jeudi 29 novembre
Biscuit roulé au chocolat et crème aux framboises
C'est une recette Demarle, sur les fiches qui sont fournies quand on achète le kit flexipat avec le cadre inox rectangulaire.
C'est une idée à retenir pour Noël : cela ressemble à une bûche, en plus léger.
Biscuit Roulé Chocolat :
- 2 oeufs entiers (100g)
- 2 jaunes (35g)
- 2 ou 3 blancs (60g)
- 100g + 20g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre
Fouetter les oeufs, les jaunes et les 100g de sucre dans une bassine inox.
Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à atteindre une température de 40°.
Le mélange doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dés que la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Cela doit tripler de volume.
Incorporer ensuite la farine et le cacao à ce mélange mousseux.
Enlever la grille du four. Le préchauffer à 210°.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du mélange mousseux, délicatement.
Placer le Flexipat (ou votre lèche frite recouverte de papier sulfurisé) sur la grille du four.
Y verser la préparation. Etaler avec une spatule et tapoter légèrement. L'idée c'est que la surface soit bien lisse et homogène (moi j'en avais un peu trop, sûrement parce que mes blancs étaient bien fermes !).
Faire cuire 11 minutes.
Démouler quelques minutes après la cuisson : placer d'abord une silpat (ou du papier sulfurisé) sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner. Décoller.
Crème au beurre à la framboise :
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 100g de beurre pommade
- 100g de brisures de framboises congelées
Dans la bassine inox (que vous aurez lavée, hein), battre l'oeuf et le sucre.
Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet de temps en temps jusqu'à obtenir une température de 65°.
Ensuite, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à refroidissement (j'ai versé le tout dans mon robot et j'ai fait la vaisselle, pendant ce temps-là !).
Incorporer le beurre mou, mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Ajouter enfin les brisures de framboises. Et là, pas de panique : on obtient une texture graineuse et non liée (due au fait que la framboise contient 80% d'eau et que son acidité accentue encore plus le phénomène qui veut que l'eau et la matière grasse ne peuvent se lier).
Sirop de framboise :
- 80g d'eau
- 90g de sucre
- 1 cas de liqueur de framboise
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
Retirer la casserole du feu et, après refroidissement, ajouter la liqueur.
Montage :
Avec le pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Imbiber le biscuit qui était en contact avec le Flexipat, il est plus poreux.
Etaler la crème sur le biscuit. Avec les proportions données, j'en avais juste assez. Cela ne s'étale pas très facilement alors je l'ai fait à la main plutôt qu'à la spatule.
Rouler le biscuit sur lui-même, en serrant bien.
Laisser au frigo 2h.
Pour servir, couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
J'ai fait un glaçage très léger au sucre glace, juste pour que la surface soit collante et me permette de décorer le roulé avec des boules de sucre rose et des pistaches concassées.
mardi 27 novembre
Flan coco au caramel
C'est une recette qu'une copine de fac m'avait donnée mais je ne l'avais pas faite depuis des années !
Et puis, à la vue d'une boite de lait concentré sucré, elle m'est d'un coup revenue en mémoire. Je suppose même que cette recette devait figurer sur une de ces boites.
En plus, elle est simple et rapide !
- 4 oeufs
- 1 boite de 397g de lait concentré sucré
- 1 boite et demie de lait demi-écrémé ou entier (596g donc)
- 125g de noix de coco râpée
- quelques cas de caramel liquide (j'en ai pris du tout prêt, car comme je suis un peu fâchée avec le caramel, je n'en fais pas exprès pour si peu ! même pas honte, en + !)
Fouetter les oeufs puis ajouter les deux laits puis la noix de coco.
Verser le caramel dans un moule à manquer (25 cm). Bien le répartir dans le fond. Il ne doit pas y en avoir trop.
Verser doucement la préparation par dessus le caramel.
Mettre le moule dans un grand moule à tarte (28 cm). Verser de l'eau dans ce dernier presque jusqu'à ce que le niveau atteigne celui de la préparation.
Enfourner à four chaud, 180°, pendant 35 minutes.
Laisser ensuite 5 minutes dans le four éteint.
Le flan a cet aspect à la sortie du four. Toute la noix de coco est remontée à la surface. Vous pouvez le servir tel que, un peu comme une crème, en y plongeant la cuillère de service.
Moi, j'aime bien le démouler pour avoir la noix de coco en dessous et le caramel au-dessus.
Passer un couteau sur le contour du flan pour le décoller du moule. Poser un plat de service à l'envers sur le moule à manquer et renverser très rapidement, d'un mouvement précis. Attention, si vous avez mis beaucoup de caramel, il risque de s'échapper. Pas grave, on pose tout de suite le plat sur la table et on éponge au sopalin ce qui dégouline !
C'est beau, non ?
On découpe alors des parts, comme pour une tarte. Il peut se manger tiède, mais c'est froid, après quelques heures au frigo, que je le préfère.
dimanche 25 novembre
Parmentier Saint Germain (avec de la purée de pois cassés)
Vous aimez la purée Saint Germain ? c'est une purée de pois cassés, avec de la carotte, et des lardons.
Moi j'aime bien ça mais le zhom et les enfants, pas trop... je crois que c'est la texture, un peu épaisse, qui leur déplaît.
Alors, j'ai fait un joli parmentier au cercle histoire de modifier un peu la texture et l'apparence... Mon astuce n'a que moyennement fonctionné...
Bon, on ne peut pas gagner à tous les coups, hein ? Pour les amateurs, je vous donne la recette...
Pour la purée Saint Germain (préparation en cocotte minute) :
- 300g de pois cassés
- 50g de lard de poitrine
- 30g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- quelques feuilles de salade (laitue)
- 1 morceau de sucre
- 1 bouquet garni
- sel & poivre
Faire blanchir 5 minutes les pois cassés dans la cocotte remplie de 30cl d'eau, sans la fermer.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Dans la cocotte, après avoir retiré l'eau donc, faire dorer le lard coupé en dés avec le beurre.
Ajouter la carotte et l'oignon coupés tous deux en rondelles, puis la salade, le sucre, le bouquet garni, le sel et poivre et enfin les pois cassés.
Couvrir d'eau bouillante. Fermer la cocotte et lorsque la pression est montée, laisser cuire 20 minutes à feu très très doux.
Quand c'est cuit, écraser en purée. Il doit rester un peu de jus de cuisson. La purée est épaisse, c'est normal. Ajouter un morceau de beurre.
Pour la viande :
Emincer un bel oignon. Le faire rissoler à la poêle.
Quand il commence à être tendre, ajouter 400g de steak haché et faire cuire la viande.
Assaisonner.
Pour la présentation :
Dans un cercle, mettre un peu de purée, ajouter de la viande, ajouter de la purée. Il faut aplatir et presser à chaque étape.
Démouler le cercle. Saupoudrer le dessus de chapelure. Servir aussitôt (mais ça se réchauffe doucement au four si vous voulez préparer la chose à l'avance).
Bon dimanche !
vendredi 23 novembre
Petits pains au lait et barre de chocolat
Les envies de boulange ça me prend sans crier gare, comme ça, un beau mercredi matin quand j'ai le temps pour fariner mes petites mains, faire les levées, entre repassage et récitation de poésie.
En fait, en cherchant de la pralinoise pour faire mes chocs croustilles, je suis retombée sur mon énorme boite de barres de chocolat.
Je les avais achetés spécialement pour faire des pains au chocolat. Ces derniers, bien que divinement bons, sont beaucoup plus longs à réaliser que des pains au lait...
Là, la pâte des pains au lait peut se faire entièrement dans la machine à pain, ou au robot.
Il ne reste plus qu'à séparer les pâtons, les façonner, les laisser lever, les enfourner, et c'est prêt !
C'est une recette inspirée de celle de Manue.
On met 50g de beurre et 30 cl de lait dans un bol, et zou, 1 mn au micro-ondes.
Ensuite, on ajoute le jaune d'oeuf et 30g de vergeoise (la prochaine fois, j'en mettrai 10g de +).
On mélange.
On verse dans la cuve de la MAP, on ajoute une pincée de sel.
On met par dessus le liquide, 500g de farine : j'ai pris un mélange de T55 et de 45 (spécial pain brioché).
Enfin, on ajoute 1/2 sachet de levure de boulangerie sèche.
Avec ma nouvelle MAP, le programme pâte dure 1h40, j'ai laissé dans la machine jusqu'au bout (pétrissage puis première levée).
Ensuite, on récupère le paton, on le pétrit quelques minutes sur la table farinée puis on le coupe en 10 petits pâtons d'environ 90g.
On les aplatit légèrement. On pose dessus une barre de chocolat (ou pas) et on referme.
Les déposer sur une plaque recouverte d'une silpat, fariner un torchon et le poser par dessus les pâtons. Laisser lever 1h.
Puis, les dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Enfin, enfourner à 210° pour 15 minutes !
Ils ne sont pas très sucrés, alors avec la barre de chocolat c'est vraiment sympa. Le lendemain, ils sont un peu moins bons alors on les coupe en deux, un petit coup de grille-pain, du Nutella, et c'est miam !
mercredi 21 novembre
Madeleines salées au comté et aux pistaches
Bon, je vous préviens tout de suite, je ne suis pas du tout satisfaite du côté esthétique de cette recette !
Je les trouve vraiment super moches mes madeleines salées, elles font un peu trop rustiques à mon goût !
- 100g de farine tamisée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40g de sucre
- 2 oeufs
- 70g de beurre mou
- 120g de comté
- un peu de jus de citron
- une pincée de sel
- 3 cas de pistaches concassées
Travailler le beurre en pommade.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel.
Ajouter le beurre, la farine et la levure. Mélanger d'abord délicatement puis plus franchement au fur et à mesure que les ingrédients se mêlent. Ajouter le jus de citron, les pistaches et le comté finement râpé.
Quand l'appareil est homogène, laisser reposer un petit quart d'heure au frais.
Puis, placer la pâte dans les moules à madeleines et enfourner à 170° pour environ 15 minutes.
Comme je trouvais la première fournée "trop pas belle" (private joke pour Fabienne & Co), j'ai changé la présentation pour la deuxième fournée : sous forme de bouchées, c'est beaucoup plus zoli, non ?
PS : lundi, j'ai pris mon après-midi pour aller remplir la hotte du père-noël et à Car-re-four, y-avait un bac avec, en vrac, plein de plaques d'empreintes en silicone... J'ai jeté un oeil et j'ai trouvé des mini-madeleines ! ça faisait longtemps que j'en avais envie mais vu le prix de la plaque Flexipan, je ne trouvais pas ça raisonnable... Alors, oui, c'est sûr, elles seront moins bien, mais franchement, c'est pas tous les jours que je fais des madeleines et puis à 5 euros la plaque, celles-ci seront vite rentabilisées !
lundi 19 novembre
Choux fleur frits aux oeufs
J'aime beaucoup le choux-fleur mais il m'arrive de saturer des gratins. Et, froid, en salade, ce n'est plus trop de saison.
Cette "recette" est toute simplette mais elle a le mérite de changer un peu !
Faire cuire 1 beau choux-fleur en cocotte minute ou à la vapeur. Pas trop, juste ce qu'il faut pour que les bouquets soient tendres mais qu'ils se tiennent et ne partent pas en purée.
Dans un saladier, battre 3 oeufs en omelette.
Dans une sauteuse, faire chauffer 5 cas d'huile pour friture.
Quand elle est chaude, tremper un à un les bouquets de choux-fleurs dans les oeufs puis les faire frire environ 3 minutes de chaque côté.
Il faudra vous y prendre en plusieurs fois si le fond de la sauteuse est trop petit.
Je garde 4 petites fleurs pour la fin, et je verse le reste des oeufs, ce qui me permet d'avoir en plus une petite omelette.
Saler et poivrer avant de servir.
Voilou, c'est bête comme chou ! :o)
samedi 17 novembre
Travaux à Souesmes : le mur du séjour
Pendant les vacances de la Toussaint, nous sommes allés à Souesmes et y restant une semaine complète, il était envisageable de faire dans les "gros travaux".
Le séjour :
De même que pour la chambre, lorsque nous avons acheté la maison, le mur du séjour donnant sur l'extérieur était recouvert d'un placo collé.
Vu l'état du mur dans la chambre, nous nous attendions à tout... Nous n'avons pas été déçus !
Quelques traces dues à l'humidité, nous commençons à y être habitués, mais surtout une maçonnerie à refaire, avec pas mal de trous et un mur qui se désagrégeait quand on le tatait un peu trop fort.
Bref, une fois les plaques de placo retirées, il a donc fallu refaire le mur (ciment chaux).
Une fois sec, nous avons pu poser le système de rails, placer la laine de verre et mettre de nouvelles plaques de BA13.
A chaque fois que nous refaisons une pièce, nous réfléchissons à la partie électrique. Fernand en a donc profité pour passer les cables électriques des nouvelles prises (il y avait une seule prise pour tout le séjour !).
Il reste à faire les enduits et les joints entre les plaques. Fernand s'y collera sur un ou deux week-end...
Le chauffage et la cheminée :
Vous vous rappelez, la dernière fois je vous parlais des devis des cheministes et de leur prix hors-budget.
Grâce à Christ, nous avons pu acheter des radiateurs à inertie avec fonte, bref, le top du top et franchement c'est un vrai bonheur.
Nous en avons mis un dans la salle de bain, qui sèche les serviettes en un temps record sans oublier de chauffer la pièce (ah, la petite touche "turbo" qui envoie de l'air bien chaud pendant qu'on prend sa douche, et sans faire un barouf d'enfer comme c'est souvent le cas des "soufflettes")...
on a aussi trouvé un joli meuble sous-lavabo
Un dans la cuisine et un dans la chambre...
Celui que nous avons acheté pour la salle est encore dans le carton, vaut mieux finir le mur avant de le fixer !
Pour la cheminée, on attend un devis pour la tuber. Le gars va juste nous installer un insert. A nous de le fournir. Pour cela, nous avons relevé le niveau de la cheminée pour que l'insert ne soit pas trop bas.
Il a fallu trouvé des briquettes comme celles de la cheminée, moulées à la main. Elles ont déjà un aspect vieillies et finalement se fondent bien dans le décor...
Voili voilou pour la saga !
jeudi 15 novembre
Rôti de veau au thym et olives, gratiné au beurre de pistache
Voilà, vous allez savoir comment j'ai utilisé mon beurre de pistache/parmesan !
- 1 rôti de veau de 1 kg
- de l'huile d'olives
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym frais (merci Sylvie !)
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 80g de beurre de pistache
- sel, poivre
Préchauffer le four à 190°.
Saler et poivrer le rôti. Le badigeonner d'huile d'olives.
Le déposer dans un plat à four avec l'ail écrasé et le thym.
Faire cuire 45 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Au bout de 30 minutes, ajouter les olives avec leur jus.
Quand le rôti est cuit, le découper en tranches.
Puis tartiner chaque tranche avec le beurre de pistache.
Remettre les tranches dans le plat, au fur et à mesure.
Quand toutes les tranches sont tartinées, remettre au four 5 minutes, le temps de faire gratiner le beurre.
C'est excellent ! (ici, servi avec de l'écrasé de pommes de terre.)
Source : Cyril Lignac, Cuisine Attitude
Sinon, vous saviez qu'il y a tout juste 214 ans naissait "le pain Egalité", ancêtre des baguettes à la française ?
"Le 15 novembre 1793 (26 brumaire An II selon le calendrier républicain), un décret de la Convention stipule que tous les Français doivent manger le même pain : «La richesse et la pauvreté devant également disparaître du régime de l'égalité, il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche et un pain de son pour le pauvre. Tous les boulangers seront tenus, sous peine d'incarcération, de faire une seule sorte de pain : Le Pain Égalité».
En 1856, Napoléon III, à son tour, tente de réglementer la taille et le poids du pain : 40 cm et 300 g environ.
Après la Seconde Guerre mondiale se généralise la baguette, aussi appelée flûte ou petite selon les régions, symbole de l'identité nationale, remonte à la Révolution. D'une longueur de 80 cm et d'un poids de 250 g, son prix a été jusque dans les années 1980 fixé par arrêté préfectoral."
Source : http://www.herodote.net/almanach/jour.php?jour=1115
mercredi 14 novembre
Pour Edith, ma photo préférée
J'ai réalisé ce matin que c'était la date limite pour participer au jeu d'Edith.
C'est super compliqué de choisir sa photo culinaire préférée ! J'en ai profité pour feuilleter virtuellement mon blog depuis ses débuts. Et le constat est très clair : j'ai fait beaucoup de progrès ! Les photos des 6 premiers mois sont tellement moches que j'essaierai de refaire les recettes rien que pour avoir de plus jolies photos !
Après avoir hésité avec toutes ces photos...
J'ai choisi celle-ci :
J'aime beaucoup les belles photos de plat très simple, car elles sont généralement épurées et sans grande mise en scène .
Je ne retouche jamais mes photos. J'ajoute souvent un contour pour que ce soit plus joli.
Mon appareil est un Nikon Coolpix 4300, que j'ai acheté il y a 3 ans... Je rêve d'en avoir un vrai de vrai mais ce sera pas pour tout de suite (le père-Noël a prévu une Wii !!).
mardi 13 novembre
Beurre pistache/parmesan
C'est dans un bouquin de Cyril Lignac (encore lui!) que j'ai trouvé cette recette.
C'est un beurre pour gratiner : on l'utilise sur du veau, du boeuf ou du poisson à gratiner au four.
Il vous faudra :
- 125g de beurre mou
- 1/2 échalote
- 2 cas de poudre de pistaches
- 2 cas de poudre d'amandes
- 1 cas de parmesan râpé
- le jus d'un demi citron
- 1 belle cas de chapelure
Hacher finement l'échalote. Puis mélanger tous les ingrédients.
Etaler une feuille de film étirable et poser le beurre dessus.
Enrouler dans le film et le façonner en forme de bûchette.
Faire durcir le rouleau de beurre au frigo.
On le détaille ensuite en rondelles, en fonction des besoins.
Monsieur Lignac nous dit qu'il se conserve comme un beurre ordinaire. Mais bon, divisez les quantités par deux si vous n'en voulez pas autant.
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