mercredi 27 juin
Confiture de cerises
Vraiment, j'adore faire les confitures... Je crois qu'en regardant mes petits pots, j'ai le sentiment d'avoir réalisé des gestes ancestraux !
Le problème avec les cerises, c'est qu'elles arrivent toutes presque en même temps sur l'arbre et que plus on en cueille, plus il faut les préparer... Quand on sature avec les flans ou les clafoutis, on peut toujours faire des confitures... L'extrême désavantage de ce choix, c'est la phase dénoyautage... Oui, ce sont des confitures qui se méritent, messieurs mesdames.
Pour 1,4 kg de cerises avec noyaux, j'ai obtenu 1,1 kg de cerises dénoyautées... en 40 minutes !
Mais voyez-vous, j'ai fait ça un soir, après le boulot, pendant que les gamins faisaient leur douche, et c'est pas si pénible que ça...
Au bout de 5 minutes, on a le geste plus précis, les doigts ont la mémoire du geste, du coup l'esprit se met à vagabonder... "Aurais-je assez de BTS pour le contrat Sri Lanka ?", "Est-ce que je fais un menu spécial pour les bonus du DVD "Danse Orientale" ? "Va falloir que je m'épile les sourcils...", "Tiens, je vais refaire des sablés roses pour le pot de la gym", "Faut qu'Elian me récite sa poésie", "Est-ce que j'ai repassé la robe de Léane ?" ... et finalement, ce serait presque relaxant !
Je dis "presque" parce que j'étais quand même bien contente d'apercevoir le fond du saladier !
Alors, pour mériter environ 5 pots de confiture, il faut :
- 1,1 kg de cerises dénoyautées
- 800g de Gelsuc (ou du sucre cristal + le jus d'un citron)
Dans votre fait-tout spécial confiture, verser 1/4 litre d'eau et ajouter le sucre.
Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre puis porter à ébullition et cuire jusqu'au petit perlé soit 110°.
Ajouter les cerises (+ le jus de citron si besoin).
A la reprise de l'ébullition, compter un bon quart d'heure. Ecumer de temps en temps. Remuer souvent, les cerises doivent être immergées dans le sirop.
J'ai fait le test de la goutte sur l'assiette froide (placé 15 min au congél) et comme il était concluant j'ai stoppé la cuisson après 15 minutes.
Verser le tout dans vos pots, préalablement stérilisés. Laisser refroidir.
Moi j'aime quand il y a des morceaux de fruits dans mes confitures. Mais si vous êtes comme ma copine Fabienne, alors faites exprès de réduire vos cerises en morceaux quand vous les dénoyautez. Elles sont assez coriaces et n'espérez pas qu'elles se désagrègent toutes seules à la cuisson.
PS : bonne fête et joyeux anni mon zhom que j'aime !
dimanche 10 juin
Confiture de pommes à la cannelle
J'arrive au bout des gelées de coings de l'année dernière (j'en ai donné beaucoup !), et à présent, au lieu de rajouter "confiture" sur la liste des courses, j'ai plutôt le réflexe d'en faire !
J'avais 3 pommes qui n'attendaient que ça !
Dans la machine à pain (ou une casserole), mettre 550g de pommes épluchées et coupées en petits morceaux.
Ajouter 400g de sucre à confiture, 2 sachets de sucre vanillé ainsi que le jus d'un petit citron.
Saupoudrer le tout d'une bonne cuillère à soupe de cannelle.
Lancer la MAP programme confiture ou allumer le feu sous votre casserole et laisser bouillotter à feu doux pendant 3/4 d'heure en remuant de temps en temps (sauf dans la MAP, c'est l'avantage).
A la fin de la cuisson, prélever les fruits et la moitié du jus et mixer le tout.
Si vous voulez une confiture + liquide, prenez tout le jus.
Avec ces proportions, vous obtiendrez deux pots maximum.
PS : dernier jour pour m'envoyer vos photos + menu de mariage ! Précisions ici.
vendredi 08 juin
Puzzle citrus cookies
J'ai reçu des emporte-pièces puzzle en cadeau (merci Fabienne !) et je me suis empressée de les tester.
Y-avait même une petite recette avec alors je n'ai pas cherché plus loin.
C'était in english et en cup mais, j'ai pensé à vous, et j'ai tout pesé.
Ce qui donne :
- 240g de farine
- 1 bonne cac de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 90g de beurre mou
- 30g de sucre glace
- 90g de sucre en poudre
- le zeste d'un citron
- le zeste d'un pamplemousse (orange dans la recette originale)
Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter la levure et le sel. Réserver.
Dans un robot, battre le beurre avec les zestes d'agrumes (je réalise les zestes avec un couteau zesteur, ils sont plus fins, et je préfère ainsi).
Ajouter les sucres. Battre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter, cuillère après cuillère, le contenu du saladier.
Battre pour obtenir une pâte homogène.
Diviser la pâte obtenue en 4 boules, les aplatir, et les mettre au frigo 3h minimum.
Sortir la pâte du frigo, fariner le plan de travail et, au rouleau, étaler chaque rond de pâte (épaisseur 3 mm environ).
Découper à l'aide des emporte-pièce.
Déposer sur une plaque graissée et enfourner à 180° pour 12 minutes.
Moi qui n'aime pas trop les agrumes dans les desserts, j'ai beaucoup aimé. Les notes de citron et de pamplemousse sont délicates.
Les morceaux de puzzle s'emboitent à peu près quand ils sont crûs, mais quand ils sont cuits, c'est une autre histoire ! En fonction de l'épaisseur, ou de la délicatesse avec laquelle on les a mis sur la plaque à patisserie, les formes changent. Mais cela a bien amusé les enfants !
PS : plus que deux jours pour vos photos + menu de mariage ! Précisions ici.
lundi 30 avril
Milk-shake de banane au nutella
Moi j'adore quand Lilo nous fait découvrir le côté obscur de ses goinfreries, comme elle dit.
Ben oui, quand je vais sur son blog, je ressors toujours avec un petit sentiment de culpabilité, moi qui propose du coca aux enfants "quand c'est fête !" ou qui décore parfois mes gâteaux avec des bonbons pleins de colorants et de sucre... Moi qui n'ai pas l'oeil aussi averti pour découvrir les merveilles de la nature, moi qui ai peur des animaux, moi qui n'ai pas encore le reflexe d'acheter "équitable"...
Alors, là, quand elle nous livre une recette de milk-shake qui sent bon le régréssif, j'applaudis deux fois !
C'était en plus l'occasion de tester la fonction blender de mon robot, que je n'avais encore pas essayée.
On met dans le blender :
- un grand verre de lait (pas "de ferme" pour moi, juste une bouteille de lait 1/2 écrémé de chez ...bip...)
- une banane (pas bio !) coupée en rondelles
- une grosse cuillère à soupe de nutella (le vrai, pas une pâle copie)
Et on lance la machine infernale pendant 2 minutes.
On obtient une boisson, comment tu dis déjà Lilo, "furieusement délicieuse" ? oui, c'est ça, je confirme !
PS : et aujourd'hui, vers 14h30, avec qui j'ai rendez-vous sur la place d'un charmant petit village ? Lilo bien sur !
jeudi 26 avril
Sablés au chocolat et fleur de sel
On a vu cette recette de Pierre Hermé un peu partout : chez Mathilde, Manue, Sandra, ici ou encore là.
Bon, après tant d'éloges, je ne peux pas dire qu'ils ne sont pas bons. Je ne suis pas une dinguo du chocolat comme une que je ne nommerais pas, mais j'ai vraiment apprécié le goût surprenant de ces gourmandises.
Mon seul bémol réside dans le procédé : je trouve que la pâte est une horreur à travailler. Au moment de former les boudins, j'avais bien du mal à tout amalgamer.
Et au moment de les couper en rondelles, un sablé sur deux se cassait et ce n'est pas si évident de rassembler les morceaux car la texture est sableuse et non collante.
Bref, du coup je trouve que l'esthétique laisse à désirer...
Sur ce, je vous copie-colle quand même la recette, vous serez peut-être plus doués que moi pour les façonner !
- 175g de farine
- 30g de cacao en poudre
- 5g de bicarbonate de sodium
- 150g de chocolat à 70% de cacao
- 150g de beurre mou
- 120g de cassonnade
- 50g de sucre en poudre
- 3g de fleur de sel
- 2g d'extrait de vanille liquide
Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol.
Casser le chocolat en tout petits morceaux.
Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu'à ce qu'il soit en pommade.
Incorporer la cassonnade, le sucre, la fleur de sel, et l'extrait de vanille.
Remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat.
Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement.
Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 4 cm de diamètre (4 cm, c'est trop grand, je trouve...).
Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C.
Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur.
Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d'épaisseur.
Disposer au four et à mesure une série de rondelles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 11 ou 12 minutes, la particularité de ces sablés est d'être sous-cuits.
Les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
mercredi 18 avril
Amaretti
J'avais besoin d'amaretti pour réaliser un gâteau... mais impossible d'en trouver dans ma grande surface.
Qu'à cela ne tienne, cette recette est tellement simple qu'il n'y a pas lieu de se priver !
Mettre dans le mixer :
- 200g de poudre d'amandes (tamisée)
- 200g de sucre glace (tamisé)
- 1 ou 2 blanc d'oeuf (tout dépend de la taille de vos oeufs)
- 2 cac d'essence d'amandes (ou de liqueur d'amandes)
Mixer le tout. En 2 minutes, on obtient une pâte.
A l'aide d'une petite cuillère, façonner de petites boules. Les poser en quinconce sur une plaque recouverte de toile silicone ou de papier sulfurisé (en les espaçant de 2 ou 3 cm). Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à 180° pour 15 minutes.
Et c'est tout !
PS : happy birthday mummy !
jeudi 15 mars
Oursons en guimauve enrobés de chocolat
Cette recette vient de loin !
J'avais deux recettes sous le coude :
- celle d'Ester
- celle de chef Simon
Ma première tentative a lamentablement échoué : j'ai suivi la recette d'Ester mais malheureusement, quand j'ai ajouté la gélatine aux blancs, une fois le sirop incorporé, la température du mélange ne devait pas être assez haute, car j'ai retrouvé mes deux feuilles intactes au moment de lisser le mélange sur la plaque !
Un petit tchat avec Ester pour lui expliquer mes malheurs, un peu de brainstorming, et finalement, je décide de faire un mélange des deux recettes/techniques.
Quand je décide de faire un truc un peu spécial, je fais des courses en conséquence. Sauf que je n'ai pas trouvé de feuille de gélatine dans ma grande surface préférée mais de la gélatine en poudre. Je n'en avais jamais utilisé, mais ça semblait une bonne idée pour ne pas retomber sur le soucis de la dernière fois.
Donc, pour la marche à suivre :
- dans une casserole, faire chauffer 100g de sucre en poudre + 30g d'eau + 1 cac de glucose liquide.
- le sucre doit atteindre 130°.
- monter 3 petits blancs d'oeufs en neige à moyenne vitesse
- activer la gélatine en poudre (3 sachets) suivant le mode d'emploi
- verser la gélatine dans les blancs
- puis tout de suite après, y verser le sirop bouillant, en filet.
- augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement (7 minutes).
La guimauve est prête.
Préparer la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer généreusement de sucre glace, et y verser la guimauve. Bien étaler, bien lisser.
Il faut laisser sécher minimum 12h. Pour des questions pratiques, ayant réalisé cette guimauve un mercredi en fin de matinée, j'ai laissé sécher la première face 24h car je n'ai pu retourner la guimauve que le jeudi soir.
On démoule donc et on fait sécher l'autre face 12h également (24h pour moi : vendredi soir).
Comme j'avais dans l'idée de réaliser des oursons, j'avais étalé la guimauve très finement, pas du tout comme pour des chamallows.
Le découpage à l'emporte pièce s'est avéré impossible !!!
J'ai pressé l'emporte-pièce contre la guimauve, pour ensuite utiliser un ciseau et découper la forme ourson !
J'ai craqué au bout de 8 : le reste de la guimauve a été découpée en carrés !
Une fois la guimauve découpée, j'ai tablé 170g de chocolat au lait :
- faire fondre le chocolat au bain-marie, sans qu'il dépasse 45°
- le verser dans un saladier placé dans un bain-marie froid pour faire baisser la température à 28°
- remettre le chocolat sur le bain-marie chaud pour revenir à 30°.
Ce tablage permet au chocolat d'être plus brillant. Mais si vous n'avez pas de thermomètre, faire simplement fondre le chocolat, ça ira bien aussi !
Il faut donc ensuite tremper la guimauve dans le chocolat ou verser le chocolat sur la guimauve... J'ai essayé les deux méthodes, je suis assez nulle pour les deux ! C'est franchement pas évident, je n'arrive pas à recouvrir la guimauve d'une fine couche de chocolat, je trouve que c'est trop épais.
Enfin, voici le résultat :
La prochaine fois, j'étalerai la guimauve moins finement car elle en devient un peu trop élastique en bouche. La couche de chocolat était bien épaisse... mais c'était franchement pas mauvais bien que moins esthétique !
PS : demain, ma petite princesse soufflera 5 bougies... Mon dieu, que le temps passe vite ! Quand je la regarde endormie, je vois toujours mon bébé...
(en plein dodo, lorsque la chambre solognote n'était pas encore prête et qu'elle dormait par terre)
dimanche 11 mars
Croquants aux amandes, noisettes et pignons de pin
Les biscotti sont super à la mode en ce moment.
Mais en France, en Provence notamment, on fait des croquants (ou croquets) au amandes.
Cette recette est celle de ma maman.
Sauf que comme je n'arrivais pas à me décider entre amandes, noisettes ou pignons de pins, j'ai mis les 3 !
Il vous faudra :
- 500g de farine
- 200g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 oeufs
- 2 cac d'eau de fleur d'oranger
- 50g de pignons de pins
- 125g d'amandes entières
- 125g de noisettes entières
Dans un puits de farine, mélanger sucre + sel + 4 oeufs + eau de fleur d'oranger.
Puis pétrir avec la farine et incorporer les amandes, noisettes et pignons. Vu le volume de ces derniers, la tâche n'est pas aisée : tant pis, j'ai grignotté consciensieusement les noisettes et amandes indisciplinées.
Diviser la pâte en deux et former deux rondins de 4 à 5 centimètres d'épaisseur.
Les placer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et les badigeonner avec le dernier oeuf battu.
Cuire à 180° pendant 45 minutes environ.
Découper dés la sortie du four en tranches d'1 cm d'épaisseur. Laisser le four allumé.
Une fois tout découpé, replacer les croquants debouts sur la plaque (ceux qui tiennent !), éteindre le four et mettre à sécher dans le four éteint (15 minutes).
jeudi 15 février
Sablés aux biscuits roses de Reims
Quand nous sommes allés au Salon Cuisinez, en décembre, Krupps nous a gracieusement donné deux bouquins de recettes.
Je me sers beaucoup de celui du robot patissier car je n'ai pas eu de livret de recettes avec le mien.
J'ai craqué sur cette recette, et je l'ai réalisée pour la St Valentin.
- 12 biscuits roses de reims
- 140g d'amandes en poudre
- 45g de sucre glace
- 2 oeufs
- 140g de farine
- 125g de beurre
- 1 cac de levure chimique
- 1 cac de colorant alimentaire rouge
Mixer les biscuits pour en faire une poudre.
Dans le robot, mettre la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre et la poudre de biscuits.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis y ajouter le colorant.
Donner une petite impulsion dans le mélange sec du robot puis ajouter les oeufs battus ainsi que le beurre.
Faire fonctionner le pétrin jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Rouler la pâte en boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Placer 1h30 au frigo.
Etaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et la détailler à l'aide d'un bel emporte-pièce.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de toile silicone et enfourner à 180° pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Les conserver dans une boite hermétique.
vendredi 09 février
Sablés aux airelles
J'ai pris la recette du livre "Gatô" de Marie-Laure (encore une !).
Il faut former un boudin, qu'on place au congelo pour faciliter un découpage en tranches.
Les miens sont beaucoup moins beaux : avant cuisson, les bords étaient bien réguliers...
... et je ne sais pas pourquoi, après cuisson, on a l'impression que j'ai simplement fait des tas avec ma préparation.
Marie-Laure, au secours, qu'est-ce qui s'est passé ?
Bon, à part ça, ils étaient quand même super super bon !
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