mardi 13 mai 2008
Gaufres de pommes de terre
Quand je les avais aperçues chez Mamina, je m'étais jurée de les faire rapidement !
Après le sucré, gaufres toutes simples ou gaufres au chocolat, voici une nouvelle façon de rentabiliser mon appareil.
J'ai utilisé les proportions de Mamina en ajoutant juste un peu de crème liquide en plus.
- 500g de pommes de terre
- 150g de ricotta
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Laver les pommes de terre avant de les éplucher et bien les sécher avant de les râper.
Une fois râpées, tamponner la pulpe avec un torchon propre pour enlever le maximum d'humidité.
Mélanger tous les autres ingrédients aux pommes de terre râpées, puis saler et poivrer.
Prélever de quoi garnir les empreintes de l'appareil à gaufre, ce n'est pas "liquide", il faut placer carrément la pâte sur l'empreinte.
Faire cuire les gaufres environ 3 minutes.
Pendant la cuisson des premières gaufres, placer un film transparent sur la préparation pour ne pas qu'elle s'oxyde à l'air.
Attention, mon appareil est double donc je fais 10 gaufres en même temps ce qui ne me fais pas beaucoup de fournées (2 ici).
C'est bon et ça fait de l'effet dans l'assiette. Merci Mamina !
vendredi 9 mai 2008
Petits flans de courgettes et carottes
Avec l'arrivée des beaux jours on a envie de manger léger. Mais attention au transit si vous ne vous nourrissez que de crudités ! Il faut du cuit ! Avec ces petits flans, vous allez vous régaler.
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 100g de ricotta
- 3 oeufs
- 3 cas de crème liquide (légère)
- herbes de provence
Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper.
Laver et éplucher les carottes, couper les extrémités et les râper.
Emincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon, les courgettes et les carottes râpées dans une sauteuse, dans une cas d'huile d'olive.
Laisser sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Au bout de 15 à 20 minutes, les légumes sont cuits.
Eteindre le feu et réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la ricotta et la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter 1 cas d'herbes de Provence.
Ajouter un peu de l'appareil aux légumes râpés cuits puis garnir des empreintes à briochettes (ou à muffins ou à cakes).
Verser l'appareil à flan sur le dessus.
En faisant comme ça on obtient un "dégradé" dans la texture, vous voyez sur la photo ? Attention au démoulage d'ailleurs, car le fond (donc le dessus) des empreintes contient moins d'appareil et est donc fragile.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes environ.
Tout simple mais coloré et tout bon !
mercredi 2 avril 2008
Wedges (frites au four avec des épices et de la chapelure)
Je regarde encore un peu derrière mon dos pour voir si les enfants ne m'ont pas encore une fois collé un poisson d'avril, ils se sont amusés à ça toute la soirée d'hier ! Sans compter les maîtresses qui s'y sont mises aussi sur le cahier de correspondance... et puis en plus, c'était le nini de mon papa... Le 1er avril, ça ne passe jamais inaperçu chez moi !
Bref, ce que je voulais vous dire aujourd'hui, c'est que depuis que j'avais testé les frites au four, je ne me lassais pas de les refaire.
Et puis, au fur et à mesure du temps, la recette s'est modifiée : on enlève le paprika, on teste d'autres épices, on ajoute du thym ou de l'origan, ou encore un peu de chapelure et ça donne ça, des potato wedges ! (celles que j'achetais en surgelés !)
Le principe est toujours le même :
- on lave et on épluche 1kg de pommes de terre, on les coupe en grosses frites, et on essuie bien le tout avec un torchon propre.
- on les verse dans un saladier, avec 4 cas d'huile d'olives, 1 cac de cumin et 1 cac de massalé.
- on saupoudre le tout de 5 cas de chapelure fine et de 2 cas de thym.
- on touille
- on prépare la lèche-frite avec une feuille de papier sulfurisé et on y dépose les pommes de terre, en essayant de faire une couche uniforme.
- on enfourne à 200°, pendant une trentaine de minutes.
- à mi cuisson, on essaie de retourner à peu près toutes les pommes de terre pour que la cuisson soit homogène
Les enfants adorent ça, c'est moins gras que les frites en friteuse et pas d'odeur de friture dans l'air !
Bon mercredi !
mercredi 19 mars 2008
Tournedos sauce roquefort (fourme d'ambert)
A quoi bon faire un billet sur une sauce archi connue et qui ne constitue même pas une recette tellement c'est facile à faire ?
Parceque quand je vois le nombre de visiteurs qui arrivent ici en tapant "sauce à la moutarde" dans Google, je me dis que ce n'est probablement pas inutile !
Alors, tout d'abord, moi ma sauce au "roquefort", ben je la fais avec de la fourme d'Ambert, parceque je trouve le rendu plus lisse, plus crémeux.
Je fais donc chauffer à feu moyen :
- 20cl de crème liquide (légère ou pas, comme vous le sentez)
- 80g de fourme d'ambert
dans une petite casserole, en remuant régulièrement.
La fourme doit être bien fondue. Ajoutez sel et poivre si vous le souhaitez. Si vous voulez un rendu un peu plus corsé alors utilisez du roquefort, vous pouvez même aller jusqu'à 100g.
En gros, en 3 minutes chrono c'est réglé donc pour être synchro il faut faire chauffer le tout au moment où vous retournez vos tournedos (3 minutes par face pour une cuisson saignante).
Dés que la viande est prête, servir puis napper de sauce.
Déguster.
samedi 15 mars 2008
Fausses lasagnes de courgettes au chorizo
Quand je suis un peu au régime, j'ai toujours des envies furieuses de lasagnes... alors qu'en fait, j'en fait assez rarement !
Du coup, j'ai rarement des plaques à lasagnes à la maison, fraîches ou pas. Je les ai déjà remplacées par des crêpes, mais bon, c'est quand même du boulot car les crêpes, la plaque vitro et moi, on forme un trio infernal...
Quand je limite les féculents, je les remplace carrément par des légumes : tranches d'aubergines ou de courgettes. Je vous l'accorde, ça n'en fait pas de vraies lasagnes mais peu importe, ça réconforte presque comme les vraies !
Pour réaliser ces fausses lasagnes de courgettes, quand on n'a plus de steack haché pour sa sauce bolo, ben on le remplace par du chorizo !
Ce qui donne :
- 1 oignon finement émincé
- 1 gousse d'ail haché
- 1 petite boite de coulis de tomates
- 3 tomates fraîches mondées et coupées en dés
- 1 cas d'origan séché
- 1/2 chorizo fort coupé en rondelles
- 3 belles courgettes
- 1 sachet de gruyère râpé
Faire rissoler l'oignon dans une poêle, dans un peu d'huile d'olives. Quand il est translucide, ajouter le coulis de tomates, les tomates, l'ail et l'origan.
Couper chaque tranches de chorizo en 4 si elles sont grandes, en deux sinon.
Ajouter le chorizo à la sauce et laisser mijoter tranquillement une dizaine de minutes.
Pendant ce temps-là, laver les courgettes puis couper les extrémités. A l'aide d'une mandoline, les couper en très fines tranches.
Dans un plat à gratin huilé, disposer une couche de tranches de courgettes, puis une couche de sauce tomates/chorizo puis la moitié du gruyère.
Recommencer l'opération.
Enfourner à 200° pour une demi-heure environ.
La photo n'est pas très parlante mais je vous assure que c'est un délice !
En été, vous pouvez remplacer le coulis en boite par un coulis réalisé avec des tomates fraîches.
Je vous souhaite un excellent week-end !
jeudi 13 mars 2008
Filet de lieu jaune gratiné au beurre de ciboulette et son feuilleté, sur lit de caviar d'aubergine
Franchement, ça le fait un titre pareil, non ? Les proportions sont données pour deux assiettes.
Caviar d'aubergine :
- 2 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 1 cac de curry
- 1 cas de jus de citron
Eplucher les gousses et piquer d'ail les aubergines, comme vous le feriez avec un rôti !
Envelopper les aubergines dans de l'aluminium et enfourner à 165° pendant 50 minutes.
Quand les aubergines sont cuites, les couper en deux et récupérer la chair.
Mettre la chair d'aubergine dans une poêle, avec le jus de citron et le curry. Mélanger et faire sécher une dizaine de minutes. Il vous restera du caviar pour une autre recette.
Pendant que les aubergines sont dans le four, vous pouvez préparer le beurre de ciboulette :
- 50g de beurre demi-sel mou
- 1 échalote coupée en petits dés
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cas de Muscadet
- 2 cas de ciboulette coupée finement
Mélanger le beurre avec tous les ingrédients. Pour finir de bien incorporer, je malaxe à la main puis je fais un petit boudin que je saucissonne dans du film transparent et je mets au frigo pour mieux pouvoir le découper ensuite.
On peut également préparer les feuilletés :
Il suffit de découper dans de la pâte feuilletée ce qui fera un "couvercle" donc il faut prendre comme emporte-pièce le plat individuel dans lequel vous servirez vos filets de lieu.
Ici, il s'agit de deux plats en forme de poisson :
Mettre les poissons en pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque : il faut faire cuire les feuilletés sans qu'ils ne lèvent de trop, avant de conserver leur jolie forme.
Quand vous sortez les aubergines du four, enfourner les feuilletés à 165° pendant 10 min, puis enlever la plaque du dessus et remettre deux minutes pour les faire dorer légèrement.
Enfin, monter la température du four à 240°.
Il est temps de préparer les filets de lieu jaune :
Pendant que le four monte en température, mettre les filets dans un plat à gratin.
Découper des rondelles de beurre de ciboulette et les placer en écaille sur le poisson de façon à le recouvrir complètement.
Enfourner 8 minutes.
Dressage :
Dans le fond du petit plat, mettre un lit de caviar d'aubergine (réchauffé légèrement au micro-ondes).
Y placer ensuite le filet de lieu.
Recouvrir du feuilleté.
mercredi 5 mars 2008
Cabillaud à la purée de chorizo
C'est une recette trouvée dans le livre "verres gourmands" de Benoit Molin. Mais j'ai préféré présenter ce plat au cercle plutôt que dans un verre à whisky comme il le préconisait.
Pour 4 personnes :
Porter deux litres d'eau à ébullition et faire cuire 1kg de pommes de terre épluchées. Compter 30 minutes environ.
Les égoutter puis les écraser au presse-purée.
Couper 200g de chorizo en bâtonnets de 2cm de long sur 5mm de large environ.
Peler 3 oignons et les émincer.
Dans une grande sauteuse, faire revenir le chorizo pendant 2 min. Ajouter la purée de pommes de terre, les oignons et 50g de beurre en morceaux.
Saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement pendant 30 minutes.
Dans une poêle huilée, faire cuire 4 beaux filets de cabillaud : 10 minutes, les retourner puis 3 minutes de l'autre côté.
Les détailler ensuite en petits morceaux en enlevant les arêtes.
Enfin, faire griller 4 grandes tranches de chorizo à la poêle.
Dans une assiette, poser le cercle puis déposer une couche de cabillaud puis une couche de purée. Tasser.
Retirer le cercle, arroser d'un filet d'huile d'olives puis décorer le dessus avec une tranche de chorizo grillée.
Surtout bien faire revenir la purée dans la graisse rendue par le chorizo. Vous ne pouvez pas faire l'impasse sur les matières grasses dans cette recette sinon ce sera sec et mastoc. Je vous conseille de servir ce plat avec des légumes verts (brocolis, haricots verts, épinards).
samedi 16 février 2008
Gaufre au chorizo, chèvre et parmesan
J'ai réalisé ces petites choses le jour de Mardi Gras, ça date pas d'hier mais de toute façon, c'était déjà trop tard pour les publier le jour J !
Mais le truc bien de cette recette c'est que franchement, comme elles sont salées, cela ne connote pas du tout carnaval, ce qui veut dire que vous pouvez les proposer à toutes les occasions ! Un apéro dinatoire un peu soigné me semble très approprié ! Moi je dis ça, vous ferez bien ce que vous voulez (mais je suis docteur es apéro, c'est Alhya qui l'a dit !).
Alors, alors, rien de plus simple, Monsieur le robot a tout fait, y mettre dans l'ordre :
- 180g de farine
- 1 cac de levure chimique
- 4 oeufs entiers
*mélanger* - 50g de beurre demi-sel fondu
*mélanger* - 15cl de lait demi-écrémé
- 1 pincée de sel
*mélanger*
J'avais pensé mettre 1 cas d'origan séché mais j'ai oublié ! A tester donc...
Bref, au final, vous obtenez une pâte bien homogène dans laquelle vous ajouterez :
- 8 grandes et fines tranches de chorizo (fort) découpé en tous petits morceaux (au ciseau, c'est plus facile)
- 3 petits chèvres frais "émiettés"
- 40g de parmesan finement râpé
Mélanger bien le tout. Puis réserver la pâte une heure au frais.
Après le temps de repos, déposer une petite louche de pâte dans les empreintes de l'appareil à gaufre et étaler avec le dos de la louche : la pâte n'est pas super liquide, il faut aider un peu l'étalement.
J'ai compté 3 minutes environ pour des gaufres blondes, une minute de plus pour Fernand qui les préfère un peu plus bronzées.
Les enfants ont aimé : on peut manger avec les doigts et c'est propre ! Idée à retenir pour un pique nique (froides, le lendemain, c'était très bon aussi !).
Je les ai servies avec une salade d'endives, ce qui fait un beau et bon repas du soir équilibré.
je vous souhaite un excellent week-end !
lundi 11 février 2008
Steak de thon aux épices aphrodisiaques (souvenir de l'Ile Maurice)
J'achète régulièrement des steaks de thon, j'aime beaucoup ça.
Je les fais le plus souvent panés aux graines de sésame avec de la sauce soja.
Ici, en souvenir de l'Ile Maurice, j'ai fait une marinade au yaourt et aux épices.
Je crois que cette recette vient en fait de l'Ile de la Réunion mais je n'en suis pas sûre. Lorsque nous l'avions mangé, le thon était découpé en petits dés.
Pour la marinade, mélanger :
- 1 yaourt
- 1/2 cac de gingembre
- 1 cas de cardamone en poudre
- le jus d'un demi-citron vert
- un peu de poivre de cayenne
- sel
Badigeonner les steacks de ce mélange et maintenir au frais une vingtaine de minutes.
Ensuite, faire chauffer la poêle, le grill (ou le barbecue !) et saisir les steack environ 3 minutes de chaque côté.
A la cuisson, la marinade disparait complètement mais le thon conserve du moelleux et est délicatement parfumé d'épices.
Servi ici avec une fondue de poireaux et d'oignons.
dimanche 10 février 2008
KKVKVK n°24 : les vrais samosas indiens !
Vite, vite je poste cette recette avant que le compte à rebours du KKVKVK sur les samosas ne soit terminé !
J'ai fait des samosas au porc et au brocolis.
Pour la pâte, j'ai suivi à peu près la recette de Charline :
- 225g de farine T55
- 2 cas de semoule fine
- 25g de beurre fondu
- 1 cac de sel
- 110 ml d'eau tiède
- 1 cac de paprika
On mélange la farine, la semoule, le paprika et le sel. On ajoute le beurre et on malaxe bien.
On ajoute l'eau petit à petit tout en continuant à pétrir.
La pâte est collante au tout début mais au final, elle est lisse et ne colle plus du tout.
La laisser reposer le temps de préparer la farce.
Pour la farce :
- 250g de filet mignon de porc
- 120g de brocolis
- 2 tomates émondées
- épices : 1 cac de garam masala + 1 cac de coriandre en poudre + 1/2 cac de curcuma + 2 pincées de cannelle + 1/2 cac de gingembre en poudre
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
Emincer l'oignon très finement et faire revenir à la poêle.
Ajouter le filet mignon coupé en tous petits dés. Saupoudrer des épices, remuer et laisser 1 minute.
Puis ajouter les tomates coupées en petits morceaux et l'ail écrasé.
Laisser sur le feu jusqu'à ce que la viande soit cuite (moins de 10 minutes). J'ai trouvé que la farce était un peu sèche alors, comme le zhom venait de servir des verres de Gewurtz, j'en ai mis une petite lichette dans la poêle !
Faire cuire le brocolis à la vapeur. Puis le détacher en petits bouquets.
Ajouter le brocolis à la viande : la farce est prête.
Pour façonner les samosas, c'est un peu plus long qu'avec des feuilles de brick !
Alors, j'ai essayé de faire la forme la plus traditionnelle.
Comme dit Charline : "prélever une petite boule de la taille d'une grosse prune. L'étaler finement à l'aide d'un rouleau (avec un petit rouleau c'est plus facile) sans ajouter de farine, normalement il n'y en a pas besoin. Découper un rond à l'aide d'un petit saladier ou gros bol (si vous voulez des samosas plus gros, prendre un saladier moyen).
Couper le rond en deux. Appliquer avec les doigts de l'eau sur les bords du demi-cercle pour que la pâte colle facilement. Former un cône en rabattant une extrémité à l'intérieur de l'autre. Pincer bien la pointe formée au fond et presser les bords joints pour les coller.
Remplir le cône avec environ 1 càs de farce :
Sur la photo, c'était mon premier essai. Ensuite, j'ai réussi à les faire un peu plus fins.
Rabattre le reste de pâte et bien presser pour souder les bords. Bien presser les pointes aussi. J'ai soudé à la fourchette.
Je les ai fait cuire en friteuse, environ 3 à 4 minutes par fournée.
Même s'ils m'ont semblé à peu près réussis, pas évident de faire une jolie photo...
Pour le zhom et moi, je les ai servis avec mon chutney de figues. Les enfants, quant à eux, les ont trempés dans le ketchup !
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