mardi 25 décembre 2007
Joyeux Noël !
En ce 25 décembre, je souhaite à tous un merveilleux Noël, passé en famille, autour d'un joli sapin décoré, le sol jonché d'emballages de papier cadeaux !
Je prends une petite semaine de repos et vous dis à l'année prochaine !
Plein de bises
Audinette
dimanche 23 décembre 2007
Mon interview sur 750g
Pour ceux que ça intéresse, j'ai répondu aux questions de Damien et Christophe du site 750g.com :
Petite précision, j'habite en Essonne (l'Essôme, je ne connais pas !)
Bon dimanche et bons préparatifs, le jour J approche !
Sablés au chocolat (étoiles pour décorer le sapin)
Noël ne serait pas Noël, sans ses petits sablés...
Ceux-ci sont au chocolat pâtissier, contrairement à beaucoup dont la recette contient uniquement du cacao amer, de type Van Houtten.
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 2 jaunes d'oeufs
- 200 g de farine
- 110 g de beurre ramolli
- 100 g de vergeoise blonde
- 1 cac de levure
Casser le chocolat en petits carrés et le faire fondre à feu doux au bain-marie.
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre (je le fais au robot pâtissier).
Ajouter les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu tout en continuant à mélanger.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange obtenu et continuer à battre doucement pour obtenir une pâte plus ou moins homogène.
Sur une plaque de four, disposer votre silpat ou une feuille de papier sulfurisée.
Sur une autre plaque (j'utilise une feuille à pâtisserie Tupperware), étaler la pâte au rouleau puis à la main. Elle reste friable. Il faut la rassembler.
La laisser au frais (dehors, c'est bon en ce moment) pendant 20 minutes pour qu'elle soit plus facile à manipuler.
Préchauffer le four à 185°.
Avec un emporte-pièce, découper des étoiles, des boules, des sapins, bref des formes de Noël dans la pâte.
Les poser au fur et à mesure sur la plaque de four.
On peut, à l'aide d'un cure-dent faire un petit trou qui permettra d'enfiler une cordelette ou un fil de laine, pour s'en servir en décoration.
Enfourner pendant 10 min en surveillant la cuisson.
Rassembler les chûtes de pâte en formant un boudin de 3 cm de diamètre environ. Remettre au frais (voire au congélateur).
Quand la première fournée est cuite, disposer les sablés sur une grille pour les faire refroidir.
Découper le boudin de pâte en rondelles d'un cm d'épaisseur, sur le même principe que les sablés chocolat fleur de sel ou sablés aux airelles.
Si je fais ça, c'est pour aller plus vite, mais vous pouvez très bien ré-étaler la pâte et refaire des formes avec un découpoir pour la deuxième fournée.
Pour la fournée en étoile, j'ai fait des pré-trous avant de mettre au four et je les ai agrandi après cuisson en tournicotant un cure-dent dans le trou pour l'élargir.
Servez-vous d'une aiguille à canevas pour faire passer le fil.
Avec ces sablés et mes bonhommes en pain d'épices, mon sapin est à croquer !
vendredi 21 décembre 2007
Chocolat chaud, le vrai !
Quand il fait froid le samedi après-midi, que c'est l'heure du goûter, j'ai généralement envie d'un bon thé.
Mais quand il fait vraiment très froid, que j'ai manipulé du chocolat tout l'après-midi, toute à la préparation d'un dessert pour le lendemain midi, ben, là, j'ai envie de chocolat chaud...
Pas d'un nesquick, hein, j'ai dit un chocolat chaud, un vrai chocolat chaud...
Ma belle-soeur me demandait l'autre jour comment je procédais, alors voici ma recette.
Proportion pour une personne, à multiplier autant qu'il y a de gourmands dans la cuisine :
- 10 carrés de chocolat à pâtisser au lait (environ 40g)
- 10 cl de lait (je prends du demi-écrémé)
- 10 cl de crème fraiche liquide (à 15% de matière grasse pour moi)
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Dans une casserole adaptée aux quantités, faire doucement fondre le chocolat, avec le lait, la crème et le sucre.
Au début, remuer avec une cuillère en bois et écraser légèrement le chocolat quand il commence à fondre.
Puis, quand il est fondu mais qu'il s'est amalgamé par endroit, prenez un fouet et fouetter jusqu'à ce que le chocolat ait complètement disparu dans le mélange de lait et de crème.
Servir aussitôt dans de grandes tasses.
Souffler pour ne pas vous brûler et déguster (en fermant les yeux, c'est mieux)...
A partir de 4 personnes, ça vaut le coup d'utiliser une gousse de vanille. Dans ce cas, la fendre en deux et la laisser s'infuser dans le mélange. Pour le sucre, ajouter alors environ 1 cuillère à café par personne.
Je prends du chocolat au lait parce que je ne suis pas une vraie choco-addict. Bien entendu, les puristes pourront utiliser du chocolat noir.
Et non, je ne mets pas de cannelle, parce que là j'aime la simplicité et je veux juste que mon chocolat chaud ait goût de... chocolat !
jeudi 20 décembre 2007
Jeu : où habites-tu ? pour Dominique
Un petit jeu rigolo lancé par Dominique, l'auteure de Cuisine Plurielle : où est-ce que j'habite ?
J'habite à Nozay, commune située au point le plus élevé du département de l'Essonne (91).
l'église et la mairie
Bien que se trouvant (à vol d'oiseau) à 25km de Paris, Nozay offre un paysage rural. Nous sommes sur un plateau agricole de 500 ha et ce n'est pas rare d'y croiser un tracteur ! C'est un village de moins de 5 000 habitants, j'aime beaucoup sa dimension humaine. Les nozéens sont très actifs : associations sportives, culturelles, conservatoire de musique, école de danse...
l'église et la mairie en 1906
L'origine éthymologique vient de "noix" : Nozay = lieu où abondent les noyers.
Le village est mentionné dans une charte de 768 (donation de Pépin le Bref).
Les templiers y furent présents de nombreuses années. Nozay a beaucoup souffert pendant la guerre de Cent Ans et les guerres de religion.
Ce n'est pas franchement la bonne période pour prendre des photos du village. Avec les décos de Noël c'est sympa mais avec mon appareil cela ne rend rien. Alors je vous ai mis des photos que j'ai trouvées sur le site de la mairie.
la halle du marché
Pour conclure, je trouve que nous avons beaucoup de chance d'avoir pu y acheter une maison (il y aura 10 ans en 2008) car il y fait vraiment bon vivre. Les gens sont sympas et on rencontre même des bloggeuses culinaires, enfin une, à la sortie des écoles !
mercredi 19 décembre 2007
Carrés de fudges bicolores
C'est une recette que j'ai récupérée sur un Cuisine Actuelle de 2003, feuilleté chez ma maman.
Pour ceux qui ne connaissent pas, en goût cela ressemble à des caramels au chocolat.
Pour réaliser ces fudges, il vous faudra :
- 150 ml de lait concentré non sucré
- 200g de sucre en poudre
- 200g de chocolat blanc à pâtisser *
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 1 cas de vanille liquide
- 1 bonne pincée de sel
- 1/2 cas d'huile
Tapisser un moule carré avec du papier sulfurisé huilé. Hacher les deux chocolats séparément.
Verser le lait concentré, le sel et le sucre dans une casserole et porter lentement à ébullition sur feu doux, tout en remuant.
Laisser 5 minutes à petits bouillonnements.
Ensuite, verser le 1/3 de la préparation sur le chocolat noir. Bien remuer.
Verser les 2/3 restant sur le chocolat blanc. Bien remuer.
Si vous avez bien haché le chocolat, il fond tout de suite et l'appareil devient bien lisse et homogène.
Verser la préparation au chocolat blanc dans le moule.
Puis, verser, en filet, tout doucement, la préparation au chocolat noir.
Enfin, avec la pointe d'un couteau faire des marbrures.
Laisser au frais minimum 6h. Puis démouler et découper en carrés.
Retourner les carrés pour que le fond sèche également. Et remettre deux heures au frais.
Je les laisse au frigo car je les préfère froids mais l'inconvénient c'est qu'ils deviennent moins jolis car le dessus se craquèle un peu, vous voyez sur la photo ?
Avec ces proportions j'ai pu remplir une grande assiette : c'est pas le genre de friandises dont on s'empiffre alors évitez de les réaliser en petits comités, hein ? :o)
* pour le chocolat blanc, c'est le Nes-lé que j'ai enfin réussi à trouver ! Il n'en avait jamais dans ma GS et je pestais à chaque fois... Si bien que la dernière fois, j'en ai pris 5 tablettes d'un coup (900g), on n'est jamais trop prudent !
lundi 17 décembre 2007
KKVKVK n° 23 : bonhommes en pain d'épice
Ce que je trouve tout à fait génial avec cette idée de jeu, c'est qu'elle nous pousse à faire des choses qu'on avait envie de réaliser depuis des lustres mais sans qu'on prenne le temps de les faire...
Moi qui aime beaucoup tailler la pâte à sablé avec mes emporte-pièces, ou décorer des gâteaux, je trouve les bonhommes en pain d'épice très ludique, évidemment.
Merci Annie pour cette belle idée !
Surtout que je n'ai pas l'emporte-piède adéquate donc j'ai du au préalable sortir crayon de papier et feuille cartonnée pour dessiner mon gingerbread men et ma gingerbread woman.
Pour les ingrédients :
- 110g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 100g de sucre
- 170g de miel
- 250g+125g de farine
- 3 cac de mélange d'épices spécial pain d'épices
- 1 cac de vanille liquide
- 1 cac de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Dans un saladier, fouetter le beurre pommade et le sucre afin d'obtenir un mélange un peu mousseux.
Ajouter le miel, la vanille puis l'oeuf et réserver.
Dans un deuxième saladier, mélanger 250g de farine, les épices, le bicarbonate et le sel.
Incorporer le mélange sec au mélange liquide. une fois que l'appareil est homogène, incorporer petit à petit les 125g de farine afin d'avoir une pâte non collante, facile à étaler et à manipuler.
Faire une grosse boule et la déposer dans un saladier fariné. Mettre au frigo pendant une heure.
Ensuite, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. J'ai fait une épaisseur d'environ 5 mm pour les bonhommes. Avec le restant de la pâte, j'ai fait des étoiles, des coeurs, etc, et là j'ai étalé un peu plus finement (3mm environ).
Utiliser un emporte-pièce ou vos formes en cartons. Pour cette solution système D, appliquer le patron en carton sur la pâte et découper tout autour avec un couteau à lame fine et pointue.
Détacher vos formes tout doucement quitte à dégager la pâte tout autour. Décoller avec une fine spatule et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une silpat ou d'une feuille de papier sulfurisée.
Espacer les bonhommes d'au moins 5 cm car ils vont s'étaler et gonfler légèrement à la cuisson.
Enfourner pendant 10 minutes, dans un four préchauffé à 180°.
Après cuisson, laisser refroidir 5 minutes sur une grille.
Vient le moment de la décoration !
Comme je n'avais pas trop de temps à y consacrer, j'ai utilisé mes crayons pâtissiers. Le blanc est celui à la vanille vendue dans les GMS, le rose et le bleu sont les grands tubes vendus chez Mora.
Si vous souhaitez vous en servir pour décorer le sapin, ne tardez pas trop pour faire un petit trou dans la tête, à l'aide d'un cure-dent.
Aidez-vous d'une aiguille à canevas pour passer un fil ou un petit ruban.
PS : comme promis, je suis passée en mode avancé ce matin... Que pensez-vous de mon nouveau chez-moi ?
PPS : je viens de remarquer qu'on me voyait prendre la photo sur la dernière... vous aviez-vu vous ?
dimanche 16 décembre 2007
Deux bougies pour mon blog !
Le 16 décembre 2005, je me lançais...
Le 16 décembre 2006, ce blog fêtait sa première année...
Aujourd'hui, il est temps de souffler les deux bougies ! Déjà !!!
L'expérience ne serait pas aussi riche sans vos encouragements, vos gentils messages, vos fréquentes visites alors à tous un grand grand merci pour me rendre au centuple ce que je partage ici avec vous.
J'essaie de toujours m'améliorer (plus de détails dans les recettes, des photos plus soignées...) pour mériter mes belles statistiques.
D'ailleurs, je me suis même formée un peu au xhtml et au css pour pouvoir modifier un peu la structure du blog, afin qu'elle me ressemble plus. Eh oui, messieurs, mesdames, comme je suis une grande de deux ans, je passe (enfin !) en mode avancé !
Là, présentement je suis à Souesmes, alors comme le réseau est hyper capricieux (ce message est programmé, comme tous les autres d'ailleurs, en bonne fifille organisée que je suis !), je ne me risque pas à basculer sur la nouvelle structure.
Revenez demain, et vous me direz si ça vous plait, d'ac ?
samedi 15 décembre 2007
Mini-madeleines aux pistaches pour étrenner mes nouveaux moules !
Quand j'ai des nouveaux moules, je suis comme une gosse à qui on vient d'offrir une nouvelle poupée, je veux y jouer tout de suite !
J'ai fait ces madeleines un soir, au robôt pâtissier.
J'ai pris ma recette habituelle de madeleines sucrées, à laquelle j'ai ajouté des pistaches mixées en poudre (j'avais repéré l'idée dans le livre "Gâto" de Marie-Laure).
- 200g de farine
- 4 oeufs
- 130g de sucre
- 100g de pistaches mixées en poudre
- 120g de beurre
- 1/2 sachet de levure
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation.
Tamiser la farine au-dessus du bol, et mélanger le tout.
Finir par la poudre de pistaches.
La pâte obtenue doit attendre une petite heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°.
Garnir les empreintes à mini-madeleines : c'est le plus compliqué quand c'est la première fois qu'on utilise ces moules !
En fait, il faut les remplir au 3/4 (à peine une cuill. à café de préparation), sinon, elles débordent de l'empreinte à la cuisson et ce n'est plus aussi joli.
Enfourner pour une douzaine de minutes.
Avec ces proportions j'ai fait 6 plaques de 15, soit 90 mini-madeleines.
Le plus long c'est le garnissage des empreintes à chaque fournée. Mais l'avantage des trucs minis c'est qu'il y a en vite beaucoup, pratique quand on ne maîtrise pas le nombre de personnes auxquelles on va les offrir.
Bon week-end !
jeudi 13 décembre 2007
Lulu la Tortue (c'est la cousine de Gertrude)
A chaque fois que Sylvie nous fait un gâteau, particulièrement un gâteau pour les enfants, je reste bouche bée pendant au moins 2 minutes, puis pendant une seconde et demie je la hais, puis durant les 10 minutes d'après, je lis et relis conscieusement la recette pour me convaincre que si je suis bien toutes les explications, moi aussi je serais peut-être bien capable de le faire, et pour finir, je mets la page en favoris.
Bon, maintenant que tout est dit, vous saurez comment j'ai réagi lorsque j'ai vu Gertrude.
J'avais très envie d'essayer de la faire, mais comme ce genre de gâteau me stresse (j'imagine une merdouille à chaque étape), il me fallait du temps.
Un samedi avec école, j'ai profité de la matinée sans enfants (et sans mari, en plein boulot en Sologne), pour faire le roulé au nutella.
Après le déjeuner, j'ai réussi l'exploit de faire la mousse au chocolat tout en guidant Elian sur le montage d'un squelette de diplodocus (même Sylvie, je suis sûre qu'elle n'a jamais fait ça !).
Pour le roulé, pas de soucis :
- 4 œufs
- 140g de sucre
- 140g de farine
- 1 petit pot de nutella
Battre les œufs et le sucre au robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine délicatement, en soulevant la masse. Versez les 3/4 de la pâte sur un flexipat ou une lèche-frite recouverte de papier sulfurisé. Verser le 1/4 restant dans un moule rond, de diamètre supérieur à celui du saladier ou du cul de poule qui servira au dos de la tortue.
Enfourner à 180°C mais pas plus de 12 min. La génoise doit rester très souple. Démoulez 5min après l’avoir sortie du four sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Attendre qu'elle ait refroidi avant d'étaler le nutella.
Rouler la génoise en serrant bien. L'envelopper avec le papier sulfurisé et mettre au frigo.
Pour la mousse, pas de soucis :
350g de chocolat noir
6 œufs
75g de beurre
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajouter un à un les jaunes d’œufs, tout en fouettant bien. Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au chocolat.
Réserver au frais une bonne demi-heure.
Après, c'est là que ça se corse car évidemment, tout va dépendre du volume de votre saladier ou cul-de-poule.
J'ai coupé mon roulé en tranches et j'en ai tapissé le saladier, préalablement chemisé de film transparent. Certaines tranches sont coupées en deux ou au 3/4 pour faciliter la mise en place.
J'avais réussi à monter jusqu'en haut, en laissant un cm pour placer le disque.
Or, lorsque j'ai versé la mousse, il m'en a manqué un chouilla pour arriver au bon niveau !
J'ai donc été obligée de recouper (et de cochonner le boulot) la base de la sphère pour qu'elle ne dépasse pas autant de la mousse.
Et pour découper le cercle de pâte, je me suis trompée d'1/2cm, du coup, il était légèrement trop petit mais bon, quand je l'ai posé sur la mousse, il recouvrait quand même quasiment tout.
J'ai mis la demoiselle au frais toute la nuit.
Le lendemain, je l'ai démoulée sur un plat de service. Pas de soucis, elle se tient impec.
J'ai utilisé les mêmes finitions que Sylvie :
- une moitié de pain au lait, qu'on coupe un peu dans l'épaisseur pour faire la bouche.
- des chamonix coupés au 3/4 pour faire les pattes
- un dragibus noir coupé en deux pour les yeux
Je n'avais pas de chutes de génoise pour faire la queue alors j'ai taillé un triangle dans un chamonix.
Voici Lulu la Tortue, cousine de Gertrude :
Et puis comme c'est la Sainte Lucie aujourd'hui alors bonne fête à toutes les Lulu !
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