jeudi 31 janvier
Velouté potiron, carottes et crème de coco
Je me rappelle du jour où j'ai acheté la crème de coco (coconut cream) lors de la rencontre du quartier indien. Je me suis demandé quelle était la différence avec le lait de coco, car j'imaginais la "crème" un peu comme de la crème fraîche liquide.
Juste pour voir j'en ai pris une boite : ben la différence c'est que c'est pas liquide comme du lait, c'est un peu comme de la crème, mais de la crème nivea, voyez ! En moins lisse !
En septembre 2006, j'avais, pour la première fois, testé la soupe de potiron et j'ai eu une véritable révélation. C'était tellement doux !
Toujours dans mon régime "zéro féculent" (j'arrive presque au bout !), je ne pouvais refaire ma recette car elle contient des pommes de terre.
J'ai donc mis :
- 800g de potiron coupé en gros dés
- 1 bel oignon
- 3 carottes moyennes
dans ma cocotte minute et j'ai fait rissoler le tout dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Au bout de 10 minutes, j'ai ajouté 30cl de bouillon de légumes et j'ai fermé le couvercle pour qu'elle monte en pression.
Compter 20 minutes de cuisson à partir du chuchotement.
Quand c'est cuit, mixer au mixeur plongeant puis ajouter 2 cas de crème de coco.
On remue, et tout de suite la crème disparaît dans le velouté.
Je n'ai ajouté ni sel, ni poivre. Et franchement, c'était un vrai régal...
Deux bonnes louches de velouté, une salade d'endives, un peu de blanc de poulet, une pomme et voilà pour un dîner léger.
mardi 29 janvier
Tarte aux poires et crème amandine
Contrairement à Pascale, là, je peux vous dire que c'est PAS moi qui l'ai fait !
Mais c'est ma mummy et c'était tellement bon que je vous donne la recette... c'est-y pas gentil ça ? hein ?
- 250g de pâte brisée
- 20g de beurre
- 6 à 8 demi-poires au sirop
Pour la crème amandine :
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 30g de beurre
- 30g de Maïzena
- 1/4l de lait
- 1/2 cac de vanille liquide
- 20g de sucre cristallisé
- 80g de sucre semoule
- 60g de poudre d'amandes
Garnir un moule à tarte de la pâte brisée puis réserver au frigo.
Préparer la crème amandine :
Dans un saladier fouetter l'oeuf et les jaunes avec le sucre puis l'extrait de vanille. Incorporer progressivement la Maïzena toujours en fouettant.
Faire bouillir le lait et le verser peu à peu dans le mélange précédent en fouettant.
Puis, incorporer le beurre en cubes et la poudre d'amandes.
Remettre sur feu doux en remuant jusqu'à petite ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
La tarte :
Verser la crème froide dans le fond de tarte et disposer les demi-poires en rond en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 35 à 40 minutes.
Laisser tiédir la tarte avant de la mettre dans un plat de service. La saupoudrer de sucre cristallisé et servir tiède de préférence.
Merci maman chérie !
dimanche 27 janvier
Filets de Saumon au vin rouge
Il n'y a pas très longtemps, j'étais en pleine phase de vidage de congélateur car une lumière "danger, attention" s'était allumée et je ne savais pas pourquoi... Alors dans le doute, je me dis qu'il fallait peut-être le dégivrer un peu, hein ? (*)
J'avais 4 filets de saumon dans le congélateur et je les ai donc sortis.
Et puis, quelques jours avant, Fernand avait ouvert une bouteille de Régnier qui s'est malheureusement trouvée bouchonnée. Le zhom me dit dépité "tu t'en serviras pour une recette".
Sauf que d'habitude, avec du vin rouge, je fais plutôt dans le boeuf bourguignon, ou le boeuf provençal, vous voyez ?
Toutefois, après quelques recherches je me suis rendue compte qu'associer saumon et vin rouge n'était pas forcément une hérésie. Ma foi, testons alors !
La veille, dans un récipient avec couvercle, mettre :
- 4 filets ou darnes de saumon frais
- 2 oignons émincés finement
- 75 cl de vin rouge
- 4 feuilles de laurier
- 4 branches de romarin
Refermer et laisser mariner toute la nuit au frigo.
Le lendemain, filtrer la marinade en gardant le vin.
Eponger les oignons puis les faire rissoler dans une sauteuse, avec 2 cas d'huile d'olive.
Eponger le saumon, et le déposer dans la sauteuse lorsque les oignons sont cuits.
Couvrir avec le vin de la marinade. Rectifier l'assaisonnement.
Laisser 15 minutes à couvert, sur feu moyen.
Récupérer les filets de saumon, ainsi que quelques oignons, et servir immédiatement à l'assiette (avec du riz).
Je n'ai pas utilisé le vin pour faire une sauce : j'ai trouvé que l'amertume du vin ressortait beaucoup et ça m'a gâché un peu le plaisir. Alors je n'ai pas souhaité en mettre d'avantage sur le poisson.
J'étais tellement contente de l'aspect visuel : regardez ce contraste entre le dessus du filet, rendu bordeaux par la marinade et son coeur toujours saumon. C'est beau, non ?
Voilà, je suis un peu déçue par le goût mais je vous ai quand même mis la recette car je voulais votre avis sur la question de l'amertume : est-ce parce que mon vin était bouchonné ? y-a-t-il un moyen de la diminuer ? Claude-Olivier, tu sais ça toi ?
(*) finalement, la lumière s'est éteinte après le dégivrage alors j'étais toute contente... puis là, c'est reparti, elle s'allume à nouveau... je sens que mon congélo va rendre l'âme et ça m'agace parce que c'est franchement pas le moment !
vendredi 25 janvier
Carrés apéro aux champignons de Paris et lardons
En fait, pour réaliser ces carrés, je me suis largement inspirée de la recette de cake aux champignons et lardons mais au lieu de faire cuire l'appareil dans un moule à cake, je l'ai versé dans le kit flexipat (dans une plaque lèchefrite cela doit marcher aussi).
Je ne vous remets pas la recette. Le seul truc c'est qu'il faut vraiment utiliser des champignons frais.
Il cuit donc à plat ce qui permet d'avoir une jolie croûte dorée sur une grande surface. Seules 20 minutes de cuisson suffisent.
Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais je ne sers jamais mes cakes salés en entrée, c'est toujours découpés en carrés, pour l'apéro.
Donc cette façon de faire permet d'avoir des carrés bien propres et de réduire de moitié le temps de cuisson. C'est tout bénef !
mercredi 23 janvier
Poêlée de riz au chorizo et filet mignon
Dans la lignée des pommes de terre au lard à la bretonne, voici un plat que je fais uniquement quand on est entre nous, parce que je ne le trouve pas présentable et pourtant, quel régal !!
Je l'affectionne pour les déjeuners du week-end, celui du samedi midi par exemple quand on rentre tous les 4 de l'école, les joues rougies par le froid et les cheveux électriques à cause des bonnets.
Il peut se préparer à l'avance car c'est le type de plat qui, au micro-ondes, se réchauffe très bien.
- 1 beau filet mignon de porc
- 1 oignon
- 1 demi chorizo (fort ou doux c'est vous qui voyez)
- 1 cac de poudre de fond de veau délayé dans 10cl d'eau
- 2 verres de riz
Emincer finement l'oignon et le faire rissoler dans 1 cas d'huile d'olive.
Couper le filet mignon en tranches de 1 cm d'épaisseur et les faire cuire avec les oignons.
Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, égoutter, y mettre 20g de beurre et réserver.
Couper le chorizo en tranches. Le faire rissoler avec la viande et les oignons dés que ces derniers sont cuits (ils ne doivent plus être croquants).
Saler et poivrer.
Délayer le fond de veau dans l'eau et verser le tout dans la poêle avec la viande, les oignons et le chorizo.
Monter sur feu vif pour faire réduire le liquide (légèrement). Bien gratter les sucs.
Ajouter le riz blanc, remuer et laisser juste 2 minutes, le temps qu'il se colore un peu.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
lundi 21 janvier
Entremets chocolat pralinoise
Ce gâteau emprunte au trianon l'utilisation des crêpes dentelles dans la pralinoise pour la deuxième couche. Pour le reste, j'ai fait un tripatouillage de plusieurs fiches de recette Demarle.
couche 1 : biscuit à la cuillère
couche 2 : croustillant à la pralinoise, pistaches et fève tonka
couche 3 : biscuit à la cuillère
couche 4 : mousse au chocolat au lait
finition : glaçage au chocolat noir + biscuits aux amandes
Biscuit à la cuillère (recette Demarle) :
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 20g de maïzena
- 100g de sucre
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
Dans le bol du robot, mettre les blancs et le sucre et fouetter pour les monter en neige. Ils doivent être très fermes et se courber "en bec" au bout du fouet.
Incorporer ensuite les jaunes, un à un, en mélangeant délicatement avec une spatule.
Enfin, tamiser le mélange farine + maïzena directement au-dessus du bol. Mélanger avec délicatesse pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
Verser sur le flexipat (ou alors sur votre lèchefrite sulfurisé), bien lisser pour que l'épaisseur soit homogène et faire cuire 11 minutes à 180°.
Croustillant pralinoise :
- une tablette de pralinoise (200g)
- 80g de chocolat à pâtisser au lait
- 8 crêpes dentelles
- 3 cas de pistaches en poudre
- 1 fève tonka (merci Clairechen !)
Faire fondre la pralinoise et le chocolat au bain marie.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées et la poudre de pistaches.
Au dessus du mélange, râper la fève tonka (facultatif). Mélanger.
Mousse au chocolat au lait :
- 25 cl de crème entière liquide (250g)
- 125g de chocolat au lait
Faire fondre le chocolat (coupé en morceaux) au bain-marie.
Battre la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet.
Incorporer ensuite délicatement le reste de la crème fouettée.
Montage :
Découper le biscuit cuillère en deux.
Placer la première moitié dans le cadre.
Recouvrir du mélange à la pralinoise lorsqu'il est encore tiède (ensuite il durcit).
Placer la deuxième moitié du biscuit cuillère.
Recouvrir de mousse au chocolat.
J'ai mis au frais toute la nuit. Mais si c'est pour le jour même, deux heures au congélateur feront l'affaire.
Glaçage :
Râper 100g de chocolat noir (je sais, c'est fastidieux mais un bon gâteau ça se mérite) au couteau.
Porter à ébullition 100g de crème liquide entière (10cl). La verser sur le chocolat râpé.
Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.
Glacer l'entremets en versant ce mélange sur la mousse (en laissant le cadre en place).
Remettre au frais et retirer du cadre au moment de servir.
Le seul truc qui m'agace, c'est que pour retirer le cadre, je passe la lame d'un couteau sur le contour. Or, cela fait baver les différentes couches et le visuel n'est pas aussi net que je le voudrais...
samedi 19 janvier
Nems boeuf-carottes
Après mes nems au porc ou au poulet, aux crevettes et au crabe, au saumon, voilà des nems à la française !
- 600g de boeuf haché (pas de steack, préférez de la bavette par exemple, que vous hacherez au robot)
- 4 carottes râpées
- 50g de vermicelles de soja
- 3 cas de sauce soja
- 1 bol de croûte cuite pain/herbes/ail/oignon : reste de la recette de roti en croute d'herbe
(peut être remplacé par 1/2 oignon et une gousse d'ail hachés + 2 cas de chapelure + 1 cas de basilic haché + 1 cas d'origan séché) - 40 galettes de riz de 18 cm
Mélanger le tout et réserver 30 minutes au frais le temps que les arômes se mêlent.
Faire revenir 5 minutes dans un wok ou une grande sauteuse.
Laisser de nouveau au frais (on peut même préparer la farce la veille).
Ensuite, vient le moment de rouler les galettes. Avec cette farce on peut faire une quarantaines de nems.
Préparer une assiette creuse remplie d'eau tiède, qui vous servira à tremper la galette de riz pour la ramollir.
Quand celle-ci est manipulable, la poser sur un torchon, la tamponner un peu puis commencer à garnir.
J'ai déjà expliqué en images comment rouler les nems : clic.
Pendant que je farcis un nem, la prochaine galette trempe dans l'eau : comme ça, je vais beaucoup plus vite.
Les faire dorer dans la poêle, au four ou en friteuse. Ici, au four, ce qui ne les colore pas beaucoup mais qui permet de moins charger la barque au niveau calories !
jeudi 17 janvier
Gâteau Pokemon (window color en pâtisserie)
Lundi, c'était les 8 ans de mon grand... et c'est un fana des Pokemon, il ne pense qu'à ça !
Dés fois, je me dis qu'il ne va à l'école que pour pouvoir échanger ses cartes, les montrer, etc...
J'avais repéré la technique du Window color sur le forum de Supertoinette, puis chez Karine.
Alors j'ai récupéré une image de Pikatchu sur Internet, je l'ai imprimée puis placée dans une pochette plastique.
Pour les contours, j'ai fait fondre du chocolat noir et j'ai essayé d'utiliser un petit cornet. Mais je n'étais pas très douée, (mes traits me paraissaient trop épais) alors j'ai tout fait au cure-dent.
Pour le jaune, le rouge et le blanc j'ai fait un glaçage royal au sucre glace : 1 blanc d'oeuf + 1 cac de jus de citron + du sucre glace jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
J'ai fait les contours en chocolat + le rouge un soir, et le lendemain soir j'ai tout rempli en jaune.
J'ai ensuite laissé la feuille plastique sur une planche à découper, à température ambiante et en hauteur (pour ne pas qu'Elian la voit).
Je stressais beaucoup pour le décollage mais Karine a réussi à calmer mes doutes !
J'ai réalisé un beau gâteau, qui ressemble un peu au trianon (je vous donnerais la recette bientôt), et je pensais mettre le pokemon dessus. Or, le glaçage que j'ai mis sur le gâteau était encore à peine figé 30 minutes avant l'arrivée des invités et je ne pouvais pas retarder plus le moment de décoller mon pokemon.
Alors j'ai réalisé vite fait un gâteau au chocolat en 10 minutes chrono, dans un plat à lasagne rectangulaire.
Je me suis ensuite servi d'un cadre rectangle pour découper des contours bien nets.
Je n'avais plus le temps de faire un glaçage alors j'ai simplement posé le pokemon sur le gâteau. Le soucis, c'est qu'il était encore tiède. Du coup, le gâteau apparait légèrement dessous le jaune, là où manifestement je n'ai pas mis assez d'épaisseur de glaçage.
Les yeux ne se sont pas décollés, mais ils étaient marrons donc cela se voit à peine sur le gâteau. J'ai juste récupéré les petits ronds blancs sur ma feuille plastique !
L'important c'était le sourire d'Elian quand il a aperçu le gâteau !
mardi 15 janvier
Rétrospective 2007 d'Audinette
L'année dernière, j'avais fait un top 10 mais cette année, j'ai plutôt envie de vous faire une petite rétrospective...
Au mois de janvier, je réalise La couronne des rois suisses, une pure merveille. Je dessine des losanges pour monter du saumon en mille-feuilles.
Le mois de la saint-Valentin est propice aux déclarations d'amour et quoi de mieux que ces Sablés aux biscuits roses de Reims en forme de coeur pour le faire ? Des financiers à la groseille, ça le fait aussi, je vous rassure. Manue se moque de ma Hello Kitty, mais je lui pardonne tout.
Le jour de mon anniversaire, je publie les petits pains au chocolat tout en dégustant une Tarte aux pommes caramélisées et au crumble banané réalisée dans la petite maison Solognote dont les travaux de restauration/aménagement constituent à présent une rubrique à part entière.
En avril, alors que le web anéantit mon futur best seller, je me console avec un pain à l'italienne et je publie mon 500ème billet : une tarte aux poireaux et maroilles.
En mai, les beaux jours propices au pique-nique reviennent et j'ai plongé ma petite cuillère dans un bavarois framboises-ananas. Je me la pète avec une simple purée, et en l'honneur du mariage de Clairechen lance le jeu Wedding Day.
Vient ensuite le temps des confitures de cerises, un délice avec lequel on peut agrémenter ses yaourts maison sans yaourtière. Je publie un joli album de mariés.
Au mois de juillet, je déguste des muffins aux pommes et des petits gâteaux à la poudre de noisettes. Et complètement exténuée, je vous révèle que je ne suis pas Wonderwoman et pars en vacances.
De retour, je vous explique comment monter une piscine, tout en vous proposant un faux pressé de foie gras et artichauts ultra romantique. Et je finis le mois d'août avec un verre de sirop de menthe.
Juste avant l'automne je publie des fleurs de bacon au bleu et coeur d'artichaut, retrouve des souvenirs d'enfance en mangeant un hachis parmentier et me réchauffe avec un bon pâté de pommes de terre.
Je commence octobre avec 5 recettes à la "pêche de vigne", puis réalise un chutney aux figues que même Joséphine de Beauharnais aurait adoré, j'suis sûre ! Je découvre ma recette de sablés préférée et enfin, pour les beaux yeux de Marion, je me lance dans la confection d'un soufflé !
Après les vacances de la Toussaint, ma puce entre au CP. Je me régale d'une tarte aux saveurs italiennes. Et je finis novembre avec un roulé chocolat framboises qui aura sa place pendant les fêtes.
Quant à décembre, malgré quelques recettes raisonnables, comme ces roulés de grenadier, c'est la dérive totale : nutella maison, sandwitchs au foie gras, pancakes, madeleines aux pistaches, gingerbread couple, lulu la tortue, fudge, sablés au chocolat...
Alors depuis début janvier, je suis en pleine phase "régime", je ne rentre plus dans mon jean préféré, ça ne va pas du tout !! -1,5 kg déjà, allez plus que 4 à perdre !
N'ayez crainte, je ne vous ennuierai pas avec des recettes spécial régime car ce qui marche le mieux en ce qui me concerne c'est mes soupes, et des légumes à volonté (et zéro fromage, zéro gâteau, zéro alcool, zéro chocolat..).
dimanche 13 janvier
Galette des rois poire, chocolat et pistaches
Une semaine après l'épiphanie, je vous colle une recette de galette des rois ! Moi qui déteste être en retard, c'est malin !
Mais j'ai des circonstances atténuantes, je ne pouvais pas être au four (dans ma cuisine) et au moulin (Düsseldorf) !
D'ailleurs, j'avais prévu de ne pas en faire du tout mais c'était sans compter sur miss Léane qui est rentrée lundi soir de l'école et m'a dit d'un air outré :
- "la maîtresse a dit que hier c'était l'épiphanie
- oui, chérie, effectivement
- alors comment se fait-il que nous n'avons pas mangé de galette ?
- eh bien parceque maman n'avait pas le temps d'en faire une...
- tu la fais ce soir ?
- non, j'ai pas le temps non plus et j'ai pas de pâte feuilletée
- demain alors ?
- si j'arrive à en acheter après mon travail, d'accord"
Donc mardi soir, j'ai acheté en vitesse deux pâtes feuilletées (pur beurre) pour réaliser cette galette. Je n'aime pas trop la frangipane alors d'habitude je mets des pommes.
Histoire de changer et sur une idée de ma copine Fabienne, j'ai mis des poires et du chocolat.
- 2 disques de pâte feuilletée
- 2 poires
- 2 oeufs
- 45g de sucre
- 25g de beurre pommade
- 65g de poudre de pistaches
- 1 cas de farine
- 30g de pépites de chocolat
- 1 fève
Eplucher les poires, les couper en petits dés et les faire caraméliser une dizaine de minutes dans un peu de beurre et de sucre. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le beurre, la farine et la poudre de pistaches.
Sur le premier disque de pâte, étaler cet appareil à la pistache, en laissant un bord de 2 cm.
Par dessus, répartir les dés de poires caramélisés puis les pépites de chocolat.
Mettre la fève.
A l'aide d'un pinceau, mouiller le bord du premier disque, puis positionner le deuxième disque par dessus le tout et bien souder les bords.
Enfourner à 180° pour 25 minutes.
 Ce/tte création est mis/e à disposition sous un contrat Creative Commons. |
