jeudi 21 décembre
Terrine de foie gras aux topinambours
J'ai vu la réalisation de cette recette dans "fiches cuisines" sur Cuisine TV.
Ingrédients pour la terrine :
- 450g de foie gras frais de canard
- 400g de topinambours
- 20cl de crème fleurette
- sel + poivre
Ingrédients pour la sauce :
- 2 échalotes ciselées
- 10cl de vin blanc
- les restes de foie gras
- 15cl de bouillon de volaille
- 25cl de crème fleurette
- 30g de beurre
- 1 cl de cognac
- sel + poivre
Peler et émincer finement les topinambours. Placer une feuille de papier sulfurisé dans le moule à terrine puis le chemiser avec les fines tranches de topinambours (2 couches), saler et poivrer légèrement puis ajouter 1 càs de crème liquide.
Dénerver le foie gras (1/4 d'heure, c'était ma première fois) puis l'escaloper en tranches d’1/2 cm.
Dans la terrine, placer le foie gras par dessus les topinambours. Saler et poivrer légèrement.
Recommencer ensuite l’opération topinambour/sel/poivre/crème/foie gras à hauteur du moule.
Terminer par une couche de topinambours. Salez, poivrez et ajoutez 1 càs de crème liquide.
Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et du couvercle, s'il y a, et faire cuire au four à 170° C (th.5-6) pendant 1H30.
A la sortie de four, j'ai laissé mes deux terrines refroidir à température ambiante puis je les ai mises au frigo pour la nuit.
Le lendemain, je les ai démoulées en trempant le fond dans un peu d'eau chaude.
Dans l'émission, cette chère Carine nous dit de réchauffer la terrine 10 minutes à 80°.
J'ai longuement hésité à couper mes tranches avant de les faire réchauffer ou de faire réchauffer les terrines pour ensuite les couper en tranches.
J'ai choisi cette deuxième solution, mais je ne sais toujours pas si c'était la plus judicieuse.
Car couper de belles tranches dans une terrine légèrement tiédie sans que cela s'écroule, c'est assez compliqué !
En même temps, j'avais peur que le foie gras "fonde" en passant au four les tranches...
Bref, toujours est-il que cette terrine se déguste avec une sauce chaude...
Dans une casserole, faire suer les échalotes finement ciselées. Ajouter le vin blanc et laisser réduire 10 minutes.
Ajouter ensuite le bouillon de volaille et laisser réduire de nouveau.
Ajouter la crème, la laisser chauffer puis ajoutez les chutes de foie gras. Les laisser fondre dans la crème.
Ajoutez le beurre, fouettez bien. Ajoutez le cognac et rectifier l’assaisonnement.
Mixer la sauce obtenue au robot et servir aussitôt.
Commentaires
super !! mais je vais passer pour une idiote mais c'est quoi des topinambours? merci en tout cas ça à l'air trop bon!
Je ne l'ai pas vue cette fiche, oh ils vont bien la repasser ;-)
tres belle combinaison des saveurs...
bravo du tres bel ouvrage..
C'est très joli, mais nous ne sommes hélas pas trop topinambours à la maison... :o)
tu dis pas ce que t'en a pensé??? bon alors?? en tout cas, ça a une drolement bonne tête!
Le mélange rustique-chic, quel tabac!
Moi aussi j'aimerai savoir ce que tu en as pensé, vu que j'ai acheté des topinambours il y a 1 heure et que je commence mon foie gras dans 10 minutes .... ;o))
Tout cela m'a l'air bien bon. Mais étant du sud ouest, j'ai beaucoup de mal à faire de tel mélange. Ici les foies c'est maison direct de la ferme ils sont tellement bons, que les gens les font de façon assez traditionnelle et c'est bien souvant la meilleure (c'est mon avis perso)
J'adore cette association que j'ai aussi testée, c'est délicieux et ça change!
C'est original !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
tu dis pas si tu as aimé ? en tous cas bravo, moi je suis pas téméraire, il y a des produits que j'ai peur de gâter si je loupe ...
C'était super bon ! La présentation après réchauffage est en un peu touchy mais cela vaut vraiment le coup !
J'adore... légumes oubliés et foie gras, ce que tu es tendance!
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