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jeudi 24 mai

Bavarois framboises ananas

Faire un bavarois, quand on est un minimum équipé, devient un jeu d'enfant. Pour le moule et le cadre, j'ai utilisé le kit flexipat. Pour monter les blancs et la crème, mon robot pâtissier.

Il faut juste prendre son temps et bien décomposer les différentes étapes, en anticipant à chaque fois sur la suivante.

Le biscuit à génoise :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 cac de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incoporer à la maryse).

Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit. Mélanger délicatement.

Verser la pâte à biscuits dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.

Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le tout rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.

Avec ces proportions on obtient un grand rectangle. On en utilisera que la moitié. L'autre peut être congelée.

Placer un cadre inox dans le plat de service et y déposer le rectangle de génoise (l'avantage du kit flexipat, c'est que les dimensions tombent pile poil).

Je prépare les deux mousses en même temps :

La mousse à l'ananas :

  • 150g de purée d'ananas (je l'achète toute prête)
  • 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
  • 75g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée d'ananas (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.

Ajouter à cette crème montée la purée d'ananas. Bien mélanger.

Recouvrir la génoise de cette mousse.

La mousse à la framboise :

  • 150g de purée de framboises (je l'achète toute prête)
  • 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
  • 75g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de framboises (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

Ajouter à cette crème montée la purée de framboise. Bien mélanger.

Recouvrir la mousse à l'ananas de la mousse à la framboise. Placer au frais plusieurs heures (ou toute une nuit pour moi).

Glaçage :

Le lendemain matin, je fais la finition :

Faire chauffer 100ml de coulis ou de purée de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.

On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse framboises).

Je n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : je verse au mileu et je fais pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.

Utiliser des framboises fraîches pour le décor.

Remettre au frais pour 2h minimum.

1

bavarois_frambananas

On sent à peine le goût de l'ananas, c'est très léger. La framboise prend toute la place ! Mais je voulais une mousse très claire, sans utiliser de citron. Visuellement, je trouve que ça le fait.

PS : joyeux nini ma Stéphie !

Posté par Audinette à 06:23 - Dessert - Commentaires [37] - Permalien [#]

Commentaires

    super pour epaté mes proches

    c est géniale c est beau et sa a lair tres tres bons
    c est super pour épaté les amis et la famille par contre j aurais quelques petites questions
    ou trouves tu tes cadres
    et la purée d ananas y en a t il en plus petite quantité
    j habite dans une toute petite ville et je n ai pas grand chose a porté de main
    pourrais tu m envoyer d autres recettes car je trouves tes idées tt simplement génial
    est ce que le gateau reviens cher
    en tt cas bravo j attend ta réponse pour essayer sa tombe bien mon a ni est le 14 novembre

    Posté par Mistinguette2007, vendredi 02 novembre à 12:05
  • superbe bavarois!!!il me tente bien, mais une chose peux tu me dire ou je pourrais trouver de la purée de fruits vu que je ne suis pas de la région de 91, peut être chez picard?merci d'avance.

    Posté par Aurore, jeudi 21 février à 09:26
  • Dimensions cadre et flexipat

    Je les rajoute ici car on me pose souvent la question :
    - flexipat : 35 cm x 25 cm
    - cadre inox : 16,2 cm x 23,6 cm

    Posté par Audinette, lundi 17 mars à 08:30
  • il est très joli!! bravo

    Posté par laetitialily, jeudi 24 mai à 06:30
  • Il est superbe!

    Posté par Lisanka, jeudi 24 mai à 06:41
  • Il est tout simplement magnifique ce bavarois! Je ne connais pas ce kit flexipan mais je vais m'y interesser très vite! Bravo encore pour ce dessert qui, de surcroît doit être excellent!!! Bonne journée!

    Posté par Catherine, jeudi 24 mai à 06:47
  • J'aime beaucop les bavarois car quand ils sont bien fait le rendu est toujours spectaculaire. Bravo, car le tiens est vraiment superbe !!

    Posté par Perrine, jeudi 24 mai à 06:53
  • superbe ce bavarois! comment fais-tu pour que tous tes plats soient aussi réussis et aussi beaux?
    les miens ne sont pas aussi "professionnels", tu es quand même super douée!
    bises de l'yonne

    Posté par sylvie89300, jeudi 24 mai à 07:37
  • Il est superbe!!!!

    Posté par missval, jeudi 24 mai à 07:55
  • super jolie!!! j'adore le contraste des couleurs . j'en ai réalisé un pour l'anniversaire de mon fils ave un passion-framboise et l'association était plutôt pas mal. bises

    Posté par perline67, jeudi 24 mai à 08:17
  • Très beau !!!!
    Tu me donnes une idée pour faire un dessert pour une fête !!!
    Merci !
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par Barbichounette, jeudi 24 mai à 08:26
  • superbe!! bravo!!

    Posté par fofil, jeudi 24 mai à 09:01
  • Bravo!

    Posté par Choupette, jeudi 24 mai à 09:03
  • Oh qu'il est beau!!!!

    Posté par mayacook, jeudi 24 mai à 09:15
  • C'est super beau !

    Posté par LSgirl67, jeudi 24 mai à 09:52
  • il est magnifique, bravo!

    Posté par Lavande L&P, jeudi 24 mai à 10:00
  • Mais c' est super super beau!! Les couleurs, splendides!

    Posté par Ellie, jeudi 24 mai à 10:12
  • superbe ça doit être léger et aérien !! génial

    Posté par matylda, jeudi 24 mai à 11:08
  • ben celui-là j'aurais bien aimé le manger pour mon nini!!!

    Posté par stephie, jeudi 24 mai à 11:12
  • Superbe ton bavarois! je n'aurais pas pensé à associer l'ananas avec la framboise, mais c'est une bonne idée!

    Posté par Chris, jeudi 24 mai à 12:02
  • Super beau ... dis-moi, tu les trouves où tes purées toute prête ???
    Si il te reste de la mousse tu peux la mettre dans tes empreintes petits-fours et ensuite tu congéles, lorsque tu veux un truc rapido tu sors ta 2éme moitié de pâte congelée, avec un emporte piéce rond tu la découpes et tu poses un rond de mousse congelé dessus puis une framboise, tu laisses revenir à température et tu dévores ....

    Posté par Manue, jeudi 24 mai à 12:08
  • Superbe!

    Posté par Mitsuko, jeudi 24 mai à 12:31
  • impecables

    et quel couleur c'est vraiment un delice bravo

    Posté par charoufa, jeudi 24 mai à 12:37
  • Superbe ton bavarois, ça doit être un vrai délice!!

    Posté par Misscricri, jeudi 24 mai à 13:19
  • Il est vraiment beau et j'adore les bavarois, bien envie de tester ta recette. Mais ou trouve tu les purées de fruits ? Bonne journée.

    Posté par Carine, jeudi 24 mai à 13:21
  • Je trouve mes purées de fruits chez Becus
    http://www.becus-boutique.com/
    à Sainte-Geneviève des Bois, dans l'Essonne (91)
    Elles s'achètent en bocal de 1kg mais ce n'est pas un soucis : bavarois, ganaches pour macarons, crème glacée, pâte de fruits... j'ai plein d'idées pour les utiliser !

    Posté par Audinette, jeudi 24 mai à 13:56
  • Pour sûr que ça le fait, bravo il est splendide !

    Posté par guylaine, jeudi 24 mai à 15:22
  • Ce qu'il est beau ! un grand bravo !

    Posté par Eglantine, jeudi 24 mai à 18:50
  • Effectivement ça le fait! Quel talent!

    Posté par Grand Chef, jeudi 24 mai à 19:22
  • il est superbe... bravo

    Posté par Nathalie_b, jeudi 24 mai à 21:16
  • Alors là, c'est spendide, j'adore ca.Je retiens la recette

    Posté par nuage de lait, jeudi 24 mai à 21:20
  • ça donne envie d'être douée. Bravo Aude, j'adorerais y goûter.
    Chrys

    Posté par Chrystel, jeudi 24 mai à 22:07
  • miam miam

    j'avais déja réalisé le même genre de bavarois, avec des parfums différents, mais j'avoue que je raffole de la framboise et c'est bientôt la pleine saison alors c'est une très bonne idée. Moi, j'ai réalisé une génoise avec de la noix de coco dedans, et je l'ai surmontée d'une première couche de mousse à la passion puis juste d'une mousse à base de chocolat blanc. prochaine essai : ananas- passion !!
    merci beaucoup pour tes idées!

    Posté par fannylecanneton, vendredi 25 mai à 17:28
  • WOW!!

    FA-BU-LOUS, ça a l'air trop trop bon!!!

    Posté par Cooky Monster, vendredi 25 mai à 19:37
  • Wahou c'est top ! Il m'a l'air tellement mousseux, tellement doux... un dessert comme je les aime, surtout avec de la framboise )

    Posté par Béré, samedi 26 mai à 21:09
  • Superbe !
    J'en croque un morceau en passant ;o)

    Posté par Sylvie, mercredi 30 mai à 18:02
  • Sympa l'idée de l'annans !!!
    Je pense en mettre dans mon prochain framboisier.
    Il faut que je touve un instant pour le "jeu des mariés"

    Posté par MISTOUFLETTE65, jeudi 31 mai à 02:01

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