mercredi 20 février
Bavarois fruits exotiques et fruits rouges
Je vous mets la recette mais c'est exactement le même principe que pour le bavarois framboise/ananas déja publié.
Le biscuit à génoise :
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 1 cac de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incoporer à la maryse).
Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit. Mélanger délicatement.
Verser la pâte à biscuits dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.
Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le tout rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.
Avec ces proportions on obtient un grand rectangle. On n'en utilisera que la moitié. L'autre peut être congelée.
Placer un cadre inox dans le plat de service et y déposer le rectangle de génoise (l'avantage du kit flexipat, c'est que les dimensions tombent pile poil).
Je prépare les deux mousses en même temps :
La mousse aux fruits rouges :
- 75g de coulis de framboises
- 75g de coulis de cassis
- 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
- 75g de sucre
- 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger puis faire chauffer les coulis (à 50° environ). Ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.
Ajouter le coulis à cette crème montée. Bien mélanger.
Recouvrir la génoise de cette mousse.
La mousse aux fruits exotiques :
- 150g de purée de fruits exotiques (je l'achète toute prête : passion, goyave et mangue)
- 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
- 75g de sucre
- 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.
Ajouter à cette crème montée la purée de fruits. Bien mélanger.
Recouvrir la mousse aux fruits rouges de la mousse aux fruits exotiques. Placer au frais plusieurs heures (ou toute une nuit pour moi).
Glaçage :
Le lendemain matin, je fais la finition :
Faire chauffer 100ml de coulis de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.
On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse fruits exotiques).
Je n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : je verse au milieu et je fais pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.
Utiliser des fruits frais pour le décor : ici, un "arbre" réalisé avec des tranches de mangue superposées pour simuler le tronc, des fraises (fadouilles à cette époque mais bon, c'était pour la déco) et des tranches de kiwis.
Remettre au frais pour 2h minimum.
J'ai suivi le conseil de Manue et j'ai congelé la moitié de génoise + le reste de mousses dans mes empreintes à briochettes. J'ai donc pu, lors d'une autre occasion, décongeler le tout, découper des cercles à l'emporte-pièce dans ma génoise et reconstituer un dessert vite fait :
Commentaires
Bonjour!
Hummm, ça a l'air très bon! Je voudais bien les savourer!^^
Je suis très contente de découvrir votre blog!
Je reviendrai!
A+
hummmmmmmmmmmm !!!
Il est splendide! Un dessert qui me plaît tout particulièrement!
Bises,
Rosa
Il faut vraiment que je me lance dans la réalisation de bavarois !
Le tien est superbe !
Tout en légerté !!!!
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Aude, t'es trop forte!!!! Le bavarois est superbe, mais les petites parts individuelles ont du charme elles aussi!!! Les parfums doivent bien se ressentir, non?
Des parfums que j'apprécie particulièrement!
Quelle beau dessert,
j'aime particulièrement les saveurs exotiques ...
et ta déco est magnifique!
Superbe ton bavarois, où trouve tu ta purée de fruits exotiques ?
Il est vraiment très beau ... en acoord parfait avec le beau soleil du moment !
Et si en plus on peut en préparer à l'avance! Que demander de plus!
Ton bavarois est superbe !
Et puis, j'ai une p'tite faiblesse pour les fruits rouges :o)
Je viens de diner mais j'en salive encore!
Il est superbe bravo!
Viens faire un petit tour sur mon blog dès demain, tu te verras remettre un award, rien que ça! ;o))
il est superbe ! Par contre pour la congélation, j'ai essayé, je trouve que la texture est plus la même après, un peu genre éponge.
bonjour
il est magnifique ton bavarois
moi je n'en fait jamais pourtant ce n'est pas si compliqué
bonne journée
patricia
Félicitations, il est très beau!! Je suis admirative, je ne me suis pas encore lancée dans ce genre de dessert, j'ai peur de tout rater!!!
Olala... tu m'épates, comme toujours!!!
C'est magnifique ce que tu fais!! Je n'aurais jamais cette patiance!
Ce bavarois est magnifique !
Il y a quelque chose pour vous, sur mon blog....
Bravo!!
Celui-ci est tout à fait à mon goût!!!
Merci!!!
Je vais m'y coller!
Bizzzzzzzzzz!!
miamm!!!super apétissant!
Superbe! Très beau et sûrement très très bon! Géniale ton idée de congeler le reste.
Très réussi ton bavarois. J'adore les bavarois!!
alors là je te dis bravo...j'adore les bavarois et cette idée de congeler ds les moules à briochettes c'est vraiment bien, je n'aurais pas osé ...
bisous
nanou
je t'ai tagué à cette adresse si tu veux nous en dire plus sur toi :-)
http://nanouausoleil.blogspot.com/search/label/jeu
Superbe!!!
Ton bavarois je l'adore,très joli travail!!!
Oh, mais ce qu'il est beau ce gâteau, je suis amoureuse :-") Bravo! Il y a tout ce que j'aime dedans! Miam!
Très belle recette dont je me suis inspirée aujourd'hui pour faire un bavarois à la framboise. Très beau bavarois...
je découvre ce petit bijou ttrop trop beau !!!!
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