mercredi 06 février
Brioche Parisienne
Vous voyez le joli moule à brioche en porcelaine blanc sur la photo ? Il était en solde alors j'ai craqué... et puis après ben fallait bien que j'essaie de faire une brioche parisienne, non ?
Sachant que ce n'est pas ma forme préférée (je préfère les tressées ou les brioches nanterre) parceque je ne la trouve pas pratique à découper.
Pour la faire, j'ai utilisé mon robot pâtissier. Je me suis inspirée d'une recette du livre de recettes du robot Krups, tout en l'aménageant un peu car je trouvais les temps de levée un peu accélérés, suite à mes différentes lectures chez Sandra ou Lilizen.
350g de farine T55
40g de sucre
1 sachet de levure de boulanger instantanée (ou 15g de levure fraîche)
10 cl de lait
3 oeufs + 1 jaune
200g de beurre mou
1 cac de sel
Si vous utilisez de la levure fraîche : faire tiédir le lait, émietter la levure dessus, mélanger et laisser gonfler pendant 10 minutes.
Installer le couvercle et le pétrin sur la tête. Verser dans le bol la farine (dans laquelle vous aurez mis la levure sèche si c'est celle-ci que vous utilisez), le sucre, les 3 oeufs et le lait.
Faire fonctionner l'appareil à vitesse lente pendant 2 minutes puis ajouter le sel.
Au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage, ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir encore 15 minutes.
A la fin du pétrissage vous devez obtenir une belle boule brillante, lisse, et souple, que vous versez dans un saladier huilé.
Recouvrir d'un film et laisser reposer une nuit au frigo. Le lendemain matin, la pâte a bien gonflé.
Verser la pâte sur un plan très légèrement fariné. Prélever le cinquième de la pâte et le rouler en boule. Faire une grosse boule avec le reste.
Beurrer le moule à brioche. Mettre la grande boule de pâte dans le moule.
L'aplatir légèrement, inciser en X et écarter les incisions de façon à y placer la petite boule. C'est ce que préconise Sandra. Lilizen, elle ne semble pas faire la petite boule à l'avance et place simplement sa pâte dans le moule. Quant à mon livre de recettes, il préconisait de ne placer la petite boule sur la grosse qu'après la levée, juste avant de dorer et de mettre au four. J'ai fait comme Sandra. Vous faites comment vous ?
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 200° ou 210° (fonction brioche dans mon four).
Délayer le jaune d'oeuf dans une cac d'eau et en badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Si la brioche dore trop vite, la couvrir d'un papier alu à mi cuisson.
Pour le goûter, j'ai coupé la brioche, et j'ai mis tous les morceaux sur une plaque pour les faire réchauffer 5 minutes au four... c'était miam !
Commentaires
Eh bien moi, je mets directement les boules l'une sur l'autre et ça marche plutôt pas mal ! Mais bon, ce qui m'ennuie, c'est de ne pas avoir trouvé un aussi beau moule que le tien pendant les soldes !!! ;o))
Bises et bonne journée
Hélène
Quelle jolie brioche pour mon déjeuner, justement je bois mon café; C'est rigolo, à Noël j'ai eu 2 moules un peu de cette forme, un rose et un blanc. Bonne journée
Elle est absolument magnifique et je vais essayer de suivre tes conseils pour la petite boule du dessus car j'ai essayé récemment et la petite boule s'est complètement aplatie.
Superbe brioche ! Tu as bien fait de craquer pour ce moule ! Une de mes résolutions 2008 : ne jamais renoncer à se faire plaisir !
OH!!! mais qu'est ce qu'elle est belle ! Il faudrait que j'essaie...
Bises
Une belle réussite qui donne envie de m'y mettre !!!
Oh qu'elle est belle!!! Oh qu'elle est belle (oui, je sais je me répète!!!)!!!! Depuis le temps que je veux en faire une!!!!! Comment je fais si je n'ai pas de MAP????
.... je tiens à te dire que je suis complètement JALOUSE de ton moule à brioche!!!
elle est très belle!! je n'en ai jamais fait de cette forme, tu me donnes envie!
Bon achat ce moule quand on voit la merveille que tu as fait dedans!! Elle est vraiment superbe...bien gonflée et toute dorée! une brioche de reve!!
Vu le résultat, ton achat valait le coup.Je ne connais pas la brioche Nanterre, mais ta parisienne est superbe.
elle est magnifique!!
Oui, elle est vraiment appétissante!
Et en plus, tu as donné le truc pour résoudre mon problème de décolement de pâte, une fois qu'elle a poussé: huiler le plat dans lequel on dépose la boule. Génial, merci beaucoup.
très jolie cette brioche!
alors moi j'avais rien fait et ma boule du dessus s'est bien décalée !!! Bonne mais pas "symétrique" lol, la tienne est parfaite :-)
Quelle belle brioche parisienne pour le goûter !
Je vois que tu as prévu le Nutella aussi ;o)
Quelle réussite, on en mangerai !
Tiède, tartinée de nut' ... je m'imagine trop bien ....
Elle a une belle tête cette brioche, et c'est le cas de le dire...
Pour une réussite, c'est une réussite ! Bravo, elle est splendide ta brioche ! J'ai les papilles qui me chatouillent le palais !...
vraiment très réussi ta brioche, (j'suis jalouse;-))))))
bon samedi
jojo
Sublime, bravo pour cette brioche !!
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