mardi 31 octobre
Un week-end bien chargé
Samedi dernier, je suis allée chercher Manue, qui descendait du TGV à 14h30, Gare du Nord.
Nous avons eu grandement le temps de papotter, en attendant la petite troupe de bloggeurs réunie par Claire-Emilie (Dorian, Pauline, Guillemette, Adèle, Véro, Déborah...)
Nous sommes allés dans l'épicerie indienne préférée de Dorian, rue Cail... Bien qu'y étant déjà allée la semaine dernière, j'ai trouvé le moyen de racheter des trucs...
Après un goûter plutôt salé, où Charline puis Stéphane nous ont rejoint, nous nous sommes tous séparés, enfin presque.
Pour terminer la journée, Dorian, Marie, et Manue sont venus dîner à la maison... Et j'ai été gâtée, notamment avec une petite boite noire griffée...
Le lendemain, nous sommes allés au salon Cuisinez où nous avons de nouveau croisé plusieurs bloggeurs...
Refusant de faire la queue pour des cours de cuisine, nous avons juste parcouru le salon d'un pas tranquille en s'arrêtant à chaque stand.
Voilà mes trouvailles (je voulais absolument un moule à tarte rectangulaire... et j'ai eu le dernier et même que c'est Manue qui me l'a offert, yes !) :
Vers 13h, Manue, Dorian, Manue, Pauline, ma maman et moi avons cassé la croûte dans un resto japonais, rue des petits champs. Et nous sommes aussi rentrés dans un Starbuck, pour le plus grand plaisir de Manue !
Après avoir quitté la moitié de la troupe, Manue, ma maman et moi sommes allées jusqu'à l'arc de triomphe, lubie de Manue, en portant nos sacs !
Enfin, c'était un week-end bien chargé, et surtout rempli de rencontres : du vrai bonheur !
Quiche chorizo et légumes du soleil
J'avais envie de soleil !
Alors, à défaut de prendre l'avion là maintenant tout de suite pour les Bahamas, je me suis réconfortée avec cette petite quiche sans prétention mais tellement savoureuse...
J'avais dans mon congel des tranches d'aubergines grillées ainsi que des poivrons rouges grillés.
Je les ai fait décongeler légèrement au micro-ondes, puis je les ai coupés en lanières et fait revenir dans de l'huile d'olives.
J'ai bien nettoyé une courgette moyenne, que j'ai râpée à la mandoline et ajoutée aux autres légumes.
Laisser 15 minutes dans la poêle, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, garnir un moule à tarte avec de la pâte brisée et la faire cuire à blanc 10 minutes.
Déposer les légumes sur le fond de tarte pré-cuit.
Ajouter de belles tranches de chorizo.
Préparer un appareil à quiche : 2 oeufs + 2 jaunes + 20cl de crème fraiche + 10cl de lait + sel + poivre.
Verser cet appareil sur la garniture.
Enfourner à 180° (four préchauffé) pour 25 minutes environ.
lundi 30 octobre
Patati et Pâtes à Tarte
J'ai des copines, et belle-maman, qui me réclament une petite récap pâtes à tarte... Alors je m'exécute !
- La basique des basiques : la pate brisée
250 g de farine tamisée
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 pincée de sel
10cl d'eau (plus ou moins)
Disposer la farine en fontaine dans un saladier et mettre les morceaux de beurre au milieu. Pétrir du bout des doigts.
Ajouter de l'eau eu continuant à pétrir et arrêter dés que la pâte a la consistance voulue. Attention de ne pas trop pétrir : la pâte risquerait de durcir à la cuisson.
Le mieux est de préparer cette pâte à l'avance pour la garder au moins 2h au frais avant de l'utiliser. Mais bon, on peut aussi l'utiliser tout de suite.
- une petite variante : la pate brisée sucrée
Il suffit d'ajouter une bonne cuillère à soupe de sucre à la farine, avant d'y mettre le beurre.
J'aime ces deux recettes car elles sont sans oeuf et j'en manque tout le temps ! Il est possible d'ajouter un jaune d'oeuf, si on veut.
Quand on les laisse au frigo avant de les utiliser, ces pâtes se travaillent très bien.
- la pâte brisée au parmesan (au robot pâtissier) :
200g de farine
50 g de parmesan râpé
une pincée de poivre
125g de beurre demi-sel froid
1 oeuf
Verser la farine dans le bol avec le parmesan, le poivre et le beurre en petits dés. Installer le couvercle et le pétrin sur la tête. Mettre l'appareil en fonctionnement à petite vitesse.
Dés que le mélange ressemble à des miettes, ajouter l'oeuf par l'orifice du couvercle. Arrêter l'appareil dés que la pâte forme une boule.
Laisser reposer au moins une heure au réfrigirateur.
idée recette : tarte viva italia
- la pâte sablée pour les biscuits : première version, plus adaptée aux biscuits sablés qu'au fond de tarte
150g de beurre ramolli
75g de sucre glace
225g de farine
1 petit oeuf
1 cac d'extrait de vanille
le zeste finement râpé d'un citron (non traité)
Battre ensemble le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis l'oeuf, en mélangeant bien à chaque fois.
Puis ajouter d'un seul coup toute la farine. Bien mélanger. L'appareil doit être collant et élastique.
Former une abaisse de 2 mm d'épaisseur environ (entre deux feuilles de papier sulfurisé bien farinées). Mettre sur une plaque et laisser reposer au frais pendant 30mn. C'est seulement après que vous pourrez découper vos formes.
- la pâte sablée pour les tartes :
250g de farine
125g de beurre
80 à 100g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
(1 tout petit peu d'eau)
Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Mettre la farine, le sel, puis le beurre coupé en morceaux sur le plan de travail. Commencer à malaxer, en écrasant le beurre dans la farine.
Vous devez obtenir un sable. Ajouter ensuite le mélange jaunes + sucre. Et former rapidement une boule sans trop travailler la pâte. Si elle s'effrite, ajouter éventuellement un petit peu d'eau.
Filmer-la et laisser au frigo de 2 à 12h.
- la pâte au yaourt : pour les fruits qui rendent du jus (rhubarbe, prunes, abricots...)
1 yaourt (ou 1 petit pot de fromage blanc)
à peine 1 yaourt d'huile
1 yaourt de sucre
1 pincée de sel
Mélanger le tout dans un saladier, puis ajouter de la farine, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains (soit, pour moi, environ 150g).
- la pâte briochée : pour la tarte au sucre, notamment
300 g de farine
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
10 g de levure de boulanger
3 cuillères à soupe d'eau tiède
1 pincée de sel
Délayer la levure dans l'eau tiède puis ajouter le sucre. Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation précédente.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange, ainsi que la pincée de sel.
Mettre la farine dans un saladier et lui incorporer, peu à peu, le mélange précédent.
Pétrisser pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ne colle plus aux doigts. Faire une boule et laisser lever à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant 2h.
- la pâte feuilletée : le summum de la classe quand elle est faite maison !
J'avais fait un billet spécial avant la réalisation de mon mille-feuille.
Un petit clic et vous saurez tout.
- la pâte Linzer : pour la linzertorte
250g de farine
150g de sucre
150g de poudre d'amandes
200g de beurre
1 oeuf entier + 1 jaune
Verser dans un saladier le sucre, la poudre d'amandes, le beurre, l'oeuf entier et le jaune, la cannelle puis commencer à mélanger.
Dés que le mélange est fait, verser la farine tamisée en une seule fois. Pétrissez le moins longtemps possible.
Faire une boule homogène et l'envelopper dans un linge ou un film. Laisser au frais 2 heures.
Elle n'est pas facile à manipuler... surtout lorsqu'on veut faire de jolies lanières...
- la pâte à crumble salée : j'adore cette recette de Cyril Lygnac
75g de farine
75g de beurre mou
75g de parmesan râpé
3 cas de chapelure
1 cas de thym
Il suffit de mélanger tout ça du bout des doigts. Attention de ne pas faire de trop petites miettes, comme le sable. Il faut se garder le plaisir du croustillant !
- la pâte à crumble sucrée :
100g de beurre
100g de farine
60g de poudre d'amandes
100g de sucre
C'est une base, à laquelle on peut par exemple ajouter du chocolat en poudre, si on désire ajouter des pépites de chocolat dans les miettes (une fois qu'elles sont réalisées).
Ah, j'oubliais ! Vous pouvez mettre des miettes à crumbles sur une tarte toute simple, et ça rend vraiment sympa ! Dans ce cas, on se passe de la poudre d'amandes et on peut faire : 120g de farine + 80g de sucre + 100g de beurre.
Allez voir ma tarte crumble aux pommes...
Voilà pour toutes celles que moi j'ai testées. S'il en existe d'autres, que vraiment je dois absolument essayer, n'hésitez pas à me le faire savoir avec un petit commentaire ou un lien !
dimanche 29 octobre
Banana Bread
Quand j'achète des bananes, soient elles sont mangées tout de suite... soit elles noircissent dans la corbeille de fruits et + elles sont noires, moins les enfants en veulent...
Mais comme j'adore la banane, ce n'est pas un problème... cela me donne un prétexte pour en faire des desserts...
Après
le gâteau fondant à la banane,
le cake à la banane et aux pépites de chocolat,
le banana split à l'antillaise,
le cake aux bananes caramélisées
Voici le + basique de tous : le banana bread !
C'est une recette simplement récupérée chez Marmiton, et qui ressemble énormément à celle que réalisait le cuisinier de l'hotel Ambre, à l'Ile Maurice.
250 g de farine
160 g de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
une bonne pincée de sel
2 à 3 bananes moyennes mûres (plus ils sont mûres, mieux c'est)
85 g de beurre
2 cuillères à soupe de lait
2 oeufs
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger 150 g de la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
Ajouter les bananes écrasées, ainsi que le beurre et le lait.
Battre (de préférence avec un mixeur) doucement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis vigoureusement 2 min.
Ajouter les oeufs et le reste de la farine, et bien mélanger.
Graisser le fond d'une moule à cake, et y verser la pâte.
Faire cuire au four à 165°C pendent 55 à 60 min (vérifier la cuisson).
samedi 28 octobre
Soupe de carottes au curry
C'est tout bête mais Fernand et moi avons adoré. Les enfants, un peu moins, il est vrai... Mais je suis une maman qui refuse de faire plusieurs menus... Alors soit ils mangent ce qu'ils ont dans l'assiette, soit ils vont directement se laver les dents... et ça n'est jamais arrivé ! Alors ils mangent leur soupe, cuillère après cuillère, en faisant des mines d'enfants martyres... mais ils la mangent. Et toc.
Donc, si vous avez 1kg de carottes qui s'ennuient dans le fond du frigo, c'est le moment de dégainer la cocotte minute !
Non vous ne ferez pas le clafouti, car vous rêvez d'une soupe pour vous réchauffer, si, si. Et votre balance se souvient encore du cake aux bananes caramélisées, ou des muffins à la pralinoise...
On commence par émincer grossièrement 2 beaux oignons, et on les fait revenir dans une cas d'huile d'olives, directement dans la cocotte minute.
Pendant ce temps, on épluche les carottes et on les coupe en grosses rondelles.
On les ajoute aux oignons, avec une cas d'huile d'olives supplémentaire (ça reste light quand même, 2 cas d'huile dans 1 litre d'eau, y-a pas de soucis !).
On fait chauffer 1/2 litre d'eau au micro-ondes et on y dissout un cube de bouillon de légumes.
On saupoudre les légumes avec 3 cac de curry et on remue le tout.
Ajouter ensuite le bouillon puis 1/2 litre d'eau dans la cocotte, ainsi qu'une cuillère à café de gros sel et on ferme le couvercle.
On monte le feu au max et dés que ça chuchotte, on compte 25 minutes en baissant sur feu moyen.
On laisse échapper la vapeur et on mixe le tout avec un plongeur (qui ne s'en remettra jamais, je tiens à vous prévenir : s'il était blanc, il ne le sera plus, et gardera une jolie couleur orangée !).
Il ne reste plus qu'à déguster... (dans un mug, devant un épisode de Desperate Housewives...).
vendredi 27 octobre
Muffins aux olives et à la feta
Bien que j'utilise généralement toujours la même base, je vous mets quand même la recette car cela peut toujours être utile pour celles et ceux qui manquent d'idées.
Mélange sec :
225 g de farine
1/2 sachet de levure
1 c.a.c. de bicarbonate de soude
1 c.a.c.de sel
Mélange mouillé :
3 petits œufs
40 ml d'huile
40g de beurre fondu
1 yaourt nature
Verser le mélange sec dans le mélange mouillé et remuer sans insister.
Ciseler 150g d'olives vertes dénoyautées (je n'aime pas les olives noires, et en plus elles sont 3 fois plus caloriques que les vertes !) et couper 125g de feta en petits cubes.
Les ajouter à l'appareil et faire quelques tours à la cuillère en bois.
Verser dans les empreintes à muffins ou à briochettes.
Enfourner pour 20 minutes à 190°.
jeudi 26 octobre
Blanquette de veau
Pour tout vous dire, moi qui adore le veau, en escalope ou en sauté, je n'aimais pas trop la blanquette...
Presque toutes celles que j'avais goûtées avaient une sauce soit trop épaisse, soit trop fluide, soit complètement fadouille, voire carrément gélatineuse...
Or, ce mercredi-là, je me suis levée avec une idée fixe : décongeler mon congelo. Vous voyez pas le rapport ? Ben lisez la suite...
Franchement, dans celui de la cuisine, c'était devenu impossible de ranger un bac à glaçons, à moins d'appuyer de toutes ses forces, à cause de l'épaisseur de glace et de givre qui recouvrait les résistances...
Alors comme cette idée me trottait depuis un petit moment, j'avais déjà fait assez de place dans le congelo du garage pour y caser tout ce qui était dans le congel de la cuisine (c'est bon, vous suivez ?)... sauf une caissette de veau en morceaux "pour blanquette ou sauté"... (c'est ce qui était marqué sur l'étiquette) et un demi-sac de champignons émincés.
Première réaction à la lecture de mot "blanquette" ? Beurk !
Et deuxième réaction : ma foi, si j'essayais d'en faire une moi-même avant de dire "j'aime pô ça !"
Troisième réaction : trouver une recette pas trop compliquée, parceque j'avais pas non plus que ça à faire...
Celle-ci me paraissait bien sympa...et je m'en suis largement inspirée !
On commence par faire revenir les morceaux de viande de veau (décongelés) dans une cocotte, dans 20g de beurre demi-sel. Compter 1kg pour 4.
Normalement pour une blanquette, il ne faut pas trop les colorer mais moi j'aime bien quand c'est doré alors mes morceaux de viande étaient bien blonds !
Je les ai retirés de la cocotte et les ai réservés le temps de faire revenir légèrement dans la même graisse un oignon émincé et deux belles carottes coupées en rondelles.
Ajouter la viande et saupoudrer de 4 ou 5 cuillères à soupe de farine. Bien remuer.
Verser 50cl d'eau. Ajouter un cube de bouillon de boeuf + un cube de bouillon de légumes.
Enfin, ajouter 30cl de vin blanc et mettre le couvercle sur la cocotte.
Laisser 40 minutes sur feu moyen/doux.
Pendant ce temps, préparer des champignons de Paris :
- soit vous ouvrez une boite de conserves
- soit vous nettoyez, coupez les pied et émincez des champignons frais
- soit vous utilisez la moitié d'un sac de champignons émincés congelés, comme moi.
Au bout des 40 minutes, ajouter les champignons dans la cocotte en vous prenant un bon bain de vapeur sur le visage (c'est bon pour la peau, hein, Hélène ?).
Et laisser mijoter tout doux pendant au minimum 1h30. Dans mon cas, environ 2h...
Quand vous avez nettoyé le congelo (en tapant comme une furieuse sur les congères avec une cuillère en bois !), nettoyé le frigo (puisqu'il était quasiment vide car vous n'avez pas eu le temps de faire les courses), repassé les chemises du zhom (achetées 50% du prix en Allemagne dans un magasin d'usine Hugo Boss), repassé les coeurs, étoiles, carrés en perles décoratives réalisés par les enfants chéris pendant vos occupations mercredinesques... il reste une dernière étape avant de passer à table.
Dans un bol, mélanger 1 jaune d'oeuf avec 20cl de crème fraiche liquide. Ajouter le jus d'un demi-citron.
Et hop, on soulève le couvercle, on verse le mélange à la crème dans la cocotte, on remue...
La sauce obtient une jolie couleur beige, et surtout, elle a une consistance parfaite...
Bien sûr, on a aussi eu le temps de faire cuire du riz blanc pour accompagner délicieusement mais simplement cette somptueuse blanquette...
Vous l'aurez deviné : je me suis régalée ! Et Fernand en a repris 3 fois... Je suis enfin réconciliée avec ce fleuron de la gastronomie française...
mercredi 25 octobre
Bouchées au parmesan, noisettes et pistaches
Ces bouchées, je vous les conseille, elles sont extra, tièdes ou froides !
J'ai découvert cette recette dans mon Cosmo du mois d'cotobre...
4 oeufs
10 cl de lait
125g de beurre demi-sel
200g de farine
1 sachet de levure
50g de parmesan
50g de noisettes en poudre
50g de pistaches mondées concassées
50g de pignons de pin
1 cas de sucre
sel
Fouetter ensemble oeufs + sucre + sel et ajouter lait + beurre à demi fondu.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine tamisée + la levure + la poudre de noisettes + le parmesan + la moitié des pistaches.
Entre parenthèse, le plus long dans cette recette est d'éplucher les pistaches, d'enlever la peau, puis de les concasser... à moins que vous ne trouviez des pistaches déjà moulues ou au moins décortiquées (j'en ai vu dimanche lors de notre escapade dans les épiceries indiennes, mais elles coûtaient vraiment trop cher !).
Répartir la pâte dans des moules à petits fours.
Garnir le dessus de pignons et de pistaches (ne zapper pas cette étape, je trouve que le résultat à la sortie du four vaut le détour).
Glisser au four : 20 à 25 minutes à 150°.
Démouler les bouchées encore chaudes.
mardi 24 octobre
Ballade en "Inde" avec une poignée de bloggeurs
(photo de Pascale, qui, forcément, n'est pas sur la photo...)
Ouais, je sais, vous savez déjà presque tout parceque Marion, Marie-Laure, Pauline, et Noémie ont déjà fait un billet là-dessus...
Mais vous ne savez pas ce que j'ai acheté ? hein ? et ça vous intéresse ?
"ouiiiiiiiii !!!" crie la foule en délire...
Bon, devant tant d'enthousiasme, je ne me fais plus prier, et je vous raconte ma version !
Contrairement à Marion qui est arrivée avec ses petits yeux, me lever à 8h pour retrouver mes copains bloggeurs métro la Chapelle, c'était presque faire une grasse mat ! Allez, j'exagère un peu mais 2h de plus que d'habitude, c'est toujours ça de pris !
Comme à mon habitude, je suis arrivée 15 minutes en avance mais ouf, je n'étais pas la seule : Dorian et Marie ayant trouvé une place tout de suite avaient déjà mis le nez dans l'épicerie, et Pascale n'a pas été longue à nous rejoindre.
Du coup, nous avons commencé cette belle journée par un petit café au bistrot du coin, tout en jetant un oeil à la sortie du métro.
Nous avons donc ensuite rejoint Marie-Laure, Marion, Pauline, Barbara puis la jolie Mathilde.
Nous sommes allés dans la grande épicerie qui se trouve juste à côté du métro.
Puis nous avons flâné dans une deuxième épicerie, rue Cail, où Noémie a pu nous rejoindre.
Voici mes achats, en vrac :
- paprika
- tandoori masala
- garam masala
- cardamone moulue
- 4 épices
- crème de coco
- farine de pois chiche
- ghee
- lentille (urid dal)
- eau de fleur kerwa
- essence de banane
- colorant rouge
- bicarbonate de soude
Je ne sais pas encore bien ce que je vais faire avec tout ça, mais je sais déjà où trouver l'inspiration (entre le livre de Marie-Laure et le blog de Dorian, déjà, j'ai de quoi faire !)...
Nous avons déjeuné Passage Brady et on s'en est mis plein la panse... On n'avait même plus faim lorsque nous avons remonté la rue du Faubourd Saint Denis et admiré les douceurs sucrées des patisseries.
Comme disent les jeunes, cette sortie, "c'était trop de la balle !"
Il ne me reste plus qu'à me mettre devant un film bien bollywood (Dorian, t'as promis de m'en prêter un, t'oublie pas dis ?) et pour convaincre mon zhom de le regarder avec moi, de faire un super plateau-repas "bollyfood" pour le mettre dans l'ambiance... Bon, les films les moins longs affichant quand même presque 3h au compteur, va falloir être super convainquante, je le sens...
Steaks de thon panés aux graines de sésame
L'autre jour, j'étais en train de repasser devant la TV (les enfants étant sagement en train de monter l'Empire State Building en kapla, elle était, chose rare, enfin dispo pour moi), et plus précisément devant Cuisine TV.
Et Julie Andrieu nous fait une petite recette express... ça tombait bien : j'avais 4 steaks de thon au congel !
Je les sors fissa, entre deux chemises, et je les mets au frigo dans l'idée de les préparer le lendemain.
Le lendemain matin donc, ils sont complètement décongelés et je les place dans un sac congélation avec 4 cas de sauce soja et 4 cas d'huile de sésame. Je remets au frais jusqu'à midi.
10 minutes avant de passer à table, je prépare une assiette avec un peu de farine, un bol avec deux oeufs battus et une assiette avec des graines de sésame.
Sortir les steaks de thon du sac et les éponger légèrement avec un sopalin.
Les passer dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent.
Les tremper ensuite dans les oeufs.
Finir en les passant dans l'assiette de sésame, pour les recouvrir complètement de graines.
Faire chauffer 2 cas d'huile de tournesol avec un trait d'huile de sésame et y faire dorer les steaks de thon pas plus de 3 minutes par face.
Dresser les steak de thon dans les assiettes et déglacer la poêle avec un trait de sauce soja. Bien racler puis verser cette sauce express sur les steaks.
Un régal !
 Ce/tte création est mis/e à disposition sous un contrat Creative Commons. |
