lundi 05 mai
Petits pains aux graines et aux herbes
Coucou tout le monde, vous m'avez manqué ! Même si cela fait vraiment du bien de "déconnecter", ça vide vraiment la tête.
La zhom a bien bossé en Sologne, même si cela se voit moins que les gros travaux. La grosse difficulté c'est surtout de comprendre ce qui a déjà été fait, le réseau eléctrique étant au grenier, parfois sous la laine de verre ou des lattes de plancher !
Enfin, je vous assure qu'un simple "va et vient", ça change la vie !!
Je reviens vers vous avec une recette boulange, ça faisait longtemps.
Pour ces petits pains, en plus de mes petites graines habituelles, j'ai ajouté de l'origan séché. Et ben je ne le regrette pas, on le sent bien !
Par contre, c'était des petits pains pour un dîner, pas pour un petit-déj, je ne les conseillerais pas avec de la confiture car ils sont vraiment parfumés.
Mettre dans la MAP ou dans le robot pétrisseur :
- 500g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulangerie instantanée
- 285 ml d'eau
- 2 cas d'huile d'olive
- 1 cas de sel
- 1 cas de sucre
- 1 cas de graines de tournesol
- 1 cas de graines de sesame
- 1 cas d'origan séché
Si vous le faîtes en MAP : lancez le programme pâte et allez faire un golf (sur la Wii).
Si vous utilisez le robot, pétrir une vingtaine de minutes (surveiller et faire des pauses en rabattant à la mimine de temps en temps pour vérifier que tous les ingrédients sont bien incorporés).
Ensuite bouler la pâte et la placer dans un saladier huilé, recouverte d'un torchon, pour une heure minimum.
Après cette première levée, récupérer le pâton (dans le saladier ou dans la MAP) et le dégazer.
Diviser la pâte en 7 pâtons d'environ 120g.
Les bouler, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les couvrir d'un torchon fariné et laisser lever 1 heure.
Au moment d'enfourner, passer un pinceau d'eau salé sur les pains et saupoudrer de graines de sésame.
Préchauffer le four à 230°.
Enfourner puis baisser à 220° et laisser 25 minutes environ.
Bonne semaine et bon courage pour ceux dont c'est la reprise aujourd'hui !
mercredi 16 avril
Brioche de Saint Genix (au pralines roses)
Comme je vous le disais la dernière fois, j'ai acheté des pralines roses en Savoie.
Il y avait une recette de brioche de Saint Genix sur le paquet mais elle ne m'a pas plu, alors j'ai farfouillé un peu sur le net et ici, j'ai trouvé mon bonheur.
Si vous voulez en savoir plus sur l'histoire de cette brioche : clic.
350 g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche instantanée
2 càs de lait
170 g de beurre fondu
3 oeufs
1 pincée de sel
3 càs de sucre en poudre
une poignée de sucre en grains
Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger, ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible (j'ai tout fait au robot).
Laisser une nuit au frais.
Le lendemain, pétrir la pâte à nouveau puis la mettre sur un plan de travail fariné, l'étendre et la plier en quatre.
Tourner, comme vous le feriez pour de la pâte feuilletée.
Recommencer à 2 reprises. La pâte est prête à être utilisée.
Etaler en un grand rectangle et ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées, dans la pâte.
Façonner la brioche (j'ai fait une couronne) et la placer soit dans un moule, soit sur une plaque.
Laisser lever 2 h, piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus et du sucre en grains.
Cuire à 170° environ 30 mn.
C'est un régal !
lundi 17 mars
Brioche (navette) tressée aux pépites de chocolat
Pour ne pas rester sur mon semi-échec de brioche tressée, j'ai fait cette jolie tresse mais pas avec une pâte à brioche, avec la pâte à navette de Fidji que j'avais déjà utilisée pour réaliser ma "Hello kitty".
Donc, mettre dans le robot, dans la MAP ou dans un saladier :
500 g de farine T45
7 g de levure sèche de boulanger
300 g de lait
40 g de sucre
9 g de sel
Mélanger tous ces ingrédients et dès que la pâte est bien lisse incorporer 80 g de beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à ce qu’il soit bien incorporé.
Laisser lever la pâte dans un récipient couvert (ou dans la MAP) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (de 1h à 1h30 en ce moment).
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Puis, séparer en 3 pâtons, les bouler et laisser reposer 5 minutes.
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Etaler chaque boule en une longue lanière. Recouvrir de pépites de chocolat congelées (je les ai congelées car à chaque fois que j'en utilise dans la pâte à température ambiante, elles ont tendance à fondre légèrement durant la manipulation). Là, elles sont bien froides donc aucun soucis.
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Souder la lanière sur la longueur en enfermant les pépites à l'intérieur :
Puis essayer de les rouler un peu comme pour des baguettes (pas trop pour ne pas ouvrir la soudure).
Placer les trois brins devant vous, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une silpat et tresser.
Laisser reposer à l'abri des courants d'air, à température ambiante, jusqu'à ce que la tresse double de volume (environ une heure).
Dorer au lait, saupoudrer de pépites de chocolat et de sucres en grain, puis enfourner à 180° pour environ une demi-heure.
Bon appétit !
dimanche 09 mars
Brioche sauvée par un moule à cake
J'ai voulu réaliser la recette de brioche tressée de "Patisserie Maison" de Florence Edelmann.
Voici les ingrédients :
450g de farine T45
1 sachet de levure de boulangerie sèche (ou 15g de levure fraîche)
15cl de lait
25g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1.5 cac de sel
1 oeuf
75g de beurre fondu
Dorure : 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 cas de lait (ou d'eau)
Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier, un robot ou à la MAP, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Creuser un puit, ajouter l'oeuf, le beurre fondu puis progressivement le lait avec levure.
Pétrir au moins 15 minutes. La pâte doit etre souple, élastique et non collante.
Rassembler la pâte en boule, la disposer dans une terrine couverte d'un torchon puis laisser lever la pâte dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Après la 1ère levée, pétrir à nouveau la pâte pour expulser l'air puis sur un plan de travail fariné natter la tresse en formant deux boudins de pâte.
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C'est là que les choses ont déraillées... J'ai réalisé le pétrissage et la première levée en machine à pain et quand j'ai récupéré le pâton, c'est comme s'il avait séché : il avait de fines "stries" sur toute sa surface...
Du coup, je n'arrivais pas à natter correctement et j'ai fini par disposer mes deux "brins" dans un moule à cake pour essayer de sauver le désastre.
Laisser à nouveau lever pendant environ 1h à 1h30. La tresse doit encore doubler de volume. Dans le moule à cake c'est moins flagrant mais ça le fait aussi.
Délayer le jaune d'oeuf et dorer la tresse à l'aide d'un pinceau. Parsemer éventuellement de sucres en grain.
Cuire la brioche pendant 20 à 30 minutes au four préchauffé à 190°C.
On aperçoit encore les stries après cuisson, vous voyez ?
La mie de la brioche était légèrement trop compacte à mon goût et c'est directement lié au problême rencontré lors de la première levée... mais avec de la confiture, cela faisait quand même d'excellentes tartines !
Le moule a cake a vraiment facilité la mise en forme, pensez-y si vous rencontrez les mêmes soucis que moi !
PS : je vous raconte mes vacances mardi, d'ac ?
mercredi 06 février
Brioche Parisienne
Vous voyez le joli moule à brioche en porcelaine blanc sur la photo ? Il était en solde alors j'ai craqué... et puis après ben fallait bien que j'essaie de faire une brioche parisienne, non ?
Sachant que ce n'est pas ma forme préférée (je préfère les tressées ou les brioches nanterre) parceque je ne la trouve pas pratique à découper.
Pour la faire, j'ai utilisé mon robot pâtissier. Je me suis inspirée d'une recette du livre de recettes du robot Krups, tout en l'aménageant un peu car je trouvais les temps de levée un peu accélérés, suite à mes différentes lectures chez Sandra ou Lilizen.
350g de farine T55
40g de sucre
1 sachet de levure de boulanger instantanée (ou 15g de levure fraîche)
10 cl de lait
3 oeufs + 1 jaune
200g de beurre mou
1 cac de sel
Si vous utilisez de la levure fraîche : faire tiédir le lait, émietter la levure dessus, mélanger et laisser gonfler pendant 10 minutes.
Installer le couvercle et le pétrin sur la tête. Verser dans le bol la farine (dans laquelle vous aurez mis la levure sèche si c'est celle-ci que vous utilisez), le sucre, les 3 oeufs et le lait.
Faire fonctionner l'appareil à vitesse lente pendant 2 minutes puis ajouter le sel.
Au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage, ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir encore 15 minutes.
A la fin du pétrissage vous devez obtenir une belle boule brillante, lisse, et souple, que vous versez dans un saladier huilé.
Recouvrir d'un film et laisser reposer une nuit au frigo. Le lendemain matin, la pâte a bien gonflé.
Verser la pâte sur un plan très légèrement fariné. Prélever le cinquième de la pâte et le rouler en boule. Faire une grosse boule avec le reste.
Beurrer le moule à brioche. Mettre la grande boule de pâte dans le moule.
L'aplatir légèrement, inciser en X et écarter les incisions de façon à y placer la petite boule. C'est ce que préconise Sandra. Lilizen, elle ne semble pas faire la petite boule à l'avance et place simplement sa pâte dans le moule. Quant à mon livre de recettes, il préconisait de ne placer la petite boule sur la grosse qu'après la levée, juste avant de dorer et de mettre au four. J'ai fait comme Sandra. Vous faites comment vous ?
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 200° ou 210° (fonction brioche dans mon four).
Délayer le jaune d'oeuf dans une cac d'eau et en badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Si la brioche dore trop vite, la couvrir d'un papier alu à mi cuisson.
Pour le goûter, j'ai coupé la brioche, et j'ai mis tous les morceaux sur une plaque pour les faire réchauffer 5 minutes au four... c'était miam !
samedi 01 décembre
Pain au levain fermentescible et à la farine d'épeautre
ça y est, c'est décembre... on va déjà dévoiler les petites surprises du calendrier de l'avent... et décorer le sapin (comme c'est un faux chez moi, c'est traditionnel : je le mets en place dés les premiers jours de décembre) et la maison.
Cette année, on va faire deux sapins, un dans chaque maison. L'ancien avec toutes les "anciennes" décos est déjà à Souesmes. Et j'en ai donc profité pour tout racheter pour faire un sapin new look à Nozay. Je suis obligée de me restreindre car j'adore toutes ces décos de Noël : boules, guirlandes, étoiles, rubans, tout me plait alors je me donne un thème et je n'en dévie pas.
Pour fêter la tradition, j'ai voulu faire un pain "traditionnel".
Je vous avais parlé de mes achats aux Moulins de Versailles. Je n'avais pas encore testé le levain et la farine d'épeautre, c'est chose faite !
J'ai mis dans la MAP :
- 300ml d'eau
- 250g de farine d'épeautre
- 250g de farine T55
- 1
cascuil à café de sel fin - 21g de levain fermentescible (tripler le dosage / levure)
J'ai lancé le programme pâte (mise à température, pétrissage, levée) qui dure 1h40.
J'ai récupéré le paton, l'ai dégazé puis façonné en deux pains allongés.
Je les ai déposés sur ma plaque recouverte de la toile silpat, puis recouverts d'un torchon fariné.
Pour la cuisson au four, je fais toujours la même chose :
Au bout de 45 minutes de levée, j'allume le four à 250° en plaçant ma grille au gradin le plus bas, avec un plat à tarte vide.
15 minutes plus tard, je fais les grignes avec l'incisette puis j'enfourne le pain et juste avant de refermer le four, je mets le contenu d'un verre d'eau dans le plat à tarte pour le coup de buée.
Je laisse 10 minutes à 250° puis je baisse à 210° et je compte entre 20 et 30 minutes (tout dépend de la grosseur du pain).
Ici, comme j'avais fait deux pains, je n'ai compté que 20 minutes, soit 30 min en tout.
La croûte fonce très vite et est vraiment super craquante.
Il était bon mais j'ai deux remarques :
il m'a paru plus salé que mes autres pains
je n'ai pas vraiment senti la différence de goût levain/levure, vous voyez ce que je veux dire ?
Un pain au levain a normalement un goût un peu plus aigre. On dit aussi que si la levée est trop longue il peut devenir acide. Est-ce cette acidité que j'ai perçu comme du "trop salé" ?
Dans ce cas, une heure de seconde levée c'était peut-être trop... mais la farine d'épeautre nécessite normalement une levée longue et j'ai un tout petit 20° dans ma cuisine alors c'est moins rapide qu'en été !
Des avis sur la question ?
vendredi 23 novembre
Petits pains au lait et barre de chocolat
Les envies de boulange ça me prend sans crier gare, comme ça, un beau mercredi matin quand j'ai le temps pour fariner mes petites mains, faire les levées, entre repassage et récitation de poésie.
En fait, en cherchant de la pralinoise pour faire mes chocs croustilles, je suis retombée sur mon énorme boite de barres de chocolat.
Je les avais achetés spécialement pour faire des pains au chocolat. Ces derniers, bien que divinement bons, sont beaucoup plus longs à réaliser que des pains au lait...
Là, la pâte des pains au lait peut se faire entièrement dans la machine à pain, ou au robot.
Il ne reste plus qu'à séparer les pâtons, les façonner, les laisser lever, les enfourner, et c'est prêt !
C'est une recette inspirée de celle de Manue.
On met 50g de beurre et 30 cl de lait dans un bol, et zou, 1 mn au micro-ondes.
Ensuite, on ajoute le jaune d'oeuf et 30g de vergeoise (la prochaine fois, j'en mettrai 10g de +).
On mélange.
On verse dans la cuve de la MAP, on ajoute une pincée de sel.
On met par dessus le liquide, 500g de farine : j'ai pris un mélange de T55 et de 45 (spécial pain brioché).
Enfin, on ajoute 1/2 sachet de levure de boulangerie sèche.
Avec ma nouvelle MAP, le programme pâte dure 1h40, j'ai laissé dans la machine jusqu'au bout (pétrissage puis première levée).
Ensuite, on récupère le paton, on le pétrit quelques minutes sur la table farinée puis on le coupe en 10 petits pâtons d'environ 90g.
On les aplatit légèrement. On pose dessus une barre de chocolat (ou pas) et on referme.
Les déposer sur une plaque recouverte d'une silpat, fariner un torchon et le poser par dessus les pâtons. Laisser lever 1h.
Puis, les dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Enfin, enfourner à 210° pour 15 minutes !
Ils ne sont pas très sucrés, alors avec la barre de chocolat c'est vraiment sympa. Le lendemain, ils sont un peu moins bons alors on les coupe en deux, un petit coup de grille-pain, du Nutella, et c'est miam !
dimanche 15 juillet
Pain champêtre aux graines de lin
Je travaille à Vélizy Villacoublay, à 10 minutes de Versailles.
Et à Versailles, dans la rue des Chantiers, il y a une caverne d'Alibaba pour toutes celles qui font leur pain : les Moulins de Versailles.
C'est un vrai moulin, en plein coeur du centre ville, qui moud depuis 1905 !
Un midi, un petit aller retour (il y a un parking privé ce qui est quand même super pratique) et j'ai pris :
- de la farine de froment de tradition (T55)
- leur mélange champêtre : froment, orge toasté, levain déshydraté, tournesol
- leur mélange viennois : froment, sucre, poudre de beurre
- de la farine d'épeautre
- du levain fermentescible
- de la levure déshydratée
Ils ont aussi des graines, du sucre casson, des chocogouttes...
Les mélanges sont en sac de 5kg mais on était à 3 sur le coup (j'avais acheté des boites de 1,5litre pour partager tout ça proprement).
J'ai testé le mélange champêtre avec la farine de froment, et voilà ce que ça donne :
- 200g mélange champêtre
- 300g de farine de froment T55
- 300ml eau
- 1/2 sachet de levure
- 10g de sel
- une tasse à café de graines de lin
Programme pain normal.
Ce pain a un vrai goût de campagne, de pain à l'ancienne. J'aime beaucoup aussi les graines de lin même si j'évite d'en mettre de trop car les enfants regardent leur tranche d'un air suspicieux ! "c'est quoi les trucs noirs ?"
J'ai essayé le mélange viennois avec que de l'eau et j'ai obtenu un très bon pain de mie légèrement sucré (par contre, il avait une forme bizarre car le dessus s'est affaisé à la fin de la cuisson !).
mardi 10 avril
Brioche suédoise au Nutella
Merci Anne pour cette recette qui a ravi tout le monde (et particulièrement ma petite soeur, qui a eu 19 ans hier... pff, le temps passe trop vite !).
Je me suis servie de la MAP, et j'ai mis dans la cuve (programme pâte : 1h30 chez moi) :
- 250g de lait tiède
- 125g de beurre coupé en petits morceaux
- 50g de sucre
- 1 cac de sel fin
- 475g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Et 10 minutes plus tard, j'ai ajouté des pépites de chocolat, sur un coup de tête. C'est pourquoi ma pâte est marron car avec le lait tiède + la chaleur de la MAP lors de la levée, certaines pépites ont fondu ! La prochaine fois, je mettrai les pépites après la levée !
Après la première levée en MAP, on récupère le pâton, on dégaze et on aplatit au rouleau pour former un rectangle.
On étale une couche généreuse de nutella au milieu en laissant assez de place pour découper les lanières qui nous permettront de fermer le tout :
Les miennes étaient un peu courtes...
Il faut replier les bandes sur le nutella en prenant à tour de rôle celles de droite, puis celles de gauche.
On referme en haut et en bas.
On dépose le tout sur du papier sulfurisé (délicatement pour ne pas tout gâcher !) et on laisse lever une petite heure.
On badigeonne la brioche d'un mélange de lait et de sucre vanillé, et on enfourne pour 20 minutes, à 180°.
Même si elle n'est pas aussi jolie que je l'aurais souhaité, on s'est tous régalé, c'est le principal !
lundi 02 avril
Pain à l'italienne
J'ai adoré ce pain dont la croûte sent la pizza !
Pour le réaliser, il faut :
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 100g + 400g de farine T55
- 5 cl d'huile d'olives
- une grosse pincée de sel
- 30 cl d'eau tiède
Dans un bol, mélanger 100g de farine avec la levure et 10cl d'eau tiède. Laisser une dizaine de minutes (levain).
Dans un saladier, verser 400g de farine et former un puit : ajouter la pincée de sel, l'huile d'olives et enfin le levain.
Commencer à pétrir. Ajouter ensuite 20 cl d'eau tiède. Mélanger.
S'il fait un peu frais dans votre cuisine, allumer le four à 50°.
Lorsque la préparation prend une consistance pâteuse, la verser sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit être ferme et souple.
Graisser un saladier à l'huile d'olives et y mettre la pâte. Recouvrir d'un torchon.
Eteindre le four.
Mettre le saladier dans le four et laisser reposer une heure (il faisait tout juste 20° dans ma cuisine, c'est pour ça que j'ai fait la première levée dans le four éteint).
Au bout d'une heure, la pâte a bien gonflé :
La pétrir pour lui donner la forme d'un pain allongé. Inciser et laisser reposer à nouveau 30 minutes sur une plaque allant au four.
Badigeonner d'huile d'olives avant d'enfourner dans un four chaud : 200° pendant 35 minutes.
La mie est un peu moins aérée que pour un pain "français". Moi, j'aime beaucoup...
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