samedi 31 mai
Merlan pané et sa poêlée de poireaux au chorizo
Vous avez déjà essayé une poêlée de poireaux au chorizo ? Nan ? Alors testez tout de suite, vous ne serez pas déçus !
J'adore ça !
Pour 4 :
- 4 filets de merlan
- 8 cas de chapelure fine
- un peu de farine
- 1 oeuf battu
- 1kg de poireaux
- 2 beaux oignons
- 70g de chorizo
Laver soigneusement les poireaux, ne garder que le blanc. Emincer en rondelles fines.
Eplucher les oignons, les émincer finement, et les mettre à rissoler dans une poêle, avec 1 cas d'huile d'olive.
Ajouter les poireaux et laisser cuire une dizaine de minutes.
Couper le chorizo en rondelles puis l'ajouter dans la poêle. Remuer et laisser 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Fariner légèrement les filets de poisson.
Placer l'oeuf battu (légèrement salé) dans une assiette, et la chapelure dans une deuxième assiette.
Passer les filets farinés successivement dans l'oeuf puis la chapelure.
Placer le poisson dans une poêle où vous aurez mis à chauffer 3 cas d'huile de tournesol. Il faut que le feu soit assez vif pour que la panure soit dorée, mais attention à ne pas faire brûler. Je compte environ 5 minutes par côté.
Servir les filets de merlan panés avec la poêlée de poireaux au chorizo et régalez-vous !
Have a very nice week-end !
jeudi 29 mai
Variation de bouchées apéro au concombre
Voici des bouchées apéritives un peu soignées et pleines de fraîcheur.
Pour les réaliser, il vous faudra :
- 1 concombre
- 1 disque de pâte feuilletée
- 100g de ricotta
- 2 cac de pesto rosso
- 2 cac de tapenade verte
- 1 poignée de Monaco (biscuits apéro Belin)
- du sel et du poivre
Découper des ronds de 5 centimètres dans la pâte feuilletée. Les placer sur une plaque à pâtisserie.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une deuxième plaque (pour les faire cuire sans qu'ils ne gonflent). Enfourner 8 minutes à 180°.
Sortir du four, enlever la plaque du dessus et remettre au four 2 minutes pour faire dorer les feuilletés. Réserver.
Laver le concombre, éplucher en laissant une bande verte sur deux. Couper en rondelles pas trop fines. Réserver.
Dans un bol, mélanger 50g de ricotta avec le pesto rouge.
Dans un autre bol, mélanger le reste de ricotta avec la tapenade.
Dans un mortier, écraser les biscuits salés pour en faire une poudre fine.
Dressage bouchée numéro 1:
Placer une rondelle de concombre, déposer dessus une cuillère à café du mélange ricotta-tapenade.
Recouvrir d'une rondelle de concombre et presser légèrement pour égaliser. Recouvrir d'une cuillère à café du mélange ricotta-pesto et pour finir, saupoudrer de poudre de biscuits.
Dressage bouchée numéro 2 :
Placer un rond feuilleté, déposer dessus une cuillère à café du mélange ricotta-tapenade.
Ajouter une rondelle de concombre (presser légèrement). Recouvrir d'une cuillère à café du mélange ricotta-pesto et pour finir fermer par un feuilleté.
Dressage bouchée numéro 3 :
Placer un rond feuilleté, déposer dessus une cuillère à café du mélange ricotta-tapenade. Saupoudrer de poudre de biscuits.
Ajouter une rondelle de concombre (presser légèrement). Recouvrir d'une cuillère à café du mélange ricotta-pesto.
Saupoudrer de poudre de biscuits.
Voilou ! J'espère que ces petites bouchées vous plairont !
mardi 27 mai
Saint Jacques poêlées panées aux noisettes
Quand on cherche une recette avec des Saint-Jacques, le bon réflexe à avoir c'est d'aller sur le blog de Mamina !
Je n'ai pas trouvé de pousses d'épinard donc j'ai présenté les SJ sur un lit de mache.
Pour 4 :
- 12 noix de Saint Jacques
- deux bols de mache
- 60 g de poudre de noisettes pas trop fine
- 1 échalote émincée
- 5 càs d'huile de noisettes (4+1)
- 5 càs de vinaigre balsamique (1+4)
- Sel et poivre
- un peu d'huile
La vinaigrette:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en émulsionnant 4 cas d'huile de noisette avec 1 cas de vinaigre balsamique. Ajouter l'échalote émincée, le sel et le poivre. Réserver.
La réduction de balsamique:
Mettre le reste du balsamique dans une casserole et le porter à ébullition pendant environ 1 minute pour qu'il épaississe un peu. Réserver.
Mettre 50 g de poudre de noisettes dans une boite, y placer les SJ, fermer, et agiter délicatement la boite pour que les SJ soient panées sur toutes leurs faces.
A feu moyen, dans une poêle, chauffer l'huile de noisettes et faire cuire les noix de Saint Jacques en les faisant rouler doucement sur elles-mêmes. Les Coquilles Saint doivent se colorer (pas trop) de tous côtés. Saler. Pas plus de deux minutes par face.
Assaisoner la salade et la placer au centre de l'assiette.
Poser 3 noix et décorer de quelques gouttes de réduction de balsamique. Ne pas oublier quelques grains de sel pour finir.
Merci Mamina pour cette belle recette !
dimanche 25 mai
Cake au chorizo, olives et ricotta
Depuis que j'ai testé la cuisson des cakes à plat, je n'arrête pas !
Est-ce qu'on peut appeler ça un cake alors ? est-ce la forme ou la recette qui compte ?
"Quoi ma tronche, qu'est-ce qu'elle a ma tronche (de cake) ???"
Bref, je m'en fiche un peu à vrai dire, tant que c'est bon et présentable !!
Dans un saladier, mélanger 3 oeufs, 100g de farine, 50g de maïzena, 1 sachet de levure. Ajouter 10cl d'huile d'olive et 10cl de lait. Fouetter bien puis ajouter 1 sachet de parmesan râpé.
Ajouter 2 grosses cuillère à soupe de ricotta (100g environ). Fouetter.
Couper 70g de chorizo en rondelles fines (enlever la peau).
Couper en deux une quinzaine d'olives vertes.
Ajouter les olives et le chorizo à l'appareil.
Verser dans le flexipat (ou dans votre lèchefrite) et faire cuire une vingtaine de minutes à 180° (45 minutes si vous le faîtes cuire dans un moule à cake).
Laisser refroidir légèrement à la sortie du four avant de découper en carrés.
vendredi 23 mai
Roulé d'escalope de veau en papillotte
J'aime beaucoup le veau mais je ne me renouvèle guère dans ma façon de le cuisiner.
Je n'avais jamais fait de roulés cuits de cette façon, j'ai testé et apprécié !
- 500g de champignons de Paris frais
- 2 oignons
- 20 cl de crème liquide
- 2 cac de curry
- sel et poivre
Nettoyer les champignons avec un sopalin humide, enlever le pied et émincer finement la tête.
Emincer les oignons finement et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Au bout de 5 minutes, ajouter les champignons et laisser à feu doux un petit quart d'heure en remuant régulièrement.
Quand ils sont cuits, saupoudrer de curry et ajouter la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger, laisser quelques minutes puis retirer du feu. La sauce doit être assez "épaisse".
Reserver.
- 4 belles escalopes de veau
- 8 tranches de bacon
Demander à votre boucher de vous préparer des escalopes de veau très fines.
Les placer bien à plat et recouvrir chacune de bacon (2 tranches par escalopes).
Quand la sauce aux champignons est refroidie, la placer sur le bacon.
Il ne reste plus qu'à rouler les escalopes.
Préparer des carrés de papier sulfurisé (longueur d'un côté = largeur de rouleau).
Placer les roulés dans les carrés de papier et ficeler le tout comme des bonbons, en fermant avec des brins de rafia.
Vous pouvez garder le tout au frais en attendant que vos invités arrivent. Environ 30 minutes avant le plat, enfourner le tout à 200°.
Servir la papillotte dans l'assiette.
Ma dernière photo est très moche car il se faisait tard, mais c'est juste pour vous donner une idée :
La viande est moelleuse mais rend un peu de jus, donc attention à la sauce aux champignons, il ne faut pas qu'elle soit liquide, cela amplifierait le phénomène.
mercredi 21 mai
Vanilla hearts - Coeurs sablés à la vanille
Voici la deuxième recette extraite du livre "Cookies and bars" offert par mon zhom.
Encore une fois, je n'ai peut-être pas tout traduit dans les règles mais le résultat vaut le coup. Ils ne ressemblent pas à la photo du livre car je les ai fait moins épais (environ 1 cm au lieu de 2,5 cm), et ils se sont étalés à la cuisson, donc il faut bien les espacer sur la plaque.
- 155g de beurre doux (1 3/8 stick unsalted butter) coupé en petits morceaux
- 165g de farine (1 1/2 cup all-purpose flour)
- 70g de sucre en poudre (generous 1/2 cup superfine sugar)
- 1 cac d'extrait de vanille (1 tsp vanilla extract)
Préchauffer le four à 180°.
Mettre la farine dans un saladier, puis le beurre et former un sable grossier avec les doigts.
Ajouter la vanille et le sucre et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée, d'une épaisseur de 2,5 cm (cela m'a paru beaucoup c'est pourquoi je l'ai réduite, de plus mon emporte-pièce n'est pas aussi profond).
Avec un emporte-pièce coeur découper des coeurs de pâte et les placer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat.
Enfourner pour une douzaine de minutes.
Laisser refroidir avant de les retirer de la plaque.
lundi 19 mai
Almond and Chocolate Chip Slices - Barres amandes et chocolat
Quand le zhom est parti à Chicago, il a ramené des cadeaux à toute sa petite famille.
Casquettes et T-shirts pour tous, des journaux locaux pour améliorer mon anglais... et 4 livres de cuisine pour sa dulcinée !
J'ai été gâtée !
Le premier livre que j'ai testé c'est celui de Linda Doeser : "Cookies and Bars".
J'ai vu une recette intitulée Walnut and Chocolate Chip Slices mais je n'aime pas trop les noix alors je les ai remplacées par des amandes.
Je ne suis pas certaine d'avoir convertie exactement comme il faut les cup en grammes (merci Lolotte !) et puis j'ai diminué certaines quantités, mais en tout cas, le résultat était très satisfaisant donc je ne dois pas être loin de la vérité !
- 225g de beurre doux (2 sticks unsalted butter)
- 125g d'amandes mondées (1 cup walnut pieces)
- 100g de sucre en poudre (7/8 cup superfine sugar)
- 1 cac d'arôme vanille (few drops vanilla extract)
- 170g de farine (1 1/2 cups all-purpose flour)
- 150g de pépites de chocolat (scant 1 1/4 cups bittersweet chocolate chips)
Préchauffer le four à 180°.
Concasser les amandes jusqu'à ce qu'elles soient à peu près de la même taille que les pépites de chocolat (je ne suis pas allée jusque là, j'ai fait de plus gros morceaux).
Battre le beurre et le sucre en pommade. Ajouter la vanille, puis la farine.
Enfin, mélanger avec les amandes et les pépites.
Amalgamer le tout puis garnir un plat à lasagne d'environ 20*30 cm.
Cuire le tout 25 minutes environ.
Laisser refroidir dans le plat puis démouler et couper en petits rectangles (slices).
Il faut vraiment attendre que ce soit froid avant de découper (ce que je n'ai pas fait pour les premiers morceaux... qui se sont lamentablement réduits en miettes !).
Je les ai trouvés meilleurs le lendemain, car un peu moins friables et moins "gras" au toucher.
Je les ai conservés plusieurs jours dans une boite en fer, et je les ai consommés au petit-déjeuner car ces petites douceurs calent un brin !
samedi 17 mai
Endives garnies pour l'apéro
L'idée de garnir des feuilles d'endives plutôt que des toasts n'est pas nouvelle mais il n'est pas inutile de le rappeler ! Surtout quand on voit ce que je mets dedans, pas besoin de calorie supplémentaire, hum, hum...
Dans un saladier, mélanger :
- 1 grosse cas de mascarpone
- 1 petit pot de fromage blanc
- du sel et du poivre
- 1 cas d'origan
Puis séparer la préparation dans deux bols.
Dans un, ajouter 2 cac de tapenade verte, dans l'autre, 2 cac de pesto rosso.
Détailler les feuilles de deux endives. Les garnir avec le contenu des deux bols.
Tout simple, tout bêta mais frais en bouche et parfait pour commencer un repas sous la tonnelle !
jeudi 15 mai
Chaussons aux pommes tout simples
Bon, ça y est, la pluie est revenue après plus d'une semaine de temps radieux. Nous en avons profité un max, même hier, avec un super pique-nique au château de Chamarande.
Un pique-nique où je n'ai guère eu le temps de préparer des douceurs car cela s'est un peu décidé à la dernière minute... Mais si j'avais pu, j'aurais sans hésiter refait ces chaussons aux pommes, parfaits pour mettre dans un panier !
Dans le titre, je dis "tout simples" parceque je n'ai pas fait la pâte feuilletée moi-même... Sinon, ben ce serait forcément beaucoup plus long !
- 1 disque de pâte feuilletée
- 3 belles pommes
- 40g de sucre
- 40g de beurre
Eplucher les pommes et les faire revenir dans le beurre et le sucre pour les caraméliser.
Laisser confire un quart d'heure environ puis retirer du feu et laisser refroidir.
Dérouler la pâte et découper des ronds de 12 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.
Placer les pommes confites sur une moitié du rond, en laissant un bord de 1 cm.
A l'aide d'un pinceau, mouiller le bord du rond puis rabattre la moitié non garnie sur l'autre pour recouvrir les pommes.
Presser les bords pour bien souder les chaussons.
Dorer au lait ou à l'oeuf.
Enfourner une quinzaine de minutes à 180°.
Cela permet de préparer rapidement un bon goûter pour les enfants... et la maman !
mardi 13 mai
Gaufres de pommes de terre
Quand je les avais aperçues chez Mamina, je m'étais jurée de les faire rapidement !
Après le sucré, gaufres toutes simples ou gaufres au chocolat, voici une nouvelle façon de rentabiliser mon appareil.
J'ai utilisé les proportions de Mamina en ajoutant juste un peu de crème liquide en plus.
- 500g de pommes de terre
- 150g de ricotta
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Laver les pommes de terre avant de les éplucher et bien les sécher avant de les râper.
Une fois râpées, tamponner la pulpe avec un torchon propre pour enlever le maximum d'humidité.
Mélanger tous les autres ingrédients aux pommes de terre râpées, puis saler et poivrer.
Prélever de quoi garnir les empreintes de l'appareil à gaufre, ce n'est pas "liquide", il faut placer carrément la pâte sur l'empreinte.
Faire cuire les gaufres environ 3 minutes.
Pendant la cuisson des premières gaufres, placer un film transparent sur la préparation pour ne pas qu'elle s'oxyde à l'air.
Attention, mon appareil est double donc je fais 10 gaufres en même temps ce qui ne me fais pas beaucoup de fournées (2 ici).
C'est bon et ça fait de l'effet dans l'assiette. Merci Mamina !
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