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Dans la cuisine d'Audinette

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mardi 24 juin

Redirection automatique

Bonjour,

J'ai déménagé !

A partir de maintenant, vous allez être redirigés automatiquement vers mon nouveau blog.

Merci de patienter quelques instants.

Une fois sur www.audinette.com, n'hésitez pas à utiliser les index (ils sont classés par catégorie : apéro, entrée, plat, dessert...) pour trouver la recette que vous cherchez !

Posté par Audinette à 22:38 - Petits mots... - Commentaires [2] - Permalien [#]

jeudi 19 juin

www.audinette.com

Coucou !

Un petit mot pour vous annoncer qu'à partir de maintenant, vous pourrez me retrouver ici :

http://www.audinette.com/

Merci de mettre à jour vos flux RSS si vous avez eu la gentillesse de me linker dans vos Bloglines, Netvibes ou autres !

Nouveau flux RSS : http://www.audinette.com/rss2.php
Nouveau flux ATOM : http://www.audinette.com/atom.php

Je laisserai ce blog à disposition jusqu'à ce que les index du nouveau soient mis à jour, puis je redirigerai automatiquement les visiteurs vers mon nouveau site.

A bientôt !!!

Posté par Audinette à 13:58 - Petits mots... - Commentaires [2] - Permalien [#]

lundi 16 juin

Tournedos de magrets de canard et caramel de Porto

On s'est régalé avec cette recette !
C'est la première fois que je testais les magrets de canard en tournedos et j'ai trouvé ça vraiment sympa.

Pour les accompagner, je voulais une sauce sucrée mais pas un caramel de balsamique, dont je ne raffole pas et donc je me sers quasi uniquement pour la déco.

Pour réaliser cette recette, pour 4 :

  • 4 tournedos de magrets de canard
  • 15cl de Porto rouge
  • 40g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar
  • 10cl de bouillon de volaille (à peine)

Verser le porto dans une petite casserole, ajouter le sucre et la moitié de bâton de vanille fendu en deux.

Remuer et laisser sur feu vif d'abord, jusqu'à frémissement. Baisser ensuite à feu doux et laisser réduire.

Quand le porto caramélise, ajouter le bouillon de volaille et refaire bouillir pour que le liquide réduise à nouveau.

J'ai trouvé que cette réduction en deux temps aidait à obtenir une consistance de caramel vraiment parfaite, avec la sauce qui nappe bien la cuillère, sans que cela ne se fige en refroidissant ou ne soit trop épais.

Quand c'est prêt, si ce n'est pas le moment de servir, stopper le feu.

Réchauffer quelques minutes juste au moment de napper les magrets.

Pour les magrets, il suffit de les faire revenir (au grill ou à la poêle) environ 4 minutes par face.

1

canard_porto

 

 PS : Je vais prochainement déménager chez over-blog.

Posté par Audinette à 04:42 - Plat - Commentaires [11] - Permalien [#]

samedi 14 juin

Mini roulés au concombre, saumon fumé et feta

Je ne me lasse pas de vous faire part de mes petites idées pour améliorer votre table apéritive, surtout quand le week-end arrive !

Bien souvent, j'ouvre le frigo, je regarde les ingrédients dont je dispose et le reste se fait tout seul !

Ici, j'avais :

  • 1 concombre
  • 1 reste de saumon fumé (juste deux tranches)
  • 1 reste de feta (100g)

Eplucher le concombre puis le détailler en longues tagliatelles avec un économe.

Découper le saumon fumé en petits rectangles.

Couper la féta en dés.

Envelopper chaque dé de feta avec le saumon fumé puis enrouler le tout dans une lanière de concombre.

Placer un pic en bois pour maintenir le tout.

C'est tout !

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Je vous souhaite un excellent week-end !

Posté par Audinette à 05:47 - Apéro - Commentaires [8] - Permalien [#]

jeudi 12 juin

Salade de pommes de terre au thon

J'avais râté les rillettes mais je ne râterai pas la salade de patates !!

Voici ma contribution, Cathy, pour ajouter à ta collection de recettes !

J'en fais très rarement des salades de pommes de terre parceque pour moi c'est synomyme de pique-nique et nous n'en faisons pas assez. Mais quand on se décide c'est toujours au dernier moment et du coup mes salades sont souvent très simples. Je les aime à température ambiante.

Pour réaliser celle-ci, il faut trois fois rien :

  • 1 kg de pommes de terre longues et fines
  • 1 bol de tomates cerises
  • 1 concombre
  • 2 boites de thon à la tomate
  • de la ciboulette
  • de l'huile de noix
  • sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée. Au bout de 10 minutes, tester avec la pointe d'un couteau enfoncé dans la chair et retirer de l'eau (et rafraîchir à l'eau froide) dés qu'elles sont cuites. Il ne faut pas qu'elles le soient trop.

Eplucher et couper en rondelles pas trop fines.

Laver les tomates cerises et les couper en deux.

Eplucher le concombre, vider le centre et couper en dés.

Ouvrir les boites de thon à la tomate et émietter le tout en conservant bien toute la sauce.

Dans un saladier, verser le thon et sa sauce tomate, les tomates cerise, le concombre et les pommes de terre. Ajouter la ciboulette ciselée.

Mélanger le tout. Arroser d'un filet d'huile de noix puis rectifier éventuellement l'assaisonnement.

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(photo de ma copine Nathalie paske mon apn il est trop nul)

Déguster dans le parc du château de Chamarande, sur une table de pique nique recouverte d'une jolie nappe La Redoute, que vous avez lamentablement découpée en même temps que le saucisson, à cause du nouvel opinel du zhom, mais c'est même pas grave parcequ'il fait beau et que la vie est belle.

Posté par Audinette à 05:45 - Entrée - Commentaires [9] - Permalien [#]


mardi 10 juin

Mini cakes aux éclats de Daims

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Allez, qui ? qui ? Qui arrive à revenir de chez "le Suédois" sans rien acheter du tout dans le magasin ? et sans acheter de Daims à la sortie ? Qui ?

C'est pas pour qu'il se dénonce, c'est juste pour qu'il me donne la recette !

Pfff... je suis plutôt du genre économe, à toujours regarder les étiquettes, comparer le prix des yaourts ou analyser la différence entre deux congélateurs... mais quand je suis chez Ikea, c'est terrible. On y va "juste pour regarder" les canapés ou les bureaux, et au final on passe en caisse avec plein de bricoles, et un montant qui fait chauffer la CB...

Les Daims qui collent au dents c'est vraiment trop trop bon... Et dans des mini cakes, ça donne quoi ?

  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 10 cuillères à soupe de farine
  • 10 cuillères à soupe de lait
  • 3 oeufs
  • 110 g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 70g de daims concassés

Battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine et la levure.

Faire chauffer le lait 1 min puissance max au micro-ondes et l'ajouter à la préparation en remuant bien.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter également.

Bien mélanger pour que la pâte soit homogène.

Ajouter les Daims (et la poudre).

Verser l'appareil dans des empreintes à mini cakes.

Et enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes.

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cakes_daims

Le truc un peu décevant c'est que les morceaux de Daims ont tendance à tous se retrouver dans le fond des cakes, ce qui donne un fond croustillant de caramel super sympa mais un peu loin de l'idée que je me faisais de trouver des morceaux de Daims dans le moelleux du cake, un peu comme pour des pépites.

Ceci dit, la poudre de Daim se répartit bien, et parfume très agréablement le gâteau donc il ne faut pas hésiter à réduire les bonbons en poudre.

Posté par Audinette à 05:22 - Gourmandises - Commentaires [18] - Permalien [#]

dimanche 08 juin

Chutney de mangue et nectarines

J'avais aimé préparer mon premier chutney, celui aux figues, et je souhaitais renouveller l'expérience.

On m'a donné un sac de fruits mûrs dans lequel j'ai trouvé entre autres, une mangue et deux nectarines. Comme je n'aime pas trop la mangue en tant que fruit (dans les salades de fruit, ou en jus) j'ai voulu tester en chutney et je ne suis pas déçue !

  • 1 petit oignon
  • 1 belle mangue bien mûre
  • 2 belles nectarines mûres
  • 50 ml de vinaigre balsamique aux agrumes d'orange
  • 25 ml de vinaigre de framboise
  • 1 cac d'ail en poudre
  • 3 cas de sucre en poudre
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • du sel

Emincer finement l'oignon et le faire revenir 5 minutes dans un peu d'huile de tournesol (dans une casserole).

Eplucher la mangue et les nectarines et les couper en petits dés.

Mettre les fruits dans la casserole, puis ajouter tous les autres ingrédients.

Laisser compoter 3/4 d'heure à feu doux en remuant régulièrement.

Stériliser deux petits bocaux en verre.

Y mettre le chutney bouillant dés qu'il est prêt. Bien refermer les pots.

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chutney_mangue

Posté par Audinette à 05:05 - Plat - Commentaires [7] - Permalien [#]

vendredi 06 juin

Bavarois de courgettes au chèvre et son chutney de mangue et nectarines

Voici ma participation in extremis pour le KKVKVK number 25 sur les bavarois salés ou sucrés !

J'ai hésité à en faire un sucré, parcequ'ils sont beaucoup plus photogéniques, mais dans mon index des desserts, vous trouverez déjà :

- le bavarois fruits rouges et fruits exotiques

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- le bavarois framboises ananas

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- et le bavarois passion en verrine :

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Alors, je vous propose un bavarois salé aux courgettes et au chèvre, sur un lit croustillant de biscuits apéro, que j'ai nappé d'un chutney de mangue et nectarines.2

Pour 4 bavarois (cercle de 8 cm) :

  • 4 petites courgettes
  • 1 oignon
  • ail séché
  • 1 crottin de Chavignol
  • 20cl de crème liquide entière
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 150g de Monaco (biscuits apéro Belin)
  • 1 sachet de gélatine en poudre (9g)
  • 50g de beurre
  • sel et poivre

Laver les courgettes, couper les extrémités puis les râper au robot.

Emincer finement l'oignon.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cas d'huile d'olive puis y mettre à revenir l'oignon et les courgettes.

Laisser sur le feu 15 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer d'ail séché.

Réserver hors du feu.

Dans une casserole, faire fondre le chèvre coupé en morceaux dans le bouillon de volaille (on peut remplacer par du vin blanc). Laisser à feu vif jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le liquide réduit de moitié. Ensuite, filtrer le jus obtenu (pour retirer la peau). Y verser la gélatine. Bien remuer.

Verser les biscuits dans une assiette et les écraser avec les mains afin d'obtenir de grosses miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes et verser sur les biscuits. Mélanger.

Placer les cercles dans l'assiette de présentation.

Mettre des biscuits dans le fond de chaque cercle et bien tasser.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger le bouillon au chèvre avec les courgettes cuites et refroidies, puis incorporer petit à petit la crème fouettée.

Verser l'appareil à bavarois sur les biscuits, dans chaque cercle. Bien égaliser et lisser la surface.

Mettre au frais pour 3h minimum (j'ai tout préparé la veille).

Avant de servir, démouler les cercles.

Vous pouvez servir tel quel ou bien faire comme moi et étaler du chutney de mangue et nectarines sur le dessus. Le chèvre permet de relever la douceur de la courgette, mais le piquant du chutney ajoute vraiment un truc en plus.

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bavarois_courgette

Posté par Audinette à 04:58 - Entrée - Commentaires [14] - Permalien [#]

mercredi 04 juin

the Fondant au chocolat (qu'on élimine au Bosu !)

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C'est celui de Trish Deseine. Eh ben non, je ne l'avais pas encore essayé celui-là !

Ceci dit, je ne sais pas si vous avez remarqué, mais c'est très souvent que, quand on cause cuisine avec les copains, y-a toujours à un moment donné quelqu'un pour dire "attends que je te fasse goûter mon fondant au chocolat, il est à tomber !".

J'aime le chocolat sans en être une dinguo non plus. Et cela me fait toujours un peu sourire car forcément, dans la plupart des fondants, qu'ils soient de Trish Deseine, de Christophe Felder ou de votre meilleure copine, on y met 200g de beurre pour 200g de chocolat, et ça aide un peu pour trouver qu'ils sont absolument irresistibles !

Alors goûtons un peu celui-ci, celui de Nathalie (pas ma copine, celle de Trish) :

  • 200g de chocolat pâtissier

  • 200g de beurre

  • 5 oeufs

  • 1 cas de farine

  • 250g 210g de sucre

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le beurre avec le chocolat, au bain-marie. Ajouter le sucre et laisser tiédir un peu le tout.

Incorporer les oeufs un à un en remuant après chaque ajout. Terminer en ajoutant la farine. Mélanger à nouveau.

Verser l'appareil dans un moule beurré ou silicone.

Enfourner pour 21 minutes : le gâteau devra être à peine cuit au milieu.

Déguster le lendemain (si, si, non mais !), à température ambiante.

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Verdict : c'est vrai que celui-ci est "à tomber" ! Un des meilleurs que j'ai jamais mangé...

Mais comme tous les fondants, il faut bien connaitre son four car 21 minutes dans le mien c'est peut-être 20 ou 25 dans le vôtre, et le temps de cuisson de cette petite merveille est primordial !

Bon, ben pour éliminer un peu cette bombe calorique, je vous propose de m'accompagner à ma séance de Bosu ! ça vous tente ?

Comment ça qu'est-ce-que c'est que ça ? Rha la la, heureusement que Audinette est là pour s'occuper de votre harmonie corporelle !

Le Bosu pour "BOth Side Up" est une espèce de demi-sphère avec une plateforme rigide mais un dessus tout souple que même pour tenir dessus eh ben c'est pas évident.

bosu

Et justement, c'est ça l'intérêt : rien que de maintenir en équilibre sur l'engin, ça mobilise tous les muscles stabilisateurs et profonds (la méthode Pilate, vous connaissez ? nan ? bon ben ce sera pour une prochaine fois, hein !) de vos petites gambettes et de vos fessiers !

Alors imaginez qu'en plus, une fois sur le Bosu, on vous demande de faire des squats (debout, jambes écartées, vous enchaînez les flexions en faisant descendre vos fesses au niveau des genoux) !
Ah oui, j'oubliais, ça sert à rien de l'acheter pour en faire chez vous, il va prendre la poussière : faut en faire avec un coach, qui vous obligera à monter dessus, hein !

Allez, cadeau special pour les gars, je vous offre une jolie coach : clic ou clic.

Hyper efficace, moi je vous le dis...

Bon, beaucoup moins si après chaque séance on s'empiffre de fondant, ça c'est sûr...

Posté par Audinette à 05:49 - Dessert - Commentaires [19] - Permalien [#]

lundi 02 juin

Tartelettes feta, ricotta et chorizo

Aujourd'hui, Elian part en classe transplantée à l'Ile d'Oléron. A l'heure où je programme ce billet, nous, les parents, sommes tous agglutinés autour du car, l'oeil larmoyant tandis que nos progénitures ont une furieuse envie d'abréger l'au-revoir !

En maman consciencieuse, j'ai préparé la valise dés mercredi dernier, chaque pile de vêtements assortis enveloppée dans un sac (un sac par jour), chaque T-shirt, slip ou chaussette marqué de son petit nom... J'ai posté une lettre vendredi pour qu'il la reçoive dés son arrivée...

A la maison, je retrouve parfois, sous son bureau, une paire de chaussettes mise il y a 3 jours... alors je me demande bien ce que ça va donner : je plains les maîtresses !

M'enfin... il va quand même me manquer... mon fils !

Pour se consoler, voici des petites tartelettes sans prétention mais savoureuses, à servir en entrée avec une salade.

  • 250g de pâte brisée
  • 100g de chorizo
  • 100g de feta
  • 100g de ricotta
  • 3 oeufs
  • sel et poivre

Rien de plus simple : foncer les moules à tartelettes (ici des moules silicone) avec la pâte brisée.

Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.

Pas besoin de cuire à blanc.

Battre les oeufs puis y ajouter la ricotta et la feta. Mélanger bien le tout pour que cela devienne lisse (presque) et homogène.

Découper le chorizo en lamelles. Les couper en quatre.

Répartir le chorizo dans les fonds de tartelettes, puis ajouter l'appareil à quiche.

Il ne vous reste plus qu'à enfourner à 190° pendant une demi-heure.

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J'ai voulu prendre la photo à la sortie du four, pour vous montrer qu'elles sont gonflées un peu comme un soufflé... Si vous pouvez, servez-les sans attendre. Le temps que je prenne la photo, elles avaient déjà commencé à descendre, pfff...

Tel un soufflé au fromage, le dessus se dégonfle petit à petit ! Mais cela n'ôte rien au goût !

Posté par Audinette à 06:10 - Entrée - Commentaires [11] - Permalien [#]

samedi 31 mai

Merlan pané et sa poêlée de poireaux au chorizo

Vous avez déjà essayé une poêlée de poireaux au chorizo ? Nan ? Alors testez tout de suite, vous ne serez pas déçus !

J'adore ça !

Pour 4 :

  • 4 filets de merlan
  • 8 cas de chapelure fine
  • un peu de farine
  • 1 oeuf battu
  • 1kg de poireaux
  • 2 beaux oignons
  • 70g de chorizo

Laver soigneusement les poireaux, ne garder que le blanc. Emincer en rondelles fines.

Eplucher les oignons, les émincer finement, et les mettre à rissoler dans une poêle, avec 1 cas d'huile d'olive.

Ajouter les poireaux et laisser cuire une dizaine de minutes.

Couper le chorizo en rondelles puis l'ajouter dans la poêle. Remuer et laisser 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Fariner légèrement les filets de poisson.

Placer l'oeuf battu (légèrement salé) dans une assiette, et la chapelure dans une deuxième assiette.

Passer les filets farinés successivement dans l'oeuf puis la chapelure.

Placer le poisson dans une poêle où vous aurez mis à chauffer 3 cas d'huile de tournesol. Il faut que le feu soit assez vif pour que la panure soit dorée, mais attention à ne pas faire brûler. Je compte environ 5 minutes par côté.

Servir les filets de merlan panés avec la poêlée de poireaux au chorizo et régalez-vous !

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merlan_pane

Have a very nice week-end !

Posté par Audinette à 05:56 - Plat - Commentaires [7] - Permalien [#]

jeudi 29 mai

Variation de bouchées apéro au concombre

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Voici des bouchées apéritives un peu soignées et pleines de fraîcheur.

Pour les réaliser, il vous faudra :

  • 1 concombre
  • 1 disque de pâte feuilletée
  • 100g de ricotta
  • 2 cac de pesto rosso
  • 2 cac de tapenade verte
  • 1 poignée de Monaco (biscuits apéro Belin)
  • du sel et du poivre

Découper des ronds de 5 centimètres dans la pâte feuilletée. Les placer sur une plaque à pâtisserie.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une deuxième plaque (pour les faire cuire sans qu'ils ne gonflent). Enfourner 8 minutes à 180°.
Sortir du four, enlever la plaque du dessus et remettre au four 2 minutes pour faire dorer les feuilletés. Réserver.

Laver le concombre, éplucher en laissant une bande verte sur deux. Couper en rondelles pas trop fines. Réserver.

Dans un bol, mélanger 50g de ricotta avec le pesto rouge.

Dans un autre bol, mélanger le reste de ricotta avec la tapenade.

Dans un mortier, écraser les biscuits salés pour en faire une poudre fine.

Dressage bouchée numéro 1:

Placer une rondelle de concombre, déposer dessus une cuillère à café du mélange ricotta-tapenade.
Recouvrir d'une rondelle de concombre et presser légèrement pour égaliser. Recouvrir d'une cuillère à café du mélange ricotta-pesto et pour finir, saupoudrer de poudre de biscuits.

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Dressage bouchée numéro 2 :

Placer un rond feuilleté, déposer dessus une cuillère à café du mélange ricotta-tapenade.
Ajouter une rondelle de concombre (presser légèrement). Recouvrir d'une cuillère à café du mélange ricotta-pesto et pour finir fermer par un feuilleté.

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Dressage bouchée numéro 3 :

Placer un rond feuilleté, déposer dessus une cuillère à café du mélange ricotta-tapenade. Saupoudrer de poudre de biscuits.
Ajouter une rondelle de concombre (presser légèrement). Recouvrir d'une cuillère à café du mélange ricotta-pesto.
Saupoudrer de poudre de biscuits.

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Voilou ! J'espère que ces petites bouchées vous plairont !

Bouchees_ap_ro_au_concombre

Posté par Audinette à 05:42 - Apéro - Commentaires [8] - Permalien [#]

mardi 27 mai

Saint Jacques poêlées panées aux noisettes

Quand on cherche une recette avec des Saint-Jacques, le bon réflexe à avoir c'est d'aller sur le blog de Mamina !

Je n'ai pas trouvé de pousses d'épinard donc j'ai présenté les SJ sur un lit de mache.

Pour 4 :

  • 12 noix de Saint Jacques
  • deux bols de mache
  • 60 g de poudre de noisettes pas trop fine
  • 1 échalote émincée
  • 5 càs d'huile de noisettes (4+1)
  • 5 càs de vinaigre balsamique (1+4)
  • Sel et poivre
  • un peu d'huile

La vinaigrette:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en émulsionnant 4 cas d'huile de noisette avec 1 cas de vinaigre balsamique. Ajouter l'échalote émincée, le sel et le poivre. Réserver.

La réduction de balsamique:
Mettre le reste du balsamique dans une casserole et le porter à ébullition pendant environ 1 minute pour qu'il épaississe un peu. Réserver.

Mettre 50 g de poudre de noisettes dans une boite, y placer les SJ, fermer, et agiter délicatement la boite pour que les SJ soient panées sur toutes leurs faces.

A feu moyen, dans une poêle, chauffer l'huile de noisettes et faire cuire les noix de Saint Jacques en les faisant rouler doucement sur elles-mêmes. Les Coquilles Saint doivent se colorer (pas trop) de tous côtés. Saler. Pas plus de deux minutes par face.

Assaisoner la salade et la placer au centre de l'assiette.
Poser 3 noix et décorer de quelques gouttes de réduction de balsamique. Ne pas oublier quelques grains de sel pour finir.

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Merci Mamina pour cette belle recette !

Posté par Audinette à 05:23 - Entrée - Commentaires [9] - Permalien [#]

dimanche 25 mai

Cake au chorizo, olives et ricotta

Depuis que j'ai testé la cuisson des cakes à plat, je n'arrête pas !

Est-ce qu'on peut appeler ça un cake alors ? est-ce la forme ou la recette qui compte ?

"Quoi ma tronche, qu'est-ce qu'elle a ma tronche (de cake) ???"

Bref, je m'en fiche un peu à vrai dire, tant que c'est bon et présentable !!

Dans un saladier, mélanger 3 oeufs, 100g de farine, 50g de maïzena, 1 sachet de levure. Ajouter 10cl d'huile d'olive et 10cl de lait. Fouetter bien puis ajouter 1 sachet de parmesan râpé.

Ajouter 2 grosses cuillère à soupe de ricotta (100g environ). Fouetter.

Couper 70g de chorizo en rondelles fines (enlever la peau).

Couper en deux une quinzaine d'olives vertes.

Ajouter les olives et le chorizo à l'appareil.

Verser dans le flexipat (ou dans votre lèchefrite) et faire cuire une vingtaine de minutes à 180° (45 minutes si vous le faîtes cuire dans un moule à cake).

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Laisser refroidir légèrement à la sortie du four avant de découper en carrés.

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cake_ricotta

Posté par Audinette à 05:51 - Apéro - Commentaires [12] - Permalien [#]

vendredi 23 mai

Roulé d'escalope de veau en papillotte

J'aime beaucoup le veau mais je ne me renouvèle guère dans ma façon de le cuisiner.

Je n'avais jamais fait de roulés cuits de cette façon, j'ai testé et apprécié !

  • 500g de champignons de Paris frais
  • 2 oignons
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cac de curry
  • sel et poivre

Nettoyer les champignons avec un sopalin humide, enlever le pied et émincer finement la tête.

Emincer les oignons finement et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Au bout de 5 minutes, ajouter les champignons et laisser à feu doux un petit quart d'heure en remuant régulièrement.

Quand ils sont cuits, saupoudrer de curry et ajouter la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger, laisser quelques minutes puis retirer du feu. La sauce doit être assez "épaisse".

Reserver.

  • 4 belles escalopes de veau
  • 8 tranches de bacon

Demander à votre boucher de vous préparer des escalopes de veau très fines.

Les placer bien à plat et recouvrir chacune de bacon (2 tranches par escalopes).

Quand la sauce aux champignons est refroidie, la placer sur le bacon.

Il ne reste plus qu'à rouler les escalopes.

1 2

Préparer des carrés de papier sulfurisé (longueur d'un côté = largeur de rouleau).

Placer les roulés dans les carrés de papier et ficeler le tout comme des bonbons, en fermant avec des brins de rafia.

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Vous pouvez garder le tout au frais en attendant que vos invités arrivent. Environ 30 minutes avant le plat, enfourner le tout à 200°.

Servir la papillotte dans l'assiette.

Ma dernière photo est très moche car il se faisait tard, mais c'est juste pour vous donner une idée :

4

La viande est moelleuse mais rend un peu de jus, donc attention à la sauce aux champignons, il ne faut pas qu'elle soit liquide, cela amplifierait le phénomène.

Posté par Audinette à 06:21 - Plat - Commentaires [9] - Permalien [#]

mercredi 21 mai

Vanilla hearts - Coeurs sablés à la vanille

Voici la deuxième recette extraite du livre "Cookies and bars" offert par mon zhom.

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Encore une fois, je n'ai peut-être pas tout traduit dans les règles mais le résultat vaut le coup. Ils ne ressemblent pas à la photo du livre car je les ai fait moins épais (environ 1 cm au lieu de 2,5 cm), et ils se sont étalés à la cuisson, donc il faut bien les espacer sur la plaque.

  • 155g de beurre doux (1 3/8 stick unsalted butter) coupé en petits morceaux
  • 165g de farine (1 1/2 cup all-purpose flour)
  • 70g de sucre en poudre (generous 1/2 cup superfine sugar)
  • 1 cac d'extrait de vanille (1 tsp vanilla extract)

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la farine dans un saladier, puis le beurre et former un sable grossier avec les doigts.

Ajouter la vanille et le sucre et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée, d'une épaisseur de 2,5 cm (cela m'a paru beaucoup c'est pourquoi je l'ai réduite, de plus mon emporte-pièce n'est pas aussi profond).

Avec un emporte-pièce coeur découper des coeurs de pâte et les placer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat.

Enfourner pour une douzaine de minutes.

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Laisser refroidir avant de les retirer de la plaque.

coeur_vanille

Posté par Audinette à 04:07 - Gourmandises - Commentaires [6] - Permalien [#]

lundi 19 mai

Almond and Chocolate Chip Slices - Barres amandes et chocolat

Quand le zhom est parti à Chicago, il a ramené des cadeaux à toute sa petite famille.

Casquettes et T-shirts pour tous, des journaux locaux pour améliorer mon anglais... et 4 livres de cuisine pour sa dulcinée !

J'ai été gâtée !

Le premier livre que j'ai testé c'est celui de Linda Doeser : "Cookies and Bars".

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J'ai vu une recette intitulée Walnut and Chocolate Chip Slices mais je n'aime pas trop les noix alors je les ai remplacées par des amandes.

Je ne suis pas certaine d'avoir convertie exactement comme il faut les cup en grammes (merci Lolotte !) et puis j'ai diminué certaines quantités, mais en tout cas, le résultat était très satisfaisant donc je ne dois pas être loin de la vérité !

  • 225g de beurre doux (2 sticks unsalted butter)
  • 125g d'amandes mondées (1 cup walnut pieces)
  • 100g de sucre en poudre (7/8 cup superfine sugar)
  • 1 cac d'arôme vanille (few drops vanilla extract)
  • 170g de farine (1 1/2 cups all-purpose flour)
  • 150g de pépites de chocolat (scant 1 1/4 cups bittersweet chocolate chips)

Préchauffer le four à 180°.
Concasser les amandes jusqu'à ce qu'elles soient à peu près de la même taille que les pépites de chocolat (je ne suis pas allée jusque là, j'ai fait de plus gros morceaux).
Battre le beurre et le sucre en pommade. Ajouter la vanille, puis la farine.
Enfin, mélanger avec les amandes et les pépites.

Amalgamer le tout puis garnir un plat à lasagne d'environ 20*30 cm.

2

Cuire le tout 25 minutes environ.

Laisser refroidir dans le plat puis démouler et couper en petits rectangles (slices).

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barres_amandes_choco

Il faut vraiment attendre que ce soit froid avant de découper (ce que je n'ai pas fait pour les premiers morceaux... qui se sont lamentablement réduits en miettes !).

Je les ai trouvés meilleurs le lendemain, car un peu moins friables et moins "gras" au toucher.

Je les ai conservés plusieurs jours dans une boite en fer, et je les ai consommés au petit-déjeuner car ces petites douceurs calent un brin !

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samedi 17 mai

Endives garnies pour l'apéro

L'idée de garnir des feuilles d'endives plutôt que des toasts n'est pas nouvelle mais il n'est pas inutile de le rappeler ! Surtout quand on voit ce que je mets dedans, pas besoin de calorie supplémentaire, hum, hum...

Dans un saladier, mélanger :

  • 1 grosse cas de mascarpone
  • 1 petit pot de fromage blanc
  • du sel et du poivre
  • 1 cas d'origan

Puis séparer la préparation dans deux bols.

Dans un, ajouter 2 cac de tapenade verte, dans l'autre, 2 cac de pesto rosso.

Détailler les feuilles de deux endives. Les garnir avec le contenu des deux bols.

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Tout simple, tout bêta mais frais en bouche et parfait pour commencer un repas sous la tonnelle !

Posté par Audinette à 05:55 - Apéro - Commentaires [11] - Permalien [#]

jeudi 15 mai

Chaussons aux pommes tout simples

Bon, ça y est, la pluie est revenue après plus d'une semaine de temps radieux. Nous en avons profité un max, même hier, avec un super pique-nique au château de Chamarande.

Un pique-nique où je n'ai guère eu le temps de préparer des douceurs car cela s'est un peu décidé à la dernière minute... Mais si j'avais pu, j'aurais sans hésiter refait ces chaussons aux pommes, parfaits pour mettre dans un panier !

Dans le titre, je dis "tout simples" parceque je n'ai pas fait la pâte feuilletée moi-même... Sinon, ben ce serait forcément beaucoup plus long !

  • 1 disque de pâte feuilletée
  • 3 belles pommes
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre

2Eplucher les pommes et les faire revenir dans le beurre et le sucre pour les caraméliser.

Laisser confire un quart d'heure environ puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dérouler la pâte et découper des ronds de 12 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.

Placer les pommes confites sur une moitié du rond, en laissant un bord de 1 cm.

A l'aide d'un pinceau, mouiller le bord du rond puis rabattre la moitié non garnie sur l'autre pour recouvrir les pommes.

Presser les bords pour bien souder les chaussons.

Dorer au lait ou à l'oeuf.

Enfourner une quinzaine de minutes à 180°.

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Cela permet de préparer rapidement un bon goûter pour les enfants... et la maman !

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chausson_pommes

Posté par Audinette à 05:43 - Gourmandises - Commentaires [15] - Permalien [#]

mardi 13 mai

Gaufres de pommes de terre

Quand je les avais aperçues chez Mamina, je m'étais jurée de les faire rapidement !

Après le sucré, gaufres toutes simples ou gaufres au chocolat, voici une nouvelle façon de rentabiliser mon appareil.

J'ai utilisé les proportions de Mamina en ajoutant juste un peu de crème liquide en plus.

  • 500g de pommes de terre
  • 150g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Laver les pommes de terre avant de les éplucher et bien les sécher avant de les râper.

Une fois râpées, tamponner la pulpe avec un torchon propre pour enlever le maximum d'humidité.

Mélanger tous les autres ingrédients aux pommes de terre râpées, puis saler et poivrer.

Prélever de quoi garnir les empreintes de l'appareil à gaufre, ce n'est pas "liquide", il faut placer carrément la pâte sur l'empreinte.

Faire cuire les gaufres environ 3 minutes.

Pendant la cuisson des premières gaufres, placer un film transparent sur la préparation pour ne pas qu'elle s'oxyde à l'air.

Attention, mon appareil est double donc je fais 10 gaufres en même temps ce qui ne me fais pas beaucoup de fournées (2 ici).

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gaufre_pdt

C'est bon et ça fait de l'effet dans l'assiette. Merci Mamina !

Posté par Audinette à 06:18 - Plat - Commentaires [12] - Permalien [#]


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