mercredi 30 mai
Rôti de boeuf surprise et pause pique-nique
C'est une recette que j'ai trouvée dans mon livre "La bonne cuisine d'aujourd'hui" et que j'ai adaptée.
Elle est un peu longue mais en temps de cuisson, pas en manipulation.
Utilisez des ingrédients frais et vous aurez en bouche une explosion de saveurs.
Pour la réaliser, il vous faudra :
- 1 gros oignon
- 1 gros poivron
- 100g de lard maigre (du vrai, pas des lardons)
- 125g de champignons de Paris frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cac de poivre
- 1 cas de persil
- 700g de viande de boeuf hachée
- 6 tranches de pain de mie complet
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
On commence par préparer les légumes : peler et émincer l'oignon, épépiner le poivron et le couper en fines lamelles, brosser les champignons et les couper en dés, peler l'ail et l'écraser...
Mélanger bien le tout avec le poivre et le persil. Faire suer la préparation au beurre, sur feu doux, une vingtaine de minutes.
Mettre les légumes cuits et la viande dans un grand saladier et bien mélanger.
Oter la croûte du pain de mie et le tremper dans l'eau tiède. Essorer en pressant bien entre les mains et ajouter à la préparation.
Casser les oeufs dans le saladier et malaxer le tout pendant 5 minutes.
Avec les mains humides, façonner le mélange en deux rôtis.
Les placer dans un plat à four, verser un verre d'eau dans le fond, et enfourner (dans un four préchauffé) à 240° pour 40 minutes.
Ce temps écoulé, mettre le ou les rôtis dans un plat de service chaud et verser un peu de crème liquide dans le fond du plat à four en grattant pour récupérer les sucs.
N'ayez pas peur quand vous verrez la tête du rôti après 40 minutes dans le four : le dessus est noirci et on à l'impression que tout est brûlé : que nenni ! L'intérieur est resté moelleux !
Avec les quantités données, j'ai fait deux petits rotis : un pour le dimanche midi (nous étions 4 adultes + 2 enfants), l'autre que nous avons dégusté froid le lendemain soir... C'est très bon, froid, cela se mange comme un pain de viande.
Comme il en restait encore, cela nous a donné une envie de pique-nique : c'est alors tout naturellement que j'ai commencé à préparer un panier pour le lendemain.
Ainsi, au lieu d'aller à la cantine, en ce mardi midi ensolleillé, le zhom et moi sommes partis, panier sous le bras, nous restaurer dans les bois, à deux pas de nos bureaux. Sympa, non ?
PS : j'attends vos photos et vos menus de mariage ! Règles ici : clic !
lundi 28 mai
La pro de l'organisation en action !
J'aurais pu intituler ce billet :
"Réussir l'organisation d'un repas comme Audinette"
L'avantage d'un blog c'est qu'on y fait ce qu'on veut et qu'on peut même parler de soi à la troisième personne ! Parcequ'on a beau dire, même si on y met avant tout des recettes dans nos blogs culinaires, on se raconte un peu beaucoup quand même, non ?
Petit quizz pour vous le prouver :
- Quel est le prénom de mon zhom ?
- Où se trouve ma résidence secondaire ?
- Suis-je tarte ? ou plutôt, aime-je les tartes, sinon ça porte à confusion ! :o)
- Qui est ma bloggeuse pas-de-calaisienne préférée ?
- Suis-je une fille organisée ?
Alors, alors ?
Si vous ne savez pas répondre c'est que vous ne faîtes pas partie de mes plus fidèles lecteurs et je le regrette sincèrement...
Allez, je vous donne au moins la réponse à la dernière question : oui, je suis une fille organisée ! Même qu'en la matière, je suis une vraie pro ! Les chevilles, ça va, merci.
Dans un film de sciences fiction, on pourrait m'appeler "Optimizator" !
J'optimise tout ce que je peux :
- l'espace --> ah le rangement, ma grande passion...
- les restes --> dans les tartes, au hasard... (attention, indice pour Q° 3)
- les vêtements --> une nouvelle jupe avec un haut qui a
103 ans... - l'argent --> faire les comptes, les budgets, que du bonheur...
- le temps --> ah je kiffe les plannings...
Fernand s'y est fait (attention, indice pour Q° 1). Mais c'est une attitude qui peut faire très peur, je vous le dis. Je le sens parfois quand je raconte "mes optimisations"... La dernière fois c'est quand j'ai dû avouer à Manue (attention, indice pour Q° 4) que pour un repas, j'avais du faire un rétro planning sur excel.
"T'as pas fait ça ?????" c'était en tchat mais j'imagine très bien son air halluciné probablement rapidement suivi d'un grand éclat de rire !
Bon, vous vous rappelez mon dernier billet ? Vous y trouverez le menu du repas en question. Celui-ci a eu lieu dans ma vraie maison, pas à Souesmes (attention, indice pour Q° 2).
J'ajoute que pour l'apéro, j'avais fait des petits fours et des crudités avec une mousse.
Et pour accompagner le filet mignon, en + des haricots verts, des sablés de polenta et des flans de courgettes.
Et puis j'avais fait le pain.
Ah oui, pis y-avait des macarons pour le café.
Alors voilà mon petit secret : un beau tableau excel dans lequel chaque tâche a un code couleur et qui me permet de voir, d'un seul coup d'oeil, si cette action a besoin d'une place sur ma vitro ou si elle squatte le four. La taille des rectangles est proportionnelle au temps passé.
Il suffit de changer le nom des plats, de décaler les rectangles, de les aggrandir pour adapter ce planning à chaque repas.
Ne figure pas dans ce fichier les petit fours et les sablés de polenta (préparés un mercredi et congelés) et les macarons réalisés le samedi matin.
Voilà, vous savez tout...
Certains vont hurler de rire, je le sens... D'autres vont se mettre à pleurer (ceux qui m'aiment), me croyant irrémédiablement perdue, d'autres vont se taper la tempe avec leur index en levant les yeux au ciel...
N'empêche que quand mes invités sont arrivés, j'ai pu, sereine, m'installer sur la terrasse pour savourer ma flûte de champagne. J'étais habillée, coiffée, maquillée et fière du travail accompli.
Vous pouvez pas comprendre...
samedi 26 mai
De l'art d'associer les vins et les mets
Cette histoire date un peu, il y a 20 jours exactement, puisque je recevais le dimanche 6 mai, jour du 2ème tour de l'élection présidentielle. Mais on s'en fiche un peu, à vrai dire, ce qui compte c'est la petite histoire, non ?
Mes invités ? Ma collègue Fabienne, son mari Serge, et ses deux filles Laura et Emmanuelle.
Courant février, Fabienne nous avait invité et nous avait régalé d'un bon repas, tandis que Serge nous donnait quelques clés d'oenologie. Fernand est féru de vin et moi je m'y mets petit à petit : nous avions donc particulièrement apprécié ce déjeuner dominical.
Au moment de se quitter, j'ai bien entendu annoncé que la prochaine fois ce serait chez nous et Serge m'a gentiment proposé "d'amener le vin" à condition que je lui révèle mon menu.
Quelques jours avant le 6 mai, j'envoie le menu à Serge (sur son mail professionnel, car il était convenu que lui seul en aurait connaissance !). Il me répond en me demandant quelques précisions. Un peu intimidée mais désireuse de bien faire les choses, je lui réponds alors en détaillant tout !
Ce qui donnait en gros :
"En entrée, trio de la mer avec :
- mini-couronne de lotte agrémentée d'une sauce crème fraiche + moutarde + ciboulette
- saumon fumé sur un feuilleté et une couche de crème composée de : fromage blanc + feta + mascarpone + basilic
- mini verrine avocat/crevette/tomates cerises simplement liée avec une vinaigrette d'agrumes (vinaigre de vin + jus d'orange + huile de tournesol).
Tout cela sera servi dans la même assiette, en version mini, donc les portions de sauces ne seront finalement guère plus grosses qu'une noix.
Pour le filet mignon en croûte : sous la pâte feuilletée, je mets des oignons caramélisés. Et pour la sauce au cidre, je prends du cidre brut, un peu de vin blanc sec et des échalotes.
En gros, c'est plus les oignons et les échalotes légèrement confits qui donnent une touche de sucré. Mais la base de la sauce est salée. J'espère que cela t'aide !
Je ne t'ai pas parlé du plateau de fromages mais on va se la jouer classique, suivant les règles de l'art c'est à dire avec les 5 sortes de pâtes différentes :
- pâte molle à croûte fleurie (Brie, Camembert...)
- pâte molle à croûte lavée (Livarot, Maroilles, Munster, Pont-L'Evêque...)
- pâte pressée non cuite (Reblochon, Morbier...)
- pâte pressée cuite (Comté, Beaufort, Emmental, Cantal...)
- pâte persillée (Roquefort, Fourme d'Ambert...)
+ du fromage de chèvre !
Enfin, pour le dessert, je pense faire un bavarois framboise et ananas. Je pensais donc l'accompagner d'un vin blanc doux comme le muscat. Mais tu fais comme tu le sens !
Bon, ben à ce que je vois, nous ne fournirons que de l'eau : plate ou gazeuse ? :o)
A dimanche"
Suite à ce mail, mea culpa, Serge a "bossé" pendant 2 jours et a eu une nuit d'insomnie car mon entrée était une équation irréalisable, ma sauce au cidre un supplice à marier, et sans parler de l'association fraise et ananas !
Finalement, il n'a pas travaillé pour rien, car ses choix furent parfaits !
Alors, alors ? ça vous intéresse ?
Pour l'entrée, un Quincy.
J'étais ravie par ce choix car non seulement j'ai pris beaucoup de plaisir à le boire, mais j'ai appris que le vignoble se trouvait à 40km de notre maison solognote : je sens qu'on va s'y faire une petite virée un de ces 4...
Pour le plat, et le fromage, un Beaune 1er Cru : "finesse du grain,tannins soyeux en parfaite harmonie avec une matière riche et enveloppante"...voilà ce que dirait quelqu'un qui sait causer vin !
Pour le dessert, un Pacherenc du Vic Bilh : ça tombait bien, c'est un de mes préférés ! (Serge était déçu de voir que nous connaissions déjà)
Voilà une petite photo de famille (Serge avait aussi amené le champ, que j'ai accompagné de petits fours).
A consommer avec modération !
En partant, Serge m'a dit que la prochaine fois, on faisait l'inverse : il me donne le nom du vin et moi je fais un plat en conséquence ! Il se venge, vous croyez ?
vendredi 25 mai
Wedding day
Coucou tout le monde !
Demain sera un grand jour pour notre Clairechen : elle dira oui à son Oli !
En grande romantique, j'ai toujours adoré les mariages et je suis impatiente de découvrir sa robe !
Chez moi, un pan entier de mur est recouvert de photos de mariés (celles que j'ai prises en assistant aux cérémonies).
A cette occasion, je vous propose de vous remémorer un des plus beaux jours de votre vie.
Vous êtes partants ? Alors, ressortez la boite souvenirs et envoyez-moi un mail avec :
une photo (format jpeg 250*320) de votre mariage (les mariés, hein, pas mémé qui mange les choux à la crème ou tonton René qui danse la valse tout seul)
la date exacte (avec l'année, que je classe par anniversaire de mariage)
le lieu (ville + département ou pays)
votre prénom et celui de votre moitié
le lien vers votre blog (si vous en avez un, mais c'est pas obligatoire)
- le menu
Je ferai une synthèse et la publierai ici (je verrai sous quelle forme, en fonction du nombre de participants).
Cela pourra donner des idées à certains et cela fera un joli album.
Je donne une date butoir pour tous ceux qui sont déjà mariés : 10 juin minuit.
Pour les autres, je pourrai vous ajouter après l'évènement !
J'attends vos mails !
jeudi 24 mai
Bavarois framboises ananas
Faire un bavarois, quand on est un minimum équipé, devient un jeu d'enfant. Pour le moule et le cadre, j'ai utilisé le kit flexipat. Pour monter les blancs et la crème, mon robot pâtissier.
Il faut juste prendre son temps et bien décomposer les différentes étapes, en anticipant à chaque fois sur la suivante.
Le biscuit à génoise :
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 1 cac de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incoporer à la maryse).
Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit. Mélanger délicatement.
Verser la pâte à biscuits dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.
Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le tout rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.
Avec ces proportions on obtient un grand rectangle. On en utilisera que la moitié. L'autre peut être congelée.
Placer un cadre inox dans le plat de service et y déposer le rectangle de génoise (l'avantage du kit flexipat, c'est que les dimensions tombent pile poil).
Je prépare les deux mousses en même temps :
La mousse à l'ananas :
- 150g de purée d'ananas (je l'achète toute prête)
- 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
- 75g de sucre
- 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée d'ananas (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.
Ajouter à cette crème montée la purée d'ananas. Bien mélanger.
Recouvrir la génoise de cette mousse.
La mousse à la framboise :
- 150g de purée de framboises (je l'achète toute prête)
- 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
- 75g de sucre
- 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée de framboises (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.
Ajouter à cette crème montée la purée de framboise. Bien mélanger.
Recouvrir la mousse à l'ananas de la mousse à la framboise. Placer au frais plusieurs heures (ou toute une nuit pour moi).
Glaçage :
Le lendemain matin, je fais la finition :
Faire chauffer 100ml de coulis ou de purée de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.
On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse framboises).
Je n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : je verse au mileu et je fais pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.
Utiliser des framboises fraîches pour le décor.
Remettre au frais pour 2h minimum.
On sent à peine le goût de l'ananas, c'est très léger. La framboise prend toute la place ! Mais je voulais une mousse très claire, sans utiliser de citron. Visuellement, je trouve que ça le fait.
PS : joyeux nini ma Stéphie !
mardi 22 mai
Mini couronne de lotte
Pourquoi en mini ? Parceque je voulais utiliser mes mini-moules savarin !
J'avais 500g de queue de lotte au congélateur.
Je l'ai décongelée au micro-ondes puis fait cuire au bain-marie une quinzaine de minutes.
Quand le poisson est refroidi, on détache la chair et on la coupe en petits morceaux.
Dans un saladier, battre 4 oeufs en omelette, ajouter 2 cas de concentré de tomates et 2 cas de tomates en dés.
Ajuster l'assaisonnement avec sel + poivre.
Ajouter le poisson dans le saladier. Mélanger.
Verser dans les 6 mini moules à savarin et faire cuire 20 minutes à 200°.
Pour la sauce, mélanger 10cl de crème liquide avec 1 petite cac de moutarde, un peu de sel, et un peu de poivre. Mettre une crevette au centre et verser la sauce par dessus.
Comme il s'agissait d'une version mini, je les ai servies en trio lors d'une entrée : accompagnées de feuilletés au saumon (comme les millefeuilles, mais à un seul étage) et de verrine avocat/tomates cerises/crevettes et vinaigrette d'agrumes.
Je les ai préparées la veille et conservées au frigo toute la nuit.
dimanche 20 mai
Roulé aux épinards, saumon fumé et boursin
J'avais repéré cette recette Demarle bien avant d'avoir mon kit flexipat (elle est sur leur calendrier)...
Et puis Manue l'a testée alors j'étais encore plus désespérée (pas moins !) de ne pas avoir ce fameux kit...
Alors maintenant que je l'ai enfin, j'ai pu tester ce roulé, servi pour un apéro : c'était vraiment sympa !
On met dans un mixer 500g d'épinards cuits + 5 oeufs + sel et poivre.
On verse l'appareil obtenu sur le flexipat et on enfourne à 200° pour 20 minutes.
On démoule le rectangle obtenu et on étale dessus du fromage ail et fine herbes.
On recouvre enfin le fromage de saumon fumé.
On roule bien serré, et on emmaillotte dans un film alimentaire.
Et hop, quelques heures au frigo.
Au moment de servir, on coupe la "bûche" en tronçons et c'est joliiiii, et c'est frais et c'est bon !
vendredi 18 mai
Crevettes sautées à l'ail
Vous avez réalisé une entrée à base de crevettes ? Comme des acras, ou des verrines ?
Il vous en reste un peu mais pas suffisamment pour en faire un "vrai" plat ?
Alors servez-les sautées à l'ail pour l'apéro !
Dégermer et piler une gousse d'ail.
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile bien chaude (feu moyen).
Pendant ce temps, ciseler quelques feuilles d'herbe à l'ail (si vous n'avez pas la chance d'avoir une certaine Lilo pour vous en donner, essayez le persil ou la coriandre !).
Ajouter les crevettes (décortiquées et cuites) dans la poêle ou le wok.
Saupoudrer d'une pincée de gingembre en poudre.
Ajouter 2 cas de sauce soja et 1 trait de sauce nuoc mam.
Enfin, ajouter un tout petit peu de sucre (1 cac).
Bien remuer le tout et laisser 3 minutes.
Sortir les pics, et c'est tout !
mercredi 16 mai
Roulé de pain de mie au saumon
Chez moi la flemme du printemps et le beau temps se traduisent toujours par des envies compulsives d'apéros dinatoires... donc je vous préviens, après les acras, les bouchées océanes, la mousse à crudités, voici une autre idée pour les aggrémenter et c'est pas fini, j'en ai d'autres en attente...
Dans son livre "Apérô !", Marie-Laure présente ces roulés avec du jambon.
Je les ai réalisés avec du saumon. Certains avec du beurre, d'autres avec du boursin.
J'ai pris du pain de mie aux céréales.
Il faut enlever les croûtes et aplatir le pain au rouleau.
On tartine de beurre ou de boursin ou de st morêt ou de chèvre...
On place une tranche de saumon fumé.
On roule le tout bien serré et, petite touche finale qui ressemble bien à Marie-Laure, on maintient le tout avec un brin de ciboulette.
c'est mignon comme tout, non ?
lundi 14 mai
Mousse au fromage de brebis et pesto rosso
Avec l'arrivée des beaux jours, on reprend l'habitude de grignotter des crudités à la place des cacahuètes et c'est tant mieux.
Pour les accompagner, testez donc cette petite mousse composée de :
- 100g de fromage de brebis frais
- 2 cas de mascarpone
- 1 cas de fromage blanc
- 4 cac de pesto rosso (pesto de tomates confites : recette ici)
Ecraser le fromage de brebis à la fourchette.
Y incorporer le mascarpone et le fromage blanc. Bien battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Incorporer alors le pesto rouge. Bien remuer. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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