samedi 17 mai 2008
Endives garnies pour l'apéro
L'idée de garnir des feuilles d'endives plutôt que des toasts n'est pas nouvelle mais il n'est pas inutile de le rappeler ! Surtout quand on voit ce que je mets dedans, pas besoin de calorie supplémentaire, hum, hum...
Dans un saladier, mélanger :
- 1 grosse cas de mascarpone
- 1 petit pot de fromage blanc
- du sel et du poivre
- 1 cas d'origan
Puis séparer la préparation dans deux bols.
Dans un, ajouter 2 cac de tapenade verte, dans l'autre, 2 cac de pesto rosso.
Détailler les feuilles de deux endives. Les garnir avec le contenu des deux bols.
Tout simple, tout bêta mais frais en bouche et parfait pour commencer un repas sous la tonnelle !
lundi 31 mars 2008
Verrines de mousse de betterave
Je ressuscite après 4 jours terrassée par la fièvre : angine blanche aïgue, ça en jette hein !
Ben ça cloue surtout au lit, moi je vous le dis... Pis ça donne pas vraiment envie de manger, vu que même l'eau pour avaler les antibio ça fait trop trop mal !
Enfin, ça y est, c'est passé alors pour fêter ça, voici une recette Marmiton trouvée par une copine de ma maman. Je l'ai réalisée il y a plusieurs semaines déjà.
L'essayer c'est l'adopter et elle mérite bien son nom : verrine chic et rapide !
Avec la betterave, en plus, on obtient toujours une couleur magnifique, c'est un vrai régal pour les yeux !
Il vous faut :
- 2 betteraves cuites
- 3 cas de yaourt nature (velouté)
- 2 cas d'huile
- 2 cas de vinaigre de cidre
- 2 blancs d'oeuf
- 1/2 citron
- sel, poivre
- graines de sésame
Peler les betteraves si elles ne les sont pas déjà (je les achète cuites et épluchées) et les couper en morceaux.
Mettre dans le robot et mixer en fine purée, puis ajouter le yaourt, l'huile et le vinaigre de cidre.
Battre les 2 blancs d'oeuf en neige et les incorporer à la préparation.
Ajouter le jus du citron. Assaisonner.
Verser dans de petits verres et réserver au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, décorer de quelques graines de sésame.
mardi 25 mars 2008
Cookies salés au chorizo et tomates confites
Ces cookies salés sont à servir à l'apéro, histoire de changer un peu ! Et vu le temps qu'il a fait ce week-end, il fallait bien noyer sa déception !
75g de farine
30g de parmesan
1 oeuf
40g de beurre
1 pincée de sel
1 cac de levure
1 cas de poudre de noisette
15g de tomates confites
20g de chorizo fort
2 cas d'origan séché
Préchauffer le four à 210°.
Couper les tomates séchées et le chorizo en petits morceaux.
Mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure, le sel et le parmesan.
Ajouter l'oeuf et le beurre, puis les autres ingrédients.
Former les cookies (environ une cuillère à café bombée) et enfourner 10 min environ.
Attention à la cuisson car ces petites choses sèchent vite et ce serait dommage de devoir les tremper dans le champagne histoire de ne pas se casser les dents ! Ne me demandez pas combien de temps ça se conserve, c'est parti très vite !
Source : cuisine AZ
dimanche 24 février 2008
Carrés apéro comme une flammeküche
Cette recette est sur le même principe que les carrés apéro aux champignons et lardons que je vous ai présentés la dernière fois.
Ce n'est ni plus ni moins qu'un appareil à cake, cuit à plat.
Pour ces carrés, on se tourne vers l'est avec des ingrédients qui ont d'habitude leur place dans une flammeküche.
J'y ai mis des lardons fumés et des oignons et un peu de crème mais je n'ai pas osé remplacer complètement le lait par la crème.
Dans un saladier, mélanger 3 oeufs, 100g de farine, 50g de maïzena, 1 sachet de levure. Ajouter 10cl d'huile de tournesol et 10cl de lait. Fouetter bien puis ajouter 1 sachet de gruyère râpé.
Réserver.
Emincer finement deux oignons moyens et les faire revenir à la poêle. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 200g de lardons fumés. Retirer du feu au bout de 5 minutes puis ajouter 10cl de crème liquide.
Incorporer le tout dans le saladier.
Verser dans le flexipat (ou dans votre lèchefrite) et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°.
Sur ce, je monte dans le scenic, avec le zhom et mes deux loulous, le coffre rempli à ras bord, direction la Savoie où je vais revoir, d'ici quelques heures, une amie d'enfance, Nathalie, (elle était dans ma classe en CP, CE1 et CE2) qui a repris contact grâce au site copains d'avant, et que je n'ai pas vue depuis plus de 15 ans !
Elle a la gentilesse de nour recevoir chez elle, pas très loin des pistes, ce qui nous permettra à la fois de jolies retrouvailles, et une belle découverte pour mes enfants qui n'ont jamais connu les joies du ski !
Je reviens le lundi 3 mars (jour de mon anni !), et je programmerai une petite recette !
Bonnes vacances à ceux qui en prennent et à bientôt !
samedi 2 février 2008
Palmiers au pesto
Allez, encore une petite idée pour étoffer mon index apéro !
On peut faire des palmiers bacon/gruyère, ou encore jambon/tapenade...
Mais là, j'ai simplement étalé du pesto sur la pâte feuilletée, roulé et c'est tout !
Comme il n'y a pas de jambon pour absorber le "jus" rendu par le pesto, il teinte le feuilleté en vert et cela lui donne vraiment un look sympa !
Et comme dit Christine, "facile, non ?"
à consommer avec modération (surtout quand on fait un %@!!#&!! de régime...)
Allez, petite musique pour rester ZEN...
vendredi 25 janvier 2008
Carrés apéro aux champignons de Paris et lardons
En fait, pour réaliser ces carrés, je me suis largement inspirée de la recette de cake aux champignons et lardons mais au lieu de faire cuire l'appareil dans un moule à cake, je l'ai versé dans le kit flexipat (dans une plaque lèchefrite cela doit marcher aussi).
Je ne vous remets pas la recette. Le seul truc c'est qu'il faut vraiment utiliser des champignons frais.
Il cuit donc à plat ce qui permet d'avoir une jolie croûte dorée sur une grande surface. Seules 20 minutes de cuisson suffisent.
Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais je ne sers jamais mes cakes salés en entrée, c'est toujours découpés en carrés, pour l'apéro.
Donc cette façon de faire permet d'avoir des carrés bien propres et de réduire de moitié le temps de cuisson. C'est tout bénef !
vendredi 7 décembre 2007
Mini-sandwiches au foie gras et artichaut
Avec ma collègue Fabienne (dont c'est l'anni demain), on cause beaucoup cuisine. Et je lui avais dit avoir beaucoup aimé l'association foie gras/artichaut lors d'un pressé dégusté à un mariage. J'avais alors réalisé un faux pressé ultra romantique pour le zhom et moi.
Fabienne m'a trouvé cette recette de mini-sandwiches top classes, récupérée sur un magazine mais je ne sais pas lequel.
- 8 fonds d'artichauts surgelés
- 300g de foie gras
- 12 tranches de pain de mie sans croûte (aux 7 céréales sur les photos)
- 1 citron
- Sel, fleur de sel
- Poivre du moulin
Ecraser les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie. Les empiler et les réserver au frais, avec un poids pas dessus.
Dans un faitout, porter 2 litres d'eau salée à ébullition avec le jus de citron. Y faire cuire les fonds d'artichauts 15 minutes.
Les égoutter, les laisser refroidir puis les couper en fines tranches.
Recouvrir une tranche de pain de lamelles d'artichaut, poivrer.
Poser dessus une tranche fine de foie gras, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
Couvrir d'une tranche de pain, presser fortement.
Envelopper le tout de film transparent.
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mettre tous les sandwiches au frais, au moins deux heures, avec un poids par dessus.
Au moment de servir, détailler les sandwiches en allumettes de 1 cm de large et les présenter empilés, comme sur la photo.
Si on a un budget un peu serré, on peut très bien utiliser de la mousse de foie de canard, comme le jour où j'ai fait ces photos.
Dans ce cas, on tartine la mousse sur les tranches de pain de mie et ensuite on pose les tranches d'artichaut dessus.
Bonne idée pour un apéro un peu soigné, vous ne trouvez pas ?
mercredi 21 novembre 2007
Madeleines salées au comté et aux pistaches
Bon, je vous préviens tout de suite, je ne suis pas du tout satisfaite du côté esthétique de cette recette !
Je les trouve vraiment super moches mes madeleines salées, elles font un peu trop rustiques à mon goût !
- 100g de farine tamisée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40g de sucre
- 2 oeufs
- 70g de beurre mou
- 120g de comté
- un peu de jus de citron
- une pincée de sel
- 3 cas de pistaches concassées
Travailler le beurre en pommade.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel.
Ajouter le beurre, la farine et la levure. Mélanger d'abord délicatement puis plus franchement au fur et à mesure que les ingrédients se mêlent. Ajouter le jus de citron, les pistaches et le comté finement râpé.
Quand l'appareil est homogène, laisser reposer un petit quart d'heure au frais.
Puis, placer la pâte dans les moules à madeleines et enfourner à 170° pour environ 15 minutes.
Comme je trouvais la première fournée "trop pas belle" (private joke pour Fabienne & Co), j'ai changé la présentation pour la deuxième fournée : sous forme de bouchées, c'est beaucoup plus zoli, non ?
PS : lundi, j'ai pris mon après-midi pour aller remplir la hotte du père-noël et à Car-re-four, y-avait un bac avec, en vrac, plein de plaques d'empreintes en silicone... J'ai jeté un oeil et j'ai trouvé des mini-madeleines ! ça faisait longtemps que j'en avais envie mais vu le prix de la plaque Flexipan, je ne trouvais pas ça raisonnable... Alors, oui, c'est sûr, elles seront moins bien, mais franchement, c'est pas tous les jours que je fais des madeleines et puis à 5 euros la plaque, celles-ci seront vite rentabilisées !
samedi 6 octobre 2007
Vin de pêche de vigne
Semaine spéciale pêche de vigne - recette n° 5/5 : le vin de pêche
Allez, je termine mes recettes spéciales pêche de vigne avec cette recette de vin de pêche trouvée sur Marmiton !
Il s'agit simplement de mettre, dans un saladier avec couvercle :
- 75 cl de bon rosé (j'ai pris un rosé d'Anjou)
- 1 verre d'eau de vie (alcool pour fruits)
- 20 feuilles de pêchers de vigne non traitées, lavées et essuyées
- 5 morceaux de sucre
On referme et on laisse macérer le tout pendant 15 jours, au frigo.
On filtre et on met le vin obtenu en bouteille.
Le mieux est de le conserver dans une cave, à l'abri de la lumière, et d'attendre un an avant de le déguster.
Ce n'est pas une crème de pêche, qu'on utilise dans les kirs par exemple, c'est un apéritif à la pêche, qui se boit tel quel.
Voilou, j'espère que vous saurez maintenant comment écouler votre stock de pêches de vigne, si, comme moi, vous avez la chance d'en avoir à profusion !
Petite récap :
Vin de pêche
Bon 
!
mercredi 3 octobre 2007
Crème de pêche de vigne
Semaine spéciale pêche de vigne - recette n° 2/5 : la crème de pêche
J'ai "découvert" les pêches de vigne en prenant un jour un kir à la pêche. Ben oui. Et notre fournisseur de champagne nous avait expliqué qu'on plantait autrefois des pêchers dans les vignes pour attirer des insectes pollinisateurs et féconder les fleurs de vigne. Les pêchers étaient également des avertisseurs de maladie : s'ils étaient malades, alors il fallait traiter les vignes.
Donc pour continuer avec mes recettes spéciales pêche de vigne, voici une recette qui va vous permettre de sublimer un kir royal.
Eplucher et dénoyauter 1,3 kg de pêche de vigne (un peu plus si elles sont abîmées).
Au final, vous devez obtenir 1 kg de fruits préparés.
Les mettre dans un saladier en verre, avec quelques noyaux, et couvrir avec 75 cl de bon vin blanc (j'ai pris un bourgogne aligoté).
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser 48h au frigo.
La partie la plus "casse-pied" c'est le filtrage (un peu comme la gelée de groseilles, quoi !)
Je n'ai pas d'étamine donc j'ai d'abord essayé le filtre à café mais ça ne fonctionne pas très bien et il n'est pas assez résistant donc il finit par céder.
Alors j'en suis revenue à la bonne vieille méthode du collant : tapisser un écumoir avec un collant 1er prix (acheté et lavé exprès pour l'occasion) et verser louche après louche le contenu du saladier. Presser légèrement mais pas trop pour récupérer tout le jus sans ses impuretés.
Récupérer le jus dans un pichet. On obtient 1 litre de jus de pêche/vin d'une belle couleur orangée.
Verser le jus dans un fait-tout et ajouter 250g de sucre cristal.
Donner un bouillon de quelques minutes puis laisser refroidir.
Ajouter 1/2 litre d'alcool pour fruits (eau de vie). Mélanger.
Préparer deux bouteilles de vin en verre, bien nettoyées.
Répartir la crème de pêche dans chaque bouteille. Reboucher soigneusement (j'utilise des bouchons de bouteilles à porto).
La crème de pêche est prête mais pour vraiment l'apprécier à sa juste valeur, le mieux est d'attendre quelques mois (oubliez-là dans la cave ou dans le placard à apéro !). Là, elle est un peu claire, plus elle va attendre et plus sa couleur sera soutenue.
Bon, pour tout vous dire, tout ne rentrait pas dans les bouteilles. J'avais 30cl en trop... fallait pas laisser perdre, hein ?
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