lundi 18 décembre
Macarons : photo de famille
Si j'ai réalisé tous ces petits macarons, c'était pour ne pas arriver chez Dorian les mains vides...
J'ai pris une photo de famille avant de les mettre dans une jolie boite !
Macarons tout chocolat
Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Réserver.
Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporer 35g de sucre en 3 fois.
Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole. Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.
Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes).
Pendant ce temps, mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
Saupoudrer le mélange de poudre de cacao pour obtenir une couleur marron.
Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant (mélanger de haut en bas avec une maryse). Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.
Mettre le tout dans la poche à douille.
Et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.
Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser.
Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchauffé à 145°, pendant 13 minutes.
Pour la ganache, je l'avais préparée la veille :
Hacher 200g de chocolat patissier et verser dessus 10cl de crème liquide bouillante, additionnée d'une cuillère à café de glucose liquide.
Bien remuer et ajouter 10g de beurre demi-sel.
Laisser deux heures au frais.
Une fois les coques de macarons refroidies, il ne reste plus qu'à y déposer une noix de ganache et à les associer deux à deux.
Macarons à la framboise
Je vous remets la recette, juste histoire que ce soit plus pratique dans l'index des gourmandises, mais bien sûr, c'est encore et toujours la même recette de base que j'utilise, celle de Mercotte, on ne la présente plus...
Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Réserver.
Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporer 35g de sucre en 3 fois.
Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole. Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.
Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes).
Pendant ce temps, mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
Ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir un mélange rose.
Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant (mélanger de haut en bas avec une maryse). Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.
Mettre le tout dans la poche à douille.
Et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.
Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser.
Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchauffé à 145°, pendant 13 minutes.
Pour la ganache, je l'avais préparée la veille :
Faire fondre 140g de chocolat blanc au bain-marie.
Ajouter 60g de crème fleurette bouillante (+ un peu de miel d'acacia) en trois fois et en émulsionnant comme pour une mayo, avec une maryse.
Puis ajouter 60g de purée de framboises (la mienne est très foncée) et laisser à température ambiante puis au frigo toute la nuit.
Une fois les coques de macarons refroidies, il ne reste plus qu'à y déposer une noix de ganache et à les associer deux à deux.
Macarons à la banane
J'en vois déjà une qui doit sauter au plafond... "gâcher des macarons avec de la banane, ça va pas la tête !"
Mais moi j'aime la banane alors quand j'ai découvert chez mon primeur un petit bocal de purée de bananes... et que j'ai réalisé que j'avais acheté de l'essence de banane dans le quartien indien... je n'ai pas été longue à imaginer... un macaron à la banane !
Je copie-colle la méthode de Mercotte parceque y-a que celle-ci qui permet d'obtenir un résultat nickel (si j'ai pas trop honte, je vous raconterai demain l'essai d'une autre recette...) !
Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Réserver.
Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporer 35g de sucre en 3 fois.
Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole. Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.
Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes).
Pendant ce temps, mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
Normalement, c'est à ce moment là qu'on ajoute le colorant, si besoin. Mais comme je voulais diviser la préparation en deux, et que j'avais peur de mal peser, j'ai préféré incorporer la meringue et diviser la préparation finale en deux : j'ai donc mis mon colorant à la fin... Evidemment, ce n'est pas optimal et cela rend l'appareil plus liquide. C'est pour ça que ces macarons sont je trouve beaucoup moins réussi que ceux de la dernière fois, et un peu raplaplas.
Donc, ici, ajouter quelques gouttes de colorant jaune. Ainsi quun trait d'essence de banane.
Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant (mélanger de haut en bas avec une maryse). Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.
J'en ai cassé ma maryse, juste au début du macaronnage évidemment... J'ai donc du terminer avec une spatule en bois... ce qui n'est pas recommandé... Moi je vous le dis, mes macarons reviennent de loin !
Mettre le tout dans la poche à douille.
Et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.
Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser.
Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchauffé à 145°, pendant 13 minutes.
Pour la ganache, je l'avais préparée la veille :
Faire fondre 140g de chocolat blanc au bain-marie.
Ajouter 60g de crème fleurette bouillante (+ un peu de miel d'acacia) en trois fois et en émulsionnant comme pour une mayo, avec une maryse (quand il vous en reste une !).
Mercotte m'a gentiment reprécisé dans un mail : "pour la ganache ivoire tu fais d'abord ton émulsion avec la crème + un peu de miel d'acacia avec UNE MARYSE surtout pas un fouet pour avoir une plus grande surface d'émulsion c'est à dire incorporer le liquide à l'élément gras - l'Ivoire- et bien les mélanger comme une mayonnaise, et ceci avec les 2 éléments chauds, c'est très important. Après tu rajoutes ton parfum. Là s'arrête la ganache simple que tu peux laisser cristalliser à T° ambiante."
J'ai donc ajouté 60g de purée de banane et j'ai laissé à température ambiante puis au frigo toute la nuit.
Une fois les coques de macarons refroidies, il ne reste plus qu'à y déposer une noix de ganache et à les associer deux à deux.
Voilà mes macarons à la banane !
J'étais très déçue par leur forme car ils sont un peu raplapla...
Ceci dit, pour ceux qui aiment la banane, ça change et c'est vraiment sympa !
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