http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />

Dans la cuisine d'Audinette

Ma petite cuisine et autres loisirs...

Cliquez sur les icônes ci-dessous pour accéder aux différents index !
 Apéro
 Entrée
 Tartes salées & Pizza
 Poissons
 Viandes
 Accompagnements
 Desserts
 Tartes sucrées
 Gourmandises
 Boulange
 Hors-Sujet

mardi 28 février

Montagne de choux à la mousse de vanille, et sa cascade de chocolat aux noisettes par Audinette

Comme je vous le disais hier, dimanche dernier, Manue et moi avons cuisiné ensemble !

En plat, nous avions prévu une raclette, ce qui nous a permis de nous concentrer essentiellement sur le dessert !

Le patissier de Nozay a une spécialité, la doudou... Cela ressemble à ça :

doudou

Sur un fond de tarte sablée, des choux fourrés avec une crème "mystère" (à mi chemin entre la chantilly et la crème patissière), enrobés d'un mélange chocolat et éclat de noisettes grillées.

Le but était de faire un dessert qui s'en rapproche le plus !

Nous avons commencé par la pâte à choux, celle de Manue, of course :

Porter à ébullition 15cl de lait + 15cl d'eau + 50gr de beurre + 1pincée de sel.dscn41151
Y verser 125gr de farine en une seule fois et remuer vivement de façon à former une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.

La laisser tiédir. Ajouter 4 oeufs entiers 1 à 1 en mélangeant bien (on a regardé le robot faire, c'était moins fatiguant !).
Préchauffer le four à 220°C (chez moi, 200°).
Dresser, tant bien que mal, des petits tas à l'aide d'une poche à douille : chacune son tour, pas de jalouse !

dscn4117 dscn4118

dscn41271Hop, au four, normalement pour 20 mn mais chez moi au bout de 11, c'était OK.

Comment ça, ils ont une forme bizarre ? Mais pas du tout !
Ceci dit, je retrournerai bien chez Becus pour acheter une poche à douille de compétition... La prochaine fois, je fais des éclairs au chocolat, cela me semble plus simple à dresser...quoique !

Nous avons également fait cuire à blanc un fond de pate sablée.

Bon, ensuite, nous avons préparé une crème mousseuse à la vanille...pour farcir nos choux.

Manue nous a dégoté cette recette... Cela nous a semblé une bonne idée...

dscn41281dscn4134Nous avons donc fouetté 4 jaunes d'oeufs, 200g de sucre et 15g de sucre vanillé, puis ajouté 300 ml de lait.
Puis posé sur feu doux.
Au premier bouillon, nous avons versé le tout dans un saladier et mis au frais.

Nous avons monté les 4 blancs en neige et les avons incorporés dans le mélange refroidi...

On a embauché un peu les maris : Miguel a surveillé la casserole pendant que nous prenions Fernand en photo... en train de concasser des noisettes !

dscn4131 dscn4130

Pour la crème mousseuse, cela n'a pas vraiment donné le résultat escompté... En fait, le dessus ressemblait bien à une mousse, succulente d'ailleurs, mais en dessous nous avons découvert avec horreur... de la flotte... Pb avec nos blancs en neige ? Mélange pas assez chauffé ? On attend vos conseils avec impatience !

dscn41321Bon, pas le choix, nous avons ramassé la partie mousseuse et garni nos choux... Par contre, nous n'en avons pas eu assez alors nous avons garni le reste des choux avec de la chantilly.

Une fois les noisettes et amandes concassées, nous les avons passé sous le gril quelques minutes pour les dorer.

we_chez_aude_et_fernand_121Pour finir, nous avons fait fondre du chocolat... et ajouté de la crème fraiche... super froide... Et zut, tout s'est amalgamé d'un coup !

Il a fallu refaire chauffer... et on a ajouté du lait chaud pour détendre le tout...
Enfin, une fois le chocolat sauvé de la catastrophe, nous y avons ajouté les noisettes et amandes. Mais il aurait fallu deux tablettes pour tout recouvrir...

Il ne restait plus qu'à disposer le tout harmonieusement :

dscn4135

dscn4136

dscn4137

Manue, me dit :"rien de tel, que de prendre une photo à la lumière du jour".

Alors, zou, nous voilà toutes les deux sur la terrasse, bravant les froides bourrasques, pour prendre en photo notre chef d'oeuvre :

notredoudou

C'est-y pas beau, ça ??!!

manueetmoi

Nous n'étions pas peu fières ! c'était super bon !

Posté par Audinette à 12:00 - Dessert - Commentaires [7] - Permalien [#]

Commentaires

    Les filles, la prochaine fois que je vais à Disney, je vous appelle!

    Posté par Marie, Paris, mardi 28 février à 12:57
  • Manue a raison pour la lumière du jour, c'est beaucoup mieux pour les photos !
    Et puis avec ce froid, ça fait une excuse pour goûter encore plus rapidement au plat !

    Posté par Marie-Laure, mardi 28 février à 13:09
  • des super staaaaaaaaaaaaars ! )

    Posté par Papilles&Pupille, mardi 28 février à 13:57
  • Waou alors là suis bluffée les filles!!! C'est un dessert de pro ça en plus ça à l'air super bon!!!!! J'espère que j'aurais l'occasion de le tester un jour!! En tous cas félicitations c'est magnifique

    Posté par Marcia, mardi 28 février à 16:54
  • Trop marrant d'avoir vos 2 versions... Manue n'avait pas insisté sur le "faut faire une photo à la lumière du jour alors que c'est la tempête dehors" !!
    Encore bravo et on a hate de voir ce que donne votre prochain we commun.

    Posté par Débo, mardi 28 février à 18:16
  • bravo, vous aviez des raisons d'être fiers de vous, c'est très beau et très original mais quel boulot. Bis'

    Posté par soizicuisine, mardi 28 février à 20:07
  • Miguel à la cuisine !!!! t'est sur que la photo n'est pas truqué lol !!!!!
    Comme je l'ai dis à Manue, c'est pas 4 mais 8 mains ( faut pas oublier les petits maris)
    bisous

    Posté par aline, mardi 28 février à 20:50

Poster un commentaire







Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits - Dans la cuisine d'Audinette 2005-2008
Creative Commons License
Ce/tte création est mis/e à disposition sous un contrat Creative Commons.