Tarte aux girolles

C'est une recette tirée du livre "Cuisine Attitude" de Cyril Lignac.

Alors, pour faire la pâte sablée, il propose :

Mélanger 150g de beurre mou avec 50g de sucre glace (oui, je sais, ça surprend !) et 10g de sel.
Incorporer 100g de poudre de noisettes et 200g de farine.
Ne pas trop travailler la pâte afin qu'elle reste fondante.

Je ne voudrais pas être mauvaise langue mais c'est très souvent que je tombe sur une "coquille" dans ses bouquins... Il met des trucs en ingrédients qu'on ne retouve pas ensuite dans la suite des opérations...

Pour la pâte, il mettait un oeuf.

Je l'ai finalement ajouté car je n'arrivais pas à obtenir une boule. Evidemment, ajouté à la fin, tout devient collant, il faut rajouter de la farine pour colmater le tout, bref, un vrai bonheur, pfff...

Envelopper la boule de pâte dans un film et laisser au frais une heure.

Hacher 100g d'olives noires dénoyautées.
Eplucher et émincer 2 oignons doux. Les faire revenir à l'huile d'olives avec une branche de romarin et un peu de sel.
Quand ils sont bien fondants, ajouter les olives et faire cuire encore quelques minutes.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte. La mienne était assez friable...
Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 15 minutes.

Etaler le mélange oignons + olives sur le fond de tarte à la sortie du four.

Nettoyer les girolles (avec un sopalin humide... surtout pas à l'eau ! D'ailleurs ce cher Cyril ne le précise pas, ce que je trouve bien dommage car au prix des girolles au kilo, ce serait bêta de les gâcher en les faisant tremper dans l'eau !).
Il en compte d'ailleurs 200g... J'en avais 280g... et il en faut à mon avis au moins 500g ! (décidemment, je lui en veux aujourd'hui...)

Hacher une échalote et un petit bouquet de persil. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y jeter les girolles. Les faire revenir en remuant souvent. Saler, poivrer.

Au bout de 10 minutes, quand les girolles sont presques cuites, ajouter 20g de beurre, le persil et l'échalote.

Etaler les girolles chaudes sur la tarte et servir immédiatement.

tarte_girolles

Dans cette recette, le fond de tarte sert en fait d'"assiette" à une poêlée de girolles. C'est assez original, même si j'ai vite saturé du goût un peu trop sucré de la pâte... A refaire donc mais, pour ma part, en oubliant les 50g de sucre glace.

Comments

[auré]

ta photo est superbe!!! l'idée est bonne en tous cas!

[Manue]

Tu me fais mourir d'envie ....

[alhya]

tu m'apprends que les livres de Cyril ne sont pas fiables, je pensais que c'était une valeur sûre: je note avec tes recommandations :je trouve ta réalisation très jolie!

[Fabienne]

Quelle belle présentation, la présence du sucre me surprenant un peu moi qui m'aime pas trop le sucré !

[mamina]

Quelle bonne idée que cette "assiette".
Pour n'importe quelle autre présentation, c'est vraiment une excellente idée.