jeudi 12 juin
Salade de pommes de terre au thon
J'avais râté les rillettes mais je ne râterai pas la salade de patates !!
Voici ma contribution, Cathy, pour ajouter à ta collection de recettes !
J'en fais très rarement des salades de pommes de terre parceque pour moi c'est synomyme de pique-nique et nous n'en faisons pas assez. Mais quand on se décide c'est toujours au dernier moment et du coup mes salades sont souvent très simples. Je les aime à température ambiante.
Pour réaliser celle-ci, il faut trois fois rien :
- 1 kg de pommes de terre longues et fines
- 1 bol de tomates cerises
- 1 concombre
- 2 boites de thon à la tomate
- de la ciboulette
- de l'huile de noix
- sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée. Au bout de 10 minutes, tester avec la pointe d'un couteau enfoncé dans la chair et retirer de l'eau (et rafraîchir à l'eau froide) dés qu'elles sont cuites. Il ne faut pas qu'elles le soient trop.
Eplucher et couper en rondelles pas trop fines.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Eplucher le concombre, vider le centre et couper en dés.
Ouvrir les boites de thon à la tomate et émietter le tout en conservant bien toute la sauce.
Dans un saladier, verser le thon et sa sauce tomate, les tomates cerise, le concombre et les pommes de terre. Ajouter la ciboulette ciselée.
Mélanger le tout. Arroser d'un filet d'huile de noix puis rectifier éventuellement l'assaisonnement.
(photo de ma copine Nathalie paske mon apn il est trop nul)
Déguster dans le parc du château de Chamarande, sur une table de pique nique recouverte d'une jolie nappe La Redoute, que vous avez lamentablement découpée en même temps que le saucisson, à cause du nouvel opinel du zhom, mais c'est même pas grave parcequ'il fait beau et que la vie est belle.
vendredi 06 juin
Bavarois de courgettes au chèvre et son chutney de mangue et nectarines
Voici ma participation in extremis pour le KKVKVK number 25 sur les bavarois salés ou sucrés !
J'ai hésité à en faire un sucré, parcequ'ils sont beaucoup plus photogéniques, mais dans mon index des desserts, vous trouverez déjà :
- le bavarois fruits rouges et fruits exotiques
- le bavarois framboises ananas
- et le bavarois passion en verrine :
Alors, je vous propose un bavarois salé aux courgettes et au chèvre, sur un lit croustillant de biscuits apéro, que j'ai nappé d'un chutney de mangue et nectarines.
Pour 4 bavarois (cercle de 8 cm) :
- 4 petites courgettes
- 1 oignon
- ail séché
- 1 crottin de Chavignol
- 20cl de crème liquide entière
- 15 cl de bouillon de volaille
- 150g de Monaco (biscuits apéro Belin)
- 1 sachet de gélatine en poudre (9g)
- 50g de beurre
- sel et poivre
Laver les courgettes, couper les extrémités puis les râper au robot.
Emincer finement l'oignon.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cas d'huile d'olive puis y mettre à revenir l'oignon et les courgettes.
Laisser sur le feu 15 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer d'ail séché.
Réserver hors du feu.
Dans une casserole, faire fondre le chèvre coupé en morceaux dans le bouillon de volaille (on peut remplacer par du vin blanc). Laisser à feu vif jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le liquide réduit de moitié. Ensuite, filtrer le jus obtenu (pour retirer la peau). Y verser la gélatine. Bien remuer.
Verser les biscuits dans une assiette et les écraser avec les mains afin d'obtenir de grosses miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes et verser sur les biscuits. Mélanger.
Placer les cercles dans l'assiette de présentation.
Mettre des biscuits dans le fond de chaque cercle et bien tasser.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger le bouillon au chèvre avec les courgettes cuites et refroidies, puis incorporer petit à petit la crème fouettée.
Verser l'appareil à bavarois sur les biscuits, dans chaque cercle. Bien égaliser et lisser la surface.
Mettre au frais pour 3h minimum (j'ai tout préparé la veille).
Avant de servir, démouler les cercles.
Vous pouvez servir tel quel ou bien faire comme moi et étaler du chutney de mangue et nectarines sur le dessus. Le chèvre permet de relever la douceur de la courgette, mais le piquant du chutney ajoute vraiment un truc en plus.
lundi 02 juin
Tartelettes feta, ricotta et chorizo
Aujourd'hui, Elian part en classe transplantée à l'Ile d'Oléron. A l'heure où je programme ce billet, nous, les parents, sommes tous agglutinés autour du car, l'oeil larmoyant tandis que nos progénitures ont une furieuse envie d'abréger l'au-revoir !
En maman consciencieuse, j'ai préparé la valise dés mercredi dernier, chaque pile de vêtements assortis enveloppée dans un sac (un sac par jour), chaque T-shirt, slip ou chaussette marqué de son petit nom... J'ai posté une lettre vendredi pour qu'il la reçoive dés son arrivée...
A la maison, je retrouve parfois, sous son bureau, une paire de chaussettes mise il y a 3 jours... alors je me demande bien ce que ça va donner : je plains les maîtresses !
M'enfin... il va quand même me manquer... mon fils !
Pour se consoler, voici des petites tartelettes sans prétention mais savoureuses, à servir en entrée avec une salade.
- 250g de pâte brisée
- 100g de chorizo
- 100g de feta
- 100g de ricotta
- 3 oeufs
- sel et poivre
Rien de plus simple : foncer les moules à tartelettes (ici des moules silicone) avec la pâte brisée.
Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
Pas besoin de cuire à blanc.
Battre les oeufs puis y ajouter la ricotta et la feta. Mélanger bien le tout pour que cela devienne lisse (presque) et homogène.
Découper le chorizo en lamelles. Les couper en quatre.
Répartir le chorizo dans les fonds de tartelettes, puis ajouter l'appareil à quiche.
Il ne vous reste plus qu'à enfourner à 190° pendant une demi-heure.
J'ai voulu prendre la photo à la sortie du four, pour vous montrer qu'elles sont gonflées un peu comme un soufflé... Si vous pouvez, servez-les sans attendre. Le temps que je prenne la photo, elles avaient déjà commencé à descendre, pfff...
Tel un soufflé au fromage, le dessus se dégonfle petit à petit ! Mais cela n'ôte rien au goût !
mardi 27 mai
Saint Jacques poêlées panées aux noisettes
Quand on cherche une recette avec des Saint-Jacques, le bon réflexe à avoir c'est d'aller sur le blog de Mamina !
Je n'ai pas trouvé de pousses d'épinard donc j'ai présenté les SJ sur un lit de mache.
Pour 4 :
- 12 noix de Saint Jacques
- deux bols de mache
- 60 g de poudre de noisettes pas trop fine
- 1 échalote émincée
- 5 càs d'huile de noisettes (4+1)
- 5 càs de vinaigre balsamique (1+4)
- Sel et poivre
- un peu d'huile
La vinaigrette:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en émulsionnant 4 cas d'huile de noisette avec 1 cas de vinaigre balsamique. Ajouter l'échalote émincée, le sel et le poivre. Réserver.
La réduction de balsamique:
Mettre le reste du balsamique dans une casserole et le porter à ébullition pendant environ 1 minute pour qu'il épaississe un peu. Réserver.
Mettre 50 g de poudre de noisettes dans une boite, y placer les SJ, fermer, et agiter délicatement la boite pour que les SJ soient panées sur toutes leurs faces.
A feu moyen, dans une poêle, chauffer l'huile de noisettes et faire cuire les noix de Saint Jacques en les faisant rouler doucement sur elles-mêmes. Les Coquilles Saint doivent se colorer (pas trop) de tous côtés. Saler. Pas plus de deux minutes par face.
Assaisoner la salade et la placer au centre de l'assiette.
Poser 3 noix et décorer de quelques gouttes de réduction de balsamique. Ne pas oublier quelques grains de sel pour finir.
Merci Mamina pour cette belle recette !
dimanche 20 avril
Crème de champignons
En début de semaine, il a fait froid et en rentrant à la maison, je n'avais qu'une seule envie, celle de plonger une cuillère dans une bonne soupe.
Fernand avait acheté une grosse quantité de champignons de Paris et je ne les avais pas tous utilisés dans ma recette. Alors, je les ai achevés dans cette crème de champignons.
Avec cette recette, je suis un peu "hors saison" mais c'est l'avantage des champignons de Paris, on en trouve toute l'année !
- 500g de champignons de Paris
- 2 échalotes émincées
- 40g de beurre
- 2 cas de farine
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 2 jaune d'oeuf
- 20 cl de crème fraiche
- sel et poivre
Nettoyer les champignons et les couper en 4.
Dans une cocotte ou un faitout, faire revenir l'échalote dans le beurre et au bout de 5 minutes ajouter les champignons.
Attendre 10 minutes, puis les saupoudrer de farine. Remuer.
Verser le bouillon de volaille et faire cuire un quart d'heure environ.
Passer au mixer plongeant (j'insiste bien, car je n'aime pas retrouver de petits morceaux de champignons).
Mélanger au fouet les jaunes et la crème. Verser dans la soupière.
Verser lentement la soupe chaude dessus pour obtenir un mélange bien homogène.
Saler le velouté, et poivrer légèrement.
Remettre le tout sur le feu quelques minutes, sans faire bouillir.
Verser à nouveau dans la soupière et servir aussitôt.
On peut se passer de l'étape "je transvase dans la soupière puis dans le faitout et on recommence". Mais cela aide vraiment pour obtenir un velouté bien crémeux.
Bon, j'espère qu'il fera meilleur temps la semaine prochaine, parce que là, on est quand même pas gâté !
Je sens que je me réconforterai encore avec une bonne soupe car la semaine va être difficile : le zhom décolle demain pour Chicago et ne reviendra que vendredi... Toute seule pour tout gérer, c'est sportif !
Hier matin, il est revenu avec un beau bouquet de roses blanches et rouges... c'est gentil, non ? Il m'a aussi demandé ce qu'il pouvait me ramener de son voyage. Je lui ai répondu : "le Docteur Ross". Il m'a dit : "t'es con :-))"
dimanche 06 avril
Tarte au caviar de brocoli et crème de Saint Agur
Oh que ça m'agace quand le plat n'est pas aussi joli qu'il est bon !
Dés fois, c'est juste la photo qui est moche... Là, soyons honnête, une tarte, même joliment rectangulaire, recouverte d'une couche verdâtre indéfinissable, je reconnais que ça peut faire peur...
Mais restez-là, bougez-pas ! Enfin, à deux conditions :
- si vous aimez le brocoli
- si vous aimez les fromages bleus
Oui ? Alors testez-moi ça rapido s'il vous plaît !
- 1 beau brocoli
- 1 gousse d'ail
- 1 cac de jus de citron
- 1 petite poignée de basilic
- sel et poivre
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 disque de pâte brisée
- 1 pot de crème de Saint Agur
Fond de tarte :
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 minutes à 180°.
Caviar de brocoli :
Séparer les bouquets de brocolis et les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée (moins de 10 minutes).
Une fois qu'il est cuit, mettre le brocoli, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive dans le robot mixer et réduire le tout en purée. Vous pouvez ajuster la quantité d'huile pour obtenir une consistance plus ou moins épaisse.
Rectifier l'assaisonnement.
Le caviar de brocoli est prêt. Si vous voulez l'utilisez comme un caviar d'aubergine, avec des gressins ou en tartines, à l'apéro, le mettre au frais au moins deux heures.
Pour cette recette, pas besoin.
Il vous faut à présent mélanger le caviar de brocoli et le contenu du pot de crème de Saint Agur : je n'aime pas faire de la pub mais c'est vraiment de la bombe ce truc... Hein, nath ?
On garnit le fond de tarte avec ce mélange et on enfourne une quinzaine de minutes à 180°.
Pour la déco, j'avais mis des graines de pavot sur le dessus mais on les voit à peine. C'est vous qui voyez.
vendredi 04 avril
Verrine aux crevettes et caviar d'aubergine
Les verrines, c'est tellement à la mode que c'est devenu bâteau... sauf qu'on se creuse toujours la tête pour trouver ce que l'on va bien pouvoir mettre dedans ! De la poudre de feve de Seva, peut-être ? :o)
Alors, quand j'ai une association sympa, je vous en fait part...
Pour la couche du fond, il faut un sachet de râpé de la mer ou alors des surimis hachés.
Pour la sauce, mélanger simplement 20cl de crème liquide légère avec 1 cac de jus de citron, du sel et du poivre.
Au-dessus, j'ai mis du caviar d'aubergine fait maison (recette ici).
Et pour finir, des crevettes cuites décortiquées, en utilisant la même sauce que pour le râpé de la mer.
Pour la déco, on saupoudre de graines de pavot.
Et voilou ! Simplissime mais vraiment sympa, je vous assure !
samedi 29 mars
Velouté de chou-fleur à l'origan
Nous sommes au printemps déjà, mais le froid n'est pas complètement parti... Alors, le soir, un petit velouté n'est pas de refus ! Celui-ci est très simple et demande si peu d'ingrédients...
1 chou-fleur
2 pommes de terre
750 ml d'eau
1 bouillon cube de volaille
origan
gros sel, poivre
50 g de beurre
2 cas de crème fraîche
Détailler le chou-fleur. Mettre dans la cocotte-minute, les fleurs de chou-fleur, les pommes de terre épluchées et coupées en dés, le bouillon cube, 750 ml d'eau, l'origan et du gros sel.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonner avec du poivre.
Source : Marmiton.
jeudi 31 janvier
Velouté potiron, carottes et crème de coco
Je me rappelle du jour où j'ai acheté la crème de coco (coconut cream) lors de la rencontre du quartier indien. Je me suis demandé quelle était la différence avec le lait de coco, car j'imaginais la "crème" un peu comme de la crème fraîche liquide.
Juste pour voir j'en ai pris une boite : ben la différence c'est que c'est pas liquide comme du lait, c'est un peu comme de la crème, mais de la crème nivea, voyez ! En moins lisse !
En septembre 2006, j'avais, pour la première fois, testé la soupe de potiron et j'ai eu une véritable révélation. C'était tellement doux !
Toujours dans mon régime "zéro féculent" (j'arrive presque au bout !), je ne pouvais refaire ma recette car elle contient des pommes de terre.
J'ai donc mis :
- 800g de potiron coupé en gros dés
- 1 bel oignon
- 3 carottes moyennes
dans ma cocotte minute et j'ai fait rissoler le tout dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Au bout de 10 minutes, j'ai ajouté 30cl de bouillon de légumes et j'ai fermé le couvercle pour qu'elle monte en pression.
Compter 20 minutes de cuisson à partir du chuchotement.
Quand c'est cuit, mixer au mixeur plongeant puis ajouter 2 cas de crème de coco.
On remue, et tout de suite la crème disparaît dans le velouté.
Je n'ai ajouté ni sel, ni poivre. Et franchement, c'était un vrai régal...
Deux bonnes louches de velouté, une salade d'endives, un peu de blanc de poulet, une pomme et voilà pour un dîner léger.
samedi 19 janvier
Nems boeuf-carottes
Après mes nems au porc ou au poulet, aux crevettes et au crabe, au saumon, voilà des nems à la française !
- 600g de boeuf haché (pas de steack, préférez de la bavette par exemple, que vous hacherez au robot)
- 4 carottes râpées
- 50g de vermicelles de soja
- 3 cas de sauce soja
- 1 bol de croûte cuite pain/herbes/ail/oignon : reste de la recette de roti en croute d'herbe
(peut être remplacé par 1/2 oignon et une gousse d'ail hachés + 2 cas de chapelure + 1 cas de basilic haché + 1 cas d'origan séché) - 40 galettes de riz de 18 cm
Mélanger le tout et réserver 30 minutes au frais le temps que les arômes se mêlent.
Faire revenir 5 minutes dans un wok ou une grande sauteuse.
Laisser de nouveau au frais (on peut même préparer la farce la veille).
Ensuite, vient le moment de rouler les galettes. Avec cette farce on peut faire une quarantaines de nems.
Préparer une assiette creuse remplie d'eau tiède, qui vous servira à tremper la galette de riz pour la ramollir.
Quand celle-ci est manipulable, la poser sur un torchon, la tamponner un peu puis commencer à garnir.
J'ai déjà expliqué en images comment rouler les nems : clic.
Pendant que je farcis un nem, la prochaine galette trempe dans l'eau : comme ça, je vais beaucoup plus vite.
Les faire dorer dans la poêle, au four ou en friteuse. Ici, au four, ce qui ne les colore pas beaucoup mais qui permet de moins charger la barque au niveau calories !
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