jeudi 30 novembre
Biscuits aux billes de bonbons
Pour cette recette, j'ai pris la base des langues de chat :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 60 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cac d'extrait de vanille
- des billes de sucres multicolores
Battre le beurre de le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter petit à petit 2 blancs d'oeufs (non montés en neige), la farine, et l'extrait de vanille.
Mettre une toile silicone sur la grille ou la plaque du four.
Préchauffer à 180°.
Remplir une poche a douille (embout plat) avec la pâte et déposer des bandes de pates assez épaisses (moins fines que pour les langues de chat, un peu plus comme des tuiles).
Parsemer de billes multicolores.
Faire cuire au four pendant 9 min.
Laisser tiédir avant de les détacher de la plaque.
Ils ont un petit look sympa, non ?
dimanche 19 novembre
Langues-de-Chat aux Noisettes
Vous trouverez cette recette à la page numéro 36 du livre "Gâtô !" de Marie-Laure.
Ce sont des langues des chats oui mais avec un petit truc en plus qui change tout : de la poudre de noisettes !
Elles sont extra !
Bon dimanche !
vendredi 10 novembre
Macarons nature et ganache au chocolat au lait
Pour mes macarons à la rose, j'avais suivi la recette de Florence Edelmann.
Pour ceux-ci, j'ai suivi la recette de Mercotte. J'ai toujours été bonne élève, alors quand on m'explique pas à pas en commençant à J-2, moi la nana super trop organisée, je suis ravie !
Enfin, tout ça c'est un peu à cause de ma copine Manue qui est en pleine période macarons et qui nous en montrent des magnifiques !
Et aussi à cause de Dorian et Marie, qui m'avaient si gentiment offert des macarons de chez Ladurée.
En fait, je ne devrais pas dire "à cause" mais "grâce" parceque finalement, dans l'histoire, je suis très contente de moi !
Je m'y suis mise dimanche dernier, juste après déjeuner. Mais tout avait été pesé à l'avance et attendait sagement dans des petits bocaux hermétiques. Et les trois plaques étaient prêtes à recevoir leurs trésors.
La seule chose que je n'ai pas faite comme Mercotte, c'est de préparer ma ganache à l'avance... J'avais trop peur de n'avoir rien à garnir : c'est mon côté pessimiste qui ressort !
Je vous remets les étapes importantes mais ne zappez pas les explications super précises de Mercotte, c'est le secret de la reussite (notamment pour les blancs d'oeuf).
L'autre outil indispensable, c'est le thermo-sonde. Mais pas besoin de se ruiner, le mien a coûté moins de 7 euros chez IKEA.
Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Réserver.
Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporer 35g de sucre en 3 fois.
Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole. Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.
Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes).
(Entre parenthèse, j'ai utilisé un simple robot multi-fonctions car je n'ai que ça, qui a un petit fouet de rien du tout... J'ai bien crû qu'il allait rendre l'âme ! Il chauffait et faisait un bruit épouvantable... je n'entendais même plus chanter Alicia Keys !)
Pendant ce temps, mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant (mélanger de haut en bas avec une maryse). Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.
Mettre le tout dans la poche à douille (celle que j'ai achetée chez MORA est extra ! Le seul soucis, c'est que je n'ai pas de douille lisse donc c'était strié).
Et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.
Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser (finalement la striure dûe à l'embout disparait).
Saupoudrer une moitié des tas avec de la poudre de cacao (avec une passette).
Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchauffé à 145° pendant 13 minutes.
Je n'ai que deux plaques : je les avais recouverte de papier sulfurisé graissé à la bombe, et j'avais mis ma toile silpat sur une grille.
Eh bien je confirme les dires de Mercotte : le silpat, ça le fait pas !
Je n'ai eu aucun soucis avec les macarons réalisés sur le papier sulfu huilé : ils se sont décollés tout seuls 5 minutes après la sortie du four. Et le dessous était bien plat.
Ceux que j'ai mis sur la silpat ont collés ! Et quand je les ai détachés tout doucement, en écartant la toile, j'ai vu que le dessous était creux. Voir photo ci-dessous :
Une fois les macarons réalisés, et plutôt contente du résultat, j'ai réalisé la ganache de Manue en doublant les proportions.
Hacher 200g de chocolat au lait et verser dessus 10cl de crème liquide bouillante, additionnée d'une cuillère à café de glucose liquide.
Bien remuer et ajouter 10g de beurre demi-sel.
Laisser deux heures au frais.
Quand vous la récupérez, elle a durci. Remuer vivement pour détendre un peu et étaler l'équivalent d'une bonne cuillère à café sur les macarons. Les coller deux à deux.
Ils ne sont pas toujours réguliers : les premiers sont plus petits, et je prends mes aises avec la poche à douille au fur et à mesure. Pour le garnissage, c'est pareil : pour les premiers, j'économise et au fur à mesure je rajoute quand je vois que j'aurai assez de ganache ! Maintenant que j'ai les quantités en tête, ça ira mieux !
On s'est régalé !
lundi 06 novembre
Pâtes de fruit : pommes et coings
Avec la chair récupérée lors de la réalisation de ma gelée de coing, j'ai fait des pâtes de fruits.
Je n'aime pas trop ça, mais bon, j'aime encore moins gâcher, alors... il sera toujours temps de les offrir !
J'avais donc 500g de purée de pommes et de coings.
Comme je n'avais pas épluché mes fruits, et laissé les pépins pour la cuisson, j'ai dû passer la chair des fruits au plus fin tamis de mon moulin à légumes.
Une fois ma purée de fruit débarassée de ces impuretés, je l'ai mise dans un fait-tout, avec 500g de gelsuc.
J'ai fait cuire tout doucement, en remuant quasiment tout le temps, pendant un bon quart d'heure. Vers la fin, la pâte de fruit se détache de la casserole.
J'ai utilisé mon moule à petit four et j'ai garni chaque empreinte de pâte de fruit. J'ai étalé le reste sur une assiette dessert.
Au bout de 24h à l'air libre, j'ai pu démouler les pates et les passer dans du sucre cristalisé.
Fernand a dit que c'était bon !
Dorian, qui les a aussi goûtées, a dit qu'elles manquaient d'acidité ! Vous avez une idée pour leur en donner ?
dimanche 05 novembre
Gelée pommes/coings à la vanille
Ma copine Karinette m'a livrée 2 kg de coings à domicile. J'adore la gelée de coings (ma mamie en fait de sublimes !) mais n'avait jamais tenté l'expérience...
J'ai bien nettoyé les coings mais je ne les ai pas épluchés.
Le soucis, c'est que lorsque j'ai commencé à les couper en morceaux, certains des coings étaient gâtés : la chair était marron.
Après avoir enlevé les coeurs et les pépins (que j'ai conservés), il restait un peu moins de 700g de coings. J'ai donc ajouté 3 petites pommes pour avoir un peu plus de fruits (1kg).
J'ai coupé les fruits en petits morceaux. J'ai tout mis dans un fait-tout avec 50cl d'eau et les pépins. Cela recouvrait à peine les fruits.
J'ai laissé sur le feu environ 20 minutes. En plantant un couteau dans la chair, j'ai pu constater que tout était cuit.
N'ayant pas trouvé de mousseline, j'avais acheté une boite de collant mousse premier prix et je me suis servie du fond de culotte, que j'ai découpé, pour filtrer le jus ! Super pratique !
J'ai récupéré environ 500g de jus et 500g de purée de fruits (qui a fini en pâte de fruit, mais je vous raconterai ça demain).
Ayant pu constater un peu partout que la difficulté majeure de la gelée, c'est qu'elle prenne, j'ai utilisé du sucre spéciale gelée.
J'ai donc mis dans mon fait-tout, les 500g de jus avec 400g de gelsuc. J'ai également ajouté une gousse de vanille fendue.
Au premier bouillon, j'ai compté 7 minutes, tout en remuant régulièrement. Vers la fin, il est nécessaire d'écumer légèrement.
J'avais ébouillanté deux pots et je les ai remplis avec la gelée dés la fin de la cuisson. Hop, on les retourne 2 minutes pour stériliser le couvercle.
Question de goût, je préfère quand la gelée de coing n'est pas trop foncée. Pour moi, la couleur que j'ai obtenue est parfaite, d'un joli orangé. Et vous voyez tous ces minuscules grains de vanille ? C'est beau, non ?
jeudi 02 novembre
Cookies aux noix de macadamia bis
Avec les noix de macadamia reçus de Anne, j'avais réalisé sa recette de cookies.
Ces derniers étaient très moelleux.
J'ai voulu essayer une autre recette, pour obtenir un aspect que j'associe d'avantage aux cookies traditionnels : des gâteaux qui s'aplatissent à la cuisson et qui sont un peu plus croustillants.
Battre 100g de sucre avec 100g de beurre mou. Cela doit devenir bien onctueux.
Ajouter un oeuf battu, un sachet de sucre vanillé et 150g de farine fluide.
Bien mélanger le tout.
Ajouter 85g de noix de macadamia concassées dans le mélange (en gardant 25g pour décorer le dessus des cookies).
Avec une cuillère à café, déposer des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils vont s'aplatir à la cuisson. Disposer quelques morceaux de noix de macadamia sur le dessus de chaque petits tas.
Enfourner 10 minutes à 180° mais je vous conseille de surveiller, cela dépend vraiment du four.
lundi 16 octobre
Les cookies aux noix de macadamia de Anne
Vous allez trouver que je suis vraiment une nana super gonflée...
Je pense surtout que j'ai la côte avec les "Anne"...
Déjà, j'avais eu l'immense plaisir de recevoir un petit colis venu tout droit de Suisse, dans lequel Texmex (Anne pour les intimes) avait glissé un pot de sa confiture de figues...
Eh bien, il y a quelques jours, j'en ai reçu un autre... de la part d'une autre Anne, celle de Papilles & Pupilles...
Il y a quelques temps, j'étais tombé en arrêt devant un de ses billets : les cookies au miel, à la noix de coco et aux noix de macadamia...
Mais mon problème c'est que je suis francilienne, pas parisienne, et que dans mon coin, il n'y a pas de magasins bio... et dans ma grande surface, point de noix de macadamia... Les rares fois où j'en déguste c'est quand elles sont caramélisées et disséminées dans un pot de Macadamia Nut Brittle... vous voyez ce que je veux dire...
Donc, Anne a eu l'extrême gentillesse de m'en faire parvenir par la poste ! Elle est pas belle la vie ?
Je n'ai pas cherché longtemps comment j'allais les utiliser : avec sa recette, bien sûr !
120g de beurre
60g de cassonade
1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide
3 cuillères à soupe de miel
1 pincée de sel
180g de farine tamisée
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de noix de coco en poudre
100g de noix de macadamia grossièrement concassées
Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger le beurre ramolli, le sucre et l'arôme vanille jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse. Rajouter le miel et la pincée de sel. Terminer en versant la farine tamisée, le bicarbonate, la noix de coco et les noix de macadamia. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Si besoin ajoutez une cuillère à café d'eau.
Former ensuite des boules de pâte avec les mains ou avec des cuillères à café. Les mettre sur le papier sulfurisé et les aplatir légèrement (avec une fourchette par exemple).
Enfourner à four chaud pour une dizaine de minutes. Dès que les bords commencent à dorer, c'est prêt. Faire refroidir sur grille.
C'était un pur délice ! un vrai de vrai... on ne peut pas s'empêcher de pousser des soupirs de contentement à chaque bouchée... Merci Anne !
mardi 03 octobre
Gâtô ! - Petites lunes à la vanille
Comme j'ai acheté les 4 livres de Marie-Laure, j'ai essayé une recette dans chacun ! ça ne sert à rien d'acheter les 4 si on ne les teste pas tous !
Pour le numéro 1, Gatô, mon choix s'est portée sur la recette de la dernière page : un petit peu de sucré avec ces petites lunes sablées au goût extra... Ma réalisation est moins artistique que celle de Marie-Laure, mais franchement, je ne peux pas lutter, alors je n'essaie même pas...
Allez, je vous dévoile cette recette, mais pour les autres... direction votre libraire préféré, d'ac ?
Pour 40 biscuits :
85g de beurre ramolli
30g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
40g de poudre d'amandes (j'ai pris de la poudre de noisettes)
1 jaune d'oeuf
100g de farine
1 pincée de sel
Mixer le beurre avec les sucres, la poudre d'amandes et le jaune d'oeuf.
Ajouter la farine et le sel et mixer à nouveau afin d'obtenir une boule de pâte.
L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 45 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 180°.
Prélever des petits morceaux de pâte, façonner des boudins effilés sur les bords et les courber en forme de lune.
Disposer les lunes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes. Saupoudrer de sucre à la sortie du four.
vendredi 01 septembre
Sablés customisés
J'a
vais craqué en découvrant les sablés glamour de Christine, la maintenant célèbre copine de Anne.
Alors je n'ai pas résisté, j'ai non seulement essayé la recette des sablés, mais j'ai également essayé de leur donner un petit look sympa !
Je n'ai pas utilisé de glaçage, mais des crayons patissiers : deux petits achetés en grande surface et deux grands achetés chez MORA, accompagnés de leurs douilles.
Je suis beaucoup moins douée que Christine et je peux vous dire que ce n'est vraiment pas facile d'être précise, il faut un vrai coup de main !
Pour une vingtaine de sablés (copier-coller):
250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel.
Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable. Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement. Ajouter le jaune d'oeuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout.
Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte qui se tient en boule.
J'ai donc fait des sablés sexy :
Des tongs :
Des caleçons :
Des crèmes solaires :
Les enfants ont également décoré leur sablés (sauf les "coeurs cassés", je vous laisse deviner de quoi il s'agissait...).
C'était une façon agréable de passer un petit moment ensemble !
Ah, j'oubliais : même non customisés, ils sont super bons ces sablés !
mercredi 19 juillet
Bouchées cacao noisettes
Je voulais faire des bouchées dans mon moule à petits fours... et en fait, à la sortie du four, cela ressemble vraiment à des mini mini muffins !
Sachant que j'ai une plaque de 24, cela me permet, avec environ un saladier de préparation de faire 48 tout petits muffins... ce qui est bien avantageux quand j'emmène ces petites douceurs aux collègues ou au copines de la gym... car on est vite nombreux et rares sont ceux qui ne souhaitent pas y goûter !
Il vous faudra :
40g de cacao
20g de noisettes (ou d'amandes) en poudre
50g de farine
1 cac de levure
120g de sucre en poudre
125g de beurre fondu
3 oeufs
1 pincée de sel
Bien mélanger le tout en terminant par le beurre fondu et les oeufs (un à un).
Il faut que le mélange soit bien homogène.
Verser une bonne cuillère à café de préparation dans les empreintes.
Placer la garniture au centre.
Enfourner 10 mn à 180°.
On peut y glisser : ci-dessus des airelles séchées ou ci-dessous de petits carrés de chocolat blanc
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