mardi 30 octobre
KKVKVK n° 22 : Soufflé au fromage
Ah, on revient aux sources du KiKiVeutKiVientKuisiner : the same recipe for all !
Comme ça faisait belle lurette que je me disais "teste le soufflé, t'es une grande fifille maintenant !", mais que j'avais toujours d'autres priorités, Marion, je me dois te de remercier pour m'avoir "forcée" à m'y coller ! Un jeu inventé et un thème choisi par mes meilleures blogo-copines, je ne pouvais pas ne pas participer...
Pour ce KKVKVK number 22, donc, voici un soufflé au fromage !
J'avais décidé de prendre la recette de Cyril Lignac. Elle s'appelle "soufflé au fromage inratable" alors elle me paraissait idéale ! Mouais...
La béchamel :
Ben, ça a vraiment mal commencé... Il utilise de la crème liquide et de la "fécule". Pour moi, fécule c'est soit de la fécule de pommes de terre, soit de la fécule de maïs (maïzéna). Comme la base du soufflé c'est quand même de faire une béchamel, et qu'il m'arrive fréquemment d'en faire une rapide à base de maïzéna, j'ai opté pour celle-ci.
Mauvais choix ? On est censé laissé bouillir 2 minutes puis cuire 5 minutes pour obtenir une pâte épaisse. En ce qui me concerne, en deux minutes j'ai déjà du retirer la casserole du feu parceque j'avais une espèce de pâte déja amalgamée. Quand j'ai ajouté le beurre, tout s'est délité, bref une catastrophe.
Donc je suis revenue aux bonnes vieilles méthodes traditionnelles, et j'ai fait ma béchamel à l'ancienne !
Dans une casserole, faire fondre 60g de beurre, puis ajouter 60g de farine en remuant bien. Cuire deux minutes sans arrêter de remuer, pour obtenir un beau roux doré.
Ajouter ensuite 60cl de lait froid, petit à petit, en remuant sans cesse.
Quand tout le lait est dans la casserole, compter encore une dizaine de minutes pour obtenir une béchamel bien épaisse. Saler, poivrer et muscader.
Le fromage :
Râper 200g de comté et complèter avec 20g de parmesan.
Incorporer le fromage râpé à la béchamel en remuant bien.
Retirer du feu.
Les moules :
Pendant que votre appareil refroidit, beurrer 10 ramequins hauts (en porcelaine à feu) ou un grand moule à soufflé. Utiliser un pinceau ou un sopalin. Une fois que l'intérieur du moule est beurré, n'y touchez plus !
Ajouter l'équivalent d'une cuillère à café rase de parmesan râpé dans chaque ramequin et le répartir pour qu'il colle au beurre.
C'est le moment de préchauffer le four, à 200°.
Les oeufs :
Il vous en faudra 6, à température ambiante (si vous avez oublié, comme moi, de les sortir du frigo à l'avance, plongez-les 5 minutes dans un bol d'eau très chaude).
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes un à un à l'appareil refroidi.
Ajouter une pincée de sel à vos blancs et les monter en neige bien ferme.
Les incorporer délicatement à la préparation, en soulevant bien la masse pour laisser de l'air. Ne travaillez pas trop le mélange.
Cuisson :
Verser la pâte dans vos ramequins, en les remplissant au 3/4.
Il parait qu'il faut passer la lame d'un couteau entre la pâte et le bord du ramequin pour que les soufflés gonflent mieux. J'ai oublié de le faire.
Enfourner pour 18 minutes. Si vous utilisez un grand moule, il faudra compter 30 minutes.
Le soufflé est prêt quand il est gonflé et bien doré.
Observez l'alchimie se faire dans le four, quelle joie de voir les petits soufflés gonfler !
Une minute avant la fin du temps de cuisson, préparer l'appareil photo en mode macro et sans flash !
Quand le minuteur retentit, ouvrir le four et prendre une photo, même si elle s'avère un peu floue, juste pour prouver comme ils étaient beaux vos soufflés à la sortie du four !
Vos convives sont attablés et attendent, la serviette autour du cou, de plonger la fourchette dans ce délice aérien. Prendre une photo, toujours sans flash, les coudes bien appuyés sur la table et en retenant votre respiration pour ne pas trembler (ça, c'est quand on a un appareil de petite joueuse, comme moi).
Une fois que la photo est prise et que vous savez votre participation au kiki validée, le stress disparait, il ne reste alors plus qu'à y goûter... car mesdames messieurs, en plus d'être beau, c'est miam bon !
PS : je ne poste pas demain, alors Happy Halloween !
Commentaires
Superbe ces soufflés! même si c'est seulement 8h30 ca me fait trèèès envie!!!
Très joli, le mien s'est déballonné sitôt la photo prise !
Tes soufflés sont super beaux! Wahou!
Bises,
Rosa
Ils sont magnifiques tes soufflés ! Pour ceux au fromage, je reste aussi sur la méthode ancienne de béchamel :p
tres reussi! Je ne m'y suis pas encore collee mais je vais le faire car c'est un plat que j'adore. Par contre, je n'ai jamais mis de creme dedans mais seulement du lait et ca m'etonne un peu...Bravo!
et ben voilà ! je savais pertinemment que tu réussirais, parceque le soufflé c'est d'abord un mythe :)
Comme tu dis, prérégler l'appareil photo , couper sa respiration et hop !!!!
Bravo Audinette !
Magnifique tes soufflés, tout comme ceux de Claire Emilie d'ailleurs !
Ca donne envie tout ça d'essayer !
Les photos sont superbes aussi !
Ils sont joliment gonflés !
Ils osnt magnifiques , félicitations très réussis
je prend note de ta recette mon mari adore ca, je compte lui faire une surprise un de ces jours
Je n' ai jamais fait de soufflé mais à voir le tien, tu me donnes bien envie de m' y mettre!
Pas évident de prendre une belle photo en temps et en heure avec un soufflé ! Faut jsute avoir l'APN pret, dès la sortie du four : mais je pense que tu t'en es très bien sortie.
Ils sont très réussis. Bisous, Marie
et bien! chapeau!!! Audinette, une fois de plus, tu as relevé haut la main le défi! est ce que ça t'arrive de louper quelque chose? :)) je suis sûre que non!
Les soufflés me semble terriblement bon!
bises
Très, très beaux!!
Oh qu'ils sont beaux tes soufflés !
Tes soufflés sont sympa, je vois qu'ils ont cuit de la même façon que les miens
très belle participation!!
Ca va être dur de voter!!!! Ils sont super beaux tes soufflés!!! Je suis jalouse!!! ;-)
Joli !
Il est parfait!!!
Une réussite à 100%, belle participation !
ils sont magnifiques
moi aussi j'ai essayé, ils sont retombés tellement vite que même pas le temps de faire une photo correcte.... arghhhhhh
Ils sont très réussis, et bravo pour les photos ....
je l'ai déjà testé cette recette, et je la trouve excellente!
c'est si bien expliquer...on ne peut pas les louper grâce à toi!merci ils sont trés jolis!
Bravo, et aussi pour l'humour :)
pourquoi /sans flash/ tes (belles et appétissantes) photos ?
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