mercredi 31 mai 2006
Croustillant au crottin
Pour un petit dîner en amoureux, histoire de changer un peu...
Prenez 4 beaux crottins un peu secs (merci tonton Sébastien). Les soupoudrer de basilic haché.
Prenez 4 tranches fines de speck italien.
Enrouler chaque crottin avec du speck.
Poser chaque crottin sur une feuille de brick et refermer en aumonière.
Badigeonner les aumonières d'un petit peu d'huile d'olives.
Enfourner à 200° pendant une quinzaine de minutes.
Servir, par exemple, avec une salade de concombre aux tomates cerises.
mardi 30 mai 2006
Bavette à l'échalote
C'est tout bête mais miam, on s'est régalé !
Il faut, pour 4 : 
4 tranches de bavette
10 échalotes
2 cuil. à soupe d'huile
70 g de beurre
1 cac de miel liquide
1 cas de vinaigre
2 cas de crème fraîche
sel et poivre
Éplucher les échalotes et les couper en petits dés.
Dans une poêle, mettre l'huile et la moitié du beurre et y faire fondre les échalotes.
Lorsqu'elles sont dorées, ajouter le miel et le vinaigre et laisser cuire encore un peu.
Réserver au chaud.
Dans la même poêle, non lavée, cuire les bavettes à feu vif avec le reste du beurre, saler et poivrer.
Disposer les bavettes sur un plat chaud, napper du confit d'échalotes, déglacer la poêle avec 1 cuillerée à soupe d'eau, la crème fraîche, et en recouvrir le tout.
Dans certaines recettes, on déglace à l'armagnac ou au porto... Mais franchement, comme ça c'est un pur délice pour celui qui aime la bonne viande...
lundi 29 mai 2006
Tartare d'avocat aux tomates et surimi
J'ai pris trois avocats bien mûrs... Je les ai coupés en petits dés et arrosés de jus de citron vert.
Ensuite, j'ai pris une poignée de tomates cerises rouges et une autre poignée de tomates cerises jaunes. Je les ai coupées en deux.
J'ai mélangé le tout, et ajouté 5 batons de surimi coupés en morceaux.
On arrose d'une cuillère à soupe de vinaigre et de 2 càs d'huile d'olive. Et on touille.
On verse dans des verres, et on laisse au frais minimum une heure.
dimanche 28 mai 2006
Môman
Bonne fête ma maman chérie !!
Risotto alla fungaiola
Voici mon premier risotto ! Je me suis régalée... je pensais que c'était une recette difficile car à la cuisson est un peu "touchy"... Finalement, tout s'est déroulé comme sur des roulettes...
C'est une recette trouvée sur Marmiton, un jour où le but était de ne pas laisser perdre des champignons de Paris...
Comme indiqué, j'ai fait blanchir mes 300g de champignons dans 1/2 d'eau salée pendant 5 mn. On égoutte en conservant le bouillon.
Dans une sauteuse, j'ai fait revenir un oignon émincé, une gousse d'ail écrasée, et 3 cas de persil haché fin, dans un peu d'huile d'olives. Je n'ai ajouté les 2 cas de crème fraîche qu'après.
Ensuite, on ajoute 200g de riz rond arborio, les champi, 40cl de crème fraiche, 4 cas de mascarpone et enfin le bouillon.
Sel, poivre, et on laisse cuire à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce bien crémeuse.
Cela a effectivement pris 40 mn, mais j'ai du ajouté de l'eau (20cl) deux fois.
Hors du feu, incorporer 150g de parmesan râpé. Remuer.
Servir bien chaud.
samedi 27 mai 2006
Craquant crémeux aux fraises
Il s'agit, bien sûr, de la célèbre recette de Marmiton.
Je la modifie légèrement pour qu'elle soit un peu plus light... Et je fais de petites portions, pour les offrir, par exemple, dans une farandole des desserts... Ici, avec des muffins aux airelles et un carré de brownies aux amandes.
Prener 250g de fraises, les soupoudrer de sucre, remuer et réserver.
Mélanger 150g de mascarpone et 100g de fromage blanc battu. Ajouter 10 gouttes de colorant rouge pour une jolie couleur rose (facultatif).
Faire blanchir 50g de sucre et 1 jaune d'oeuf.
Ajouter au mélange rose et réserver au frais.
Le plus long et le plus délicat dans cette recette, c'est de réaliser les disques de brick.
J'utilise un emporte-pièce pour découper des ronds d'environ 8cm de diamètre dans des feuilles de brick. Il faut 5 ronds par personne.
Je les place sur ma toile silicone et je les beurre bien avec un pinceau.
Mettre au four 3 mn à 180° pour qu'ils soient juste dorés.
Je fais le montage au dernier moment (juste après avoir posé le plateau de fromages sur la table, ce qui me permet, accessoirement, d'oublier d'en manger...!).
Poser deux disques de brick dans une assiette individuelle.
Y étaler l'équivalent d'une cuillère à soupe de crème mascarpone, puis une c.a.s de fraises.
Superposer deux disques, recommencer avec la crème et les fraises.
Terminer par un disque, un tout petit peu de crème et une fraise.
Soupoudrer de sucre glace.
Ne chercher pas à faire un montage parfait... C'est très sympa quand le craquant pique du nez, ou fait un peu bancal ! Enfin, moi je trouve... ;o)
vendredi 26 mai 2006
Aumonière de foie gras au speck italien
J'ai pris cette recette sur Marmiton...
Et je crois savoir que je ne suis pas la seule à l'avoir adoptée... N'est-ce pas, Sylvie ?
Je n'avais pas de jambon de bayonne et je l'ai donc réalisée ici avec des tranches super fines de speck italien.
Le principe est le suivant :
- on pose des tranches de bayonne (ou speck) en croix dans une petite assiette
- on pose au centre une rondelle de pomme tiède car tout juste caramélisée et flambée à la poêle
- on met ensuite une tranche fine d'un bon foie gras qui vient de là-bas (Guillaume, ça y est, faudra nous ré-inviter en Dordogne, j'ai écoulé tout le stock !)
- on referme le tout à l'aide d'un long brin de ciboulette
- on sert avec une petite portion de confit d'oignons maison...
C'est beau, rapide, classe... et trop bon !
jeudi 25 mai 2006
Confit oignons
La dernière fois, chez Manue, je m'étais régalé avec ses mini tartelettes confit oignons et chèvre...
Prévoyant une entrée à base de foie gras, j'en ai réalisé un.
J'ai pris la même recette que Manue, mais en divisant par deux les quantités.
Faire revenir 500g d'oignons dans un peu d'huile et laisser cuire jusqu'à transparence (30 mn minimum).
Ajouter 150g de cassonade, 10cl de vin blanc, du sel et du poivre. Attention, ajouter le vin quand les oignons sont cuits sinon, cela peut interrompre leur cuisson.
Laisser mijoter pour obtenir une couleur bien rousse.
C'est divin !
Gâteau aux yaourts et miettes de lapin de Pâques
"Qui sait qui vient m'aider à faire un gâteau ?"
"Pas moi, je joue" dit Elian
"Moi, moi ! Je mets mon tablier Minnie ! Mais c'est moi qui fait tout !" dit Léane
Dommage, je pensais faire un mille-feuilles de framboises caramélisé à la nougatine... Avec Léane, ça ne va pas être possible... Allez, tant pis, on va faire un truc sans risque, le gâteau "tout bon, tout con" comme dirait Manue...
On sort les ingrédients à l'avance en lisant la recette à haute voix : "et qu'est-ce qu'il faut encore, ma puce, pour faire un bon gâteau ?" "Du sucre !" "Bien, et puis ?" "Des oeufs" "Oui, et puis ?" Bref, vous voyez le principe...
Léane est prête à commencer, elle veut ajouter du chocolat, alors on hésite longuement au-dessus du panier "butin de Pâques", encore assez rempli... et on se décide finalement à sacrifer papa lapin et bébé lapin.
C'est parti :
- Léane verse les 2 yaourts nature dans le saladier
- Maman en lave un
- Léane le remplit avec du sucre et verse dans le saladier. Elle mélange (on a décidé d'un commun accord de ne mettre qu'1 pot de sucre au lieu de 2 car le chocolat sera bien assez sucré !).
- Léane remplit successivement 3 pots de farine. C'est Maman qui touille ("passque c'est trop dur !")
- Léane essaie de casser un oeuf... Bon, finalement, c'est Maman qui casse les 3 et Léane qui mélange.
- Léane déchire le sachet de sucre vanillé... Elle fait tomber le papier dans le saladier... Maman le repêche.
- Léane verse le sucre vanillé dans le saladier et mélange.
- Maman déchire le sachet de levure et en verse la moitié dans le saladier. Léane mélange.
- Léane casse les lapins et en fait des grosses miettes, elle verse dans le saladier l'équivalent de 1,5 pot.
- Maman verse 1/3 pot d'huile de tournesol dans le saladier.
- Léane mélange bien le tout.
On hésite ensuite sur le moule : moule carré, rond, fleur, étoile ? Léane choisit ce dernier...
C'est maman qui verse la préparation dans le moule et enfourne dans le four préchauffé à 190°.
30 minutes plus tard, "le four dit que c'est bon, maman !" alors on plante la pointe du couteau, juste pour vérifier. Elle ressort sèche, donc c'est OK.
On attend 5 minutes, on pose une assiette sur le gâteau et on démoule.
Quand il sera bien refroidi, on pourra le décorer de sucre glace puis l'amener chez Cécile, où nous ferons connaissance avec le dernier né, le quatrième : Simon !
mercredi 24 mai 2006
Salade rose, vert et blanc et sa vinaigrette d'agrumes
J'aime beaucoup cette salade, lègèrement acidulée, et mariant bien les saveurs...
Il vous faudra (pour 4) :
- un pamplemousse rose
- 8 grosses crevettes
- des lardons de saumon fumé
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 1 petite boite de coeur de palmier
Peler à vif le pamplemousse et récupérer la chair. Egoutter-la légèrement.
Décortiquer les crevettes.
Peler l'avocat, le couper en dés et l'arroser avec le jus du citron.
Couper les coeur de palmier en rondelles.
Mélanger tout cela puis préparer la vinaigrette d'agrumes :
Mélanger 50g de moutarde, 3 cl de vinaigre de vin (à l'échalotte) et 3cl de jus d'orange. Ajouter sel et poivre. Puis 10 cl d'huile de tournesol. Fouetter bien.
J'ajoute 1 cas d'eau tiède pour aider l'émulsion.
Verser sur la salade, décorer de ciboulette et servir aussitôt.
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