Pâtes de fruit : pommes et coings

Avec la chair récupérée lors de la réalisation de ma gelée de coing, j'ai fait des pâtes de fruits.

Je n'aime pas trop ça, mais bon, j'aime encore moins gâcher, alors... il sera toujours temps de les offrir !

J'avais donc 500g de purée de pommes et de coings.

Comme je n'avais pas épluché mes fruits, et laissé les pépins pour la cuisson, j'ai dû passer la chair des fruits au plus fin tamis de mon moulin à légumes.

Une fois ma purée de fruit débarassée de ces impuretés, je l'ai mise dans un fait-tout, avec 500g de gelsuc.

J'ai fait cuire tout doucement, en remuant quasiment tout le temps, pendant un bon quart d'heure. Vers la fin, la pâte de fruit se détache de la casserole.

J'ai utilisé mon moule à petit four et j'ai garni chaque empreinte de pâte de fruit. J'ai étalé le reste sur une assiette dessert.

Au bout de 24h à l'air libre, j'ai pu démouler les pates et les passer dans du sucre cristalisé.

Fernand a dit que c'était bon !

Dorian, qui les a aussi goûtées, a dit qu'elles manquaient d'acidité ! Vous avez une idée pour leur en donner ?

Comments

[milpatvert]

Pour que les pates de fruit se conservent bien, il faut aussi les cuire exactement au bon taux de sucre...pas facile...si on les cuit trop, on risque la caramélisation, et pas assez, les pates sèchent mal et peuvent moisir. Pour l'acidité, une pointe de couteau d'acide citrique en fin de cuisson, ça aide aussi la peptine à prendre.

[Audinette]

Quand on met autant de sucre que de fruit, c'est comme pour les confitures, les pâtes de fruits se conservent longtemps.
Moins on met de sucre, moins on pourra les conserver ! Mais si on est entouré de gourmands, cela de devrait pas poser problème...

[stephane]

Bonjour,
J'ai monté mon entreprise agricole de culture de safran il y a 2 mois, et avec la recolte de l'année derniere, je fais des confitures safranées. J'ai donc fais de la gelée de pommes, et comme je ne savait pas quoi faire de la pulpes, j'ai cherché sur internet un recette de ppates de fruits. Je suis tombé sur votre site, et j'ai effectuer la recette de Karine qui ne met que 300gr de sucre.
Les pates de fruits sont excellentes ! merci pour cette recette.
Si vous voullez aller voir mon site sur lma culture du safran, n'ésitez pas ! : www.lesafrandelachapellevicomtesse.com

[JP]

J'ai essayé la recette de la pâte de fruit mais je n'avais que des pommes
Est-ce que ça sera bon?

[Le Zom]

Je confirme je trouve ça encore très bon. Il M'en reste encore quelque unes..Et comme c'est vraiment je ne suis pas sûr qu' Audinette ait le temps d'en offrir à quiconque... Béré, oui elles se gardent plusieurs jours, non le frigo n'est pas indispensable... Quant à la première question, il ne faut pas en demander, j'aurais très bientôt épuiser le stock ;-) Miam