Dans la cuisine d'Audinette

vendredi 29 juin

Biscuits au parmesan et ses tagliatelles de saumon fumé et concombre

Quand arrivent les beaux jours, je prépare souvent une petite salade améliorée de "tagliatelles" de concombre (réalisées avec un économe) et de lanières de saumon fumé.

Là, j'ai voulu soigner la présentation et placer ces tagliatelles entre deux biscuits (et non sablés) au parmesan.

Pour 4 personnes :

• 2 concombres
• 4 belles tranches de saumon fumé
• 2 belles cas de mascarpone
• 1 cas de fromage blanc
• sel + poivre (+ aromates)

Eplucher les concombres. Réaliser vos tagliatelles en "épluchant" la chair des concombres comme vous le feriez avec la peau, dans le sens de la longueur.

Faire dégorger 30 minutes ces lanières de concombre en les saupoudrant de sel fin.

Découper les tranches de saumon fumé en lanières. Réserver.

Préparer la sauce en fouettant le mascarpone avec le fromage blanc pour que le mélange devienne crémeux. Assaisonner (sel, poivre, basilic...). Réserver.

Préparer les biscuits au parmesan (les sablés sont plus petits et plus épais) :

• 75g de beurre fondu tiédi
• 75g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 3 blanc d'oeufs

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les blancs pour les rendre mousseux. Ajouter le beurre fondu, la farine, le parmesan, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Déposer des petits tas de pâte sur une plaque beurrée ou un silpat, en les espaçant bien. Les étaler avec le dos d'une cuillère.

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, décoller les biscuits avec une spatule et les laisser refroidir sur une grille.

Mélanger les tagliatelles de concombre et de saumon avec juste une cuillère à soupe de la crème mascarpone.

Dans chaque assiette, placer un biscuit, puis une couche de crème, puis une petite poignée de tagliatelles, encore un peu de crème et refermer avec un second biscuit.

biscuits_parmesan

mercredi 27 juin

Confiture de cerises

Vraiment, j'adore faire les confitures... Je crois qu'en regardant mes petits pots, j'ai le sentiment d'avoir réalisé des gestes ancestraux !

Le problème avec les cerises, c'est qu'elles arrivent toutes presque en même temps sur l'arbre et que plus on en cueille, plus il faut les préparer... Quand on sature avec les flans ou les clafoutis, on peut toujours faire des confitures... L'extrême désavantage de ce choix, c'est la phase dénoyautage... Oui, ce sont des confitures qui se méritent, messieurs mesdames.

Pour 1,4 kg de cerises avec noyaux, j'ai obtenu 1,1 kg de cerises dénoyautées... en 40 minutes !

Mais voyez-vous, j'ai fait ça un soir, après le boulot, pendant que les gamins faisaient leur douche, et c'est pas si pénible que ça...
Au bout de 5 minutes, on a le geste plus précis, les doigts ont la mémoire du geste, du coup l'esprit se met à vagabonder... "Aurais-je assez de BTS pour le contrat Sri Lanka ?", "Est-ce que je fais un menu spécial pour les bonus du DVD "Danse Orientale" ? "Va falloir que je m'épile les sourcils...", "Tiens, je vais refaire des sablés roses pour le pot de la gym", "Faut qu'Elian me récite sa poésie", "Est-ce que j'ai repassé la robe de Léane ?" ... et finalement, ce serait presque relaxant !

Je dis "presque" parce que j'étais quand même bien contente d'apercevoir le fond du saladier !

Alors, pour mériter environ 5 pots de confiture, il faut :

• 1,1 kg de cerises dénoyautées
• 800g de Gelsuc (ou du sucre cristal + le jus d'un citron)

Dans votre fait-tout spécial confiture, verser 1/4 litre d'eau et ajouter le sucre.

Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre puis porter à ébullition et cuire jusqu'au petit perlé soit 110°.

Ajouter les cerises (+ le jus de citron si besoin).

A la reprise de l'ébullition, compter un bon quart d'heure. Ecumer de temps en temps. Remuer souvent, les cerises doivent être immergées dans le sirop.

J'ai fait le test de la goutte sur l'assiette froide (placé 15 min au congél) et comme il était concluant j'ai stoppé la cuisson après 15 minutes.

Verser le tout dans vos pots, préalablement stérilisés. Laisser refroidir.

confiture_cerises

Moi j'aime quand il y a des morceaux de fruits dans mes confitures. Mais si vous êtes comme ma copine Fabienne, alors faites exprès de réduire vos cerises en morceaux quand vous les dénoyautez. Elles sont assez coriaces et n'espérez pas qu'elles se désagrègent toutes seules à la cuisson.

PS : bonne fête et joyeux anni mon zhom que j'aime !

lundi 25 juin

Des religieuses pina collada pour le KKVKV n°20

C'est le 20ème KiKiVeutKiVientKuisiner, mais c'est ma 12ème participation :

1. Les biscuits à la cuillère (KKV n°4)
2. Les sablés (KKV n°7)
3. La linzertorte (KKV n° 8, que j'ai organisé)
4. Le sachertorte (KKV n°9)
5. Le mille-feuilles (KKV n°10)
6. Le cheese-cake (KKV n° 12)
7. La tarte tatin (KKV n° 13)
8. Les raviolis (KKV n° 14)
9. La Pavlova (KKV n°15)
10. La couronne briochée (KKV n° 16)
11. Le pain façonné (KKV n° 17)
12. Le gâteau décoré (KKV n° 18)

Sachant que pour les 3 premiers, je n'avais pas encore de blogs, ça fait comme un 14/20, hein, donc je suis plutôt bonne élève sur ce coup là, non ? Il y a tellement de jeux qui circulent, mais si je ne devais en choisir qu'un c'est vraiment celui-là : merci Manue !

***

Allez, pour fêter ça, et pour participer à la 20ème édition organisée par Croc en Bouche voici des religieuses qui sentent bon l'été et les cocotiers !

Ah, souvenirs de vacances passées à Punta Cana, les doigts de pieds en éventail enlacés à ceux du zhom... formule 'all inclusive', des pina collada à la pelle, et au retour, pleins de kilos en + dans le jean...

Chacun sait que les 3 composantes essentielles du célèbre cocktail sont rhum, ananas et coco. J'ai donc mis les trois dans ces religieuses des îles.

Pâte à choux

Porter à ébullition :

• 20cl d'eau
• 70g de beurre
• 1 cac de sel
• 1 cac de sucre

Retirer du feu et verser d'un coup 100g de farine.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.

Laisser refroidir 5 mn et incorporer 3 oeufs un à un (au robot parce que je manque un peu de tonus en ce moment...).

A l'aide d'une poche à douille, dresser des choux d'environ 2 cm de diamètre sur une plaque.
Dorer la surface des choux et enfourner à 190° pendant 15 à 20 minutes. Coincer le manche d'une cuillère en bois dans la porte du four et laisser encore 5 minutes.

Retirer du four et faire refroidir sur une grille.

Toujours à l'aide de la poche à douille, dresser des choux de 4 cm de diamètre sur une deuxième plaque. Dorer la surface des choux et enfourner la plaque à 190° pendant 30 minutes. Coincer le manche d'une cuillère en bois dans la porte du four et laisser encore 5 minutes dans le four éteint.

Retirer du four et faire refroidir sur une grille.

Crème pâtissière à la vanille, au rhum et à la noix de coco :

• 1 litre de lait
• 200 gr de sucre
• 120 gr de maïzena
• 3 œufs entiers + un jaune
• 1 cac de vanille liquide
• 1 cac de rhum ambré
• 2 cas de noix de coco râpée

Dans une casserole faire bouillir les 3/4 du litre de lait (1 litre moins un verre) avec le sucre.
Pendant ce temps battre ensemble le verre de lait restant avec la maïzena, les œufs et la vanille.

Lorsque le lait et le sucre sont vraiment bouillants, retirer la casserole du feu et verser la moitié dans la préparation (œufs +verre de lait + maïzena+ vanille) tout en battant le tout au fouet, puis transvaser dans la casserole et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Il faut que la crème devienne très épaisse. En 2 minutes, c'est réglé.

Verser la crème dans un saladier et recouvrir d'un film.

Quand elle est refroidie, ajouter le rhum et la noix de coco. Remuer vivement.

On a les choux, on a la crème, y-a plus qu'à garnir les choux avec la crème : on fait un petit trou sur le dessous du choux et à l'aide d'une poche à douille, on injecte l'appareil à l'intérieur (j'avais pensé mettre de tout petits morceaux d'ananas dans la crème mais j'ai eu peur que ça ne passe pas dans l'embout !).

Glaçage au chocolat blanc :

Faire fondre 50g de chocolat blanc au bain marie, avec 2 cas d'eau. Quand il est fondu, ajouter 20g de sucre glace et 15g de beurre. Remuer.

Glacer le dessus des gros choux et avant que le glaçage soit figé saupoudrer de noix de coco râpée.

Glacer les petits choux et les poser sur les gros pour former les religieuses.

Sauce à l'ananas et au chocolat blanc :

Faire fondre 70g de chocolat blanc au bain-marie. Ajouter 30g de crème fleurette bouillante en 2 fois, en émulsionnant bien.
Puis, ajouter 30g de purée d'ananas.

Bien qu'utilisant le même procédé que pour la ganache, celle-ci est restée liquide, c'est pourquoi je l'ai utilisée comme une sauce, pour napper la religieuse.

Avant cela, faire une collerette de chocogouttes autour du petit chou.

J'ai servi la religieuse "nature" avec du coulis d'ananas :

religieuse_pina_colada

samedi 23 juin

J'ai testé les yaourts maison sans yaourtière - Acte 2

Les yaourts au four :

Si vous avez suivi le bla bla d'hier, vous saurez que tout ça provient de la fonction "pasteurisation" de mon four... sauf qu'après avoir ouvert le mode d'emploi, eh ben, je me suis rendue compte que cette fonction servait à stériliser des bocaux ! Et que pour faire des yaourts, je devais utiliser la fonction "Tradition" à 50°. C'est compliqué parfois ces fours intelligents, moi je vous le dis.

Premier essai :

• 1 litre de lait demi-écrémé (je n'achète pas de lait entier)
• 1 yaourt entier "La Laitière"
• 1 pot de yaourt de lait en poudre écrémé (aïe, j'avais pas vu que c'était du écrémé)
• 10 cas de sucre en poudre

Procédure : comme Samania

Résultat : un très bon "yaourt" (?) très liquide... ça n'a jamais pris ! (c'est ma faute, ma très grande faute)

Deuxième essai :

• 1 litre de lait entier pasteurisé (j'en ai acheté UN finalement)
• 1 yaourt entier "La Laitière"
• 2 sachets de sucre vanillé

Procédure :comme Caroline

C'est à dire :

• faire chauffer le lait et retirer du feu dés le premier bouillon
• attendre 45 minutes que le lait redescende à 43° (c'est super long)
• préchauffer le four à 50°
• sortir un saladier, y verser le yaourt et fouetter avec un fouet en silicone (pas en métal)
• verser le lait chaud
• fouetter
• ajouter le sucre vanillé
• fouetter
• verser dans des pots en verre (récup La Laitière)
• enfourner pour 3h
• puis éteindre le four et laisser encore 2h dans le four éteint sans ouvrir la porte

Résultat : EXTRA !

Exactement la texture que je désirais (en gros, celle des la Laitière : ni trop ferme, ni trop liquide, "fondant" comme ils disent dans leur dernière pub).

Toutefois, on sent à peine le goût vanillé.

Les yaourts en cocotte :

• 1 litre de lait entier (pasteurisé)
• 1 yaourt entier "Leader Price" aromatisé à la noix de coco (parceque y-avait que ça par 4)
• 6 cas de sirop de grenadine
• 4 cas de sucre en poudre

Procédure :

• Faire chauffer le lait jusqu'à une température de 42° (j'ai lu quelque part que finalement, ce n'était pas la peine de faire bouillir du lait pasteurisé)
• Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole (pour connaitre la quantité, j'ai placé mes 8 pots dans le fond de la cocotte, et j'ai versé de l'eau pour atteindre le haut des pots. Ensuite, j'ai récupéré l'eau pour la mettre à chauffer dans la casserole)
• Fouetter le yaourt dans un saladier
• Verser le lait chaud sur le yaourt. Fouetter.
• Ajouter le sucre et le sirop de grenadine.
• Bien mélanger
• Placer les pots dans le fond de la cocotte minute
• Quand l'eau est à environ à 50°, la verser dans la cocotte, avec un entonnoir, jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne le haut des pots (même niveau que le lait)
• Sans attendre, fermer la cocotte minute et ne plus y toucher pendant 5h/6h.
• Récupérer les pots et les mettre au frais plusieurs heures.

Résultat : de bons yaourts (les enfants en ont mangé deux chacun !) mais pas assez fermes. Avec cette méthode, il est probable qu'un peu de lait en poudre aurait aidé.

L'inconvénient c'est qu'on ne peut placer que 8 pots dans le fond de la cocotte.

Donc, je choisis la méthode au four, qui permet de faire au moins 10 yaourts, et dont la texture est parfaite.

Voilà, je me sens calée en yaourt moi maintenant... ça va mieux !

vendredi 22 juin

J'ai testé les yaourts maison sans yaourtière - Acte 1

Faut quand même que je vous dise...

Quand je discute avec mes copines ou mes collègues, j'ai plutôt l'impression de m'y connaitre en cuisine, j'utilise des termes qu'elles ne connaissent pas (macaronner, sucre boulé, dégazage...) et que j'explique (vous pouvez leur demander, chuis pas du genre à faire ma crâneuse, môa !), j'ai réalisé des trucs qu'elles n'ont jamais testés (mille-feuilles, Paris-Brest, Fraisier...). Bref.

Par contre, quand je surfe sur internet, j'ai parfois l'impression d'être ignare voire carrément bécasse. Je suis venue très tard à la Cuisine (après mes études), et souvent, j'ai l'impression qu'Elle se venge, la vilaine !

Je vous explique... J'ai des souvenirs d'enfance mais ils s'attachent surtout au résultat : je me rappelle les tartes de ma mère, de son cake à la banane..., le pain que faisait mon grand père, les gelées et confitures de mes mamies... mais comme je ne les ai pas regardés faire, je me sentais complètement inculte quant aux procédés !

Pour les tartes ou le pain, j'ai rattrapé mon retard mais je me rends compte qu'il y a encore plein de choses basiques que je ne sais pas ! Mais comme je ne sais pas que je ne les sais pas (vous me suivez ?) je m'en rends compte au hasard et c'est toujours hyper frustrant !

Les yaourts maison par exemple. La première fois que j'ai vu la recette sur un blog j'étais réellement surprise de savoir qu'avec 1 litre de lait et 1 yaourt, on en fabriquait 8 autres ! Comme ils se faisaient à la yaourtière et que je n'en ai pas, je n'ai pas cherché plus loin.

L'autre jour, comme une gourde, un an après l'achat de mon four, je me suis souvenue qu'il avait une fonction "pasteurisation"... Pour moi, avec pasteurisation je pense lait UHT (même si le procédé est différent) puis yaourts. Et là, je me suis dit "serait-il possible de faire des yaourts sans yaourtière mais au four ?"

Et c'est après quelques recherches sur le web que je me suis rendue compte de ma totale ignorance du sujet : mais bien sûr, nunuche, qu'on peut faire des yaourts sans yaourtière ! sans four même !

Passé ce désagréable moment, où on a l'impression d'être la dernière ménagère de moins de 50 ans sur terre à n'avoir jamais fait ses propres yaourts, forcément, l'envie est alors insoutenable de réparer cette erreur !

Donc, histoire de bien connaitre mon sujet, j'ai testé les deux méthodes suivantes :

• au four
• à la cocotte minute

Bon là, comme j'ai l'impression de vous avoir endormi avec ce long monologue (c'est pas pire que Proust, lui, il va même pas à la ligne, hein, oh), je vous raconterai la suite demain.

C'est parcequ'en fait j'ai une question qui me taraude : et vous, ça vous arrive aussi de découvrir, tout émerveillé, des choses que tout le monde a l'air de savoir depuis la nuit des temps ?

Sivouplé, dites oui...

jeudi 21 juin

Coupe fraisi framboises

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?

(et pas "pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué !!", comme me le criait ma prof de math en TC, lorsque j'arrivais péniblement au résultat en 10 lignes au lieu de 3).

Pour fêter le premier jour de l'été :

Sortir vos plus jolies coupes (pour 4)...

Monter 25cl de crème entière en crème fouettée...

(si ça fait trop, c'est pas grave, trouver un petit lutin pour finir le bol !)

Faire un sirop en amenant à ébullition 5cl d'eau et 50g de sucre. Ajouter un trait de liqueur de framboises (hors du feu).

Couper 300g de fraises en dés. Ajouter le sirop et mélanger.

Mettre de la crème fouettée au fond des coupes, y déposer la salade de fraises, puis quelques framboises fraîchement cueillies dans le jardin.

Saupoudrer le tout de poudre de dragées : INDISPENSABLE !
(c'est le contraste entre le croquant de cette poudre et la douceur de la crème qui est justement intéressant)

Faire un caramel à sec en mettant simplement 50g de sucre en poudre dans une casserole à feu moyen.

Concasser grossièrement 6 dragées.

Quand le caramel est blond, y jeter les dragées.

Retirer du feu et verser le mélange dans une assiette. Il forme un bloc solide.

Le concasser, puis le mettre dans le mixer : on obtient une poudre de dragées.

Déguster... Trop belle la vie...

coupe_fraisiframboises

mercredi 20 juin

Les mariés de la blogosphère culinaire ! ou Compil du jeu Wedding Day

Merci à tous pour avoir participé, je me suis régalée !

Mon titre n'est pas tout à fait exact car j'ai reçu aussi des photos de non bloggeurs et cela m'a fait très plaisir...

Voici les photos et les menus reçus, classés par année, histoire de fêter les anniversaires de mariage comme il se doit !

19 ans - Noces de cretonne

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Silvia et Francis, le 9 mai 1988 à La Sauve (Gironde)

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Repas : un buffet froid

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12 ans - Noces de soie

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Anne et Monsieur Papilles, un jour de 1995, somewhere in France...

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Menu :
Petite Salade de printemps
Panaché de poissons, sauce safran
Contre-filet de charolais et sa garniture de légumes
Plateau de fromages
Gâteau aux trois chocolats et ses friandises

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11 ans - Noces de corail

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Dorian et Marie, le 26 mai 1996 à Nanterre (Hauts de Seine)

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Repas : sushis à volonté !

10 ans - Noces d'étain

Manue et Miguel, le 26 juillet 1997 à Pittefaux (Pas-de-Calais)

Repas : un énorme buffet froid fourni par un traiteur.

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Karine et François-Xavier, le 27 septembre 1997 à la Ferté-Bernard (Sarthe)

Menu :
Buffet de hors-d'oeuvre
Trou normand
Tournedos de canette sauce à la bordelaise et ses légumes
Fromages
Pièce montée et sa ronde de desserts
Café et mignardises
Fruits

9 ans - Noces de faïence

Cécile et Ludovic, le 2 mai 1998 à Nozay (Essonne)

Menu (pour les musiciens):
Valse impériale pour kir royal
Ballet d'entrées printanières : saumon Bellevue, papillon de charcuteries et buffet de salades composées
Le trou normand
Morceau choisi : côte de boeuf assortie de ses pommes Paris et haricots blancs façon Cassoulet
Ronde fromagère
Pièce montée accompagnée de sa farandole de desserts gourmands

*

Aude et Fernand, le 4 juillet 1998 à Saint-Sulpices de Favières (Essonne)

Menu :
Foie gras maison
Coquilles Saint Jacques sur fondue de poireaux
Grenadins de veau aux morilles
Tomates à la provençale + gratin dauphinois
Variante de fromages sur lit de salade verte
Pièce montée et farandole de dessert
Café
Fruits

8 ans - Noces de coquelicot

Cécile et Nicolas, le 10 avril 1999, à Breuillet (Essonne)

Menu :
Foie gras et sa gelée royale
Demi homard à la parisienne
Trou Normand
Cuisse de canard aux pêches et sa garniture
Salade aux noix et fromages
Farandole de desserts
Café et son valet

*

Anne et Stéphane, le 31 juillet 1999 dans la Vienne.

Menu :
Kir et amuse-bouche de bienvenue
Salade gourmande aux manchons et gésiers de canard confit
Dos de Sandre au beurre citronné
Trou alsacien
Filet de veau à la crème de morilles et Légumes de saison
Assortiment de fromages sur salade
Fraisier et son coulis de fruits rouges
Café et son petit chocolat

7 ans - Noces de laine

Stéphanie et Patrick, le 15 juillet 2000 à Vaugrigneuse (Essonne)

Menu :
Délice du Gers
Baluchon de Turbot et sa langoustine
Entre deux plats à la poire
Tournedos Rossini aux truffes
Variante de fromages sur lit de salade verte
Pièce montée
Café et ses petits fours sucrés

6 ans - Noces de chypre

Anne-Sophie et David, le 9 juin 2001 à Cheptainville (Essonne)

Menu :
Buisson de Langoustines
Lotte à la fondue de poireaux
Trou normand (collectif, à la paille !)
Filet de boeuf en croûte
Brie de Meaux sur lit de salade aux noix
Omelette Norvégienneflambée au Grand Marnier

*

Kate et Patrice, le 16 juin 2001 à Puisserguier (Hérault).

Menu :
Salade printanière et son médaillon Périgourdin
Filet de rascasse en aïoli à la Sétoise de petits légumes
Trou Normand
Filet de canette de pays rôtie, sauce au muscat et champignons des bois
Pommes vénisiennes, Tomates provençales, Champignons farcis
Assiette du berger, sa salade de mesclum et son pain aux noix
Fraisier sur son coulis de glace vanille
Cascade de choux
Café

*

Christine et Jacques, le 4 Août 2001 à Vinsobres (Drôme)

Buffet :
Salades Composées, charcuteries de pays et saumon
Trou Normand
Caneton aux Cèpes et Assortiment de Légumes
Plateau de Fromages
Vacherin Glacé
Pièce Montée
Café

*

Sylvie et Jérôme, le 6 octobre 2001 aux Moutiers en Retz (Loire Atlantique)

5 ans - Noces de bois

Gaëlle et Thomas, le 7 septembre 2002 à Bouvines (Nord)

Menu :
Assiette de trois saumons (fumé, mariné, tartare)
Confit de canard à la bière de cerise
Gratiné de bleu de Bresse et sa frisée aux noix
Les  douceurs des mariés et leurs bulles de Champagne ((Tarte au sucre, gateau au chocolat, fraisier : 1 morceau de chaque par personne).
Café

4 ans - Noces de cire

Hélène et Loïc, le 23 Août 2003 à Antibes (Alpes Maritimes)

Menu :
Apéritif et Amuses bouches
Buffet d'entrées froides : charcuteries variées, tomates mozzarella, melon, carpaccio de saumon, flan de courgettes, légumes frais du jardin sauce vinaigrette
Trou Normand
Pièce de boeuf sauce forestière et son farci niçois, ses tomates provençales et son gratin dauphinois
Duo de fromages sur lit de mesclun
Nougat glacé sur coulis de framboises
Pièce montée

3 ans - Noces de froment

Valérie et Pierre, le 9 avril 2004 à Guisseny (Finistère)

*

Aurélie et Matthieu, le 28 août 2004, à Andlau (Bas-Rhin).

Menu :
Terrine de foie gras de canard et son pain d'épices
Feuilleté océane sauce écrevisse
Trou Alsacien (sorbet citron et crémant d'alsace)
Ou Trou Normand (sorbet pomme calvados du pays d'Auge)
Magret de canard poêlé sauce miel et romarin
Pomme Amandine et flan de légumes
Buffet de fromages affinés de France
Buffet de desserts.

*

Alexia et Pierre-Yves, le 30 octobre 2004, à Muids (Eure).

Menu :
Turban de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques
Sorbet au Calvados
Magrets de caille à la crème de foie gras
Fricassée de champignons sauvages
Soufflé de courgettes
Plateau de fromages
Buffet des desserts
Pièce Montée aux Macarons
Café

*

Marie et T., le 20 novembre 2004, à Paris.

Menu:

Buffet d'entrées : salade niçoise, salade de perles marines, salade Sicilienne aux queues de crevettes, duo de poissons, moules à la Catalane, salade d'escabèche aux queues d'écrevisse
Plat (servi à table) : gigot d'agneau au thym citronné
Buffet de fromages
Pièce montée

* 

2 ans - Noces de cuir

Nolween et Antony, le 21 mai 2005 à Nantes (Loire-Atlantique)

Repas servi à table

*

Aurélie et Patrice, le 18 juin 2005, à Rieux (Marne).

Menu:
Kir briard (de la crème de mûre avec du cidre briard) et ses amuse bouches
Feuilleté de noix de pétoncles en printanière
Pause fraîcheur (sorbet à la pomme accompagné de manzanita : alcool à la pomme)
Suprême de pintade farci aux cèpes et foie gras
Brie et salade aux noix
Pièce montée et desserts (gâteau au café, gâteau à la pêche)

1 an - Noces de coton

Stéphanie et Gilles, le 10 juin 2006 à Rumersheim le Haut (Haut-Rhin).

Menu :
Terrine de légume d'été maison au mascarpone et parmesan, viande de grison parfumée à l'huile d'olive et pesto, petite salade mêlée au vinaigre balsamique
Pavé de sandre braisé sur son croustillant de choucroute et sa sauce à la bière brune
Sorbet des mariés
Carré de veau sauce normande "pomme et calvados"
Demoiselle des jardins et ses vieux amis des paturages
Multitude de bonheur

*

Jeanne et Moritz, le 7 octobre 2006 à San Daniele del Friuli (Italie)

Menu :
Ricevimento : apéritif avec jambon de San Daniele, légumes en tempura, bruschetta, fromages et charcuteries typiques, brochettes de fruits, canapés à la mousse de crevette…
Antipasto : crème de courge avec croutons de polenta
Primo : ravioli au crabe sur ragoût de Coquilles Saint-Jacques
Primo secondo : filet de bar à la malvoisie
Flan de cèpes
Sorbet aux agrumes
Secondo secondo : joue de veau glacée
Polenta épicée, légumes à la vapeur
Dolce : buffet de desserts (mousses chocolat, marrons, fruits des bois, fraise, crème caramel, crème à la pistache) et Gâteau de mariage

Cru 2007 !

Claire-Emilie et Oliver, le 26 mai 2007 à Bouguenais (Loire-Atlantique)

Menu :
Cappuccino de crabe en verrine, Feuilleté de pointes d'asperges, salade mâche nantaise
Brochette de queues de langoustines
Tomates "cerise" marnées (et pas marinées! Il n'y a aucune faute dans l'orthographe !!!)
Pavé de bar sauvage rôti au beurre de Muscadet
Flan de brocolis, carotte fane
Granité de Calvados
Cuisseau de veau rôti,  Jus de braisage au parfum de sous bois
Bouquet de légumes rustiques confits, Galette Parmentière
Tome de Couëron et chèvre frais sur mesclun
Délice aux fruits rouges
Crémeux de chocolat velours, coulis de framboise et crème vanille

*

Anne-Cé et Rufin, le 2 juin 2007 à Aveize (Rhône).

Menu :
Saucisson brioché, sauce au porto
Filet de loup, sauce aux fruits de mer
Trou "du pharmacien" (alcool fait maison et glace au basilic)
Magret de canard et légumes assortis
Fromages
Assiette gourmande

*

Déborah et Jawade, le 2 juin 2007 à Montville (Seine Maritime)

Menu:
Cocktail
Pastilla de poulet
Tajine de veau aux olives
Chakchouka - pommes de terre à la marocaine
L'intrus normand (le fromage!)
Coupes de fruits
Gateau des mariés

*

Astrid et ?, le 18 août 2007 :

Menu : après un cocktail trés copieux, un diner assez léger
Carpaccio de coquilles saint jacques marinées aux fruits de la passion
Cuisseau de veau aux saveurs forestières
Claie de fromages AOC affinés, pain aux noix et confitures
Pièce montée, macarons et cannelés.

*

Coincoin, le 8 septembre : photo et menu à venir !!!

lundi 18 juin

Noix de cajou sucrées salées de Ninnie

Au mois de décembre, je suis tombée en arrêt devant la recette de Ninnie.

Le goût est extra mais ne se laisse pas oublier facilement. C'est très surprenant ! J'ai aimé mais à petites doses, ce qui est tant mieux car quand y-a des noix de cajou, je suis capable de manger le contenu du bol à moi toute seule !

Je les ai préparés en utilisant une petite tasse à café, ce qui revient quand même à utiliser environ 2 sachets (de 125g) de noix de cajou.

Je copie-colle la recette :

• 6 tasses de noix de cajou non salées
• 1/2 tasse de sucre d'érable granulé (j'ai mis de la vergeoise)
• 1 c. à soupe +1 c. à thé de fleur de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/4 tasse de rhum brun
• 2 c. à soupe d'extrait de vanille
• 1 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de beurre non salé

Préchauffer le four à 180°.

Étendre les noix de cajou en une seule couche sur une plaque. Faire griller sur la grille du milieu environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Attention de ne pas les brûler. Laisser refroidir complètement.

Dans un bol, mélanger le sucre d'érable, la fleur de sel et la cannelle. Réserver.

Dans une grande casserole profonde, sur feu moyen, porter à ébullition le rhum brun, l'extrait de vanille, le sirop d'érable et le beurre, et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié, environ 5 minutes.

Incorporer les noix de cajou et poursuivre la cuisson, en remuant, environ 3 minutes ou plus, ou jusqu'à ce que le fond de la casserole soit presque sec.

Retirer du feu et ajouter immédiatement le mélange sucre, fleur de sel et cannelle. Mélanger pour bien enrober.

Étendre les noix ainsi enrobées sur une tôle à biscuits tapissée d'un papier parchemin et laisser refroidir 6 heures (ou toute une nuit).

noix_cajou

A ne pas servir avec du champ, mais avec un bon petit cocktail à base de rhum par exemple !

Se conserve très bien dans une boîte en fer.

samedi 16 juin

Damier chocolat/vanille coco pour fête d'anniversaire en extérieur

Mon fils est né en janvier, ma fille en mars.

Donc chaque année, quand on invite les copains pour la fête d'anniversaire, je ne peux compter que sur mon séjour (car il fait froid ou il pleut !). Ce qui limite les activités aux jeux d'intérieurs.

Cf mon petit billet de l'année dernière sur comment organiser une fête d'anniversaire ?

Cette année, avec l'achat de la maison de campagne et le peu de week-end d'hiver passés à Nozay, nous avions décidé de remettre la fête à plus tard... et de n'en faire qu'une pour les deux, aux beaux jours.

Samedi dernier, le matin même, le ciel était gris et j'ai prié tous les dieux incas pour surtout ne pas avoir de pluie. Nous avons décoré la façade de la maison avec une grande guirlande ballons, cela rendait super (c'est Fernand qui est toujours de corvée de gonflage !).

La première demie-heure, ce fut atelier créatif, j'étais très fière de mon idée !

- les filles se sont fabriqués des baguettes magiques : de simple feuilles roulées en diagonale et bien serrées, que les minettes ont décorées avec des feutres tampons, une étoile découpée dans du carton jaune et qu'on agrafe au bout, et un peu de bolduc pour finaliser (ensuite elles sont passées au coloriage de Belle au bois dormant).

- les garçons se sont fabriqués des épées en carton : ils les ont dessinées sur du carton que Fernand a découpé ensuite au cutter. Ils les ont customisées avec des feutres.

 

J'avais ressorti mes poissons en cartons et les cannes à pêche pour organiser une pêche à la ligne.

Et j'avais prévu de nouveaux jeux :

- parcours : cloche-pied, pieds joint, à reculons, en canard...

- garçon de café :deux équipes s'affrontent pour remplir deux carafes, en bout de parcours, avec deux verres d'eau pleins qu'il faut éviter de renverser au long du chemin.

A chaque fois, les enfants gagnait un petit cadeau (voiture, billes, chouchou, scoubidou) ou des mini sachets de bonbons.

Pour le gâteau, Elian voulait du chocolat et Léane de la noix de coco, j'ai donc fait un damier (inspiré du livre "Goûters d'enfants" aux éditions First).

Pour la pâte noire :

• 100g de beurre
• 40g de sucre
• 30g de farine
• 2 oeufs
• 75g de chocolat noir
• 20g de beurre
• sel

Pour la pâte blanche :

• 100g de beurre
• 40g de sucre
• 30g de farine
• 2 oeufs
• 50g de noix de coco râpée
• 1 cas d'extrait de vanille
• 20g de beurre
• sel

Préchauffer le four à 170° et beurrer un moule rectangulaire.

Pour la pâte noire : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat dans une cuillère à soupe d'eau. Fouetter le beurre avec 20g de sucre puis incorporer le chocolat, la farine et les jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 20g de sucre. Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30 minutes.
Démouler et faire refroidir sur une grille.

Pour la pâte blanche : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter le beurre avec 20g de sucre puis incorporer la noix de coco, la vanille, la farine et les jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 20g de sucre. Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30 minutes.
Démouler et faire refroidir sur une grille.

Préparer deux glaçages en faisant fondre séparément 50g de chocolat noir et 50g de chocolat blanc dans 2 cas d'eau.

Napper le gâteau au chocolat avec le glaçage marron et le gâteau vanille/coco avec le glaçage blanc.

Attendre que le glaçage ait durcit avant de couper les gâteaux en carrés. Reconstituer un damier en intervertissant les couleurs.

Petite touche finale, l'ajout de pièces en chocolat pour simuler les jetons d'un jeu de dames.

damier

jeudi 14 juin

Fraisier (sans crème au beurre)

N'étant pas tombée dans la marmite quand j'étais petite, j'ai longtemps mangé des gâteaux sans chercher à analyser ses constituantes.

Je n'aimais pas trop le fraisier... Maintenant que je m'intéresse à ce qu'on y met dedans, je sais que c'est parce que je n'aime pas la crème au beurre (et ne suis pas une fana de la pâte d'amandes).

Mais je trouve que le fraisier, c'est vraiment un gâteau "qui a de la gueule" comme on dit. Alors j'avais envie de tester mais en remplaçant la crème au beurre par de la crème pâtissière, sans savoir si ça pouvait le faire.

Et puis, en admirant le fraisier test de Manue, j'ai repéré le commentaire de Sandra qui disait avoir utilisé de la crème pâtissière dans laquelle elle avait incorporé un peu de beurre et surtout de la crème fouettée !

J'ai également suivi les conseils de montage de Sylvie, grande pro des beaux gâteaux !

Voici ma recette :

1. Commençons par la crème pâtissière, qui est très longue à refroidir :

• 1 litre de lait
• 200 gr de sucre
• 120 gr de maïzena
• 3 œufs entiers + un jaune
• 1 cac de vanille liquide

Dans une casserole faire bouillir les 3/4 du litre de lait (1 litre moins un verre) avec le sucre.
Pendant ce temps battre ensemble le verre de lait restant avec la maïzena, les œufs et la vanille.

Lorsque le lait et le sucre sont vraiment bouillants, retirer la casserole du feu et verser la moitié dans la préparation (œufs +verre de lait + maïzena+ vanille) tout en battant le tout au fouet, puis transvaser dans la casserole et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Il faut que la crème devienne très épaisse. En 2 minutes, c'est réglé.

Verser la crème dans un saladier et recouvrir d'un film (pour que ça refroidisse plus vite, on peut aussi l'étaler sur une plaque, mais toujours recouvrir de film cuisson pour ne pas qu'une peau se forme au contact de l'air).

Quand la crème pâtissiere a refroidi (minimum 1h), faire une chantilly avec 30 cl de crème fleurette très froide et 30g de sucre. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière pour obtenir une crème légèrement "mousseuse".

2. Pour le biscuit (à préparer pendant que la crème refroidit) :

• 4 oeufs
• 115g de sucre
• 115g de farine tamisée
• 1 cac de vanille en poudre

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre (je le fais au robot). Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en 2 fois à l'appareil.

Verser dans le kit flexipat (ou lèche-frite) et cuire à 200°C pendant 12 minutes environ.

3. Préparer un sirop en faisant bouillir 100 ml d'eau + 100g de sucre. Y ajouter 25cl de liqueur de framboises.

4. Choisir des fraises de même taille (ni trop petite ni trop grande) et les couper en deux.

5. Montage :

• couper le biscuit en deux rectangles (de la même taille que le cadre)
• mettre le cadre sur le plat de service et y placer une moitié de biscuit
• imbiber le biscuit de sirop
• placer les moitiés de fraises tout autour du cadre, côté bombé vers l'intérieur
• garnir de crème pâtissière, en insistant bien autour des fraises
• placer les framboises sur la crème
• recouvrir le tout de crème
• imbiber le deuxième rectangle de biscuit de sirop et le placer sur le tout
• le recouvrir d'une très fine couche de crème

Mettre au frais au moins 6h (tout une nuit).

Le lendemain, j'ai réalisé (en prenant mon petit déjeuner), que je n'avais pas mis de beurre du tout dans ma crème ! Et là, j'ai eu des sueurs froides avec la vision terrible d'un fraisier complètement écroulé dés l'enlèvement du cadre !!

Du coup, j'ai découpé mon rectangle de pâte d'amandes en mesurant avec la règle selon les dimensions de mon cadre, mais sans l'enlever !

6. Décor :

• 250g de pâte d'amandes rose
• quelques fraises
• de la poudre de dragées

On remet au frais.

Au moment de servir, on chauffe un couteau de boucher sous l'eau chaude et on s'en sert pour décoller le cadre du gâteau en passant sur le contour.

Le cadre se retire tout seul. Et rien ne s'écroule !! Alleluia !

Placer le rectangle de pâte d'amandes sur le dessus du fraisier (bien souder le bord, ce que je n'ai pas fait !) et décorer comme bon vous semble : rose en pâte d'amandes, fraises...

fraisier

Je trouve le résultat moins bien "fini" avec de la crème pâtissière : la crème mousseline a plus de tenue. Mais j'ai mangé toute ma part ce qui n'aurait pas été le cas avec la recette traditionnelle, alors...

POUR LE JEU WEDDING DAY, JE PUBLIE LA RECAP SEMAINE PROCHAINE ALORS POUR LES RETARDATAIRES, MERCI DE M'ENVOYER LES PHOTOS AVANT DIMANCHE SVP.

Certaines voulaient participer mais se sont mariées avant l'ère du tout numérique et n'ont pas de scanner : posez la ou les photos sur un fond uni et essayez de photographier, parfois, cela rend pas mal !

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