Pâté aux pommes de terre ni Sologne ni Berry

Ah le fameux pâté aux pommes de terre ! C'est typique du Centre, qu'il soit solognot, berrichon ou bourbonnais !

Pour ce qui est de la pâte utilisée, d'après ce que je sais (mais les spécialistes es pâté pourront apporter ici leurs précisions/corrections), le pâté berrichon est fait avec de la pâte feuilletée, comme le bourbonnais d'ailleurs. Traditionnellement, le pâté solognot est fait à partir d'une boule de pâte à pain à laquelle on ajoute des oeufs.

Dedans, on trouve toujours oignons et pommes de terre. De la crème fraîche également, qui est mise soit avant de refermer le pâté soit une fois le pâté sorti du four.

Dans certaines recettes on ajoute de l'ail et du persil, des fines herbes et/ou même un peu de viande (lardons).

Mais moi je n'en ai fait qu'à ma tête (ingrédients minimum mais un maximum de plaisir !) alors voici ce que ça donne :

• 2 disques de pâte brisée
• 6 belles pommes de terre
• 2 oignons moyens
• 30 cl de crème fraîche
• 1 oeuf pour dorer

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très fines, si possible avec une mandoline. C'est super important pour avoir la bonne sensation en bouche (le craquant de la pâte, puis une successions de couches fondantes).

Poser le moule à tarte sur le premier disque de pâte : découper autour du fond de tarte. Ce sera le couvercle.

Foncer le moule avec le deuxième disque de pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.

Y disposer la moitié des rondelles de pommes de terre en laissant 1 cm au bord.

Emincer finement un oignon et le répartir sur les rondelles.

Verser 10 cl de crème sur le tout.

Disposer ensuite le reste des pommes de terre ainsi que le deuxième oignon émincé.

Verser à nouveau 10 cl de crème.

Poser le disque de pâte sur le tout et faisant rentrer les bords : mouiller les doigts pour faciliter la fermeture du pâté. La pâte inférieure et la pâte supérieure doivent être bien soudées.

Découper une cheminée au centre du pâté (environ 3 cm de diamètre).

Puisqu'il vous reste des chutes de pâte, ajoutez quelques décorations. Dorer à l'oeuf (ou au lait).

Enfourner le pâté à 180° pendant une petite heure.

A la sortie du four, verser les 10cl de crème restant par la cheminée tout en faisant légèrement pivoter le moule pour que la crème se répartisse à l'intérieur.

pate_pdt

Si vous voulez vraiment ajouter la crème uniquement après cuisson, dans ce cas, découper un grand cercle dans le couvercle parceque le passage par la cheminée (ça me rappelle quelqu'un) n'est pas adapté à un grand volume de crème... or il en faut pour que cette recette ne fasse pas effet carton !

PS : à présent, à chaque fois que je teste une recette "de terroir" ou "célèbre", je prends des gants pour expliquer que ce n'est peut-être pas LA recette traditionnelle mais que j'en suis consciente et que cela n'empêche pas de se régaler !
Cet été, j'ai subi deux attaques frontales pour mon Paris-Brest (je m'en suis remise, hein, rassurez-vous !) et les deux personnes, pourtant convaincues d'avoir la vraie recette, ne sont pas d'accord...

La créativité, la liberté, c'est ce qui rend la cuisine si enrichissante, pourquoi les gens sont-ils aussi "chauvins" avec ce type de recette ? J'ai du mal à comprendre...

Comments

[Lilo]

Je recherchais une recette de galette aux pommes de terre et me voici arrivée chez toi ! Oui le pâté aux pdt (que l'on appelle plus tourte aux pommes de terre mais bon), c'est comme pour le clafoutis, il y a débat. Mais franchement, comme dit Gracianne, ce qui compte, c'est le goût ! Chacun a sa recette ;) la galette aux pommes de terre, c'est différent, c'est une sorte de pâte feuillée très beurrée et composée de purée de pommes de terre. Et trouver la recette me semble mission impossible ! Enfin, moi je dis, vive les patates !

[auré]

ça fait un moment que le fameux pâté de pommes de terre m'intrigue, je n'y ai jamais goûté et ça me botte bien pour l'hiver, surtout ta méthode (crème avant cuisson!)
Chaque plat a différentes recettes ou variantes, je ne pense pas qu'il y ait de vérité universelle en matière de recettes!

[Véro]

Le pâté aux pommes de terre est un exemple typique de ses plats campagnards, créés pour nourrir son homme à moindre frais, je ne suis pas sûre que les femmes qui ont fait ces recettes aient déposé des noms et des recettes exactes. Je ne crois pas que, comme aujourd'hui, elles se souciaient de s'approprier à tout prix la création d'un plat.
Je suis pour moitié bourbonnaise et pour autre moitié berrichonne, le "pâté aux patates" comme on dit ici, ça me connait. Et bien même avec d'autres bourbonnais et berrichons on n'est pas d'accord sur la recette.
Alors Aude fais comme tu veux, appelle comme tu veux, c'est en partie ta recette aussi après tout !

[mimi]

je ne vais pas revenir sur tout ce qui a été dit, mais chaque famille a sa façon de faire ses produits du terroir, alors à savoir laquelle recette est la vraie.... là est toute la question, mais bon ton pâté au PdT me paraît très bon.
Ce qui est formidable c'est d'essayer, je t'avoue, que moi même étant berrichonne, je ne me suis jamais lancé dans cette recette alors que ma belle soeur fait une galette aux patates du tonnerre... huuummm !!!
A très bientôt

[nuage de lait]

La photo est une vraie tentation