dimanche 24 février
Carrés apéro comme une flammeküche
Cette recette est sur le même principe que les carrés apéro aux champignons et lardons que je vous ai présentés la dernière fois.
Ce n'est ni plus ni moins qu'un appareil à cake, cuit à plat.
Pour ces carrés, on se tourne vers l'est avec des ingrédients qui ont d'habitude leur place dans une flammeküche.
J'y ai mis des lardons fumés et des oignons et un peu de crème mais je n'ai pas osé remplacer complètement le lait par la crème.
Dans un saladier, mélanger 3 oeufs, 100g de farine, 50g de maïzena, 1 sachet de levure. Ajouter 10cl d'huile de tournesol et 10cl de lait. Fouetter bien puis ajouter 1 sachet de gruyère râpé.
Réserver.
Emincer finement deux oignons moyens et les faire revenir à la poêle. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 200g de lardons fumés. Retirer du feu au bout de 5 minutes puis ajouter 10cl de crème liquide.
Incorporer le tout dans le saladier.
Verser dans le flexipat (ou dans votre lèchefrite) et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°.
Sur ce, je monte dans le scenic, avec le zhom et mes deux loulous, le coffre rempli à ras bord, direction la Savoie où je vais revoir, d'ici quelques heures, une amie d'enfance, Nathalie, (elle était dans ma classe en CP, CE1 et CE2) qui a repris contact grâce au site copains d'avant, et que je n'ai pas vue depuis plus de 15 ans !
Elle a la gentilesse de nour recevoir chez elle, pas très loin des pistes, ce qui nous permettra à la fois de jolies retrouvailles, et une belle découverte pour mes enfants qui n'ont jamais connu les joies du ski !
Je reviens le lundi 3 mars (jour de mon anni !), et je programmerai une petite recette !
Bonnes vacances à ceux qui en prennent et à bientôt !
samedi 23 février
Triple Tag !
Pour répondre à Pépite, Christy et Karine...
Règlement :
1. mettre le lien de la personne qui nous a tagué
2. mettre le règlement du tag sur le blog
3. mentionner six choses, habitudes ou tics sans importance sur nous-même
4. taguer six personnes à la fin de notre billet en indiquant les liens de leurs blogs
5. avertir directement les personnes taguées sur leurs blogs
Franchement, vu le nombre de billets qui alimentent mon index hors sujet on ne peut pas dire que je sois une cachotière... mais puisqu'il s'agit de choses sans importance, vous allez être servis :
- j'ai les oreilles percées
- j'aime beaucoup conduire
- j'ai un pyjama en pilou écossais rose
- je n'ai pas de chat, de chien, de poisson rouge et je n'en veux pas
- je viens d'acheter mon premier pot de crème anti-rides
- ma montre avance toujours de 3 minutes (et c'est fait exprès !)
Je n'ai pas trop suivi le cheminement du tag alors je vais nommer 6 bloggeuses et tant pis si vous avez déjà répondu !
A demain !
vendredi 22 février
Confiture bananes, kiwi et chocolat
Petite douceur express pour sauver quelques fruits oubliés dans la corbeille !
- 2 bananes
- 3 kiwis (350g)
- 250g sucre en poudre
- 65g chocolat
Eplucher les bananes et les couper en rondelles.
Eplucher les kiwis et les couper en demi-rondelles.
Mettre les fruits et le sucre dans une casserole et faire mijoter 10 min à feu doux.
Hors du feu, ajouter le chocolat préalablement râpé (vous pouvez utiliser des pépites de chocolat si vous voulez).
Remuer.
Verser le tout dans le mixer et mixer le tout pendant 30 secondes pour que la confiture soit bien lisse.
Enfin, servez-vous d'une petite louche pour mettre la confiture dans deux pots préalablement stérilisés.
A essayer aussi, ma recette de confiture banane kiwi en machine à pain !
mercredi 20 février
Bavarois fruits exotiques et fruits rouges
Je vous mets la recette mais c'est exactement le même principe que pour le bavarois framboise/ananas déja publié.
Le biscuit à génoise :
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 1 cac de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incoporer à la maryse).
Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit. Mélanger délicatement.
Verser la pâte à biscuits dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.
Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le tout rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.
Avec ces proportions on obtient un grand rectangle. On n'en utilisera que la moitié. L'autre peut être congelée.
Placer un cadre inox dans le plat de service et y déposer le rectangle de génoise (l'avantage du kit flexipat, c'est que les dimensions tombent pile poil).
Je prépare les deux mousses en même temps :
La mousse aux fruits rouges :
- 75g de coulis de framboises
- 75g de coulis de cassis
- 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
- 75g de sucre
- 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger puis faire chauffer les coulis (à 50° environ). Ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.
Ajouter le coulis à cette crème montée. Bien mélanger.
Recouvrir la génoise de cette mousse.
La mousse aux fruits exotiques :
- 150g de purée de fruits exotiques (je l'achète toute prête : passion, goyave et mangue)
- 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
- 75g de sucre
- 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.
Ajouter à cette crème montée la purée de fruits. Bien mélanger.
Recouvrir la mousse aux fruits rouges de la mousse aux fruits exotiques. Placer au frais plusieurs heures (ou toute une nuit pour moi).
Glaçage :
Le lendemain matin, je fais la finition :
Faire chauffer 100ml de coulis de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.
On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse fruits exotiques).
Je n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : je verse au milieu et je fais pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.
Utiliser des fruits frais pour le décor : ici, un "arbre" réalisé avec des tranches de mangue superposées pour simuler le tronc, des fraises (fadouilles à cette époque mais bon, c'était pour la déco) et des tranches de kiwis.
Remettre au frais pour 2h minimum.
J'ai suivi le conseil de Manue et j'ai congelé la moitié de génoise + le reste de mousses dans mes empreintes à briochettes. J'ai donc pu, lors d'une autre occasion, décongeler le tout, découper des cercles à l'emporte-pièce dans ma génoise et reconstituer un dessert vite fait :
lundi 18 février
Brownies aux deux noix (noix + noix de pécan) caramélisées
Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas testé de nouvelles recettes de brownies. Ici, je me suis inspirée du livret de recette Krups et j'ai patouillé les proportions pour le faire à ma façon.
- 65g de noix
- 65g de noix de pecan
- 130g de chocolat noir pâtissier
- 100g de beurre doux
- 50g de sucre blanc
- 200g de cassonade
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 20g de cacao
- 1 cac de levure chimique
Casser le chocolat en morceaux dans un cul de poule inox ou un saladier en verre. Couper le beurre en dés et l'ajouter au chocolat.
Mettre le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante et faire fondre le mélange chocolat+beurre en remuant régulièrement.
Mixer les noix grossièrement.
Faire un caramel à sec avec le sucre blanc et le verser sur les noix. Bien les enrober.
Dans un robot, ou dans un saladier, verser les oeufs, la cassonade, la farine, la levure et le cacao. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le mélange au chocolat. Remuer.
Ajouter enfin les noix caramélisées à la pâte et mélanger intimement le tout.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire et faire cuire 25 minutes à 180°.
Démouler le brownies sur une grille et laisser tiédir. A déguster tiède ou froid.
samedi 16 février
Gaufre au chorizo, chèvre et parmesan
J'ai réalisé ces petites choses le jour de Mardi Gras, ça date pas d'hier mais de toute façon, c'était déjà trop tard pour les publier le jour J !
Mais le truc bien de cette recette c'est que franchement, comme elles sont salées, cela ne connote pas du tout carnaval, ce qui veut dire que vous pouvez les proposer à toutes les occasions ! Un apéro dinatoire un peu soigné me semble très approprié ! Moi je dis ça, vous ferez bien ce que vous voulez (mais je suis docteur es apéro, c'est Alhya qui l'a dit !).
Alors, alors, rien de plus simple, Monsieur le robot a tout fait, y mettre dans l'ordre :
- 180g de farine
- 1 cac de levure chimique
- 4 oeufs entiers
*mélanger* - 50g de beurre demi-sel fondu
*mélanger* - 15cl de lait demi-écrémé
- 1 pincée de sel
*mélanger*
J'avais pensé mettre 1 cas d'origan séché mais j'ai oublié ! A tester donc...
Bref, au final, vous obtenez une pâte bien homogène dans laquelle vous ajouterez :
- 8 grandes et fines tranches de chorizo (fort) découpé en tous petits morceaux (au ciseau, c'est plus facile)
- 3 petits chèvres frais "émiettés"
- 40g de parmesan finement râpé
Mélanger bien le tout. Puis réserver la pâte une heure au frais.
Après le temps de repos, déposer une petite louche de pâte dans les empreintes de l'appareil à gaufre et étaler avec le dos de la louche : la pâte n'est pas super liquide, il faut aider un peu l'étalement.
J'ai compté 3 minutes environ pour des gaufres blondes, une minute de plus pour Fernand qui les préfère un peu plus bronzées.
Les enfants ont aimé : on peut manger avec les doigts et c'est propre ! Idée à retenir pour un pique nique (froides, le lendemain, c'était très bon aussi !).
Je les ai servies avec une salade d'endives, ce qui fait un beau et bon repas du soir équilibré.
je vous souhaite un excellent week-end !
jeudi 14 février
Menu amoureux pour le pays du coeur
J'aime beaucoup le site de Murielle et Stanislas, la Table Monde. C'est un excellent travail à 4 mains.
Malheureusement je ne prends guère le temps de participer aux différents voyages culinaires qu'ils nous proposent dans leurs mille et une escales...
Mais là, mon coeur de midinette a su trouver un instant pour imaginer un menu spécial à destination du "pays du coeur"... Eh oui, c'est aujourd'hui la Saint Valentin !
Pour commencer, je vous propose un kir royal à la crème de pêche de vigne, accompagné de mini tartelettes au crabe.
En entrée, mon faux pressé de foie gras et artichaut, tout de coeur vêtu.
Ensuite, testez ce steak de thon aux épices aphrodisiaques...
Enfin, voici le dessert que j'ai imaginé : de la passion, du chocolat, et de la framboise, le trio gagnant pour une dégustation en amoureux.
La passion amoureuse comme le chocolat libèrent des endorphines et nous donnent du bonheur ! Quand à la framboise, elle a la couleur du coeur...
Moelleux passion : j'ai publié la recette ici.
Sauf qu'au lieu de les faire dans des empreintes navette, je les ai fait dans des mini savarins ronds de façon à avoir un creux au centre.
Dans ce creux, verser du nutella que vous aurez préalablement tiédi et rendu liquide en le passant 30 secondes au micro-ondes.
Enfin, ajouter une tuile aux framboises : recette ici.
Au lieu du nutella, vous pouvez faire un coulis de chocolat... mais j'avoue que j'avais envie de ce petit goût de noisette irrésistible... On plonge la tuile dans le nutella, on regarde amoureusement son partenaire et on s'empiffre joyeusement !
mardi 12 février
Tuiles aux framboises
Dire que je n'ai même pas encore publié de recettes de tuiles aux amandes et que je vous en propose des un peu plus sophistiquées !
Ces tuiles collent un peu aux dents et accompagnent parfaitement une salade de fruits frais, une crème au chocolat ou une pana cotta.
Pour 6 tuiles : (recette adaptée de celle de Florence Edelman)
- 40g de coulis de framboises
- 25g de beurre
- 20g de farine
- 70g de sucre glace
Travailler le beurre en pommade. Puis incorporer le sucre glace préalablement tamisé.
Ajouter le coulis de framboises et la farine tamisée.
Bien mélanger. Quand la préparation est homogène, laisser une heure au frigo.
Préchauffer le four à 150°.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposer une cuillère à café de pâte puis étaler avec le dos de la cuillère. Il faut former des ronds bien réguliers, d'environ 7 cm de diamètre, et surtout bien plats.
Faire cuire pendant 12 à 14 minutes. Surveiller la couleur (si vous faites cuire trop longtemps la tuile perd sa couleur rose et devient légèrement brune).
Sortir la plaque du four et attendre une minute que les tuiles durcissent légèrement.
A l'aide d'une spatule, les soulever et les déposer sur un rouleau à pâtisserie de façon à ce qu'elles prennent la forme arrondie caractéristique.
Ces tuiles craignent l'humidité et doivent être consommées dans la journée.
lundi 11 février
Steak de thon aux épices aphrodisiaques (souvenir de l'Ile Maurice)
J'achète régulièrement des steaks de thon, j'aime beaucoup ça.
Je les fais le plus souvent panés aux graines de sésame avec de la sauce soja.
Ici, en souvenir de l'Ile Maurice, j'ai fait une marinade au yaourt et aux épices.
Je crois que cette recette vient en fait de l'Ile de la Réunion mais je n'en suis pas sûre. Lorsque nous l'avions mangé, le thon était découpé en petits dés.
Pour la marinade, mélanger :
- 1 yaourt
- 1/2 cac de gingembre
- 1 cas de cardamone en poudre
- le jus d'un demi-citron vert
- un peu de poivre de cayenne
- sel
Badigeonner les steacks de ce mélange et maintenir au frais une vingtaine de minutes.
Ensuite, faire chauffer la poêle, le grill (ou le barbecue !) et saisir les steack environ 3 minutes de chaque côté.
A la cuisson, la marinade disparait complètement mais le thon conserve du moelleux et est délicatement parfumé d'épices.
Servi ici avec une fondue de poireaux et d'oignons.
dimanche 10 février
KKVKVK n°24 : les vrais samosas indiens !
Vite, vite je poste cette recette avant que le compte à rebours du KKVKVK sur les samosas ne soit terminé !
J'ai fait des samosas au porc et au brocolis.
Pour la pâte, j'ai suivi à peu près la recette de Charline :
- 225g de farine T55
- 2 cas de semoule fine
- 25g de beurre fondu
- 1 cac de sel
- 110 ml d'eau tiède
- 1 cac de paprika
On mélange la farine, la semoule, le paprika et le sel. On ajoute le beurre et on malaxe bien.
On ajoute l'eau petit à petit tout en continuant à pétrir.
La pâte est collante au tout début mais au final, elle est lisse et ne colle plus du tout.
La laisser reposer le temps de préparer la farce.
Pour la farce :
- 250g de filet mignon de porc
- 120g de brocolis
- 2 tomates émondées
- épices : 1 cac de garam masala + 1 cac de coriandre en poudre + 1/2 cac de curcuma + 2 pincées de cannelle + 1/2 cac de gingembre en poudre
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
Emincer l'oignon très finement et faire revenir à la poêle.
Ajouter le filet mignon coupé en tous petits dés. Saupoudrer des épices, remuer et laisser 1 minute.
Puis ajouter les tomates coupées en petits morceaux et l'ail écrasé.
Laisser sur le feu jusqu'à ce que la viande soit cuite (moins de 10 minutes). J'ai trouvé que la farce était un peu sèche alors, comme le zhom venait de servir des verres de Gewurtz, j'en ai mis une petite lichette dans la poêle !
Faire cuire le brocolis à la vapeur. Puis le détacher en petits bouquets.
Ajouter le brocolis à la viande : la farce est prête.
Pour façonner les samosas, c'est un peu plus long qu'avec des feuilles de brick !
Alors, j'ai essayé de faire la forme la plus traditionnelle.
Comme dit Charline : "prélever une petite boule de la taille d'une grosse prune. L'étaler finement à l'aide d'un rouleau (avec un petit rouleau c'est plus facile) sans ajouter de farine, normalement il n'y en a pas besoin. Découper un rond à l'aide d'un petit saladier ou gros bol (si vous voulez des samosas plus gros, prendre un saladier moyen).
Couper le rond en deux. Appliquer avec les doigts de l'eau sur les bords du demi-cercle pour que la pâte colle facilement. Former un cône en rabattant une extrémité à l'intérieur de l'autre. Pincer bien la pointe formée au fond et presser les bords joints pour les coller.
Remplir le cône avec environ 1 càs de farce :
Sur la photo, c'était mon premier essai. Ensuite, j'ai réussi à les faire un peu plus fins.
Rabattre le reste de pâte et bien presser pour souder les bords. Bien presser les pointes aussi. J'ai soudé à la fourchette.
Je les ai fait cuire en friteuse, environ 3 à 4 minutes par fournée.
Même s'ils m'ont semblé à peu près réussis, pas évident de faire une jolie photo...
Pour le zhom et moi, je les ai servis avec mon chutney de figues. Les enfants, quant à eux, les ont trempés dans le ketchup !
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