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jeudi 21 décembre

Terrine de foie gras aux topinambours

J'ai vu la réalisation de cette recette dans "fiches cuisines" sur Cuisine TV.

Ingrédients pour la terrine :

  • 450g de foie gras frais de canard
  • 400g de topinambours
  • 20cl de crème fleurette1
  • sel + poivre

Ingrédients pour la sauce :

  • 2 échalotes ciselées
  • 10cl de vin blanc
  • les restes de foie gras
  • 15cl de bouillon de volaille
  • 25cl de crème fleurette
  • 30g de beurre
  • 1 cl de cognac
  • sel + poivre

23Peler et émincer finement les topinambours. Placer une feuille de papier sulfurisé dans le moule à terrine puis le chemiser avec les fines tranches de topinambours (2 couches), saler et poivrer légèrement puis ajouter 1 càs de crème liquide.

Dénerver le foie gras (1/4 d'heure, c'était ma première fois) puis l'escaloper en tranches d’1/2 cm.

Dans la terrine, placer le foie gras par dessus les topinambours. Saler et poivrer légèrement.

Recommencer ensuite l’opération topinambour/sel/poivre/crème/foie gras à hauteur du moule.
Terminer par une couche de topinambours. Salez, poivrez et ajoutez 1 càs de crème liquide.

Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et du couvercle, s'il y a, et faire cuire au four à 170° C (th.5-6) pendant 1H30.

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A la sortie de four, j'ai laissé mes deux terrines refroidir à température ambiante puis je les ai mises au frigo pour la nuit.

Le lendemain, je les ai démoulées en trempant le fond dans un peu d'eau chaude.

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Dans l'émission, cette chère Carine nous dit de réchauffer la terrine 10 minutes à 80°.

J'ai longuement hésité à couper mes tranches avant de les faire réchauffer ou de faire réchauffer les terrines pour ensuite les couper en tranches.

J'ai choisi cette deuxième solution, mais je ne sais toujours pas si c'était la plus judicieuse.

Car couper de belles tranches dans une terrine légèrement tiédie sans que cela s'écroule, c'est assez compliqué !

En même temps, j'avais peur que le foie gras "fonde" en passant au four les tranches...

Bref, toujours est-il que cette terrine se déguste avec une sauce chaude...

Dans une casserole, faire suer les échalotes finement ciselées. Ajouter le vin blanc et laisser réduire 10 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de volaille et laisser réduire de nouveau.

Ajouter la crème, la laisser chauffer puis ajoutez les chutes de foie gras. Les laisser fondre dans la crème.

Ajoutez le beurre, fouettez bien. Ajoutez le cognac et rectifier l’assaisonnement.

Mixer la sauce obtenue au robot et servir aussitôt.

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terrine_foie_gras

Posté par Audinette à 07:20 - Entrée - Commentaires [13] - Permalien [#]

Commentaires

    super !! mais je vais passer pour une idiote mais c'est quoi des topinambours? merci en tout cas ça à l'air trop bon!

    Posté par perline67, jeudi 21 décembre à 07:32
  • Je ne l'ai pas vue cette fiche, oh ils vont bien la repasser

    Posté par Choupette, jeudi 21 décembre à 09:09
  • tres belle combinaison des saveurs...
    bravo du tres bel ouvrage..

    Posté par veronica, jeudi 21 décembre à 09:17
  • C'est très joli, mais nous ne sommes hélas pas trop topinambours à la maison... )

    Posté par Sylvie, jeudi 21 décembre à 11:07
  • tu dis pas ce que t'en a pensé??? bon alors?? en tout cas, ça a une drolement bonne tête!

    Posté par alhya, jeudi 21 décembre à 13:38
  • Le mélange rustique-chic, quel tabac!

    Posté par Mitsuko, jeudi 21 décembre à 13:57
  • Moi aussi j'aimerai savoir ce que tu en as pensé, vu que j'ai acheté des topinambours il y a 1 heure et que je commence mon foie gras dans 10 minutes .... ;o))

    Posté par Manue, jeudi 21 décembre à 14:25
  • Tout cela m'a l'air bien bon. Mais étant du sud ouest, j'ai beaucoup de mal à faire de tel mélange. Ici les foies c'est maison direct de la ferme ils sont tellement bons, que les gens les font de façon assez traditionnelle et c'est bien souvant la meilleure (c'est mon avis perso)

    Posté par MISTOUFLETTE65, jeudi 21 décembre à 15:07
  • J'adore cette association que j'ai aussi testée, c'est délicieux et ça change!

    Posté par Chantal33, jeudi 21 décembre à 15:22
  • C'est original !!!!
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par barbichounette, jeudi 21 décembre à 22:48
  • tu dis pas si tu as aimé ? en tous cas bravo, moi je suis pas téméraire, il y a des produits que j'ai peur de gâter si je loupe ...

    Posté par marion, jeudi 21 décembre à 22:57
  • C'était super bon ! La présentation après réchauffage est en un peu touchy mais cela vaut vraiment le coup !

    Posté par Audinette, vendredi 22 décembre à 07:19
  • J'adore... légumes oubliés et foie gras, ce que tu es tendance!

    Posté par Adèle, vendredi 22 décembre à 13:59

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