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mercredi 28 juin

Pâte feuilletée "home made"

Quand j'ai découvert le thème choisi par Dorian pour le KKVKVK n°10, je me suis fait la même reflexion que Marion : on n'est plus dans le rigolo, on est dans le serieux, le délicat, le presque-pro !

En même temps, à quoi ça sert le KKV, sinon à tenter des recettes que nous n'aurions jamais imaginées faire !

Alors voilà, j'ai stoppé là mes a priori et je me suis dit si Pascale, elle y arrive... heu, là, c'est normal... Bon alors, je me suis dit, si Omelette, elle y arrive... heu, là, c'est normal aussi... Je me suis alors dit, si Manue , elle y arrive... heu, carrément évident en même temps... bon, bref, je me suis dit : y-a pas de raison que je n'y arrive pas aussi !

J'avais mis un saladier vide dans le frigo, pour faire ma détrempe dans un saladier bien froid, comme Dorian le préconise.

Pour la détrempe, j'ai réuni les ingrédients sur la table :
- 200g de farine
- 70g de beurre fondu refroidi, dans lequel j'avais dissous une pincée de sel, mélangé avec 80g d'eau.

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Et là, je me suis quand même dit qu'il fallait peu de choses en patisserie, pour réaliser une merveille... C'est ça que j'aime dans la boulange en général : partir d'éléments basiques comme la farine, le sel, l'eau... et en faire du pain, toute sorte de pâtes, des galettes... Bref, c'est beau !

Pour la recette, j'ai pris celle de Pascale.

Pour m'aider, j'ai regardé cette vidéo ainsi que les explications d'un de mes livres de cuisine.

Je ne suis pas la première à faire un post là dessus, mais j'ai pas mal de copines qui ne sont pas des surfeuses acharnées et qui vont être ravies de trouver sur leur blog préféré (nananère, heu !) une petite récap (je me la pète moi depuis que je sais faire la pâte feuilletée !)... :o)

La détrempe :
Verser la farine dans le saladier ou sur un plan de travail bien froid et faire un puit.
Y verser le mélange beurre + eau + sel.
Travailler la pâte du bout des doigts de façon à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Rassembler pour former une boule molle et lisse.
Entailler le dessus de la boule en faisant un X avec un couteau.
Envelopper la boule de film plastique et mettre au frais 1/2h.

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Sortir 150g de beurre du frigo. Le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapoter avec le rouleau de façon à obtenir un carré de 10 cm de côté et de 1cm d'épaisseur.
Le mien faisait un peu plus.

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Le double-tour :
Enlever la pâte du film plastique. Sur un plan de travail fariné, étaler la boule au rouleau, en forme de croix, en laissant le centre légèrement rebondi.
Mettre le beurre sur ce petit monticule et plier les 4 côtés de la pâte pour la refermer complètement.

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Aplatir au rouleau en appuyant bien sur les bords. Etaler jusqu'à l'obtention d'un rectangle 10*30.

Replier en 3 en prenant soin de bien appuyer sur les côtés, qui doivent se superposer parfaitement. On obtient alors de nouveau un carré de 10 cm de côté.

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On le tourne d'1/4 de tour vers la gauche et on recommence à étaler pour former un rectangle.

En ce qui me concerne, à ce stade, j'avais un rectangle de 12*36.

Plier le rectangle en 3 et faire une marque sur le carré obtenu : appuyer 2 doigts sur un des angles, pour montrer la réalisation du premier double-tour.

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On emballe dans du film plastique et on remet au frigo pour 30mn.

Ensuite, effectuer de nouveau un double-tour, marquer la pâte de 4 empreintes. Remettre au frigo 30mn.

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Enfin, vient le dernier double-tour, il y a 6 empreintes sur le carré de pâte et celle-ci devra attendre encore 30 minutes au frais avant d'être utilisable.

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J'ai vraiment eu un soucis avec les rectangles... A chaque double-tour, il s'élargissait et donc je devais l'allonger pour respecter la règle : un rectangle toujours 3 fois plus long que large ! J'ai fini avec un rectangle de 17*50 !

Bon, eh bien rendez-vous demain pour l'utilisation de cette home made puff pastry (*)...

(*) : petite anecdote (pour ceux qui ont le temps)

Un peu stressée par cette histoire de pâte feuilletée, je cherchais sur le net des vidéos pour mieux visualiser la technique... J'avais trouvé celle de "Meilleur du chef" mais j'en cherchais une autre...
Me souvenant du site anglais déjà consulté pour les baguettes, je m'y rends... mais impossible de me souvenir du terme anglais...

Je vois alors que ma copine Karinette est connectée sous MSN, et lui pose la question, à tout hasard :
A : comment on dit pâte feuilletée en anglais ?
K : mais tu m'en poses des questions ! j'en sais rien !
A  : je l'ai sur le bout de la langue... c'est comme le rappeur !
K : puff daddy ?
A : ouiiiiiii !!! Merci !! c'est puff pastry !

"C'est comme le rappeur"... Quand j'y pense, j'en rigole encore... Si il savait... :o)

pate_feuillet_e.doc

Posté par Audinette à 06:16 - Dessert - Commentaires [13] - Permalien [#]

Commentaires

    Quelle patience et quel courage! te lancer dans la pate feuilletée. je n'ai jamais essayé

    Posté par Cocopassions, mercredi 28 juin à 07:12
  • J'ai hâte de voir ce que tu en as fait de ta pâte feuilletée ! Et de voir comment elle a feuilleté !

    Posté par Belleble, mercredi 28 juin à 09:36
  • Elle est forcément parfaite...

    Posté par mamina, mercredi 28 juin à 09:36
  • Bravo Aude pour tout ce courage, moi je ferais plus simple. Je n'ai plus trop de temps, nous partons en vacances samedi matin et tellement de choses à faire avant ...
    Bonne journée
    Catherine

    Posté par catoche5, mercredi 28 juin à 09:40
  • Bravo, on attend la suite maintenant!

    Posté par Choupette, mercredi 28 juin à 09:51
  • ohhhh bravo miss ! tu t'es lancée ..moi meme pas encore eu le courage.je rapperai ce soir ma puff pastry )

    Posté par salwa, mercredi 28 juin à 10:39
  • J'ai eu exactement la même reflexion que toi, sans le KKKV, je n'aurai jamais pensé à essayer de faire moi-même une pâte feuilletée ... la tienne en tout cas est très reussi, j'ai hâte de voir ce que tu en as fait !

    Posté par Sali, mercredi 28 juin à 11:11
  • Belle leçon, vivement demain. Moi, je m'y colle cet aprem...

    Posté par Nath, mercredi 28 juin à 11:53
  • Belle pâte ...

    Posté par Fabienne, mercredi 28 juin à 12:29
  • Bravo pour ta pâte feuilletée, moi aussi je l'ai apprise il y a peu, ce n'était pas pour le KKV mais au stage de chez Mercotte! Pour la taille de tes rectangles, c'est pas grave, tu pouvais aussi re-plier.
    Maintenant j'ai hâte de voir ton mille feuilles!

    Posté par Marie, Paris, mercredi 28 juin à 14:22
  • Bravo Audinette!! encore une qui a brillamment réussi l'épreuve!! ahhh, j'ai la pression, ce sera pour samedi... d'ici là, je vais essayer de ne pas trop stresser...lol!

    Posté par Alhya, mercredi 28 juin à 19:48
  • Moi j'ai plantouillé ma 1ere (
    Belle réussite dis-donc, mais je t'avoue que je suis un peu frustrée, j'attends ta photo avec impatience !!!

    Posté par Manue, jeudi 29 juin à 00:43
  • Bon, je me dis que je devrais m'y mettre moi aussi à cette fameuse pâte feuilletée !! J'ai l'impression que ça dure des heures !

    Posté par marmitedecathy, jeudi 29 juin à 15:35

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