mercredi 04 juin
the Fondant au chocolat (qu'on élimine au Bosu !)
C'est celui de Trish Deseine. Eh ben non, je ne l'avais pas encore essayé celui-là !
Ceci dit, je ne sais pas si vous avez remarqué, mais c'est très souvent que, quand on cause cuisine avec les copains, y-a toujours à un moment donné quelqu'un pour dire "attends que je te fasse goûter mon fondant au chocolat, il est à tomber !".
J'aime le chocolat sans en être une dinguo non plus. Et cela me fait toujours un peu sourire car forcément, dans la plupart des fondants, qu'ils soient de Trish Deseine, de Christophe Felder ou de votre meilleure copine, on y met 200g de beurre pour 200g de chocolat, et ça aide un peu pour trouver qu'ils sont absolument irresistibles !
Alors goûtons un peu celui-ci, celui de Nathalie (pas ma copine, celle de Trish) :
200g de chocolat pâtissier
200g de beurre
5 oeufs
1 cas de farine
250g210g de sucre
Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre le beurre avec le chocolat, au bain-marie. Ajouter le sucre et laisser tiédir un peu le tout.
Incorporer les oeufs un à un en remuant après chaque ajout. Terminer en ajoutant la farine. Mélanger à nouveau.
Verser l'appareil dans un moule beurré ou silicone.
Enfourner pour 21 minutes : le gâteau devra être à peine cuit au milieu.
Déguster le lendemain (si, si, non mais !), à température ambiante.
Verdict : c'est vrai que celui-ci est "à tomber" ! Un des meilleurs que j'ai jamais mangé...
Mais comme tous les fondants, il faut bien connaitre son four car 21 minutes dans le mien c'est peut-être 20 ou 25 dans le vôtre, et le temps de cuisson de cette petite merveille est primordial !
Bon, ben pour éliminer un peu cette bombe calorique, je vous propose de m'accompagner à ma séance de Bosu ! ça vous tente ?
Comment ça qu'est-ce-que c'est que ça ? Rha la la, heureusement que Audinette est là pour s'occuper de votre harmonie corporelle !
Le Bosu pour "BOth Side Up" est une espèce de demi-sphère avec une plateforme rigide mais un dessus tout souple que même pour tenir dessus eh ben c'est pas évident.
Et justement, c'est ça l'intérêt : rien que de maintenir en équilibre sur l'engin, ça mobilise tous les muscles stabilisateurs et profonds (la méthode Pilate, vous connaissez ? nan ? bon ben ce sera pour une prochaine fois, hein !) de vos petites gambettes et de vos fessiers !
Alors imaginez qu'en plus, une fois sur le Bosu, on vous demande de faire des squats (debout, jambes écartées, vous enchaînez les flexions en faisant descendre vos fesses au niveau des genoux) !
Ah oui, j'oubliais, ça sert à rien de l'acheter pour en faire chez vous, il va prendre la poussière : faut en faire avec un coach, qui vous obligera à monter dessus, hein !
Allez, cadeau special pour les gars, je vous offre une jolie coach : clic ou clic.
Hyper efficace, moi je vous le dis...
Bon, beaucoup moins si après chaque séance on s'empiffre de fondant, ça c'est sûr...
dimanche 11 mai
Le coulant de Christophe Felder
Dans "les leçons de pâtisserie de Christophe", il appelle ce dessert "fondant" mais c'est franchement ce que moi j'appelle un coulant.
J'y tiens parcequ'autant j'aime le fondant autant je ne suis pas une fan du coulant. J'en fait surtout pour faire plaisir à mon zhom, comme Lolotte quoi !
- 100g de chocolat noir
- 90g de beurre
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 40g de farine
50g de gingembre confit(pas mis, j'aime pô ça)
Faire fondre le chocolat haché et le beurre au bain-marie.
Verser les oeufs et le sucre dans un saladier et fouetter pour obtenir une texture légère.
Mélanger le chocolat fondu avec les oeufs.
Tamiser la farine directement sur la préparation et l'incorporer à l'aide d'un fouet.
Remplir des moules à ramequins beurrés et placer au congélateur minimum 1h.
J'ai tout préparé la veille et je n'ai sorti les ramequins du congélateur qu'au moment de les enfourner.
Enfourner donc à 200° pour 10 minutes seulement.
Voilà l'aspect qu'ils ont à la sortie du four.
Et dés qu'on plonge la petite cuillère dedans...
Désolée pour la mauvaise qualité des photos, elles sont prises un soir et au flash (je haie mon apn).
mercredi 07 mai
Brioche perdue aux pommes caramélisées
Je me suis vraiment amusée sur ce dessert...
Le pain perdu, c'est un truc qui remonte très loin, on en faisait rarement à la maison mais je me souviens de plusieurs fois avec les copines, on était très jeune.
Maman n'aimait pas ça parce qu'elle trouvait ça trop gras, trop sucré et en plus ça salissait la cuisinière...
C'est avec bonheur que j'avais fait découvrir cette simplissime gourmandise à mes enfants...
Les miens préfèrent la version de luxe, avec la brioche. Je vous l'avais déjà présentée ici.
Là, j'ai eu envie d'utiliser la brioche perdue pour composer un vrai dessert, à l'assiette.
Qu'est-ce que vous en pensez, ça le fait non ?
Prévoir deux tranches de brioches par personne.
Donc pour 4 desserts :
- 8 tranches de brioches
- 2 oeufs battus
- 20cl de lait
- 40g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Mélanger les oeufs, le lait et les sucres. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, plonger les tranches de brioche dans le mélange puis les déposer dans la poêle. Faire dorer quelques minutes.
Retirer du feu et saupoudrer légèrement de sucre.
Dans une autre poêle, faire caraméliser :
- 4 belles pommes épluchées et coupées en lamelles pas trop fines
- avec 40g de beurre
- et 40g de sucre
Laisser confire une quinzaine de minutes à feu moyen.
Prendre en emporte-pièce ou un verre de 8 ou 10 cm de diamètre et découper des ronds dans les tranches de brioches perdues.
Placer un rond de brioche dans l'assiette, puis des lamelles de pommes confites, de nouveau un rond de brioche et terminer par des pommes.
Comme c'est assez compliqué de tout préparer à la dernière minute, j'ai testé la préparation à l'avance, et réchauffée 30 secondes au mircro-ondes juste avant de servir : ça passe très bien.
samedi 26 avril
Tartelettes aux pralines roses
Après :
voici une autre recette pour utiliser les pralines... les Lyonnais me diront que c'est "la" recette !
Personnellement, je n'y avais jamais goûté avant d'essayer d'en faire alors mon avis ne vaudra pas grand chose, je le crains...
J'ai essayé la recette suivante, qui semble être la plus répandue :
- 30 cl de crème liquide entière
- 200g de pralines roses
- 30g de beurre
- une pâte sablée - recette ici
Après avoir fait votre pâte sablée (à moins que vous n'en utilisez une toute prête), foncer un moule à tarte ou des moules à tartelettes, placer une feuille de papier sulfurisé recouverte de billes d'argiles ou de haricots secs, et placer au frigo environ une demi-heure.
Ensuite, faire cuire à blanc 8 minutes à 200° (puis 2 min sans la feuille et sa garniture).
Pendant ce temps, mettre la crème, le beurre et les pralines dans une casserole et faire fondre le tout. Il faut cuire environ 15 minutes (à 110° si vous avez un thermomètre).
Puis, verser la crème aux pralines sur le(s) fond(s) de tarte précuit. Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo.
J'ai pris la photo avant de placer les tartelettes au frais. L'aspect sera un peu plus "figé" au moment du service.
Alors, alors... je n'ai pas regretté d'avoir utilisé des moules à tartelettes parceque j'ai vraiment trouvé ça très sucré... Par contre, j'ai regretté de ne pas avoir concassé légèrement les pralines, ce qui aurait permis d'avoir une répartition plus "équitable" des amandes...
Bref, comme le bilan est assez mitigé, j'attends qu'Alhya m'invite pour que je puisse avoir le plaisir de venir en déguster une vraie de vraie, sur place !!
Sur ce, les copains, je vous laisse tomber comme des vieux torchons, jusqu'au 5 mai : je pars en "vacances", coacher mon zhom, le motiver, pour que le chantier "électricité" de la maison de campagne avance un peu !
mardi 22 avril
Charlotte briochée aux pommes confites
J'aime pô les charlottes, mais alors pas du tout... Vous savez, celles qu'on réalise dans des moules tupperware avec des boudoirs et du fromage blanc ? Heurk, je ne peux pas avaler ça... J'ai aussi beaucoup de mal avec les boudoirs dans le tiramisu du coup...
Alors, je triche, je charlotise avec des tranches de brioches et surtout au grand jamais je n'utilise de fromage blanc !
J'ai trouvé cette recette ici et elle m'a séduite tout de suite.
Je l'ai un peu modifiée alors voilà ce que ça donne :
8 Golden
200 ml d’eau
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
10 tranches de brioche
125 g de beurre
Éplucher et émincer les pommes.
Les mettre dans une casserole, avec l'eau et faire compoter une dizaine de minutes.
*
Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer la cuisson jusqu'à réduction du jus de cuisson. Mais je n'ai pas fait de compote, il restait pas mal de morceaux.
Faire fondre le beurre. Enlever la croûte des tranches de brioche.
Chemiser le moule avec les tranches, les beurrer de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Garnir la charlotte en y tassant bien les pommes compotées.
Couper avec des ciseaux la brioche qui dépasse du moule puis recouvrir entièrement la charlotte avec d’autres tranches de brioche beurrée.
Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.
Démouler. Servir froid, accompagnée éventuellement d’un coulis d’abricot.
La compote s'est tassée à la cuisson, du coup, le niveau a baissé et lorsque j'ai démoulée, le bas s'est un peu écarté mais rien de bien grave, j'ai maintenu le tout avec du rafia ! ça lui a donné une forme de chapeau !
C'est très simple, car finalement on a de la brioche dorée et de la compote de pommes avec morceaux mais j'adore les pommes alors j'ai beaucoup aimé. Et puis la présentation change un peu, non ?
PS : eh, le zhom, reviens, tu me mannnnnnques !
lundi 14 avril
Pomme au four à la crème de noisettes
Bou, trop nulle la photo !
Ben oui, d'accord mais qu'est-ce que c'était bon !
Avouez que sans le titre, vous auriez eu bien du mal à deviner ce que c'était !
Mais les pommes au four, ça fait justement partie des recettes de dessert à faire "en famille", et pas aux invités : c'est jamais présentable de toute façon ! Vous n'êtes pas d'accord ?
Je ne sais pas comment vous faîtes les vôtres, mais moi je fais comme ça, pour 4 pommes :
- 50g de beurre pommade
- 50g de poudre de noisettes
- 30g de cassonade
- 1 cas de miel
Laver les pommes, vider le milieu avec un vide-pommes.
Les placer dans un plat à four.
Travailler le beurre pommade, la poudre de noisettes, la cassonade et le miel.
Farcir le milieu des pommes avec la pâte obtenue.
Enfourner à 180° pour une petite demi-heure.
mardi 08 avril
Gâteau amandes chocolat et pralines roses
Lors de mon séjour en Savoie, j'ai acheté des pralines roses dans l'idée de réaliser une brioche de Saint Genix. Mais avant, je m'en suis servie pour décorer le dessus d'un simple gâteau au chocolat et à la poudre d'amandes. J'ai incorporé les pralines juste avant la cuisson.
- 80g de chocolat pâtissier
- 30g de beurre
- 125g d'amandes en poudre
- 70g de cassonade (ou de sucre)
- 70g de farine fluide
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- une douzaine de pralines roses
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les oeufs puis ajouter la farine, la levure, les sucres et la poudre d'amandes.
Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la préparation dans un moule à gâteau.
Concasser grossièrement les pralines.
Les déposer sur le gâteau en les enfonçant légèrement.
Enfourner à 180° pour 30 minutes environ.
Gateau_amandes_chocolat_et_pralines_roses
Rien de bien extraordinaire dans tout ça je vous l'accorde, mais au final, le gâteau a un look sympa et quel plaisir d'avoir, avant le chocolat, cette couche croustillante et sucrée !
jeudi 27 mars
Soupe de fraises et rhubarbe en verrine
Quand je fais un apéro dinatoire, j'aime bien finir par une petite note sucrée.
Cela peut être des mini muffins, de la salade de fruits ou des soupes de fruits.
Ici, j'ai utilisé un sachet de rhubarbe (300g environ) que j'avais découpée et congelée l'année dernière.
J'ai également utilisé 500g de fraises environ : ce n'était pas des gariguettes, hein, mais bon, pour ce genre de verrines, ça passe très bien.
On fait cuire la rhubarbe dans une sauteuse et à feu doux pour qu'elle rende son eau. Quand elle est cuite, laisser tiédir.
On met la rhubarbe et les fraises dans le blender, avec 2 sachets de sucre vanillé (ajuster la quantité de sucre selon les goûts).
Et puis c'est tout !
Verser dans les verrines, et décorer avec une moitié de fraise.
Filmer le dessus et réserver au frais en attendant la fin de l'apéro !
dimanche 23 mars
Mousse au chocolat et sa brochette de fraises
Au début de ce blog, j'ai réalisé toutes mes recettes faciles et ordinaires, puis, au fur et à mesure de mes progrès, que ce soit en cuisine ou en photo, j'ai recherché un peu plus d'originalité. C'est pourquoi mes index de recettes sont un joyeux mélange de recettes simplissimes, comme celle d'hier, et de recettes élaborées.
N'empêche que je me suis rendue compte récemment que je n'avais même pas mis ma recette de mousse au chocolat !
J'avais testé celle de Sylvie ici, qui recycle les chocolats de Pâques (on en aura besoin d'ici quelques temps !) mais qui est plus sucrée et moins corsée en chocolat.
Alors voici ma recette traditionnelle :
- 225g de chocolat noir pâtissier
- 6 oeufs
- 6 cas rase de sucre
- 6 cas rase de crème épaisse
- 2 pincées de sel
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ne pas attendre qu'il soit complètement fondu pour le retirer du feu et le travailler à la cuillère en bois. Il doit être parfaitement lisse.
Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et fouetter pour obtenir un mélange bien homogène et un peu mousseux.
Y incorporer le chocolat à peine tiède, puis la crème.
Ajouter aux blancs les pincées de sel puis les monter en neige bien ferme.
Incorporer 1/3 des blancs au mélange chocolat en remuant vivement. Puis incorporer le reste doucement, en soulevant la masse.
Verser dans un beau saladier ou des ramequins individuels (environ 6 à 8 personnes) et mettre au frais.
A préparer si possible 12h à l'avance.
Le lendemain, si vous avez pu trouver des fraises au marché, faites-en une petite brochette (4 fraises par personne) pour accompagner la mousse. Saupoudrez-les de sucre glace.
Joyeuses Pâques !!!
vendredi 21 mars
Gâteau au yaourt pour les filles qui ont les oreilles percées
Dimanche dernier, c'était les 6 ans de ma princesse.
Je lui ai fait un beau gâteau d'anniversaire, bien girly : un gâteau au yaourt réalisé avec un velouté fruix à la framboise, avec un glaçage au chocolat blanc décoré avec des framboises fraîches. Je vous ai mis la recette en dessous.
Depuis qu'elle a 4 ans, Léane veut avoir les oreilles percées.
Mais comme je ne voulais pas de ça en maternelle, je lui avais dit : "pour les 6 ans".
Alors évidemment, depuis un mois, elle avait renouvellé sa demande à de nombreuses reprises.
Samedi dernier, donc, nous sommes parties toutes les deux à la bijouterie. Dans celle-ci, c'était gratuit pour l'achat d'une paire de boucles d'oreille alors nous avons d'abord fait notre choix : elle pour des petites améthystes, moi pour de petits oxydes de zirconium : eh oui, j'en étais quitte pour un deuxième trou car Léane voulait que maman passe en premier pour la démo !
La dame demande : "vous lui avez mis un anesthésiant ?"
Je réponds "non".
"Elle sait que ça fait mal ?"
"Oui, oui."
On s'installe, et c'est moi qui commence : le "pistolet" s'approche de mon oreille et clac. Vindiou, 28 ans qu'on m'avait pas percé les oreilles, je ne me rappelais pas que ça faisait si mal ! Je ne dis rien, souris et Clac, va pour la deuxième.
En 2 minutes chrono, c'est réglé. J'ai les oreilles qui chauffent, j'explique à ma fille que ça fait un peu comme un coup de soleil....
Le tour de Léane arrive. Le pistolet s'approche de son oreille, clac.
Là, ma fille se met à hurler et à pleurer.
5 minutes après, elle est dans le même état et hurle à chaque fois que la dame fait mine de s'approcher.
J'explique, j'argumente, je rassure : "maman n'a déjà plus mal, ça va passer vite".
10 minutes après, je n'argumente plus : "Léane, on ne repart pas avec une seule oreille percée, tu n'as pas le choix !" Même quand je lui tiens les mains, elle relève l'épaule : impossible de s'approcher de l'oreille.
5 minutes encore et je suis à bout des limites de la patience... "Léane, je te préviens, je te laisse là ! Tu n'as pas si mal que ça, arrête un peu, tu exagères !"
Bon, position de combat : j'enlace ma fille en bloquant ses bras et lui demande de me regarder dans les yeux et de me serrer "le plus fort du monde". Pendant ce temps, la dame accède à son lobe et le deuxième clac retentit enfin !
Re-hurlement, gros calinou mais ouf, ça, c'est fait !
Bon, comme durant les 20 minutes de négo, j'ai promis de faire, après, quelques chose qui fasse plaisir, elle me rappelle qu'on doit aller faire du shopping.
C'était super sympa, notre première virée entre filles. Elle m'éclate dans les rayons quand elle regarde les fringues et les étiquettes, quand elle compare des bracelets à des ronds de serviette ou quand elle me dit "elle est moins jolie que toi la dame" en regardant les posters de pub du magasin ! Ah, la vérité sort de la bouche des enfants, n'est-il pas ?
On a trouvé une jolie blouse pour le lendemain et elle a pu souffler ses bougies en étant jolie comme un coeur.
Le gâteau au yaourt pour les filles :
- 1 pot de yaourt à la framboise
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 pot d'huile de tournesol
Dans un saladier, verser le yaourt avec le sucre et mélanger.
Incorporer la levure à la farine.
Ajouter les oeufs battus puis la farine. Mélanger
Enfin, ajouter l'huile. Mélanger.
Verser dans le moule et enfourner à 180° pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre 180g de chocolat blanc dessert au bain marie, avec 45 GRAMMES (et surtout pas CL) de crème entière liquide.
Remuer régulièrement et dés que tout est fondu, verser sur le gâteau et étaler à la spatule.
Avant que le glaçage ne soit pris, déposer des framboises fraîches et des perles de sucre.
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