vendredi 30 juin
Brochettes de poulet marinées
Contrairement à beaucoup, je ne suis pas une adepte du barbecue... Mais c'est surtout parceque j'ai un barboc électrique, et que ça m'use à l'avance de :
- sortir le carton du garage
- déballer et installer la chose sur la terrasse, près de la prise électrique de dehors (très pratique !)
- huiler les deux grilles (système de rotation très pratique pour les saucisses)
- mettre de l'eau dans la cuvette
- et surtout LAVER le tout après la barbecue party : les deux grilles (l'horreur), cuve, boutons... le tout dans mon évier double dont aucun des bassins n'est assez large pour contenir la bête, forcément...
- essuyer puis ranger dans le carton
Y-a un autre truc qui ne me plait pas, outre tous ces désagréments que d'aucun jugerait bien futiles (oui, ben c'est pas vous qui faites le grand nettoyage, c'est pour ça !), c'est que la grille est trop près de la résistance... Du coup, quand on a des petites choses délicates genre tomates séchées ou marinade au miel... ça a tendance à brûler et je ne suis pas une fan du noirci...
En plus, depuis que j'ai découvert la fonction barbecue de mon nouveau four, franchement, je sens que le barboc va rester dans son carton cet été...
Tout ça en préambule pour, tout de même, vous présenter ces magnifiquement bonnes brochettes de poulet marinées selon la recette Marmiton que voici : clic.
Réalisée ici pour 6 personnes gourmandes...
Pour la marinade, mettre dans un saladier avec couvercle :
4 cuillères à soupe de vin blanc
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de 5 parfums chinois
Couper 1kg d'escalopes de poulet en gros morceaux et les faire tremper dans le saladier fermé, au frigo, pendant 2h minimum.
Au moment de passer à table, enfiler les morceaux de poulet sur des piques à brochettes et pressant légèrement pour les égoutter.
Préparer une grande assiette plate remplie de graines de sésame et y rouler les brochettes.
Là, déjà, c'est tellement beau, qu'on a envie de faire une photo !
Allez sur la terrasse, mettre le super barbecue électrique adoré sur "on" et placer les brochettes sur la grille.
Compter 8 mn par face environ.
Au visuel, on a perdu un peu d'esthétisme dans l'affaire, mais au gôut c'est extra : pas trop sec, gràce à la marinade, et servi avec des flans de courgettes et des pommes de terre sautées.
jeudi 29 juin
KKVKVKn°10 : mille-feuilles
Me voici donc avec mon carré de pâte feuilletée maison, préparée la veille.
Cuisson de la pâte feuilletée :
Mon bouquin disait :"partager la pâte en deux et étaler chaque morceau pour obtenir deux rectangles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Disposer un des rectangles sur une plaque beurrée et tapissée de papier sulfurisé et piquer la pâte avec une fourchette. Laisser reposer au frigo pendant 15 mn. Avant de mettre au four, recouvrir la pâte d'un 2ème rectangle de papier sulfurisé et d'une plaque."
Après avoir coupé ma pâte en deux, j'étale donc pour former le premier rectangle. Je laisse une épaisseur de 3 mm. Je mets au frais.
1er pb : au moment de cuire, je m'aperçois que je ne peux pas placer une autre plaque par dessus, ni une grille...Je n'ai qu'un lèche-frite et qu'une plaque à patisserie. Or j'avais déjà étalé mon rectangle sur ma plaque... et le lèche-frite est trop grand pour pouvoir être mis dans le four autrement que dans les encoches prévues à cet effet... idem pour la grille... Alors j'ai pris un moule à tarte que j'ai posé dessus. Ben ça ne suffit pas... La pâte a trop gonflé à mon goût et cela fait des rectangles un peu trop épais...
2è pb : me croyant maline, j'ai voulu égaliser et couper mes 2 rectangles AVANT la cuisson... Ben c'était pas une bonne idée... Les rectangles, bien rectilignes a l'entrée du four... ne le sont pas restés !
J'avais donc deux rectangles irréguliers et trop épais ! Bon, pas de panique, il me restait assez de pâte pour faire au moins 3 nouveaux rectangles...
J'ai fait cuire les 3 nouveaux sur la lèche frites mise à l'envers de façon à pouvoir poser dessus la plaque à patisserie. Le résultat ressemble plus à ce que j'attendais. Et j'ai égalisé APRES cuisson, c'est beaucoup plus net.
Je décide de garder ces 3 rectangles pour "the" mille-feuilles et de faire un mille-feuilles "bis" avec les deux premiers.
La crème patissière :
750ml de lait
1 gousse de vanille bourbon (ramenée de l'ile Maurice, la preuve -->)
9 jaunes d'oeufs
185g de sucre en poudre
75g de farine
50g de Maïzena
Mettre le lait et la vanille fendue dans une casserole. Porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange clair.
Tamiser la farine et la Maïzena et les ajouter au mélange en fouettant toujours.
Enlever la vanille et verser la moitié du lait bouillant dans le mélange précédent, bien battre et remettre dans la casserole avec le reste de lait.
Porter à ébulition en remuant constamment. Retirer du feu et étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir rapidement. Recouvrir de film plastique pour éviter qu'une peau se forme à la surface.
Montage :
- Si ce n'est pas déjà fait, égaliser vos rectangles pour qu'ils aient tous la même dimension. Normalement, il en faut 4. Il ne m'en restait plus que 3 corrects.
- Fouetter la crème patissière refroidie pour qu'elle soit bien onctueuse et s'étale comme il faut.
- Poser un premier rectangle sur le plat de service. Y étaler une bonne couche de crème.
- Y superposer un autre rectangle de pâte et recommencer l'opération.
- Finir par un rectangle de pâte généreusement saupoudré de sucre glace.
- Décorer de préférence avec des fruits rouges (fraises, groseilles, framboises...)
Nous avons dégusté le mille-feuille ci-dessous le jour même : un délice !
Et le "bis" le lendemain : même si la pâte feuilletée s'était légèrement ramollie, c'était quand même très bon, rien à voir avec une pâte du commerce (ouf ! travail récompensé).
mercredi 28 juin
Pâte feuilletée "home made"
Quand j'ai découvert le thème choisi par Dorian pour le KKVKVK n°10, je me suis fait la même reflexion que Marion : on n'est plus dans le rigolo, on est dans le serieux, le délicat, le presque-pro !
En même temps, à quoi ça sert le KKV, sinon à tenter des recettes que nous n'aurions jamais imaginées faire !
Alors voilà, j'ai stoppé là mes a priori et je me suis dit si Pascale, elle y arrive... heu, là, c'est normal... Bon alors, je me suis dit, si Omelette, elle y arrive... heu, là, c'est normal aussi... Je me suis alors dit, si Manue , elle y arrive... heu, carrément évident en même temps... bon, bref, je me suis dit : y-a pas de raison que je n'y arrive pas aussi !
J'avais mis un saladier vide dans le frigo, pour faire ma détrempe dans un saladier bien froid, comme Dorian le préconise.
Pour la détrempe, j'ai réuni les ingrédients sur la table :
- 200g de farine
- 70g de beurre fondu refroidi, dans lequel j'avais dissous une pincée de sel, mélangé avec 80g d'eau.
Et là, je me suis quand même dit qu'il fallait peu de choses en patisserie, pour réaliser une merveille... C'est ça que j'aime dans la boulange en général : partir d'éléments basiques comme la farine, le sel, l'eau... et en faire du pain, toute sorte de pâtes, des galettes... Bref, c'est beau !
Pour la recette, j'ai pris celle de Pascale.
Pour m'aider, j'ai regardé cette vidéo ainsi que les explications d'un de mes livres de cuisine.
Je ne suis pas la première à faire un post là dessus, mais j'ai pas mal de copines qui ne sont pas des surfeuses acharnées et qui vont être ravies de trouver sur leur blog préféré (nananère, heu !) une petite récap (je me la pète moi depuis que je sais faire la pâte feuilletée !)... :o)
La détrempe :
Verser la farine dans le saladier ou sur un plan de travail bien froid et faire un puit.
Y verser le mélange beurre + eau + sel.
Travailler la pâte du bout des doigts de façon à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Rassembler pour former une boule molle et lisse.
Entailler le dessus de la boule en faisant un X avec un couteau.
Envelopper la boule de film plastique et mettre au frais 1/2h.
Sortir 150g de beurre du frigo. Le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapoter avec le rouleau de façon à obtenir un carré de 10 cm de côté et de 1cm d'épaisseur.
Le mien faisait un peu plus.
Le double-tour :
Enlever la pâte du film plastique. Sur un plan de travail fariné, étaler la boule au rouleau, en forme de croix, en laissant le centre légèrement rebondi.
Mettre le beurre sur ce petit monticule et plier les 4 côtés de la pâte pour la refermer complètement.
Aplatir au rouleau en appuyant bien sur les bords. Etaler jusqu'à l'obtention d'un rectangle 10*30.
Replier en 3 en prenant soin de bien appuyer sur les côtés, qui doivent se superposer parfaitement. On obtient alors de nouveau un carré de 10 cm de côté.
On le tourne d'1/4 de tour vers la gauche et on recommence à étaler pour former un rectangle.
En ce qui me concerne, à ce stade, j'avais un rectangle de 12*36.
Plier le rectangle en 3 et faire une marque sur le carré obtenu : appuyer 2 doigts sur un des angles, pour montrer la réalisation du premier double-tour.
On emballe dans du film plastique et on remet au frigo pour 30mn.
Ensuite, effectuer de nouveau un double-tour, marquer la pâte de 4 empreintes. Remettre au frigo 30mn.
Enfin, vient le dernier double-tour, il y a 6 empreintes sur le carré de pâte et celle-ci devra attendre encore 30 minutes au frais avant d'être utilisable.
J'ai vraiment eu un soucis avec les rectangles... A chaque double-tour, il s'élargissait et donc je devais l'allonger pour respecter la règle : un rectangle toujours 3 fois plus long que large ! J'ai fini avec un rectangle de 17*50 !
Bon, eh bien rendez-vous demain pour l'utilisation de cette home made puff pastry (*)...
(*) : petite anecdote (pour ceux qui ont le temps)
Un peu stressée par cette histoire de pâte feuilletée, je cherchais sur le net des vidéos pour mieux visualiser la technique... J'avais trouvé celle de "Meilleur du chef" mais j'en cherchais une autre...
Me souvenant du site anglais déjà consulté pour les baguettes, je m'y rends... mais impossible de me souvenir du terme anglais...
Je vois alors que ma copine Karinette est connectée sous MSN, et lui pose la question, à tout hasard :
A : comment on dit pâte feuilletée en anglais ?
K : mais tu m'en poses des questions ! j'en sais rien !
A : je l'ai sur le bout de la langue... c'est comme le rappeur !
K : puff daddy ?
A : ouiiiiiii !!! Merci !! c'est puff pastry !
"C'est comme le rappeur"... Quand j'y pense, j'en rigole encore... Si il savait... :o)
mardi 27 juin
Blondies au chocolat blanc de Pascale Weeks
J'ai adoré et mes 2 zhoms aussi !
Une texture qui rappelle celle du brownies, une belle couleur rousse dorée et un goût extra !
Pour réaliser cette merveille, issu du plus célèbre petit livre de la blogosphère (le mien est dédicacé, nananère !), il vous faudra :
125g de beurre
180g de sucre roux
2 oeufs
175g de farine
1 pincée de sel
1 cac de levure chimique
75g de chocolat blanc
- préchauffer le four à 180°
- couper le chocolat en petits dés
- faire fondre le beurre, y ajouter le sucre et bien mélanger.
- ajouter les oeufs un à un
- puis la farine, la levure, et enfin le chocolat.
On mélange bien et on verse l'appareil dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner entre 15 et 20 mn selon le four.
Source : "Cookies, muffins & Co" de Pascale Weeks.
Joyeux Anniversaire !
Aujourd'hui, jour de sa fête (sa maman attendait une fille et manquait donc d'idée quand un petit bébé garçon s'est pointé !), mon zhom souffle 36 bougies...
J'espère qu'il ne verra pas 36 chandelles et qu'au contraire il profitera de cette belle journée !
Je t'aime...
lundi 26 juin
La truffe géante de la mère Anne
Qui ne connait pas cette célèbre recette de Marmiton ?
Bien qu'archi connue... je ne l'avais jamais testée ! C'est chose faite !
Anne raconte ici son histoire, si cela vous intéresse.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 40 g de farine
Faire préchauffer le four à 270° (!!)
Faire fondre le beurre.
Faire fondre le chocolat.
Mélanger le beurre avec le sucre.
Ajouter le chocolat fondu.
Bien mélanger.
Ajouter les 3 oeufs et la farine.
Mettre le mélange dans un plat à tarte habillé de papier sulfurisé --> je l'ai mis dans mon moule fleur
Faire cuire 7 mn à four chaud.
Laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur --> je l'ai fait la veille et laissé au frigo
Démouler bien froid.
Je ne suis pas une dinguo du chocolat mais j'avoue que cette petite chose fait son effet ! Je crois que la prochaine fois, je la ferai dans un moule rectangulaire pour la servir en petits carrés, comme des brownies, car c'est très riche en goût.
dimanche 25 juin
Ballotins au camembert et jambon
Invitée à un apéro dinatoire chez mon amie d'enfance, Stéphie, j'ai apporté ces ballotins. Toutefois, je les ai classés en "entrée" plutôt qu'en "apéro" car ils sont les bienvenus, en entrée, avec une petite salade verte.
On coupe des feuilles de brick en carrés et le plus difficile à faire est de réussir à garnir chaque empreinte d'un moule à mini-muffin de 3 carrés superposés.
Vous pouvez beurrer ou huiler chaque carré avant, pour une jolie couleur dorée, mais je préfère ne pas ajouter de lipides supplémentaires et en plus je déteste manipuler des choses grasses (c'est d'ailleurs pour cela que je suis autant fan des moules en silicone : ne plus beurrer ou huiler un plat, c'est un vrai bonheur !).
Donc, une fois les empreintes garnies de carrés de brick superposés, placer dans chacune un morceau de camembert et des lardons de jambon.
Préparer l'appareil à flan suivant : 3 oeufs + 30cl de crème + sel + poivre.
En verser ensuite un peu dans chaque empreinte.
Enfourner tout de suite (avant que l'appareil ne soit "bu" par les bricks) dans un four préchauffé à 180°.
Laisser 15 mn environ.
samedi 24 juin
Mousse au chocolat
Pour, enfin, finir le stock des chocolats de Pâques, j'ai testé la mousse au chocolat de Sylvie.
J'aurais bien fait les tuiles de caramel au beurre salé, mais je n'avais pas de sirop de glucose...
Bref, donc pour cette petite mousse, rien de plus simple :
- faire fondre 200g de chocolat de pâques au bain marie (j'ai ajouté 50g de chocolat patissier en +)
- ajouter 1 cas de crème liquide pour aider à homogénéiser le tout
- ajouter 4 jaunes d'oeuf un à un en remuant vivement
- incorporer enfin, en 3 fois, les 4 blancs montés en neige, en soulevant bien la masse
J'ai versé l'appareil dans des ramequins et laissé au frais toute une nuit.
Je les ai décorés avec des copeaux de chocolat blanc et chocolat au lait (faits à l'économe).
Le premier jour, j'ai dégusté ma mousse après un repas salé : je l'ai trouvée vraiment trop sucrée.
Le lendemain, j'ai terminé le dernier ramequin après un repas sucré-salé, à base de miel, et là, je l'ai vraiment appréciée : c'est fou comme la façon dont le palais a été préparé compte !
vendredi 23 juin
Baguettes Françaises
Comme Débo, j'adore boulanger mais malheureusement j'ai rarement le temps... La MAP fonctionne une à deux fois par semaine pour mon pain quotidien (amen). Et j'essaie, le week-end, de pétrir dans la MAP mais de cuire au four...
Je n'avais jamais fait de pain en réalisant tout de mes petites mains de A à Z.
Un samedi, où, une fois n'est pas coutûme, rien n'était prévu, je me suis dis, qu'il était temps de faire comme une grande.
J'ai donc testé les baguettes françaises dont la recette se trouve sur le super site de Sandra, qui à cause de son mari informaticien, ne donne plus de nouvelles depuis de longs jours maintenant, grrrr...
Bref, voici les ingrédients :
500g farine T65
340g eau
1,5cc levure sèche SAF-Instant
2cc sel
Un peu avant 9h du mat, je commence par mélanger la farine et l'eau, dans un saladier, et je pétris jusqu'à formation d'une boule de pâte collante (très très collante).
Couvrir et laisser reposer 1h30.
Vers 10h30 donc, je continue : j'ajoute la levure, je pétris puis quand elle est complètement incorporée à la pâte, j'ajoute le sel.
Sandra nous dit :"Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule homogène (le taux d'hydratation étant assez élévé: 68%, la pâte reste un peu collante et il ne faut pas rajouter de farine qui rendrait la mie plus dense)."
Waouh, au bout de 5 mn je n'ai déjà plus de bras, mais je continue vaillamment... Des baguettes maison, ça se mérite !
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 2h.
Il est 12h45, lorsque je soulève le torchon et aperçois avec satisfaction que mon pâton a bien gonflé.
Il faut alors "Verser la pâte sur un plan légèrement fariné. Saupoudrer d'un voile de farine (pas plus d'1cc) et replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et la retourner, elle est ainsi recouverte d'un voile de farine sur toute sa surface, ce qui rend sa manipulation beaucoup plus aisée). Couper en 3 morceaux de même poids (environ 280g), recouvrir et laisser détendre 20min. "
A 13h15, je façonne chaque pâton en baguettes.
Pour cela, je regarde au moins 3 fois la vidéo de Danielle Forestier (j'adore ces vidéos). Le PC est sur la table et la souris finit avec un peu de farine, je l'avoue, car à chaque étape, je clique sur pause. Et je forme mes pâtons en marmonant "smouth side down on the bench, flat of my hand, equalizes the dough again..."
Ensuite je dépose mes baguettes sur un torchon travaillé en gouttières.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever 45min.
Vers 14h, je commence le préchauffage du four à 250°C avec à l'intérieur un plat à tarte en métal rempli d'eau.
A 14h20, j'enfourne les baguettes et baisse aussitôt le four à 210°C. Cuire environ 25min.
Comme il faut attendre au moins 15mn avant de déguster le pain sorti du four, il est finalement 15h lorsque je peux enfin y goûter !
Vindiou ! ça fait plus de 5h que je suis sur cette histoire de baguettes ! Même si y-a de longues pauses, qui permettent de sortir de la cuisine, ça fait quand même long et je ne ferai pas ça tous les week-end !
En tous cas, le travail fut récompensé : on s'est régalé ! Je n'ai jamais eu une mie aussi aérée...
jeudi 22 juin
Brochettes de crevettes en robe de vermicelles
Dans le cadre de l'Atelier Brochette, sur Marmiton, organisée par Ingrid, voici ma petite contribution...
Pour 2 personnes :
12 crevettes cuites
3 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de miel
1 bonne poignée de vermicelles de soja
1 petite tasse à café de graines de sésame
1 paquet de nouilles chinoises
4 pics en bois
- Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède
- Décortiquer les crevettes
- Egoutter les vermicelles de soja
- Enrouler chaque crevettes de vermicelles
- Enfiler 3 crevettes sur chaque pique
Faire bouillir un grand volume d'eau salée puis y faire cuire les nouilles 2 mn.
Egoutter puis réserver avec 1 cas de sauce soja.
Mettre l'huile à chauffer puis y faire dorer les brochettes 1 à 2 mn de chaque côté.
Enlever les brochettes de la poêle et réserver.
Ajouter dans la poêle le vinaigre balsamique, le miel, la sauce soja et les graines de sésame. Remuer vivement pendant 30 secondes et sortir du feu.
Déposer dans chaque assiette une portion de nouilles, puis deux brochettes, et arroser de sauce au sésame.
Les vermicelles frits en même temps que les crevettes apportent du croustillant. La sauce n'est pas très liquide et amène une saveur sucrée très discrète.
 Ce/tte création est mis/e à disposition sous un contrat Creative Commons. |
