Pain champêtre aux graines de lin

Je travaille à Vélizy Villacoublay, à 10 minutes de Versailles.

Et à Versailles, dans la rue des Chantiers, il y a une caverne d'Alibaba pour toutes celles qui font leur pain : les Moulins de Versailles.

C'est un vrai moulin, en plein coeur du centre ville, qui moud depuis 1905 !

Un midi, un petit aller retour (il y a un parking privé ce qui est quand même super pratique) et j'ai pris :

- de la farine de froment de tradition (T55)
- leur mélange champêtre : froment, orge toasté, levain déshydraté, tournesol
- leur mélange viennois : froment, sucre, poudre de beurre
- de la farine d'épeautre
- du levain fermentescible
- de la levure déshydratée

Ils ont aussi des graines, du sucre casson, des chocogouttes...

Les mélanges sont en sac de 5kg mais on était à 3 sur le coup (j'avais acheté des boites de 1,5litre pour partager tout ça proprement).

J'ai testé le mélange champêtre avec la farine de froment, et voilà ce que ça donne :

• 200g mélange champêtre
• 300g de farine de froment T55
• 300ml eau
• 1/2 sachet de levure
• 10g de sel
• une tasse à café de graines de lin

Programme pain normal.

Ce pain a un vrai goût de campagne, de pain à l'ancienne. J'aime beaucoup aussi les graines de lin même si j'évite d'en mettre de trop car les enfants regardent leur tranche d'un air suspicieux ! "c'est quoi les trucs noirs ?"

J'ai essayé le mélange viennois avec que de l'eau et j'ai obtenu un très bon pain de mie légèrement sucré (par contre, il avait une forme bizarre car le dessus s'est affaisé à la fin de la cuisson !).

Comments

[Martine_D]

Très contente d'avoir lu ta recette car moi aussi j'achète ma farine aux Moulins de Versailles. J'ai essayé la champêtre mais en ne mettant que çà et mon pain ne lève pas assez à mon gôut contrairement aux pains multicéreales Francine que je faisais avant.
Je vais essayer ta recette la prochaine fois et encore merci.
C'est super de faire son pain, j'ai ma MAP depuis septembre, cadeau de ma fille qui en avait déjà une.
Elle aussi fait du pain viennois et autres.
Bonne journée et bonne continuation sur ton site

[helene06]

c'est sympa de pouvoir faire son pain soi-même! Quel plaisir!

[Marie]

Sympa ce petit pain ! Il faudrait que je trouve une petite caverne d'ali baba de la MAP comme ça, mais beaucoup plus dans le Sud...

Sinon, pour ton pain de mie, je crois que j'ai la réponse au problème. J'ai fait un pain recémment pour tester ma MAP et pareil : le dessus s'est affaissé à la cuisson alors qu'il avait bien gonflé. J'ai cherché sur le net : la pâte serait trop liquide même si elle avait l'air bien (pas assez de farine, il devait un manquer un tout petit peu), ce qui expliquerait l'affaissement du pain à la cuisson.

[Lisanka]

Je suis de Versailles, j'y habite et je vois bien le magasin dont tu parles. Je ne suis jamais rentrée car je ne fais pas mon pain moi-même mais je vais me lancer ;-)

[missval]

Je ne vois pas la photo!! Mais j'imagine très bien le résultat! miam!