mercredi 10 janvier
KKVKVK n°16 : couronne capricieuse pour fêter les rois
En Anjou, la galette des rois n'est pas en pâte feuilletée+frangipane. C'est une couronne (ou pas) de brioche au sucre perlé. Dans mon souvenir, point de fruits confits. Juste de la fleur d'oranger, et du sucre.
Je voulais en faire une pour l'épiphanie. Quelques jours avant, Sandra lance le thème du KKV : un gâteau des rois provençal ! ça tombe très bien !
J'avais repéré la recette de Anne car elle se préparait en grande partie la veille et les semaines et week-end étant chargés, c'est toujours pratique de réaliser une recette en deux temps.
Au lieu d'utiliser la MAP, j'ai mis les ingrédients dans mon nouveau robot : je n'avais jamais utilisé la fonction pétrissage, c'était l'occasion.
J'ai mis dans le bol :
- 280g de farine Francine spécial pain brioché
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée
- 80ml de lait à température ambiante
- 1 oeuf et demi (pour obtenir 65g)
- 4 cas de sucre
- 1/2 cac de sel
- 1 cas d'eau de fleur d'oranger
Et j'ai laissé le robot pétrir une bonne dizaine de minutes.
Ensuite, j'ai ajouté en 3 ou 4 fois 70g de beurre mou coupé en dés.
C'est surprenant car quand on met le beurre, le pâton se délite et il faut bien une vingtaine de minutes de pétrissage pour que le pâton se reforme.
Placer celui-ci dans un saladier et laisser une heure à température ambiante avant de placer au frais toute la nuit.
Le lendemain, pétrir le pâton quelques minutes puis former une couronne. Il est froid et il ne fait pas hyper chaud dans ma cuisine ; j'ai trouvé que le pétrissage n'était pas facile, notamment quand il a fallu étirer la couronne. Mettre la fève avant de former la couronne.
Une fois la couronne formée, j'ai placé un cercle de 8 cm au centre. Il me paraissait exagérément grand, mais c'est justement ce que Sandra préconisait de faire.
Ceci dit, si j'avais encore internet à la maison, je serais allé zieuter de nouveau la brioche de Anne avant la levée, pour me rassurer... et j'aurais sûrement agrandi un peu ma couronne !
Bref, j'ai donc laissé comme ça deux heures puis j'ai retiré tout doucement mon cercle, j'ai badigeonné de lait et j'ai saupoudré de sucre perlé avant d'enfourner à froid, à 160° (fonction brioche dans mon four) pendant 25 minutes.
10 minutes avant la fin, je jette un oeil dans le four et là, catastrophe, je vois que la couronne (qui n'en est plus une, du coup) s'est refermée.
Je suis déçue mais l'odeur qui commence à amplir la cuisine me fait vite oublier ce petit désagrément.
Je fais refroifir sur une grille et nous la dégustons... Elle ne ressemble à rien, pas facile de faire une jolie photo... mais bon sang, qu'est-ce qu'elle est bonne !
Sandra, je vais essayer d'en refaire une autre avant le 18... Si elle est mieux réussie, ce sera le deuxième essai qui validera ma participation pour le KKV !
Commentaires
Miam !
Elle est très bien cette couronne ou galette, et le principal est qu'elle soit bonne. Elle est très appétissante.
Superbe!
Ho que si elle ressemble à quelque chose ta couronne des Rois!, elle ressemble à une chose que j'aimerais croquer au petit dèj! bon tu m'en garde une part, OK!
Bises Pat
Vous vous êtes régalés, c'est le principal. Elle a merveilleusent bien gonflé, et dans une brioche c'est justement ce que l'on recherche.
T'avais raison, un peu le meme genre de recette que la mienne. Elle a l'air extra !
Si elle est bonne, c'est le principal!
on dirait un petit volcan prêt pour l'envolée des saveurs qu'il renferme !!
Et bien !!!!! Moi, j'aime bien son air joufflu !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Mais elle est superbement gonflée ta couronne et c'est le principal. C'est sûr qu'elle doit être délicieuse!
C'est vrai qu'on dirait un volcan!!! Ta couronne me tente beaucoup!!!!
Elle est drôlement bien dodue !
C'est vrai que parfois les recettes en 2 temps c'est bien pratique...
je suis d'accord avec toi elle est trop bonne avec cette recette!
Je suis super contente de voir qu'elle t'a plu. C'est vrai qu'il faut faire un grand trou pour ne pas qu'elle se referme à la cuisson ;)
du moment qu'elle est super bonne tout le monde d'en fiche pas mal qu'elle ne soit pas des plus esthétique ! en tout cas la mie m'a l'air bien moelleuse !
Elle est belle quand même, bien dodue et dorée!
c'est pas grave pour le trou. Ta couronne est bien gonflée.
ohhhh! ma pauvre! je comprends ta déception, mais il n'empeche qu'elle est très belle! bravo!
Elle est belle malgré tout ! Un petit truc : une conserve lavée fait parfaitement l'affaire pour le "trou" ;-) Bises
elle est belle ...toute jouflue ...
bis
Une couronne joliment dodue, trop mimi !!!
Mais qui a eu la féve ??
Bein au moins elle était bonne ! Pis elle a superbement gonflée... Ce n'était pas vraiment le cas chez moi, m'enfin !
Moi je la trouve pas si horrible, au contraire, elle est "spéciale" et j'aime bien !
Bon bein va falloir que je fasse de nouveau essais car les miennes sont loin d'être aussi belles, arffffff....
Et bien moi, je te dis bravo! car, la brioche, je ne m'y frotte pas! trop difficile pour moi! A la photo elle paraît super aérée! J'imagine effectivement qu'elle devait être délicieuse!
là je suis au café encore, je peux me servir ?
Même si tu ne la trouve pas jolie, moi j'en veux bien un morceau puisqu'elle est bonne !!!
Même si tu as quelques déboires, ton article donne vraiment envie d'essayer cette recette
Moi je la trouve plutôt bien ta "couronne" et puis tant pis si elle n'en a pas vraiment la forme mais l'essentiel c'est que vous vous soyez régalé. Tu réussira mieux la prochaine : on a toutes des rattages
Dernière étape pour moi, elle repose dans un endroit tempéré, maintenant j'ai la "trouille" du résultat.
Rassurée, elle sera bonne si elle n'ai pas esthétique tant pis.
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