Dans la cuisine d'Audinette

mardi 30 octobre

KKVKVK n° 22 : Soufflé au fromage

Ah, on revient aux sources du KiKiVeutKiVientKuisiner : the same recipe for all !

Comme ça faisait belle lurette que je me disais "teste le soufflé, t'es une grande fifille maintenant !", mais que j'avais toujours d'autres priorités, Marion, je me dois te de remercier pour m'avoir "forcée" à m'y coller ! Un jeu inventé et un thème choisi par mes meilleures blogo-copines, je ne pouvais pas ne pas participer...

Pour ce KKVKVK number 22, donc, voici un soufflé au fromage !

J'avais décidé de prendre la recette de Cyril Lignac. Elle s'appelle "soufflé au fromage inratable" alors elle me paraissait idéale  ! Mouais...

La béchamel :

Ben, ça a vraiment mal commencé... Il utilise de la crème liquide et de la "fécule". Pour moi, fécule c'est soit de la fécule de pommes de terre, soit de la fécule de maïs (maïzéna). Comme la base du soufflé c'est quand même de faire une béchamel, et qu'il m'arrive fréquemment d'en faire une rapide à base de maïzéna, j'ai opté pour celle-ci.

Mauvais choix ? On est censé laissé bouillir 2 minutes puis cuire 5 minutes pour obtenir une pâte épaisse. En ce qui me concerne, en deux minutes j'ai déjà du retirer la casserole du feu parceque j'avais une espèce de pâte déja amalgamée. Quand j'ai ajouté le beurre, tout s'est délité, bref une catastrophe.

Donc je suis revenue aux bonnes vieilles méthodes traditionnelles, et j'ai fait ma béchamel à l'ancienne !

Dans une casserole, faire fondre 60g de beurre, puis ajouter 60g de farine en remuant bien. Cuire deux minutes sans arrêter de remuer, pour obtenir un beau roux doré.

Ajouter ensuite 60cl de lait froid, petit à petit, en remuant sans cesse.

Quand tout le lait est dans la casserole, compter encore une dizaine de minutes pour obtenir une béchamel bien épaisse. Saler, poivrer et muscader.

Le  fromage :

Râper 200g de comté et complèter avec 20g de parmesan.

Incorporer le fromage râpé à la béchamel en remuant bien.

Retirer du feu.

Les moules :

Pendant que votre appareil refroidit, beurrer 10 ramequins hauts (en porcelaine à feu) ou un grand moule à soufflé. Utiliser un pinceau ou un sopalin. Une fois que l'intérieur du moule est beurré, n'y touchez plus !

Ajouter l'équivalent d'une cuillère à café rase de parmesan râpé dans chaque ramequin et le répartir pour qu'il colle au beurre.

C'est le moment de préchauffer le four, à 200°.

Les oeufs :

Il vous en faudra 6, à température ambiante (si vous avez oublié, comme moi, de les sortir du frigo à l'avance, plongez-les 5 minutes dans un bol d'eau très chaude).

Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes un à un à l'appareil refroidi.

Ajouter une pincée de sel à vos blancs et les monter en neige bien ferme.

Les incorporer délicatement à la préparation, en soulevant bien la masse pour laisser de l'air. Ne travaillez pas trop le mélange.

Cuisson :

Verser la pâte dans vos ramequins, en les remplissant au 3/4.

Il parait qu'il faut passer la lame d'un couteau entre la pâte et le bord du ramequin pour que les soufflés gonflent mieux. J'ai oublié de le faire.

Enfourner pour 18 minutes. Si vous utilisez un grand moule, il faudra compter 30 minutes.

Le soufflé est prêt quand il est gonflé et bien doré.

Observez l'alchimie se faire dans le four, quelle joie de voir les petits soufflés gonfler !

Une minute avant la fin du temps de cuisson, préparer l'appareil photo en mode macro et sans flash !

Quand le minuteur retentit, ouvrir le four et prendre une photo, même si elle s'avère un peu floue, juste pour prouver comme ils étaient beaux vos soufflés à la sortie du four !

Vos convives sont attablés et attendent, la serviette autour du cou, de plonger la fourchette dans ce délice aérien. Prendre une photo, toujours sans flash, les coudes bien appuyés sur la table et en retenant votre respiration pour ne pas trembler (ça, c'est quand on a un appareil de petite joueuse, comme moi).

Une fois que la photo est prise et que vous savez votre participation au kiki validée, le stress disparait, il ne reste alors plus qu'à y goûter... car mesdames messieurs, en plus d'être beau, c'est miam bon !

souffl__au_fromage

PS : je ne poste pas demain, alors Happy Halloween !

dimanche 28 octobre

Gâteau aux pommes en deux fois de Gloria

J'aime beaucoup les gâteaux "en deux fois" : le fait de rajouter un appareil après un premier temps de cuisson donne une deuxième texture qui se superpose à la première et c'est toujours un régal.

Après mon gâteau aux pommes et crème coco, voici le gâteau aux pommes en deux fois de Gloria.

Si ce n'est déjà fait, testez-le sans attendre !

Bon, évidemment, c'est un petit peu une bombe calorique mais faut pas y penser...

Je copie/colle la recette :

Pour la 1ère partie :

• 10 cuillères à soupe de farine
• 8 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe de lait
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 2 oeufs
• 1 paquet de levure chimique
• 3 ou 4 pommes (ou plus, si elles sont petites)

Pour la 2ème partie :

• 150 g de beurre
• 1 verre de sucre (25 cl)
• 1 paquet de sucre vanillé
• 2 oeufs

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le lait, l'huile et les oeufs.

Verser dans un moule à manquer, bien beurré et fariné. Ajouter les pommes coupées en tranches.

Cuire à four moyen préchauffé (thermostat 6/180°C) pendant 30 min (le gâteau doit commencer à dorer).

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, le sucre et sucre vanillé. Hors du feu, rajouter les deux oeufs.

Verser cette préparation sur le gateau et remettre au four pendant 20 à 25 mn. 

Attendre un peu avant de le déguster avec un bon cidre !

PS : C'est la saint Jude, j'adore cette chanson...

PPS : Au fait, je ne vous ai pas dit, je suis en wacances !!! Yes !!
(mais je reste virtuellement avec vous quand même)

vendredi 26 octobre

Tajine de poulet aux légumes

La réalisation de cette recette date un peu, ce tajine nous a consolé lors de la défaite des français face aux anglais, en demi-finale...

J'aime bien ce tajine car il se suffit à lui même. Vous pouvez l'accompagner de semoule mais ce n'est pas obligatoire puisqu'il contient pas mal de légumes.

Pour le poulet, choisir des petites cuisses (pilons) plutôt que du blanc.

• 1,5 kg de pilons de poulet
• un mélange d'épices "maison" : 1 cac de paprika, 1 cac de cumin, 1 cac de curcuma, 1 cac de safran, 1 cac de ras-el-hanout et 1 cac de piment doux
• 2 courgettes moyennes
• 3 tomates
• 2 belles carottes
• 3 pommes de terre
• 1 bel oignon
• 1 poignée d'olives vertes
• 1 verre d'eau
• (1 cas de miel)

photo prise sans flash, à la lumière des néons de Souesmes !
(Marion, Marie, c'est la mienne, je ne sais pas si les votres étaient plus réussies !)

Saler et poivrer la viande. Verser les épices et étaler avec la main pour bien recouvrir les pilons.

Faire dorer le poulet à feu moyen dans un peu d'huile d'olives (dans une cocotte en fonte ou un tajine si vous avez).

Couper les légumes en petits dés et les ajouter dans la cocotte.

Finir par une poignée d'olives vertes.

Ajouter un verre d'eau et laisser cuire 1h.

Laisser le couvercle tant que les légumes cuisent. Quand ces derniers sont tendres, retirer le couvercle pour laisser évaporer un peu le jus de cuisson.

On peut ajouter du miel 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Le mieux est de préparer ce plat à l'avance, de stopper la cuisson au bout d'une heure, et de rallumer le feu 20 minutes avant de passer à table...

photo prise le lendemain, à Nozay, avec les restes !

tajine_poulet

mercredi 24 octobre

Flan de merlan et sauce tomatée

J'aime ce genre de recette, qui, réalisée dans des moules un peu sympas, donne un air de fête à des plats tout bêtes !

Pour le flan :

• 500g de filets de merlan
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 180g de crème épaisse
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 20 cl de crème
• 2 cas de coulis de tomates
• sel et poivre

Vérifier qu'il n'y ait pas d'arrêtes et hacher le poisson au robot.

Battre les oeufs et les jaunes. Ajouter la crème, le poisson, sel et poivre.

Verser dans des moules à mini briochettes.

Enfourner 20 minutes à 200°.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

On peut les préparer à l'avance et les réchauffer au micro-ondes au moment de passer à table.

Pour la sauce, chauffer la crème tout doucement à la casserole et ajouter le coulis de tomates et l'assaisonnement.

Servir aussitôt.

flan_merlan

mardi 23 octobre

Thinking Blogger Award

Merci Sylvie de m'avoir listée dans tes 5 blogs "coup de coeur", je suis touchée.

Qu'est-ce que c'est que ça, les Thinking Blogger Award ?

Le principe :  Si tu fais partie des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour qu'on puisse les visiter.

Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix.

Puisqu'il m'est impossible de choisir parmi les blogs de cuisine, je n'en mettrai qu'un... et puis, y-a pas que la popotte dans la vie !

1. La popotte de Manue, parcequ'en plus de sa cuisine, j'aime sa bonne humeur, son enthousiasme et ses magnifiques photos et c'est pas un scoop.
   
2. Mon blog de fille, même si je ne suis pas toujours d'accord avec Hélène (qui ne cuisine plus et ne veut pas de gamins !), j'aime lire ses billets pour y puiser de bons conseils pour m'occuper un peu plus de mes crèmes de jours plutôt que de mes crèmes brûlées.
   
3. Pénélope Jolicoeur, parceque sa vie est fascinante et que je rigole à chaque dessin !
   
4. Le blog d'une grosse, parceque Cathy y exorcice ses états d'âme de ronde et que c'est à la fois bien dessiné et bien dit, avec la juste dose d'humour.
   
5. Allée des ajoncs, parceque je traîne de plus en plus souvent sur les blog de déco, de rénovation de maison, et que celui-ci me touche particulièrement.

Voilou, bonne journée à vous !

lundi 22 octobre

Financier au chocolat et à la poudre de noisettes

Tiens, Anne-So, encore une idée pour recycler tes blancs lorsque tu feras des crèmes brûlées !

Le financier, c'est vraiment impeccable pour utiliser des blancs et aider au déstockage des poudres d'amandes ou de noisettes (que j'achète au kilo).

Ici, pour juste 12 mini financiers, il faut :

• 100g de chocolat en morceaux

• 10 cl de crème liquide

• 35g de sucre glace

• 25g de farine

• 25g de poudre de noisettes

• 1/2 cac de levure chimique

• 40g de beurre

• 3 petits blanc d'oeufs ( ou 2 gros). Il en faut environ 70g.

Porter la crème à ébullition et verser le chocolat. Remuer pour avoir une ganache homogène.

Attention, votre chocolat doit être en petits morceaux, voire haché c'est encore mieux. Sinon, vous risquez de ne pas réussir à homogénéiser le tout.

Faire fondre le beurre pour qu'il devienne noisette. Le laisser refroidir.

Dans un saladier, verser le sucre glace, la farine, la levure et la poudre de noisette, en passant par un grand chinois. Cela vous permettra de les tamiser.

Incorporer les blancs d'oeufs au mélange sec, puis ajouter le beurre fondu. Mélanger délicatement.

Enfin, incorporer cet appareil à la ganache en mélangeant soigneusement.

Remplir de petits moules individuels (ici, mini cakes) et enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Vérifier en fin de cuisson en plantant un cure-dent : il doit ressortir sec.

Servez-vous du cure-dent pour piquer les mini-cakes et les placer un à un sur une grille, le temps qu'ils refroidissent.

financier_choco_noisettes

samedi 20 octobre

Panna Cotta vanillée au coulis passion

Curieusement, plus je voyais de recettes de panna cotta (ou "crème cuite" en italien) sur la blogosphère, moins j'avais envie d'en faire !

Et puis, un jour, je devais réaliser un dessert "léger" (en bouche), tout en utilisant un reste de purée de fruits à la passion.

Ce dessert ayant l'extrême avantage de pouvoir se réaliser la veille, en deux temps trois mouvements, il ne m'en a pas fallu plus pour me décider.

Comme je ne savais pas si mes invités (et mon zhom) allait apprécier, je les ai réalisées dans 4 petites verrines, et servies avec des sablés au beurre salé.

Si vous en voulez beaucoup, ajustez les quantités.

• 25 cl de crème liquide
• 40g de vergeoise
• 1,5 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 8 cas de coulis de fruit de la passion

Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide.

Verser la crème dans une casserole, ainsi que le sucre et la vanille. Faire frémir.

Dés le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse et ajouter la gélatine bien essorée.

Bien remuer.

Verser dans des verres, recouvrir de film alimentaire et laisser au frigo quelques heures.

Ajouter le coulis par dessus. Puis laisser au frais jusqu'au moment de servir.

panna_cotta

La purée de fruit de la passion que j'achète est très sucrée. C'est pourquoi je n'en ai vraiment pas mis beaucoup. Avec un coulis de fruits rouges, la proportion crème/coulis aurait été différente.

jeudi 18 octobre

Estouffade de boeuf au rosé

J'essaie de publier régulièrement sur le blog des "recettes de dimanche midi", ces recettes pleines de saveurs, sans ingrédient farfelu, et qui mijotent...

"Les viandes en sauce" ? mais non, ce n'est pas un gros mot !

Une estouffade (ou étouffade), c'est lorsqu'on fait cuire les aliments en vase clos, à l'étouffée.

J'ai fait cette recette à la cocotte minute (elle est issue du livret Seb) mais elle est adaptable dans une braisière classique.

Pour la viande, ne prenez pas de pièces nobles, elles ne sont pas adaptées à ce type du cuisson.

Prendre du collier ou du paleron : oui, je sais, y-a du gras mais laissez-le c'est fait exprès ! Et il se détachera tout seul lorsque la viande sera dans votre assiette...

Pour le lard, prenez de la poitrine fumée, que vous couperez en carrés mais ne trichez pas avec des lardons, vous y perdriez au goût.

Pour 6 bons mangeurs :

• 1,3 kg de boeuf à braiser en gros cubes
• 200g de lard de poitrine
• 1 cas de farine
• 3 cas de coulis de tomates
• sel

Pour la marinade :

• 2 gros oignons en tranches
• 3 gousses d'ail
• 3 clous de girofle
• 1 pointe de piment de Cayenne
• 2 cas d'huile d'olives
• 2 cas de cognac
• 75 cl de rosé

La veille, plonger les cubes de viandes dans la marinade. Mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Egoutter la viande et l'éponger avec du papier absorbant. Egoutter également les éléments de la marinade (que vous conservez).

Mettre un peu de beurre dans la cocotte et faire roussir la viande.

Réserver.

Laver la cocotte, puis y mettre un peu d'huile pour faire dorer les oignons ainsi que les aromates de la marinade.

Ajouter la viande, le lard en gros dés, le sel et la farine.

Puis verser dans la cocotte la marinade ainsi qu'un verre d'eau très chaude.

Mélanger et porter à ébullition pour enlever l'acidité du vin. Ajouter le coulis de tomates.

Si c'est une cocotte-minute, fermer et faire monter la pression sur feu vif. Dés que ça chuchote, réduire le feu et laisser 30 minutes.

Si c'est une cocotte traditionnelle, couvrir et laisser minimum une petite heure.

Estouffade_boeuf

mardi 16 octobre

Sablés bretons au beurre salé

Quelques semaines/mois avant Noël, j'essaie toujours de tester des recettes de sablés.

Là, j'ai essayé une recette trouvée dans le livret du robot pâtissier Krupps (que je n'ai pas car mon équivalent Aldi fait très bien l'affaire !).

Ils sont extras en goût et surtout la pâte se travaille tellement bien qu'ils sont beaux, tout lisses, bien nets comme je les aime.

Je vous mets la recette comme je l'ai réalisée, c'est à dire avec le robot. Mais bien sûr, elle est réalisable sans, rien qu'avec vos petites mimines !

• 180g de farine
• 1/2 cac de levure chimique
• 3 jaunes d'oeufs
• 90g de sucre en poudre
• 125g de beurre demi-sel mou

Tamiser ensemble la farine et la levure.

Verser dans le bol du robot, les jaunes et le sucre. Positionner le fouet multibrins. Faire fonctionner l'appareil à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Retirer le fouet et installer le pétrin.

Ajouter dans le bol, le beurre ramolli, puis la farine. Faire fonctionner à petite vitesse, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Quand la consistance vous parait bonne, récupérer la pâte et former une boule si celle-ci ne s'est pas formée d'elle-même dans le robot.

Envelopper la boule dans un film transparent. Réserver une petite heure au frigo.

Préchauffer le four à 160°.

Puis, fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

A l'aide de votre emporte-pièce préféré, découper les sablés et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat.

Reformer une boule avec les chutes et recommencer la confection des sablés jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner pendant 11 minutes. Il faut qu'ils soient tout juste dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Sabl_s_breton_au_beurre_sal_

dimanche 14 octobre

Croque-chicken au chorizo, gouda et tomate

Chez nous, les croque-monsieur (pas de "s" car c'est invariable : le "croque" ne s'accorde pas car issu du verbe "croquer" et il n'y a qu'un seul monsieur à croquer à chaque fois ! Je faisais la dictée de Pivot à une époque, alors, hein, ho) sont généralement à base de jambon.

Mais un soir de flemme, point de jambon mais des aiguillettes de poulet à utiliser. Je me suis alors rappelée le billet de Véro... Eh oui, quand on passe une heure à surfer sur les blogs des copines, ça sert !!!

En plus, j'avais justement acheté du pain de mie au retour du boulot parceque je n'avais plus de pain maison et pas le temps d'en faire pour le soir même.

Procédure pour 6 croque-chicken (1 pour les petits n'enfants et 2 pour les grands adultes qu'ont très faim après une journée de dure labeur) :

• Dans une poêle, on fait cuire les aiguillettes de poulet (j'en avais 8). Réserver.
• On pose toutes les tranches de pain de mie sur la table (12 donc, y-en a 5 qui suivent !)
• Sur chacune, on pose une tranche de gouda (il faut donc 12 tranches, ouais !, maintenant, ça faillotte...)
• Puis, on met le poulet : couper les aiguillettes en deux si elles sont trop longues et mettre les deux moitiés côte à côte mais seulement sur 6 des tranches de pain présentes sur la table (c'est bon ?)
• Vient ensuite le tour des deux belles tranches de chorizo que l'on va poser sur les aiguillettes (il en faut donc 24 ? Non ! 12 puisqu'on les met que sur la moitié des tranches, pfff !)
• On termine par une grande tranche de tomate sur le chorizo
• Et on ferme les croque-chicken avec la tranche de pain qui ne contient que du gouda
• Nous avons donc 6 croque-monsieur qu'il ne reste plus qu'à faire dorer à la poêle dans un peu de beurre (ou dans l'appareil fait exprès pour, s'il est accessible chez vous)

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