samedi 27 mai
Craquant crémeux aux fraises
Il s'agit, bien sûr, de la célèbre recette de Marmiton.
Je la modifie légèrement pour qu'elle soit un peu plus light... Et je fais de petites portions, pour les offrir, par exemple, dans une farandole des desserts... Ici, avec des muffins aux airelles et un carré de brownies aux amandes.
Prener 250g de fraises, les soupoudrer de sucre, remuer et réserver.
Mélanger 150g de mascarpone et 100g de fromage blanc battu. Ajouter 10 gouttes de colorant rouge pour une jolie couleur rose (facultatif).
Faire blanchir 50g de sucre et 1 jaune d'oeuf.
Ajouter au mélange rose et réserver au frais.
Le plus long et le plus délicat dans cette recette, c'est de réaliser les disques de brick.
J'utilise un emporte-pièce pour découper des ronds d'environ 8cm de diamètre dans des feuilles de brick. Il faut 5 ronds par personne.
Je les place sur ma toile silicone et je les beurre bien avec un pinceau.
Mettre au four 3 mn à 180° pour qu'ils soient juste dorés.
Je fais le montage au dernier moment (juste après avoir posé le plateau de fromages sur la table, ce qui me permet, accessoirement, d'oublier d'en manger...!).
Poser deux disques de brick dans une assiette individuelle.
Y étaler l'équivalent d'une cuillère à soupe de crème mascarpone, puis une c.a.s de fraises.
Superposer deux disques, recommencer avec la crème et les fraises.
Terminer par un disque, un tout petit peu de crème et une fraise.
Soupoudrer de sucre glace.
Ne chercher pas à faire un montage parfait... C'est très sympa quand le craquant pique du nez, ou fait un peu bancal ! Enfin, moi je trouve... ;o)
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