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jeudi 29 novembre

Biscuit roulé au chocolat et crème aux framboises

C'est une recette Demarle, sur les fiches qui sont fournies quand on achète le kit flexipat avec le cadre inox rectangulaire.

C'est une idée à retenir pour Noël : cela ressemble à une bûche, en plus léger.

1

Biscuit Roulé Chocolat :

  • 2 oeufs entiers (100g)
  • 2 jaunes (35g)
  • 2 ou 3 blancs (60g)
  • 100g + 20g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao en poudre

Fouetter les oeufs, les jaunes et les 100g de sucre dans une bassine inox.

Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à atteindre une température de 40°.
Le mélange doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dés que la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Cela doit tripler de volume.

Incorporer ensuite la farine et le cacao à ce mélange mousseux.

Enlever la grille du four. Le préchauffer à 210°.

Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du mélange mousseux, délicatement.

Placer le Flexipat (ou votre lèche frite recouverte de papier sulfurisé) sur la grille du four.

Y verser la préparation. Etaler avec une spatule et tapoter légèrement. L'idée c'est que la surface soit bien lisse et homogène (moi j'en avais un peu trop, sûrement parce que mes blancs étaient bien fermes !).

Faire cuire 11 minutes.

Démouler quelques minutes après la cuisson : placer d'abord une silpat (ou du papier sulfurisé) sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner. Décoller.

Crème au beurre à la framboise :

  • 1 oeuf
  • 50g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 100g de brisures de framboises congelées

Dans la bassine inox (que vous aurez lavée, hein), battre l'oeuf et le sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet de temps en temps jusqu'à obtenir une température de 65°.

Ensuite, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à refroidissement (j'ai versé le tout dans mon robot et j'ai fait la vaisselle, pendant ce temps-là !).

Incorporer le beurre mou, mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Ajouter enfin les brisures de framboises. Et là, pas de panique : on obtient une texture graineuse et non liée (due au fait que la framboise contient 80% d'eau et que son acidité accentue encore plus le phénomène qui veut que l'eau et la matière grasse ne peuvent se lier).

Sirop de framboise :

  • 80g d'eau
  • 90g de sucre
  • 1 cas de liqueur de framboise

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.

Retirer la casserole du feu et, après refroidissement, ajouter la liqueur.

Montage :

Avec le pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Imbiber le biscuit qui était en contact avec le Flexipat, il est plus poreux.

Etaler la crème sur le biscuit. Avec les proportions données, j'en avais juste assez. Cela ne s'étale pas très facilement alors je l'ai fait à la main plutôt qu'à la spatule.

Rouler le biscuit sur lui-même, en serrant bien.

Laisser au frigo 2h.

Pour servir, couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

2

J'ai fait un glaçage très léger au sucre glace, juste pour que la surface soit collante et me permette de décorer le roulé avec des boules de sucre rose et des pistaches concassées.

roule_choco_framboises

Posté par Audinette à 06:27 - Dessert - Commentaires [24] - Permalien [#]

Commentaires

    ah bien, je cherche justement une idée pour le 24, je vais tester

    Posté par noémie, jeudi 29 novembre à 08:22
  • La texture du roulé a l'air effectivement super sympa, il contient peu de farine finalement !

    J'ai bien aimé le " (que vous aurez lavée, hein) ", ça m'a fait rire !

    Bonne journée

    Posté par Eryn, jeudi 29 novembre à 08:24
  • Superbe! Un biscuit roulé qui me met l'eau à la bouche!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, jeudi 29 novembre à 12:32
  • wwahou ce biscuit est vraiment superbe, bravo!

    Posté par Lisanka, jeudi 29 novembre à 12:34
  • il est parfaitement magnifique, bravo, de quoi me mettre en appétit gourmand

    Posté par Minouchka, jeudi 29 novembre à 12:45
  • La présentation est super jolie, les photos donnent trop envie !!

    Posté par lili, jeudi 29 novembre à 12:46
  • joli!

    Bravo il est magnifique et q.q il doit être bon!!

    Posté par lory, jeudi 29 novembre à 12:50
  • Il est superbe et bien régulier et tout .. MIAMMMM et BRAVO

    Posté par Jess, jeudi 29 novembre à 13:33
  • bien tentant ton petit roulé... miam...!!

    Posté par La Cabane d'Ln, jeudi 29 novembre à 16:19
  • J'adore les roulés et celui-ci est franchement très très beau...

    Posté par Manue, jeudi 29 novembre à 19:45
  • C'est très sympa, en plus ça a l'air de très bien se tenir...

    Posté par victoria, jeudi 29 novembre à 20:54
  • magnifique ce gâteau roulé!

    Posté par nuage de lait, jeudi 29 novembre à 22:10
  • C'est trop joli ton dessert...spirale infernale...hummmmm chocolat et framboise! Un délice...que dis-je une merveille!

    Posté par Alice, jeudi 29 novembre à 22:24
  • ah ba oui ça me servira de buche pour Noel! je note

    Posté par salwa, vendredi 30 novembre à 07:54
  • C'est super joliiiii!!! Par contre pour moi avec une crème à base de fromage blanc, parce que la crème au beurre je ne peux pas l'avaler!!!

    Posté par Clairechen, vendredi 30 novembre à 09:54
  • t'es trop forte! il est superbe, et le mélange choc/framboise, toujours un régal!

    Posté par alhya, vendredi 30 novembre à 13:10
  • Sensas ton roulé et les parfums me plaisent énormément. Je n'ai pas encore essayé de faire un roulé (toujours la peur de rater, chez moi ; mais je me soigne !!!. Le tien va peut-être faire pencher la balance. Bises
    Chrys

    Posté par Chrystel, vendredi 30 novembre à 13:24
  • Tu l'as parfaitement réussi ton roulé, ton gâteau est très soigné, très jolie photo la dernière tranche !

    Posté par Marie-Thé, vendredi 30 novembre à 17:37
  • il est superbe et je vais certainement l'essayer rapidement..si j'arrive à trouver des framboises (surgelées)
    bis
    nanou

    Posté par nanou au soleil, vendredi 30 novembre à 19:12
  • J'aime beaucoup ta recette, pas de beurre pour le gâteau, quasi pas de blé non plus, bref, ça me donne des idées.
    Il me manque que le moule en gros

    Posté par Karine, dimanche 02 décembre à 15:26
  • je dois faire des essais de gâteau roulé pour les fêtes... ton gâteau est superbe... chocolat, framboises ... quel beau mariage

    Posté par Nathalie_B, dimanche 02 décembre à 17:50
  • Il est MAGNIFIQUE!! J'aime beaucoup le contraste de couleurs!

    Posté par $ha, dimanche 02 décembre à 23:31
  • merci

    je ne retrouvais pas cette recette et ainsi je ne pouvais pas faire plaisir à ma petite fille Alix qui aime beaucoup ce dessert et cela pour Noel.Merci encore et bonnes fetes.

    Posté par 7836, dimanche 23 décembre à 15:58
  • tro bien mes tro infecte en meme temp je lol c tro bon

    Posté par my et ci tt, samedi 01 mars à 22:25

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