dimanche 12 novembre
Magrets de Canard laqué
C'est une recette que j'ai trouvé ici.
Je l'ai réalisée pour un dîner en tête à tête donc avec un seul magret.
La veille :
Porter à ébulition 5cl d'eau + 2 cas de miel + 1 cac de sel.
Placer le magret dans un petit plat à gratin. Verser le sirop sur le magret et laisser reposer 15 minutes.
Placer le magret sur une planche à découper (réserver le sirop). Strier la peau au couteau puis laisser sécher à l'air libre pendant une heure.
Lorsque ce temps est écoulé, remettre le magret dans le plat à gratin et l'arroser de nouveau avec le sirop. En garder l'équivalent d'une cuil à soupe dans un bol et jeter le reste de sirop.
Remettre le magret sur la planche à découper et laisser sécher toute la nuit.
Garder le plat à gratin non lavé pour la cuisson du lendemain.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 200° et y faire cuire le magret, dans le plat, peau sur le dessus, pendant 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir le magret du four et le découper en fines lamelles.
Ne conserver qu'une cuil. à soupe du jus de cuisson, et ajouter dans le plat à gratin le reste de sirop gardé la veille + 3 cas de sauce soja. Mélanger en raclant pour récupérer les sucs.
Remettre les tranches de magret dans le plat et les arroser de la sauce obtenue. Remettre au four pour les 5 dernières minutes.
Servir avec des nouilles chinoises.
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