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Dans la cuisine d'Audinette

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vendredi 23 juin

Baguettes Françaises

Comme Débo, j'adore boulanger mais malheureusement j'ai rarement le temps... La MAP fonctionne une à deux fois par semaine pour mon pain quotidien (amen). Et j'essaie, le week-end, de pétrir dans la MAP mais de cuire au four...

Je n'avais jamais fait de pain en réalisant tout de mes petites mains de A à Z.

Un samedi, où, une fois n'est pas coutûme, rien n'était prévu, je me suis dis, qu'il était temps de faire comme une grande.

J'ai donc testé les baguettes françaises dont la recette se trouve sur le super site de Sandra, qui à cause de son mari informaticien, ne donne plus de nouvelles depuis de longs jours maintenant, grrrr...

Bref, voici les ingrédients :

500g farine T65
340g eau
1,5cc levure sèche SAF-Instant
2cc sel

Un peu avant 9h du mat, je commence par mélanger la farine et l'eau, dans un saladier, et je pétris jusqu'à formation d'une boule de pâte collante (très très collante).
Couvrir et laisser reposer 1h30.

166Vers 10h30 donc, je continue : j'ajoute la levure, je pétris puis quand elle est complètement incorporée à la pâte, j'ajoute le sel.
Sandra nous dit :"Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule homogène (le taux d'hydratation étant assez élévé: 68%, la pâte reste un peu collante et il ne faut pas rajouter de farine qui rendrait la mie plus dense)."
Waouh, au bout de 5 mn je n'ai déjà plus de bras, mais je continue vaillamment... Des baguettes maison, ça se mérite !
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 2h.

258Il est 12h45, lorsque je soulève le torchon et aperçois avec satisfaction que mon pâton a bien gonflé.
Il faut alors "Verser la pâte sur un plan légèrement fariné. Saupoudrer d'un voile de farine (pas plus d'1cc) et replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et la retourner, elle est ainsi recouverte d'un voile de farine sur toute sa surface, ce qui rend sa manipulation beaucoup plus aisée). Couper en 3 morceaux de même poids (environ 280g), recouvrir et laisser détendre 20min. "

347A 13h15, je façonne chaque pâton en baguettes.
Pour cela, je regarde au moins 3 fois la vidéo de Danielle Forestier (j'adore ces vidéos). Le PC est sur la table et la souris finit avec un peu de farine, je l'avoue, car à chaque étape, je clique sur pause. Et je forme mes pâtons en marmonant "smouth side down on the bench, flat of my hand, equalizes the dough again..."

Ensuite je dépose mes baguettes sur un torchon travaillé en gouttières.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever 45min.

434Vers 14h, je commence le préchauffage du four à 250°C avec à l'intérieur un plat à tarte en métal rempli d'eau.

A 14h20, j'enfourne les baguettes et baisse aussitôt le four à 210°C. Cuire environ 25min.

Comme il faut attendre au moins 15mn avant de déguster le pain sorti du four, il est finalement 15h lorsque je peux enfin y goûter !

Vindiou ! ça fait plus de 5h que je suis sur cette histoire de baguettes ! Même si y-a de longues pauses, qui permettent de sortir de la cuisine, ça fait quand même long et je ne ferai pas ça tous les week-end !

525

En tous cas, le travail fut récompensé : on s'est régalé ! Je n'ai jamais eu une mie aussi aérée...

79

baguettes.doc

Posté par Audinette à 06:23 - MAP / Pains - Commentaires [22] - Permalien [#]

Commentaires

    pain

    ya du pain sur la planche!
    en tout cas, je copie cette recette
    merci
    sourire à vous

    Posté par feuilllle, vendredi 23 juin à 06:36
  • Pour un premier essai, c'est vraiment du beau boulot !! Bravo !

    Posté par Laudy, vendredi 23 juin à 07:27
  • Bravo!!! Elles sont magnifiques!!

    Posté par elfe, vendredi 23 juin à 08:19
  • C'est sur que c'est un sacré boulot ces baguettes, mais que ça en vaut largement la peine !! Je t'imagine bien devant le PC, les mains couvertes de farine et de pâte (elle est tellement collante, c'est difficile de ne pas en avoir jusqu'au coude)...

    Bravo pour cette réalisation !!

    Posté par Débo, vendredi 23 juin à 08:42
  • Elles sont magnifiques tes "parisian baguettes"!! Quelle mie et quel courage!!

    Posté par Clairechen, vendredi 23 juin à 08:53
  • Alors là, Audinette, je sais pas si même avec une MAP j'arriverais un jour à un tel résultat!! t'es bien plus patiente que moi!

    Posté par Alhya, vendredi 23 juin à 09:13
  • Dure labeur mais pour quel résultat: bluffant!

    Posté par Ellie, vendredi 23 juin à 09:16
  • Ce pain est parfait, on le dirai tout droit sorti de chez le boulanger, bravo!!!

    Posté par sylvieaa, vendredi 23 juin à 09:21
  • Quelle patience ! Mais ça en valait la peine, elles sont tellement belles, elles ont l'air vraiment bonnes et ça devait sentir booonnnnn dans la maison ! Tu devais être fière de toi dis donc !

    Posté par marie, vendredi 23 juin à 10:00
  • waou Aude, dis donc tu veux pas attendre mon retour pour entreprendre de telles choses??? Moi aussi j'veux essayer le pain!!!! C'est po juste, non seulement je n'ai pas de net à la maison mais je n'ai pas non plus de four!!!!!!!!!!

    Sinon oui j'ai vu ton mail pour le 9 juillet mais vilaine que je suis (et noyé sous la tonne de pub que je recois dans ma boite il faut l'avouer), je n'ai pas encore répondu... Ceci pour dire que normalement c'est bon, j'te confirme par mail

    Posté par Marcîa cybercafé, vendredi 23 juin à 10:07
  • Elles sont magnifiques, bravo, mais quel travail!

    Posté par Choupette, vendredi 23 juin à 10:07
  • Bravo, moi qui n'est pas de MAP, je vais m'y mettre ...

    Posté par Fabienne, vendredi 23 juin à 10:12
  • Dit Audinette, est ce qu'il te reste un petit bout de baguette avec cette mie bien aèrée, Bravo et chapeau il en fallait du courage et de la patience.

    Posté par tatyval71, vendredi 23 juin à 10:49
  • Bravo! Comment as tu façonné tes baguettes épis? avec des ciseaux?

    Posté par Auré, vendredi 23 juin à 11:00
  • Magnifique !!!! bien pour un jambon beurre mayo cornichons ! miamm

    Posté par salwa, vendredi 23 juin à 11:15
  • N'ayant pas de MAP, je suis conquise par tes superbes baguettes!

    Posté par Adèle, vendredi 23 juin à 11:25
  • Dans mon village hollandais, le marchand de sandwichs se nommait: "la baquette française", cherchez l'erreur de typo... En tout cas, sa vitrine faisait moins envie que tes photos!

    Posté par zenobie, vendredi 23 juin à 14:01
  • Et bien chapeau!!! car, pour ma part, je n'aurai ni le temps et surtout la patience!!! Mais effectivement, le résultat a l'air d'en valoir le coup!!!

    Posté par Catherine, vendredi 23 juin à 21:08
  • Je rentre juste joyeuse du match de foot et qu'est ce que je vois ???
    Trop belles sont tes baguettes !
    Trop vite elles ont dû être mangées ...
    BRAVO !

    Posté par Manue, samedi 24 juin à 00:04
  • Arghhh je n'ai pâs encore pris mon p'tit déj ! trop dur , j'y cours, mais je n'ai que du pain dur ;(

    Posté par binette, samedi 24 juin à 08:04
  • Je les ai faites aussi, c'est sûr il faut de la patience!

    Posté par Mitsuko, samedi 24 juin à 12:42
  • J'aimerais tellement en faire autant

    Waaahouuu ton pain m'a l'air tellement bon !
    Dans ma famille on est des grands mangeurs de pain, surtout de baguettes Françaises... J'aimerais réussir ainsi mais mes quelques essais en boulangerie n'étaient pas de reelles réussites je dois l'avouer (

    Bravo à toi en tous cas !!!

    http://douxdelice.canalblog.com/

    Posté par Béré, lundi 26 juin à 21:42

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