mercredi 05 mars
Cabillaud à la purée de chorizo
C'est une recette trouvée dans le livre "verres gourmands" de Benoit Molin. Mais j'ai préféré présenter ce plat au cercle plutôt que dans un verre à whisky comme il le préconisait.
Pour 4 personnes :
Porter deux litres d'eau à ébullition et faire cuire 1kg de pommes de terre épluchées. Compter 30 minutes environ.
Les égoutter puis les écraser au presse-purée.
Couper 200g de chorizo en bâtonnets de 2cm de long sur 5mm de large environ.
Peler 3 oignons et les émincer.
Dans une grande sauteuse, faire revenir le chorizo pendant 2 min. Ajouter la purée de pommes de terre, les oignons et 50g de beurre en morceaux.
Saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement pendant 30 minutes.
Dans une poêle huilée, faire cuire 4 beaux filets de cabillaud : 10 minutes, les retourner puis 3 minutes de l'autre côté.
Les détailler ensuite en petits morceaux en enlevant les arêtes.
Enfin, faire griller 4 grandes tranches de chorizo à la poêle.
Dans une assiette, poser le cercle puis déposer une couche de cabillaud puis une couche de purée. Tasser.
Retirer le cercle, arroser d'un filet d'huile d'olives puis décorer le dessus avec une tranche de chorizo grillée.
Surtout bien faire revenir la purée dans la graisse rendue par le chorizo. Vous ne pouvez pas faire l'impasse sur les matières grasses dans cette recette sinon ce sera sec et mastoc. Je vous conseille de servir ce plat avec des légumes verts (brocolis, haricots verts, épinards).
samedi 16 février
Gaufre au chorizo, chèvre et parmesan
J'ai réalisé ces petites choses le jour de Mardi Gras, ça date pas d'hier mais de toute façon, c'était déjà trop tard pour les publier le jour J !
Mais le truc bien de cette recette c'est que franchement, comme elles sont salées, cela ne connote pas du tout carnaval, ce qui veut dire que vous pouvez les proposer à toutes les occasions ! Un apéro dinatoire un peu soigné me semble très approprié ! Moi je dis ça, vous ferez bien ce que vous voulez (mais je suis docteur es apéro, c'est Alhya qui l'a dit !).
Alors, alors, rien de plus simple, Monsieur le robot a tout fait, y mettre dans l'ordre :
- 180g de farine
- 1 cac de levure chimique
- 4 oeufs entiers
*mélanger* - 50g de beurre demi-sel fondu
*mélanger* - 15cl de lait demi-écrémé
- 1 pincée de sel
*mélanger*
J'avais pensé mettre 1 cas d'origan séché mais j'ai oublié ! A tester donc...
Bref, au final, vous obtenez une pâte bien homogène dans laquelle vous ajouterez :
- 8 grandes et fines tranches de chorizo (fort) découpé en tous petits morceaux (au ciseau, c'est plus facile)
- 3 petits chèvres frais "émiettés"
- 40g de parmesan finement râpé
Mélanger bien le tout. Puis réserver la pâte une heure au frais.
Après le temps de repos, déposer une petite louche de pâte dans les empreintes de l'appareil à gaufre et étaler avec le dos de la louche : la pâte n'est pas super liquide, il faut aider un peu l'étalement.
J'ai compté 3 minutes environ pour des gaufres blondes, une minute de plus pour Fernand qui les préfère un peu plus bronzées.
Les enfants ont aimé : on peut manger avec les doigts et c'est propre ! Idée à retenir pour un pique nique (froides, le lendemain, c'était très bon aussi !).
Je les ai servies avec une salade d'endives, ce qui fait un beau et bon repas du soir équilibré.
je vous souhaite un excellent week-end !
lundi 11 février
Steak de thon aux épices aphrodisiaques (souvenir de l'Ile Maurice)
J'achète régulièrement des steaks de thon, j'aime beaucoup ça.
Je les fais le plus souvent panés aux graines de sésame avec de la sauce soja.
Ici, en souvenir de l'Ile Maurice, j'ai fait une marinade au yaourt et aux épices.
Je crois que cette recette vient en fait de l'Ile de la Réunion mais je n'en suis pas sûre. Lorsque nous l'avions mangé, le thon était découpé en petits dés.
Pour la marinade, mélanger :
- 1 yaourt
- 1/2 cac de gingembre
- 1 cas de cardamone en poudre
- le jus d'un demi-citron vert
- un peu de poivre de cayenne
- sel
Badigeonner les steacks de ce mélange et maintenir au frais une vingtaine de minutes.
Ensuite, faire chauffer la poêle, le grill (ou le barbecue !) et saisir les steack environ 3 minutes de chaque côté.
A la cuisson, la marinade disparait complètement mais le thon conserve du moelleux et est délicatement parfumé d'épices.
Servi ici avec une fondue de poireaux et d'oignons.
dimanche 10 février
KKVKVK n°24 : les vrais samosas indiens !
Vite, vite je poste cette recette avant que le compte à rebours du KKVKVK sur les samosas ne soit terminé !
J'ai fait des samosas au porc et au brocolis.
Pour la pâte, j'ai suivi à peu près la recette de Charline :
- 225g de farine T55
- 2 cas de semoule fine
- 25g de beurre fondu
- 1 cac de sel
- 110 ml d'eau tiède
- 1 cac de paprika
On mélange la farine, la semoule, le paprika et le sel. On ajoute le beurre et on malaxe bien.
On ajoute l'eau petit à petit tout en continuant à pétrir.
La pâte est collante au tout début mais au final, elle est lisse et ne colle plus du tout.
La laisser reposer le temps de préparer la farce.
Pour la farce :
- 250g de filet mignon de porc
- 120g de brocolis
- 2 tomates émondées
- épices : 1 cac de garam masala + 1 cac de coriandre en poudre + 1/2 cac de curcuma + 2 pincées de cannelle + 1/2 cac de gingembre en poudre
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
Emincer l'oignon très finement et faire revenir à la poêle.
Ajouter le filet mignon coupé en tous petits dés. Saupoudrer des épices, remuer et laisser 1 minute.
Puis ajouter les tomates coupées en petits morceaux et l'ail écrasé.
Laisser sur le feu jusqu'à ce que la viande soit cuite (moins de 10 minutes). J'ai trouvé que la farce était un peu sèche alors, comme le zhom venait de servir des verres de Gewurtz, j'en ai mis une petite lichette dans la poêle !
Faire cuire le brocolis à la vapeur. Puis le détacher en petits bouquets.
Ajouter le brocolis à la viande : la farce est prête.
Pour façonner les samosas, c'est un peu plus long qu'avec des feuilles de brick !
Alors, j'ai essayé de faire la forme la plus traditionnelle.
Comme dit Charline : "prélever une petite boule de la taille d'une grosse prune. L'étaler finement à l'aide d'un rouleau (avec un petit rouleau c'est plus facile) sans ajouter de farine, normalement il n'y en a pas besoin. Découper un rond à l'aide d'un petit saladier ou gros bol (si vous voulez des samosas plus gros, prendre un saladier moyen).
Couper le rond en deux. Appliquer avec les doigts de l'eau sur les bords du demi-cercle pour que la pâte colle facilement. Former un cône en rabattant une extrémité à l'intérieur de l'autre. Pincer bien la pointe formée au fond et presser les bords joints pour les coller.
Remplir le cône avec environ 1 càs de farce :
Sur la photo, c'était mon premier essai. Ensuite, j'ai réussi à les faire un peu plus fins.
Rabattre le reste de pâte et bien presser pour souder les bords. Bien presser les pointes aussi. J'ai soudé à la fourchette.
Je les ai fait cuire en friteuse, environ 3 à 4 minutes par fournée.
Même s'ils m'ont semblé à peu près réussis, pas évident de faire une jolie photo...
Pour le zhom et moi, je les ai servis avec mon chutney de figues. Les enfants, quant à eux, les ont trempés dans le ketchup !
dimanche 27 janvier
Filets de Saumon au vin rouge
Il n'y a pas très longtemps, j'étais en pleine phase de vidage de congélateur car une lumière "danger, attention" s'était allumée et je ne savais pas pourquoi... Alors dans le doute, je me dis qu'il fallait peut-être le dégivrer un peu, hein ? (*)
J'avais 4 filets de saumon dans le congélateur et je les ai donc sortis.
Et puis, quelques jours avant, Fernand avait ouvert une bouteille de Régnier qui s'est malheureusement trouvée bouchonnée. Le zhom me dit dépité "tu t'en serviras pour une recette".
Sauf que d'habitude, avec du vin rouge, je fais plutôt dans le boeuf bourguignon, ou le boeuf provençal, vous voyez ?
Toutefois, après quelques recherches je me suis rendue compte qu'associer saumon et vin rouge n'était pas forcément une hérésie. Ma foi, testons alors !
La veille, dans un récipient avec couvercle, mettre :
- 4 filets ou darnes de saumon frais
- 2 oignons émincés finement
- 75 cl de vin rouge
- 4 feuilles de laurier
- 4 branches de romarin
Refermer et laisser mariner toute la nuit au frigo.
Le lendemain, filtrer la marinade en gardant le vin.
Eponger les oignons puis les faire rissoler dans une sauteuse, avec 2 cas d'huile d'olive.
Eponger le saumon, et le déposer dans la sauteuse lorsque les oignons sont cuits.
Couvrir avec le vin de la marinade. Rectifier l'assaisonnement.
Laisser 15 minutes à couvert, sur feu moyen.
Récupérer les filets de saumon, ainsi que quelques oignons, et servir immédiatement à l'assiette (avec du riz).
Je n'ai pas utilisé le vin pour faire une sauce : j'ai trouvé que l'amertume du vin ressortait beaucoup et ça m'a gâché un peu le plaisir. Alors je n'ai pas souhaité en mettre d'avantage sur le poisson.
J'étais tellement contente de l'aspect visuel : regardez ce contraste entre le dessus du filet, rendu bordeaux par la marinade et son coeur toujours saumon. C'est beau, non ?
Voilà, je suis un peu déçue par le goût mais je vous ai quand même mis la recette car je voulais votre avis sur la question de l'amertume : est-ce parce que mon vin était bouchonné ? y-a-t-il un moyen de la diminuer ? Claude-Olivier, tu sais ça toi ?
(*) finalement, la lumière s'est éteinte après le dégivrage alors j'étais toute contente... puis là, c'est reparti, elle s'allume à nouveau... je sens que mon congélo va rendre l'âme et ça m'agace parce que c'est franchement pas le moment !
mercredi 23 janvier
Poêlée de riz au chorizo et filet mignon
Dans la lignée des pommes de terre au lard à la bretonne, voici un plat que je fais uniquement quand on est entre nous, parce que je ne le trouve pas présentable et pourtant, quel régal !!
Je l'affectionne pour les déjeuners du week-end, celui du samedi midi par exemple quand on rentre tous les 4 de l'école, les joues rougies par le froid et les cheveux électriques à cause des bonnets.
Il peut se préparer à l'avance car c'est le type de plat qui, au micro-ondes, se réchauffe très bien.
- 1 beau filet mignon de porc
- 1 oignon
- 1 demi chorizo (fort ou doux c'est vous qui voyez)
- 1 cac de poudre de fond de veau délayé dans 10cl d'eau
- 2 verres de riz
Emincer finement l'oignon et le faire rissoler dans 1 cas d'huile d'olive.
Couper le filet mignon en tranches de 1 cm d'épaisseur et les faire cuire avec les oignons.
Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, égoutter, y mettre 20g de beurre et réserver.
Couper le chorizo en tranches. Le faire rissoler avec la viande et les oignons dés que ces derniers sont cuits (ils ne doivent plus être croquants).
Saler et poivrer.
Délayer le fond de veau dans l'eau et verser le tout dans la poêle avec la viande, les oignons et le chorizo.
Monter sur feu vif pour faire réduire le liquide (légèrement). Bien gratter les sucs.
Ajouter le riz blanc, remuer et laisser juste 2 minutes, le temps qu'il se colore un peu.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
vendredi 11 janvier
Sauce Bolognaise pour le 1st Bolognaise Day
Oui, Dorian, la bolognaise est mon amie !
Alors vive le 1st Bolognaise Day, dont la date fatidique est demain !
Comme dirait Marion, je kiffe ma petite sauce car elle déchire !
J'avoue que je ne prends pas assez souvent le temps de faire celle-ci... et pis en +, je la fais l'été, quand les tomates sont belles et pleines de goût ! C'est vrai quoi, Dorian, c'est un peu nouille de faire un bolognaise day en hiver, non ? Les tomates ont le goût de flotte et la moindre botte de basilic coûte un bras... Mais bon, parceque c'est toi, je l'ai fait quand même en apportant quelques modif.
Ingredientes :
- 600g de steak haché
- 3 oignons moyens
- 3 carottes minces
- 200g de lardons fumés
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de boeuf (ou de légumes)
- 5 cl de vin rouge (un rioja !)
- 350g de sauce tomates au basilic (l'hiver)
- ou 5 tomates émondées + 20 cl de coulis de tomates (l'été)
- 2 cac d'origan
- sel, poivre
Ricetta :
Couper les oignons et les carottes en rondelles fines à l'aide d'une mandoline.
Les faire revenir 15 min dans une grande sauteuse avec 2 cas d'huile d'olives.
Ajouter les lardons.
Puis la viande hachée, ainsi que l'ail écrasé.
Dissoudre le cube de bouillon dans le vin blanc. Ajouter le tout dans la sauteuse.
Ajouter le vin rouge puis monter le feu pour donner un bouillon d'environ 2 minutes.
Enfin, ajouter les tomates ou la sauce tomates, l'origan, le sel et le poivre puis baisser le feu, mettre le couvercle et laisser cuire une bonne heure.
5 minutes avant de servir, enlever le couvercle et redonner un bouillon si vous constatez qu'il y a trop de liquide.
A servir avec des penne rigate al dente !
lundi 07 janvier
Rôti de boeuf en croûte d'herbes et de pain, à la moutarde Maille
Eh non je ne vais pas vous raconter déjà mon week-end avec Clairechen parceque bien évidemment à l'heure où j'écris ce billet ben je suis pas encore partie, voyez-vous !
Vive la fonction "programmation" des billets canalblog ! (et de la MAP, et de la machine à laver, et du lave-vaisselle, et de la cafetière... bref!)
Il y a un peu plus d'un mois j'ai reçu un colis dégustation de Maille. J'avais prévenu que je ne me forcerais pas à dire du bien si en vrai j'avais pas trouvé ça bon.
Alors, j'ai tout testé et j'aime beaucoup beaucoup. Il faut dire que je suis une grande consommatrice de moutarde. Alors quand elles sont de qualité et aromatisées, ce n'est que du bonheur. J'ai le palais moins exercé par contre pour apprécier la subtilité du vinaigre balsamique aromatisé aux oranges.
Pour la recette qui suit j'ai utilisé la moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette.
- un rôti de boeuf de 700g
- 3 cas de moutarde
- 2 tranches de pain rassi
- 2 belles gousses d'ail
- 1 oignon
- un petit bouquet de basilic
- une cas d'origan séché
- 1 cas d'huile d'olives
- sel, poivre
Hacher l'ail, l'oignon, le pain et le basilic. Ajouter l'origan, le sel, le poivre, la cuillère à soupe d'huile d'olives et bien mélanger le tout. Réserver.
Dans un faitout, faire revenir le rôti sur tous ses côtés.
Le retirer du feu, attendre 10 minutes et badigeonner toute sa surface de moutarde.
Puis, appliquer le mélange herbes/pain sur le rôti en appuyant pour le coller à la moutarde.
Placer le rôti enrobé dans un plat à four et enfourner à 200° pour 25 minutes (pour un rôti saignant).
Au sortir du four, laisser le rôti reposer 10 minutes, recouvert d'une feuille de papier alu (cela permet aux fibres de se détendre).
Découper en tranches avec un couteau électrique. La croute se casse mais on peut facilement la remettre en place pour le service à l'assiette.
J'ai beaucoup aimé, c'est une explosion de saveurs, un peu piquantes forcément.
Il m'est resté l'équivalent d'un bol de croûte cuite... j'en ai mangé un peu à la petite cuillère (!) avant de la recycler... mais ça, c'est une autre recette !
mardi 11 décembre
Gratiné de grenadiers sur lit de poireaux
Il me restait des grenadiers au congélo, alors après mes petits roulés grenadiers/bacon/feta, voici une autre façon de les accommoder.
Mettre deux litres d'eau froide dans un faitout et y placer 4 filets de grenadiers, avec un cube de court-bouillon.
Allumer le feu et dés frémissement, compter 7 à 8 minutes.
Egoutter les filets.
Pendant ce temps, bien laver 2 beaux poireaux, débarrasser la partie verte, et couper la partie blanche en tronçons assez fins (1/2 cm).
Eplucher et émincer un bel oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir oignon + poireaux, à feu doux, pendant une bonne vingtaine de minutes. Ils doivent devenir bien tendres. Ajouter ensuite 10cl de crème fraîche liquide. Et stopper la cuisson.
Choisir 4 ramequins ou petits caquelons en porcelaine, et en tapisser le fond avec les légumes.
Couper en deux les filets de poisson et déposer deux moitiés dans chaque ramequin, côte à côte.
Verser dessus l'équivalent d'une belle cuillère à soupe de crème fraîche liquide.
Finir en parsemant une belle cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé.
Enfourner à 200° pour un petit quart d'heure.
lundi 03 décembre
Roulés de filet de grenadier à la féta et au bacon
Je ne cuisine pas assez de poisson. C'est ce que le zhom me dit toujours. Alors, j'ai pris la bonne résolution d'en cuisiner plus souvent.
J'avais des filets de grenadier au congélateur. Je les avais sortis la veille, pour qu'ils décongèlent tranquilou au frigo.
Dans mon frigo, j'avais aussi de la feta et du bacon. Alors pour essayer de faire du poisson tout en épatant le zhom j'ai imaginé cette recette.
- 4 filets de grenadiers (plutôt longs que larges)
- 100g de feta
- 8 tranches de bacon fumé
- 1,5 cas d"huile d'olives
- 2 cas de basilic ciselé
- un tour de poivre
Dans un saladier, écraser la feta, ajouter l'huile d'olives, le basilic et le poivre et mélanger le tout.
Eponger les filets de grenadiers (s'ils ont été décongelés), puis les tartiner avec la préparation.
Les rouler dans le sens de la longeur.
Les envelopper dans deux tranches de bacon, mises l'une en face de l'autre, de façon à ce qu'on voit "l'escargot" : c'est plus clair sur les photos, j'espère ! Fixer avec un cure-dent qui traverse le roulé de part et d'autre.
Prendre un petit plat à four, huiler le fond, puis y déposer les roulés (debout).
Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant une vingtaine de minutes.
Retirer les cure-dents délicatement avant de servir.
Je suis fière de moi : c'était très bon, pas sec grâce à la feta et bien présenté (le grenadier se tient bien). A refaire rapidos !
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