lundi 05 février
Cookies aux pistaches de Marie-Laure
Ces cookies sont fabuleux : un bon petit goût de sablé, et le croquant des pistaches, qui changent des noisettes ou amandes.
Cette recette est issue du petit livre « Gatô » de Marie-Laure. Entre parenthèse, ce que j'apprécie vraiment dans ce bouquin, ce sont les quantités : sans rire, dans beaucoup de bouquins de cuisine, on ne peut rien faire sans 300g de farine, 200g de sucre, 6 oeufs et 1 plaquette de beurre... J'exagère un peu, mais bon, vous voyez l'idée. Or, les recettes de Marie-Laure sont adaptées à son gabarit : on n'en fait pas pour un régiment et souvent, les quantités sont suffisantes pour se régaler sans faire péter les boutons du jean !
Il vous faudra donc :
70g de pistaches décortiquées et concassées
1 œuf
100g de vergeoise (j’ai mis de la blonde mais Marie-Laure utilise de la brune)
80g de beurre demi-sel
140g de farine
½ sachet de levure chimique
Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre. Incorporer le beurre fondu, la farine, la levure et 60g de pistaches. Mélanger bien le tout.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone, déposer de petites boules de pâte en les espaçant. Les aplatir pour leur donner une forme de cookie.
Enfourner 10 minutes à 180°.
mardi 30 janvier
Pancakes de Pascale
Je devais être une des dernières à ne pas les avoir essayés...
En fait, j'ai recherché vainement "ma" recette de pancakes, celle que j'avais notée sur une petite feuille à carreaux quand j'avais 12 ans... et je ne l'ai pas retrouvée !
J'avais prévu de préparer la pâte le samedi soir, pour qu'elle soit prête le dimanche matin.
Même si la recette de Pascale comporte des oeufs montés en neige, finalement la pâte peut aussi se préparer la veille, comme j'ai pu en faire l'expérience !
J'ai divisé la recette par deux... et je l'ai regretté pour deux raisons :
- dans mon nouveau robot, c'est vraiment long de monter que 2 blancs : c'est à peine suffisant pour l'énorme fouet dans l'énorme bol !
- Elian en a dévoré 4 à lui tout seul et il a fallu partager le dernier en trois ! Moralité : y-en avait pas assez !
La veille au soir, donc, pour une petite dizaine de pancakes, prévoir :
- 2 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 cl de lait
- 150 gr de farine
- 1 cc de levure chimique
- 2 cs de sucre
- 1 pincée de sel
Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les jaunes et le lait, ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel. Bien mélanger.
Incorporer ensuite les blancs montés en neige et laisser reposer toute la nuit (ou au minimum 30 minutes).
Le dimanche matin, j'ai voulu faire les choses bien et j'ai sorti ma poêle à pancake.
J'ai ainsi gâché le premier de la série. Bien qu'étant anti-adhésive, celle-ci accroche tout de même et en plus le pancake s'est noirci tout de suite.
Donc, j'ai sorti ma grande poêle et j'ai pu préparer 4 pancakes en même temps en y versant l'équivalent de 4 louches à crêpe.
On attend bien que les bulles apparaissent avant de retourner le pancake pour cuire la deuxième face.
Un délice ! Et finalement très rapide à préparer une fois que la pâte est prête...
Pour le zhom et les enfants, ils ont été généreusement garnis de nutella...
Pour moi, un petit peu de gelée de groseilles maison...
vendredi 05 janvier
Pâte de fruits coings/framboises
Avant de partir, je vous avais dit que ma copine Sylvie m'avait ramené plusieurs kilos de coings.
J'ai pu faire plusieurs pots de gelée et avec la purée de fruit, j'ai fait des pâtes de fruits en suivant la même recette que la dernière fois : clic.
Sauf que je saturais un peu du coings et comme j'avais entamé un bocal de purée de framboises pour mes macarons, j'ai fait moitié framboises/moitié coings pour réaliser ces pâtes de fruits : c'est un vrai délice ! Le coing vient adoucir l'acidité naturelle de la framboise et moi qui n'aime pas les pâtes de fruits, j'ai beaucoup aimé, c'est vous dire !
Ah oui, et au lieu d'utiliser mes empreintes petits-fours, j'ai étalé ma pâte sur des plaques et j'ai ensuite façonné à l'emporte pièce, c'est beaucoup plus joli.
Sont pas zolis mes coeurs tout rouges ?
PS pour les copains : j'ai ajouté un nouvel album photo, le best of 2006 !
samedi 23 décembre
Gelée de coings aux épices
Il est d'usage, en fin d'année, d'offrir un petit quelque chose à la maîtresse.
D'habitude, je vous avoue que j'achète une boite de raphaelos et c'est réglé.
Mais ma copine Sylvie m'a déposé il y a 15 jours au moins 5 kg de coings sur le pas de la porte... il fallait bien s'en occuper !
J'ai procédé de la même façon que pour la gelée de coings/pommes mais au lieu de mettre la gousse de vanille dans le mélange jus + sucre, j'ai mis deux bonnes cuillères à café de mélange pour pain d'épices.
C'est incroyable comme ça change le goût ! C'est super sympa, surtout pour ceux qui trouve la gelée de coings un peu fadouille...
Ensuite, il ne restait plus qu'à faire une étiquette.
Et pour le couvercle, comme je n'avais pas de tissu, j'ai simplement mis du papier kraft vert. Un petit bolduc rouge pour maintenir le tout, et voilou !
vendredi 22 décembre
Les Caramous de Chistophe Felder
L'autre dimanche, j'étais chez Dorian et j'avais les yeux émerveillés d'une enfant devant un magasin de poupées : j'étais simplement plantée devant sa, que dis-je, ses bibliothèques culinaires...
Et que je te prends un bouquin, et que je t'en feuillète un autre...
Et Dorian me dit "regarde celui-là, les photos sont mortelles !" et c'était "Mes 100 recettes de chocolat" de C. Felder.
Y-avait des tas de trucs extras, des trucs que jamais je n'imaginerai pouvoir faire par manque de temps, d'ingrédients, de matériel adéquat...
Et puis, presque à la fin du bouquin, je tombe sur une recette de "caramou" : sur la photo, cela ressemble à des carambars au chocolat, mais qu'on devine tendres, et pas du genre à vous décoller un bridge.
Je ne résiste pas et vais rejoindre Dorian qui se démenait aux fourneaux : "je peux te piquer cette recette ?"
Et il me dit : "je t'en prie, fais-toi plaisir !"
Ah, si c'est pas un homme qui sait parler aux femmes, ça...
Donc je prends un bout de papier qui traine dans mon sac à main (une facture de chez Becus, si c'est pas un signe ça), un crayon, et je griffonne vite fait la liste des ingrédients.
- 200g de chocolat au lait patissier
- 250g de sucre
- 33cl de crème liquide
- 250g de glucose liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10g de beurre salé
Hacher le chocolat.
Mettre le sucre + la crème + le glucose + le sucre vanillé dans une casserole et faire cuire jusqu'à 118°.
Franchement, j'ai cru que ma termo-sonde était en panne... Le thermo monte très vite jusqu'à 100°... Et ensuite, il faut attendre 30 bonnes minutes pour les 18° supplémentaires ! (*)
Finalement, quand on y arrive, on retire du feu et on ajoute le chocolat puis le beurre.
Mélanger délicatement.
Verser la préparation sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
Couper en batonnets, un peu comme des carambars.
J'ai roulé les chutes en billes...
PS : (*) en écrivant cette phrase, je me suis souvenue que Pascale avait eu le même soucis avec ses caramels récemment... mais je n'avais pas retenu qu'il s'agissait précisément de cette recette !
lundi 18 décembre
Macarons : photo de famille
Si j'ai réalisé tous ces petits macarons, c'était pour ne pas arriver chez Dorian les mains vides...
J'ai pris une photo de famille avant de les mettre dans une jolie boite !
Macarons tout chocolat
Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Réserver.
Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporer 35g de sucre en 3 fois.
Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole. Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.
Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes).
Pendant ce temps, mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
Saupoudrer le mélange de poudre de cacao pour obtenir une couleur marron.
Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant (mélanger de haut en bas avec une maryse). Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.
Mettre le tout dans la poche à douille.
Et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.
Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser.
Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchauffé à 145°, pendant 13 minutes.
Pour la ganache, je l'avais préparée la veille :
Hacher 200g de chocolat patissier et verser dessus 10cl de crème liquide bouillante, additionnée d'une cuillère à café de glucose liquide.
Bien remuer et ajouter 10g de beurre demi-sel.
Laisser deux heures au frais.
Une fois les coques de macarons refroidies, il ne reste plus qu'à y déposer une noix de ganache et à les associer deux à deux.
Macarons à la framboise
Je vous remets la recette, juste histoire que ce soit plus pratique dans l'index des gourmandises, mais bien sûr, c'est encore et toujours la même recette de base que j'utilise, celle de Mercotte, on ne la présente plus...
Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Réserver.
Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporer 35g de sucre en 3 fois.
Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole. Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.
Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes).
Pendant ce temps, mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
Ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir un mélange rose.
Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant (mélanger de haut en bas avec une maryse). Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.
Mettre le tout dans la poche à douille.
Et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.
Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser.
Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchauffé à 145°, pendant 13 minutes.
Pour la ganache, je l'avais préparée la veille :
Faire fondre 140g de chocolat blanc au bain-marie.
Ajouter 60g de crème fleurette bouillante (+ un peu de miel d'acacia) en trois fois et en émulsionnant comme pour une mayo, avec une maryse.
Puis ajouter 60g de purée de framboises (la mienne est très foncée) et laisser à température ambiante puis au frigo toute la nuit.
Une fois les coques de macarons refroidies, il ne reste plus qu'à y déposer une noix de ganache et à les associer deux à deux.
Macarons à la banane
J'en vois déjà une qui doit sauter au plafond... "gâcher des macarons avec de la banane, ça va pas la tête !"
Mais moi j'aime la banane alors quand j'ai découvert chez mon primeur un petit bocal de purée de bananes... et que j'ai réalisé que j'avais acheté de l'essence de banane dans le quartien indien... je n'ai pas été longue à imaginer... un macaron à la banane !
Je copie-colle la méthode de Mercotte parceque y-a que celle-ci qui permet d'obtenir un résultat nickel (si j'ai pas trop honte, je vous raconterai demain l'essai d'une autre recette...) !
Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Réserver.
Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporer 35g de sucre en 3 fois.
Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole. Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.
Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes).
Pendant ce temps, mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
Normalement, c'est à ce moment là qu'on ajoute le colorant, si besoin. Mais comme je voulais diviser la préparation en deux, et que j'avais peur de mal peser, j'ai préféré incorporer la meringue et diviser la préparation finale en deux : j'ai donc mis mon colorant à la fin... Evidemment, ce n'est pas optimal et cela rend l'appareil plus liquide. C'est pour ça que ces macarons sont je trouve beaucoup moins réussi que ceux de la dernière fois, et un peu raplaplas.
Donc, ici, ajouter quelques gouttes de colorant jaune. Ainsi quun trait d'essence de banane.
Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant (mélanger de haut en bas avec une maryse). Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.
J'en ai cassé ma maryse, juste au début du macaronnage évidemment... J'ai donc du terminer avec une spatule en bois... ce qui n'est pas recommandé... Moi je vous le dis, mes macarons reviennent de loin !
Mettre le tout dans la poche à douille.
Et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.
Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser.
Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchauffé à 145°, pendant 13 minutes.
Pour la ganache, je l'avais préparée la veille :
Faire fondre 140g de chocolat blanc au bain-marie.
Ajouter 60g de crème fleurette bouillante (+ un peu de miel d'acacia) en trois fois et en émulsionnant comme pour une mayo, avec une maryse (quand il vous en reste une !).
Mercotte m'a gentiment reprécisé dans un mail : "pour la ganache ivoire tu fais d'abord ton émulsion avec la crème + un peu de miel d'acacia avec UNE MARYSE surtout pas un fouet pour avoir une plus grande surface d'émulsion c'est à dire incorporer le liquide à l'élément gras - l'Ivoire- et bien les mélanger comme une mayonnaise, et ceci avec les 2 éléments chauds, c'est très important. Après tu rajoutes ton parfum. Là s'arrête la ganache simple que tu peux laisser cristalliser à T° ambiante."
J'ai donc ajouté 60g de purée de banane et j'ai laissé à température ambiante puis au frigo toute la nuit.
Une fois les coques de macarons refroidies, il ne reste plus qu'à y déposer une noix de ganache et à les associer deux à deux.
Voilà mes macarons à la banane !
J'étais très déçue par leur forme car ils sont un peu raplapla...
Ceci dit, pour ceux qui aiment la banane, ça change et c'est vraiment sympa !
samedi 16 décembre
Mini tartelettes choco nutella
J'ai réalisé une fois une tarte au chocolat et je ne suis pas fan... J'ai trouvé ça plutôt écoeurant et j'étais rassasiée dés deux bouchées.
Aussi, je voulais essayer d'en réaliser en mini, pour que cela ne fasse qu'une bouchée justement !
J'ai d'abord fait cuire à blanc les fonds de pâte (brisée : j'aurais préféré de la pâte sablée mais comme c'était pour les transporter, j'avais peur que ce soit trop fragile) en utilisant la méthode d'Agnès : on retourne le moule à mini-tartelettes, côté bombée au dessus et on appuie bien la pâte sur les empreintes.
Une fois les fonds de tarte précuits, on les repositionne dans le bon sens dans les empreintes, puis on étale (au doigt !) l'équivalent d'une noisette de nutella sur chaque fond.
J'ai préparé l'appareil suivant, en mélangeant, dans l'ordre :
- 120g de chocolat patissier
- 2 jaunes d'oeufs (j'ai congelé les blancs pour faire des macarons, évidemment !)
- 1 cas de sucre en poudre
- 60g de beurre demi-sel fondu
Et j'ai versé cette préparation sur la mince couche de nutella : compter une belle cuillère à café sur chaque tartelette.
Avant d'enfourner, j'ai saupoudré chaque tartelette de pralin.
Compter 10 minutes à peine à 190°.
C'est joli, pas du tout écoeurant, et remplace agréablement le petit chocolat pris avec le café.
 Ce/tte création est mis/e à disposition sous un contrat Creative Commons. |
