lundi 24 avril
Macarons à la rose
Pour l'anniversaire de ma maman, j'avais acheté le livre "pâtisserie maison" de Florence Edelmann, car les recettes essayées par les blogueuses, et notamment Fabienne, me plaisaient particulièrement...
Sur la couverture rose, un superbe macaron à la rose...
Je me dis que ça pourrait être sympa les mêmes macarons que sur la couverture pour accompagner délicieusement le bouquin...
Allez, c'est parti... jamais fait de macarons, mais bon, j'suis une pro, non ? c'est beguin say qui l'a dit !
Pour les macarons :
1. Dans un robot, réduire 180g d'amandes en poudre en farine très fine. Tamiser cette poudre avec 200g de sucre glace. Ajouter 2 blancs d'oeufs, 20ml d'eau de rose (achetée à la pharmacie) et 8 gouttes de colorant alimentaire rouge. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
2. Pour préparer un sirop, faire fondre 170g de sucre en poudre avec 5 cl d'eau dans le micro-ondes, puissance maxi pendant 2 mn.
Monter en neige 2 blancs d'oeufs en versant ce sirop.
Incorporer cette meringue tiède à la pâte à base d'amandes.
3. Verser la préparation dans une poche à douille (la mienne est M...dique !) lisse de 1 cm. Dresser des disques sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Les espacer d'au moins 3 cm. Réserver les plaques à température ambiante au moins une demi-heure pour que ces petites choses "croûtent" avant cuisson.
Avec cette quantité, Florence nous dit qu'on peut réaliser 4 plaques de 20 macarons...
Mon problème à moi, c'est que je n'ai pas 4 plaques... alors j'ai mis un papier sulfurisé sur la lèche-frite et ma toile silicone sur une grille... J'ai laissé la préparation au frais le temps de réaliser la première tournée... ben c'était pas une bonne idée : la prochaine fois, je vais emprûnter deux plaques à patisserie chez mes voisines ! La deuxième fournée de macaron était toute craquelée... pas présentable du tout...
4. Préchauffer le four à 160/180° et faire cuire les macarons 10 mn (porte entrouverte les premières minutes).
Allez, ne nous laissons pas abattre, la première fournée est plutôt réussie, largement de quoi faire un beau paquet à ma mummy.
5. Florence propose une crème à la rose pour garnir ces gourmandises... Zou, on continue...
Travailler 200g de beurre en pommade. Faire fondre 200g de sucre en poudre avec 6 cl d'eau dans le micro-ondes, puissance maxi pendant 2 mn. Montez 2 oeufs au batteur en versant le sirop, puis incorporer le tout au beurre pommade, petit à petit en fouettant. Parfumer la crème avec 20 ml d'eau de rose et ajouter 8 gouttes de colorant rouge.
Tellement préoccupée par mes macarons, j'ai honte de vous dire que j'ai complètement baclé foiré, y-a pas d'autre mot, la crème à la rose... C'était pas une crème, c'était un beau liquide gras bien fushia !
Ben oui, au lieu de faire comme la dame elle a dit, j'ai mis les oeufs dans le robot avec le fouet, versé mon sirop... bon, c'est pas des blancs non plus donc cela n'a pas vraiment "monté"... et puis ensuite, j'ai mis le beurre dans le robot et j'ai retiré les fouets pour mettre l'hélice... Je me suis dit qu'un petit coup de robot ne lui ferait pas de mal car ma pommade étaient un peu compacte... Et là, catastrophe en 1mn chrono... Tout est devenu super liquide !
Bon, après tout, y-a quand même 200g de beurre dans le machin, tentons un petit peu de congélo pour raffermir le tout... Au bout d'une heure, la "crème" avait toujours la consistence du lait...
6. Pour ceux qui n'ont pas râté l'étape précédente, il s'agit de garnir les macarons de la crème... Mais pour moi, il s'agissait de trouver une solution de secours. J'suis courageuse mais ça me faisait suer d'user encore 200g de beurre pour des prunes alors j'ai tenté une ganache au chocolat blanc...
J'ai donc fait bouillir 100g de crème fleurette, que j'ai ensuite versé sur 100g de chocolat blanc (à la noix de coco, je n'avais que ça...). J'ai ajouté un chouilla de beurre au pif puis 8 gouttes de colorant rouge...
Là, pour que ça refroidisse bien vite, j'ai versé le tout dans un bol, lui-même placé dans un saladier contenant des glaçons.
Je place le tout au frigo et m'en vais bouquiner un peu en attendant...
Je reviens et je vois que... je suis maudite ! C'est encore tout liquide ! En plus la noix de coco contenue dans le chocolat blanc fait un peu désordre, on se demande ce que ça vient faire là...
Bon, allez, faut que je la réussisse cette crème à la rose, ça la fiche mal d'offrir un livre avec des recettes qu'on sait même pas faire !
Bon, 200g de beurre... Allons voir dans le frigo de la cuisine : y-a plus... Pas de panique, il y a aussi un frigo dans le garage avec... yes ! une plaquette de beurre dans la porte... Je suis tout sourire jusqu'à ce que je m'aperçoive que c'est du demi-sel ! Un petit peu échauffée tout de même, je tente de rester zen et regarde la montre : 18h04... Il est encore temps de sauter au petit casino pour aller acheter du beurre !
Je prends le scenic en mules, jean et T-shirt (j'ai croisé personne que je connaissais, ouf !), me gare juste devant le casino, là où y-a pas vraiment de place en fait, entre en trombe et ressort triomphante avec 3 tablettes (bon, je les ai payées quand même, je vous rassure). Hop, on redémarre, 2 minutes et demi plus tard je suis devant la maison et j'en profite pour rentrer la voiture dans le garage. Au moins, une bonne chose de faite !
Bon, je coupe mon beurre en petit morceau et je commence à malaxer. Il n'était pas à température ambiante dans le magasin, forcément, donc il est un peu dur... je malaxe et je patiente... Enfin, j'obtiens une pommade digne de ce nom...
Ensuite, au lieu de mettre eau + sucre au micro-ondes, je fais comme les grands : à la casserole ! Je compte 4 mn à partir du moment où le sucre commence à monter (heu, j'ai du voir ça chez Sandra du Pétrin, mais j'en suis plus bien sûr à ce stade...).
Ensuite je m'occupe de fouetter mes oeufs avec le sirop obtenu... Et là, je suis à la lettre la recette... et j'obtiens ça : une crème au beurre quoi... Mais suis trop contente ! Enfin un truc avec lequel tartiner mes macarons ! C'est pas trop tôt...
Bon, puisque j'ai des macarons râtés, je m'entraine à les garnir avant de m'occuper des beaux, de prendre la photo, et de les mettre dans une jolie boite pour mummy...
Si maman, si... si maman si... maman si tu savais ma vie...
s'ils sont bons ? Oui et c'est ma maman que j'aime qui me l'a dit...
Commentaires
Woww! Aussi beau que ceux sur la couverture du bouquin! Bien joué, Aude! Ta maman a du être vachement impressionée!
Ils sont carrément TROP BEAUX!!! Bravo!
moi je les trouve sacrément appetissants ces macarons joliment roses
Bravo ils sont superbes!
Ils sont magnifiques, bravo !
Miam magnifiques ces macarons !
Wouahouh !!! Tes efforts ont été récompensés, ils sont magnifiques ! Quelle réussite, elle devait être heureuse ta maman !
Bravo, la ténacité paye, ouf !!!!!!!!!!!!
Ce fut un parcours semé d'embûches mais tu as persévéré et tu y es arrivé, bravo !
très réussi, t'as raison t'es une pro !
C'est la maman "ravie" qui confirme que c'était absolument parfait et digne d'une "pro"
Encore merci et gros bisous
Qu'ils sont beaux, ça donne envie de se lancer dans la confection de macarons. Moi qui suis une nordiste pure et dure par contre, je me pose pas la question du beurre salé, je n'utilise que ça !
Bravo, ils sont magnifiques !
Tu as gâté ta maman.
très mimi !!!
Bravo, ils sont superbes, je vais tenter avec l'eau de rose récupérée de Sylvie, merci les copines !!!! Ne me manque plus que le colorant, je devrais pouvoir trouver....
bravo, j'ai fait une tentative il n'y a pas longtemps, un vrai fiasco, j'ai voulu faire tout trop vite, au lieu de prendre vraiment le temps.
en tout cas encore bravo car ils sont vraiment très beau.
Quel marathon! Mais ça valait amplement la peine.
ils sont Méga Beaux tes macarons !!!
Alors là... chapeau bas Aude...
Depuis le temps que j'ai envie de réaliser des macarons... Je crois que je vais sauter le pas ce soir, tes macarons me font de l'oeil et sont ma foi fort appétissants...
Félicitations!
Très sincèrement, je pense que ce livre (dont le prix est très modique) est un excellent investissement : j'ai testé les cookies et un gâteau à la framboise...
Quelle aventure ta crème ... Maintenant que je t'ai rencontré, j'éprouve beaucoup d'aisance à visualiser ton récit ...
En conclusion : ils sont sublimes tes macarons, moi j'ai pas encore osé me lancer ...
Mais oui ils sont bôooo !! Magnifiques même !!!
ils sont magnifique ces macarons tout rose. Je n'ai pas encore eu le courage d'essayer mais c'est sur ma liste des desserts à faire. Bis'
Bravo Audinette, c'est une vraie reussite, ta maman doit etre tres fiere de sa fille.
Bravo, je l'ai trouve super beaux tes macarons.
ganache galere
hello aude j'ai eu le meme probleme que toi au niveau de la ganache moi aussi plusieurs tentatives tjs soldé par un echec je voulais savoir au niveau du sirop si tu l'avais laissé refroidir ou pas avant de l'ajouter aux oeufs ? la consistance jaune plus sirop tu bats le melange pendant longtps?
merci davance pour ces renseignements franchement c trop la galeeeeeere!!! lol
hum
J'ai bien réussi cette crème à la rose, mais alors les macarons, trop de sucre, beaucoup trop. Alors perso, je conseille 150 g max.
A plus.
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