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mardi 27 mai

Saint Jacques poêlées panées aux noisettes

Quand on cherche une recette avec des Saint-Jacques, le bon réflexe à avoir c'est d'aller sur le blog de Mamina !

Je n'ai pas trouvé de pousses d'épinard donc j'ai présenté les SJ sur un lit de mache.

Pour 4 :

  • 12 noix de Saint Jacques
  • deux bols de mache
  • 60 g de poudre de noisettes pas trop fine
  • 1 échalote émincée
  • 5 càs d'huile de noisettes (4+1)
  • 5 càs de vinaigre balsamique (1+4)
  • Sel et poivre
  • un peu d'huile

La vinaigrette:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en émulsionnant 4 cas d'huile de noisette avec 1 cas de vinaigre balsamique. Ajouter l'échalote émincée, le sel et le poivre. Réserver.

La réduction de balsamique:
Mettre le reste du balsamique dans une casserole et le porter à ébullition pendant environ 1 minute pour qu'il épaississe un peu. Réserver.

Mettre 50 g de poudre de noisettes dans une boite, y placer les SJ, fermer, et agiter délicatement la boite pour que les SJ soient panées sur toutes leurs faces.

A feu moyen, dans une poêle, chauffer l'huile de noisettes et faire cuire les noix de Saint Jacques en les faisant rouler doucement sur elles-mêmes. Les Coquilles Saint doivent se colorer (pas trop) de tous côtés. Saler. Pas plus de deux minutes par face.

Assaisoner la salade et la placer au centre de l'assiette.
Poser 3 noix et décorer de quelques gouttes de réduction de balsamique. Ne pas oublier quelques grains de sel pour finir.

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Merci Mamina pour cette belle recette !

Posté par Audinette à 05:23 - Entrée - Permalien [#]

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