lundi 10 avril 2006
Le Trianon de Cindy
Hier, nous avons fêté chez mes parents les 55 ans de mon daddy, les 35 ans de mon frangin et les 18 ans de ma petite soeur. Il fallait un gâteau royal !
Je l'ai découvert sur le blog de Cindy. Moi, je le connaissais uniquement sous le nom de Trianon.
Copier coller des ingrédients :
Succès aux amandes :
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
Croustillant praliné :
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848 il me semble)
- 9 petits sachets de crèpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en a 12)
- 40 g de pralin (en poudre, Vahiné)
Mousse au Chocolat :
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 195 g de chocolat à 70% de cacao (Barry St Domingue)
- 30 cl de crème liquide
Pour le succès amandes, j'ai beurré un moule à manquer de 26 cm de diamètre et préchauffé le four à 180°.
->Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.
->Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g. Incorporer les éléments tamisés. Mélanger délicatement.
J'ai réparti ce mélange dans mon moule et enfourné pour 10 mn. Je l'ai à peine laissé refroidir puis transféré sur une grille. Au bout de 5 mn, je l'ai délicatement posé dans le fond de mon cercle.
Pour le croustillant praliné, j'ai fait fondre la pralinoise au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Puis j'y ai ajouté les crêpes gavottes écrasées et le pralin.
Pour la mousse au chocolat :
->Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre. Verser le sirop sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Le mélange est léger et mousseux.
->Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes. Il doit être lisse et tiède. L'ajouter au mélange précédent.
->Fouetter la crème très froide (20mn au congel, dans le bol du robot avec le fouet) jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
Assemblage :
Recouvrir le succès amandes se trouvant au fond du cercle avec le croustillant praliné encore tiède.
Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse. Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum (j'ai tout fait la veille).
Avant de servir, saupoudrer de cacao Van Houten tamisé et décorer.
Je pense que j'ai du faire un chouilla trop cuire le succès aux amandes car il était un peu difficile à découper !
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