lundi 25 décembre
Joyeuses fêtes de fin d'année !
Joyeuses fêtes à tous !
Je vous souhaite également une très bonne année 2007...
N'ayant toujours pas récupéré ma connection internet à la maison (merci Alice), je mets ce blog en vacances en même temps que moi !
Mon index de recettes est à jour alors n'hésitez pas à y faire un tour.
Bisous à tous et à l'année prochaine.
dimanche 24 décembre
Pain d'épices
Je le classe en dessert mais en vrai, c'est toujours accompagné de foie gras que je le déguste ! Et c'est ce que je ferai ce soir...
Cette recette est toute bête, il reste moelleux mais pas trop, ce qui est fort pratique quand on souhaite faire de fines tranches pour des toasts.
- 250 g de miel
- 10 cl de lait chaud
- 90 g de beurre fondu
- 200 g de farine
- 1 cac de levure
- 40 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 2 cac de mélange d'épices spécial pain d'épices
Faire chauffer le lait au micro-ondes puis délayer le miel dans le lait chaud.
Mettre le tout dans le robot mélangeur et ajouter le beurre, puis la farine.
Incorporer la levure, la cassonade, l'oeuf et le sel.
Finir par les épices.
Verser dans un moule à cake et enfourner pendant 35 min, à 180°C.
Si peu de boulot pour une tranche de pur bonheur...
samedi 23 décembre
Gelée de coings aux épices
Il est d'usage, en fin d'année, d'offrir un petit quelque chose à la maîtresse.
D'habitude, je vous avoue que j'achète une boite de raphaelos et c'est réglé.
Mais ma copine Sylvie m'a déposé il y a 15 jours au moins 5 kg de coings sur le pas de la porte... il fallait bien s'en occuper !
J'ai procédé de la même façon que pour la gelée de coings/pommes mais au lieu de mettre la gousse de vanille dans le mélange jus + sucre, j'ai mis deux bonnes cuillères à café de mélange pour pain d'épices.
C'est incroyable comme ça change le goût ! C'est super sympa, surtout pour ceux qui trouve la gelée de coings un peu fadouille...
Ensuite, il ne restait plus qu'à faire une étiquette.
Et pour le couvercle, comme je n'avais pas de tissu, j'ai simplement mis du papier kraft vert. Un petit bolduc rouge pour maintenir le tout, et voilou !
vendredi 22 décembre
Quatre murs et un toit... de plus !
Vous allez dire que j'abuse avec Benabar mais j'y peux rien s'il est doué pour écrire des chansons qui me touchent...
Celle-ci résume si bien les rêves de ceux qui achètent leur première maison... comme ce fut notre cas, avec le zhom, avant que les enfants ne viennent peu à peu s'appropier des pièces !
Nous avions un deuxième "rêve" c'était d'avoir aussi 4 murs et un toit à la campagne... eh bien, nous allons également réaliser celui-là : la banque a prêté les pépettes pour la ch'tite maison en Sologne !
Nous signons jeudi prochain chez Monsieur le Notaire...
Ensuite, il restera plus qu'à passer un week-end sur deux à faire de la peinture ! (j'ai déjà ma petite idée pour la déco de la cuisine !).
Pour les copines bloggeuses qui savent manier le pinceau ou dont l'homme est un pro du bricolage, elles seront les bienvenues pour un petit week-end à la campagne ! C'est pas du tout intéressé... :o)
Les Caramous de Chistophe Felder
L'autre dimanche, j'étais chez Dorian et j'avais les yeux émerveillés d'une enfant devant un magasin de poupées : j'étais simplement plantée devant sa, que dis-je, ses bibliothèques culinaires...
Et que je te prends un bouquin, et que je t'en feuillète un autre...
Et Dorian me dit "regarde celui-là, les photos sont mortelles !" et c'était "Mes 100 recettes de chocolat" de C. Felder.
Y-avait des tas de trucs extras, des trucs que jamais je n'imaginerai pouvoir faire par manque de temps, d'ingrédients, de matériel adéquat...
Et puis, presque à la fin du bouquin, je tombe sur une recette de "caramou" : sur la photo, cela ressemble à des carambars au chocolat, mais qu'on devine tendres, et pas du genre à vous décoller un bridge.
Je ne résiste pas et vais rejoindre Dorian qui se démenait aux fourneaux : "je peux te piquer cette recette ?"
Et il me dit : "je t'en prie, fais-toi plaisir !"
Ah, si c'est pas un homme qui sait parler aux femmes, ça...
Donc je prends un bout de papier qui traine dans mon sac à main (une facture de chez Becus, si c'est pas un signe ça), un crayon, et je griffonne vite fait la liste des ingrédients.
- 200g de chocolat au lait patissier
- 250g de sucre
- 33cl de crème liquide
- 250g de glucose liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10g de beurre salé
Hacher le chocolat.
Mettre le sucre + la crème + le glucose + le sucre vanillé dans une casserole et faire cuire jusqu'à 118°.
Franchement, j'ai cru que ma termo-sonde était en panne... Le thermo monte très vite jusqu'à 100°... Et ensuite, il faut attendre 30 bonnes minutes pour les 18° supplémentaires ! (*)
Finalement, quand on y arrive, on retire du feu et on ajoute le chocolat puis le beurre.
Mélanger délicatement.
Verser la préparation sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
Couper en batonnets, un peu comme des carambars.
J'ai roulé les chutes en billes...
PS : (*) en écrivant cette phrase, je me suis souvenue que Pascale avait eu le même soucis avec ses caramels récemment... mais je n'avais pas retenu qu'il s'agissait précisément de cette recette !
jeudi 21 décembre
Terrine de foie gras aux topinambours
J'ai vu la réalisation de cette recette dans "fiches cuisines" sur Cuisine TV.
Ingrédients pour la terrine :
- 450g de foie gras frais de canard
- 400g de topinambours
- 20cl de crème fleurette
- sel + poivre
Ingrédients pour la sauce :
- 2 échalotes ciselées
- 10cl de vin blanc
- les restes de foie gras
- 15cl de bouillon de volaille
- 25cl de crème fleurette
- 30g de beurre
- 1 cl de cognac
- sel + poivre
Peler et émincer finement les topinambours. Placer une feuille de papier sulfurisé dans le moule à terrine puis le chemiser avec les fines tranches de topinambours (2 couches), saler et poivrer légèrement puis ajouter 1 càs de crème liquide.
Dénerver le foie gras (1/4 d'heure, c'était ma première fois) puis l'escaloper en tranches d’1/2 cm.
Dans la terrine, placer le foie gras par dessus les topinambours. Saler et poivrer légèrement.
Recommencer ensuite l’opération topinambour/sel/poivre/crème/foie gras à hauteur du moule.
Terminer par une couche de topinambours. Salez, poivrez et ajoutez 1 càs de crème liquide.
Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et du couvercle, s'il y a, et faire cuire au four à 170° C (th.5-6) pendant 1H30.
A la sortie de four, j'ai laissé mes deux terrines refroidir à température ambiante puis je les ai mises au frigo pour la nuit.
Le lendemain, je les ai démoulées en trempant le fond dans un peu d'eau chaude.
Dans l'émission, cette chère Carine nous dit de réchauffer la terrine 10 minutes à 80°.
J'ai longuement hésité à couper mes tranches avant de les faire réchauffer ou de faire réchauffer les terrines pour ensuite les couper en tranches.
J'ai choisi cette deuxième solution, mais je ne sais toujours pas si c'était la plus judicieuse.
Car couper de belles tranches dans une terrine légèrement tiédie sans que cela s'écroule, c'est assez compliqué !
En même temps, j'avais peur que le foie gras "fonde" en passant au four les tranches...
Bref, toujours est-il que cette terrine se déguste avec une sauce chaude...
Dans une casserole, faire suer les échalotes finement ciselées. Ajouter le vin blanc et laisser réduire 10 minutes.
Ajouter ensuite le bouillon de volaille et laisser réduire de nouveau.
Ajouter la crème, la laisser chauffer puis ajoutez les chutes de foie gras. Les laisser fondre dans la crème.
Ajoutez le beurre, fouettez bien. Ajoutez le cognac et rectifier l’assaisonnement.
Mixer la sauce obtenue au robot et servir aussitôt.
mercredi 20 décembre
KKVKVK n°15 - Pink Pavlova aux pommes poêlées
Déjà la 15è édition du KKV !
Dorian nous propose cette fois-ci de faire des pavlovas !
Vu mes déboires de la dernière fois, j'ai commencé par préparer deux plaques en graissant bien mes feuilles de papier sulfurisé.
Pour la meringue, monter 180g de blancs en neige en incorporant 360g de sucre en poudre dés que ça commence à mousser.
Avec une cuillère à soupe, faire des gros tas sur la plaque, en étalant légèrement avec le dos de la cuillère.
Avec ces proportions, j'ai pu faire 12 meringues individuelles. Et il en restait encore assez pour sortir la poche à douille et faire une petite déco pour marquer les bords.
Enfourner à 110° pendant 1h30 (fonction "meringues ambrées" dans mon four).
Laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.
Pour la crème, prendre un fromage blanc, y ajouter deux belles cuillères à soupe de mascarpone, 50g de sucre et une belle pointe de couteau de colorant rouge en poudre.
Laisser au frais.
Pour les fruits, éplucher (ou pas) deux belles pommes rouges et retirer le coeur sans les couper en quartiers.
Couper en rondelles d'1/2 cm.
Poêler les pommes dans un peu de beurre et de sucre.
Montage : sur la meringue, étaler une cuillère à soupe de crème rose, déposer deux tranches de pommes tièdes, et arroser de coulis de fraises.
Décorer avec des perles de sucre "boule de houx" roses.
mardi 19 décembre
La cata des macarons noirs
Après tous vos compliments d'hier... il faut bien que je sois honnête avec vous... Des petits macarons noirs étaient prévus sur la photo de famille... Mais ce fut un vrai désastre !
Ben oui, je l'avoue, j'ai voulu faire ma maline... J'ai voulu moi aussi faire des macarons tout noirs... et j'avais préparé du lemon curd pour les garnir... Je les aurais appelés les macarons bzzzzz...
1ère erreur : acheter du colorant noir liquide --> ça ne marche qu'avec du colorant en poudre
2ème erreur : prendre la recette sans meringue italienne...
Le plus décevant c'est qu'avec la méthode Mercotte, on est censé obtenir du gris. Cela aurait été joli quand même... beaucoup plus que ces machins maronnasses et qui en plus s'écrabouillent à la cuisson... Pour une colerette, y-en a une, sauf qu'elle se fait la malle !
Ce qui, dans le fond, me dégoûte un peu... c'est que quand c'est Mercotte qui la fait, même sans meringue italienne, la recette, elle marche !
Bon, en même temps, je sais bien que j'ai beaucoup trop forcé sur le colorant... J'aurais du prendre une photo juste après dressage, je vous assure qu'ils étaient noirs de chez noir.
Et, du four, ils ressortent même pas gris mais marron-caca !
Juste pour le fun, j'ai constitué un macaron avec du lemon curd...
En plus d'être moche, la texture était bizarre, collante (pas assez cuit ?) et dans un mouvement de rage désespérée, j'ai tout cassé... Après je me suis dis : et si j'inventais une recette utilisant des miettes de macarons ?
Et puis finalement, non... Donc poubelle.
Ainsi s'est achevée, ma "saga" du macaron noir...
Si vous voulez une fin heureuse, allez voir chez Mercotte !
lundi 18 décembre
Macarons : photo de famille
Si j'ai réalisé tous ces petits macarons, c'était pour ne pas arriver chez Dorian les mains vides...
J'ai pris une photo de famille avant de les mettre dans une jolie boite !
Macarons tout chocolat
Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Réserver.
Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporer 35g de sucre en 3 fois.
Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole. Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.
Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes).
Pendant ce temps, mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
Saupoudrer le mélange de poudre de cacao pour obtenir une couleur marron.
Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant (mélanger de haut en bas avec une maryse). Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.
Mettre le tout dans la poche à douille.
Et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.
Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser.
Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchauffé à 145°, pendant 13 minutes.
Pour la ganache, je l'avais préparée la veille :
Hacher 200g de chocolat patissier et verser dessus 10cl de crème liquide bouillante, additionnée d'une cuillère à café de glucose liquide.
Bien remuer et ajouter 10g de beurre demi-sel.
Laisser deux heures au frais.
Une fois les coques de macarons refroidies, il ne reste plus qu'à y déposer une noix de ganache et à les associer deux à deux.
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