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samedi 23 juin

J'ai testé les yaourts maison sans yaourtière - Acte 2

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Les yaourts au four :

Si vous avez suivi le bla bla d'hier, vous saurez que tout ça provient de la fonction "pasteurisation" de mon four... sauf qu'après avoir ouvert le mode d'emploi, eh ben, je me suis rendue compte que cette fonction servait à stériliser des bocaux ! Et que pour faire des yaourts, je devais utiliser la fonction "Tradition" à 50°. C'est compliqué parfois ces fours intelligents, moi je vous le dis.

Premier essai :

  • 1 litre de lait demi-écrémé (je n'achète pas de lait entier)
  • 1 yaourt entier "La Laitière"
  • 1 pot de yaourt de lait en poudre écrémé (aïe, j'avais pas vu que c'était du écrémé)
  • 10 cas de sucre en poudre

Procédure : comme Samania

Résultat : un très bon "yaourt" (?) très liquide... ça n'a jamais pris ! (c'est ma faute, ma très grande faute)

Deuxième essai :

  • 1 litre de lait entier pasteurisé (j'en ai acheté UN finalement)
  • 1 yaourt entier "La Laitière"
  • 2 sachets de sucre vanillé

Procédure :comme Caroline

C'est à dire :

  • faire chauffer le lait et retirer du feu dés le premier bouillon
  • attendre 45 minutes que le lait redescende à 43° (c'est super long)
  • préchauffer le four à 50°
  • sortir un saladier, y verser le yaourt et fouetter avec un fouet en silicone (pas en métal)
  • verser le lait chaud
  • fouetter
  • ajouter le sucre vanillé
  • fouetter
  • verser dans des pots en verre (récup La Laitière)
  • enfourner pour 3h
  • puis éteindre le four et laisser encore 2h dans le four éteint sans ouvrir la porte

Résultat : EXTRA !

Exactement la texture que je désirais (en gros, celle des la Laitière : ni trop ferme, ni trop liquide, "fondant" comme ils disent dans leur dernière pub).

Toutefois, on sent à peine le goût vanillé.

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Les yaourts en cocotte :

  • 1 litre de lait entier (pasteurisé)
  • 1 yaourt entier "Leader Price" aromatisé à la noix de coco (parceque y-avait que ça par 4)
  • 6 cas de sirop de grenadine
  • 4 cas de sucre en poudre

Procédure :

  • Faire chauffer le lait jusqu'à une température de 42° (j'ai lu quelque part que finalement, ce n'était pas la peine de faire bouillir du lait pasteurisé)
  • Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole (pour connaitre la quantité, j'ai placé mes 8 pots dans le fond de la cocotte, et j'ai versé de l'eau pour atteindre le haut des pots. Ensuite, j'ai récupéré l'eau pour la mettre à chauffer dans la casserole)
  • Fouetter le yaourt dans un saladier
  • Verser le lait chaud sur le yaourt. Fouetter.
  • Ajouter le sucre et le sirop de grenadine.
  • Bien mélanger
  • Placer les pots dans le fond de la cocotte minute
  • Quand l'eau est à environ à 50°, la verser dans la cocotte, avec un entonnoir, jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne le haut des pots (même niveau que le lait)
  • Sans attendre, fermer la cocotte minute et ne plus y toucher pendant 5h/6h.
  • Récupérer les pots et les mettre au frais plusieurs heures.

Résultat : de bons yaourts (les enfants en ont mangé deux chacun !) mais pas assez fermes. Avec cette méthode, il est probable qu'un peu de lait en poudre aurait aidé.

L'inconvénient c'est qu'on ne peut placer que 8 pots dans le fond de la cocotte.

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Donc, je choisis la méthode au four, qui permet de faire au moins 10 yaourts, et dont la texture est parfaite.

Voilà, je me sens calée en yaourt moi maintenant... ça va mieux !

Posté par Audinette à 06:26 - Dessert - Commentaires [16] - Permalien [#]

Commentaires

    Félicitations !!! Bon, ben si un jour je me lance, je viendrai zieuter chez toi !!!!
    Bon week end !!

    Posté par Megaralamèrpoule, samedi 23 juin à 08:49
  • quelle bonne iddée, les yaourts sans sorbetière ! moi qui n'avais pas envie d'un appareil de + dans la cuisine et qui regardais toutes ces recettes de yourts avec envie.... tu tombes à point !!! merci

    Posté par disonmagequoi, samedi 23 juin à 09:00
  • Waaah je suis admirative, ils sont superbes!

    Posté par Lisanka, samedi 23 juin à 09:12
  • il faut que je tente un de ces jours!!

    Posté par laetitialily, samedi 23 juin à 10:01
  • et bien , bravooo !!

    Posté par salwa, samedi 23 juin à 11:31
  • Pour les yaourts en cocotte en fonte, je te conseille de les préparer le soir et de laisser la cocotte fermée toute la nuit. Le résultat est nettement moins liquide, même sans lait en poudre.

    Beaux tests en tous cas !!!

    Posté par Débo, samedi 23 juin à 11:54
  • tu me donnes envie d'essayer!

    Posté par auré, samedi 23 juin à 11:57
  • je regretterai presque d'avoir une yaourtière
    En tout cas quelle épopée (des tests quasi scientifiques) ... je vais te piquer la dernière idée avec de la grenadine (comme cela Monsieur ne me les piquera pas ...)

    Posté par béa, dimanche 24 juin à 00:36
  • ça donne envie d'essayer!!! merci

    Posté par peggy, dimanche 24 juin à 08:02
  • super idée dis donc... mais pourquoi me suis achetée une yaourtiere dis donc!!! bon dimanche!!

    Posté par ...Hélène..., dimanche 24 juin à 10:17
  • j'ai encore le goût de ceux de ma maman dans la bouche... (faits dans la fameuse yaourtière orange Seb !)
    merci pour ce post " testé et approuvé " !!!

    Posté par anne, dimanche 24 juin à 15:03
  • Si c'est fondant comme tu dis, j'en prends une cuillérée en passant )

    Posté par Sylvie, lundi 25 juin à 11:00
  • Pour le goût vanille, je te conseille de faire infuser une gousse pendant que ton lait chauffe puis refroidis (et si tu as, mets aussi une fève tonka, c'est délicieux!).
    Pour faire refroidir le lait plus vite, je le transvase dans un saladier que je fais tremper dans le fond de l'évier rempli d'eau bien froide

    Posté par Marie, Paris, lundi 25 juin à 13:35
  • merci de m'avoir donné envie de tenter les yaourts...

    Posté par Pauline, lundi 25 juin à 14:27
  • Trés réussis tes yaourts ! Chapeau !

    Posté par Flo, mardi 26 juin à 14:26
  • alors là tu me donnes trop envie d'essayer!
    pourquoi il faut un fouet en silicone et pas en métal?

    Posté par mimosa, mardi 03 juillet à 08:33

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