lundi 21 janvier
Entremets chocolat pralinoise
Ce gâteau emprunte au trianon l'utilisation des crêpes dentelles dans la pralinoise pour la deuxième couche. Pour le reste, j'ai fait un tripatouillage de plusieurs fiches de recette Demarle.
couche 1 : biscuit à la cuillère
couche 2 : croustillant à la pralinoise, pistaches et fève tonka
couche 3 : biscuit à la cuillère
couche 4 : mousse au chocolat au lait
finition : glaçage au chocolat noir + biscuits aux amandes
Biscuit à la cuillère (recette Demarle) :
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 20g de maïzena
- 100g de sucre
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
Dans le bol du robot, mettre les blancs et le sucre et fouetter pour les monter en neige. Ils doivent être très fermes et se courber "en bec" au bout du fouet.
Incorporer ensuite les jaunes, un à un, en mélangeant délicatement avec une spatule.
Enfin, tamiser le mélange farine + maïzena directement au-dessus du bol. Mélanger avec délicatesse pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
Verser sur le flexipat (ou alors sur votre lèchefrite sulfurisé), bien lisser pour que l'épaisseur soit homogène et faire cuire 11 minutes à 180°.
Croustillant pralinoise :
- une tablette de pralinoise (200g)
- 80g de chocolat à pâtisser au lait
- 8 crêpes dentelles
- 3 cas de pistaches en poudre
- 1 fève tonka (merci Clairechen !)
Faire fondre la pralinoise et le chocolat au bain marie.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées et la poudre de pistaches.
Au dessus du mélange, râper la fève tonka (facultatif). Mélanger.
Mousse au chocolat au lait :
- 25 cl de crème entière liquide (250g)
- 125g de chocolat au lait
Faire fondre le chocolat (coupé en morceaux) au bain-marie.
Battre la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet.
Incorporer ensuite délicatement le reste de la crème fouettée.
Montage :
Découper le biscuit cuillère en deux.
Placer la première moitié dans le cadre.
Recouvrir du mélange à la pralinoise lorsqu'il est encore tiède (ensuite il durcit).
Placer la deuxième moitié du biscuit cuillère.
Recouvrir de mousse au chocolat.
J'ai mis au frais toute la nuit. Mais si c'est pour le jour même, deux heures au congélateur feront l'affaire.
Glaçage :
Râper 100g de chocolat noir (je sais, c'est fastidieux mais un bon gâteau ça se mérite) au couteau.
Porter à ébullition 100g de crème liquide entière (10cl). La verser sur le chocolat râpé.
Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.
Glacer l'entremets en versant ce mélange sur la mousse (en laissant le cadre en place).
Remettre au frais et retirer du cadre au moment de servir.
Le seul truc qui m'agace, c'est que pour retirer le cadre, je passe la lame d'un couteau sur le contour. Or, cela fait baver les différentes couches et le visuel n'est pas aussi net que je le voudrais...
Commentaires
Il est super !
Il a l'air délicieux ce gâteau : bravo !
Est-ce qu ce ne serait pas mieux de chauffer légèrement le cadre inox avec un sèche-cheveux? Encore qu'il n'y a pas de gélatine dans la mousse alors je ne sais pas trop si ça marcherait. ;-)
Un magnifique entremet, bravo!
Bises,
Rosa
Il est très beau!!!!!!
Ton glaçage tu le fais après avoir laissé le gâteau au frigo une nuit ou tu fais tout à la suite ?
Bises et bonne semaine
Ah je vois que tu n'as pas tardé à utiliser la fève Tonka! Alors, tu as aimé?????
Ton entremet est magnifique... je note pour la prochaine fête d'anniversaire dans la famille d'Oli!!!!
Wouah!!! superbe, ça me donne trop envie tout ce chocolat, bravo!
Hum!
Ca m'a l'air rudement bon...
Quel superbe entremets ! Il est vraiment très réussi. Pour le démoulage, une idée : et si tu essayait de glisser, dès le début de la préparation de tes différentes couches de gâteau, du film rhodoïde (ou transparent pour photocopieuse) entre le gâteau et la paroi du cercle, ça marcherait peut être !?!?
Bises
T'as essayé l'astuce du sèche cheveux pour le démoulage? Ou d'utiliser du rodhoid?
Comme Chrytel, du RHODOID !!! il a l'air succulent, miam !!!
Félicitation,il est superbe!!!
Rhodoïd
Bonjour Audinette,
Je suis novice en cuisine et pâtisserie mais pour l'avoir testé, le "truc" du rhodoïd autour du gateau, ça marche bel et bien ! J'obtiens de très très jolis bords de gateaux ! Bravo pour tout ton site. Bises
C'est quoi?
Le rhodoÏd? Je connais pas, ou il y a peut-être un autre nom? Néanmoins, je vais définitivement essayer cette recette, ça a l'air trop hummmmmm...
me plait ton gâteau!!
Wow il est splendide celui-ci. Il me fait un peu pensé au 3 chocolats sur un croustillant pralinoise que j'avais fait...
Je mets ta recette de coté car elle me tente bien.Bisous
Il est superbe !
La partie "croustillant pralinoise" doit être trop bonne :o)
Tu es trop forte !!
Une merveille irrésistible ! Bises, Marie
Je suis faiiiiiiiiiiiible!!!! Ca donne trooooop envie!
Bravo Aude, je t'admire de t'être lancée dans l'aventure de l'entremet, moi je ne m'en sens pas le courage !!
Beau résultat !
Je découvre ton blog ou plutôt j'approfondis la chose, je fouille, je farfouille... je te mets dans mes favoris trop de bonnes choses et je ne veux pas te perdre dans ce monde bien rempli....Ce gâteau comme le bavarois framboise me fait tout simplement craquer!!!!
Oh là là il m'a l'ai succulent !!!
Moi aussi les bavures quand je sors le cadre cela m'énerve. Mais bon après une bouchée de gâteau c'est vite oublié
demoulage
pour le demouler chauffe le avec un petit chalumeau a gaz (légérement)il a l'air super...
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