vendredi 31 mars
Tatin de lapin à la tapenade et caviar d'aubergines
C'est une recette de Cyril Lignac. Je l'ai un peu modifiée alors je vous indique ce que moi j'en ai fait...
Elle est super longue à préparer mais c'est sympa et original.
La veille (ou le matin), mettre 4 cuisses de lapin dans une cocottes, avec deux gousses d'ail et une branche de romarin. Couvrir d'huile d'olives et laisser confire pendant minimum 2h.
A ce stade, la chair se détache des os : bien récupérer la chair en enlevant tous les petits os. Laisser refroidir.
Dans un moule à tarte huilé, tapisser le fond de tapenade. Comme je n'en avais pas assez et n'étant pas fan, j'ai fait un côté tapenade noire et un côté caviar d'aubergines.
Disposer ensuite soit des rondelles de tomates fraîches (recette originale) soit, comme moi, des tomates confites.
Enfin, ajouter le blanc de lapin.
Abaisser par dessus le tout une pâte feuilletée. Rentrer les bord et faire quelques incisions sur le dessus.
Enfourner à 180° pendant environ 25mn.
C'est très surprenant car au moment de la servir, j'avais vraiment peur que ce soit très sec car l'aspect n'était pas "mouillé"... Et la première bouchée m'a rassurée : avec le fondant des tomates, aucun problème... J'ai beaucoup aimé.
Commentaires
ben je gouterai bien les 2 versions, un bout côté caviar et un bout côté tapenade !!
le lapin confit dans l'huile doit être très moelleux!
Oh merci Aude, c'est une recette pour moi celle-ci. Je te crois que c'est bon! Je la mets de cote.
Recette originale pour changer un peu du lapin à la moutarde !
Dans "La cuisine du mas Tourteron" d'Elisabeth Bourgeois, il y a une tatin assez proche,très longue à faire mais bien plus jolie à regarder...pour le goût, je ne peux rien dire!!!
Hum, ça a l'air trop bon c't'affaire !!!
Je veux bien goûter le côté caviar d'aubergines !
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