dimanche 01 juillet
Confit d'aubergines gratiné
Ce qui est difficile avec le blog, c'est que quand on veut faire un peu attention aux calories, et qu'on cuisine des légumes ou des poissons en papillotte, c'est compliqué de :
- faire une jolie photo
- montrer à quel point le plat était savoureux
- donc, en gros, faire envie !
Or, je peux vous assurer que cette poêlée d'aubergines, confite à point, est un pur délice...
C'est hyper light car je n'avais mis qu'une cuillère à soupe d'huile d'olives (fouettée dans une cuillère à soupe d'eau tiède) pour faire rissoler mes légumes.
Pour un soir, c'est assez long en cuisson, surtout si on fait dégorger les aubergines. Donc je m'y prends très tôt : j'épluche les aubergines dés que je rentre et juste avant d'aller chercher les enfants, vers 17h50. Comme ça, mes légumes peuvent commencer à rissoler à 19h.
Il vous faudra :
- 3 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 sauce tomates aux oignons (bui-to-ni)
- 3 gros champignons de Paris
- 1 bel oignon
- 50g de parmesan râpé
Eplucher les aubergines. Les couper en dés (pas trop gros). Faire dégorger ces dés en les saupoudrant de sel (une petite heure).
Eplucher le poivron (ou pas) et le couper en fines lamelles.
Brosser les champignons et les couper en dés.
Emincer finement l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire rissoler l'oignon, à feu moyen.
Au bout de 10 minutes, ajouter les aubergines et le poivron.
Baisser le feu, mettre un couvercle, et oublier une bonne vingtaine de minutes.
Ajouter alors les dés de champignons. Remuer bien le tout et laisser confire encore un quart d'heure.
Ensuite, c'est au choix :
- servir le confit d'aubergines tel quel
- ou le placer dans un plat à four, le saupoudrer de parmesan, et faire gratiner 10 minutes au four (ou 5 minutes sous le grill du micro-ondes)
J'ai choisi la première solution et ai fait la deuxième pour le zhom et les enfants.
lundi 04 juin
Filets de loup de mer en écailles de pommes de terre
J'ai trouvé cette recette ici et je l'ai adaptée avec les quantités et ingrédients dont je disposais.
Pour 2 personnes :
- 4 filets de loup de 150g chacun
- le jus d'un demi citron
- 6 tiges de ciboulette
- 10cl de crème liquide pour la farce
- 10cl de crème liquide pour la sauce
- 1 cas de pesto
- 4 pommes de terre moyennes
Mettre deux filets de loup dans le mixer, avec la ciboulette et la crème pour obtenir la farce.
Saler et arroser de jus de citron les deux filets restants.
Etaler la farce sur les filets.
Eplucher les pommes de terre et à l'aide d'une mandoline, les couper en très fines tranches.
Recouvrir les filets, sur la farce, avec les tranches de pommes de terre en imitant des écailles (les superposer légèrement).
Dans une poêle, mettre 20g de beurre et 2 cas d'huile.
Placer les filets dans la poêle, avant qu'elle ne soit trop chaude : en effet c'est le moment délicat... Il faut mettre les filets côté pommes de terre sans réduire à néant la jolie déco en écaille !
J'ai pris délicatement les filets dans ma main, les pommes de terre côté paume, et je les ai mis dans la poêle, en retirant ma main tout doucement et en essayant de ne pas me brûler.
Mettre sur feu moyen et faire cuire à l'unilatéral (on ne retourne pas les filets).
Il faut compter une vingtaine de minutes.
Au moment de servir, j'ai préparé une petite sauce : dans la poêle, j'ai versé la crème liquide en grattant pour récupérer les sucs (ça se dit aussi pour le poisson ?) et j'ai ajouté le pesto.
C'est un pesto que j'avais fait avec du basilic, du parmesan, des noisettes, des noix de pécan et bien sûr de l'huile d'olives.
ça change, vous ne trouvez pas ?
PS : j'attends vos photos + menu de mariage ! Précisions ici.
mercredi 30 mai
Rôti de boeuf surprise et pause pique-nique
C'est une recette que j'ai trouvée dans mon livre "La bonne cuisine d'aujourd'hui" et que j'ai adaptée.
Elle est un peu longue mais en temps de cuisson, pas en manipulation.
Utilisez des ingrédients frais et vous aurez en bouche une explosion de saveurs.
Pour la réaliser, il vous faudra :
- 1 gros oignon
- 1 gros poivron
- 100g de lard maigre (du vrai, pas des lardons)
- 125g de champignons de Paris frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cac de poivre
- 1 cas de persil
- 700g de viande de boeuf hachée
- 6 tranches de pain de mie complet
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
On commence par préparer les légumes : peler et émincer l'oignon, épépiner le poivron et le couper en fines lamelles, brosser les champignons et les couper en dés, peler l'ail et l'écraser...
Mélanger bien le tout avec le poivre et le persil. Faire suer la préparation au beurre, sur feu doux, une vingtaine de minutes.
Mettre les légumes cuits et la viande dans un grand saladier et bien mélanger.
Oter la croûte du pain de mie et le tremper dans l'eau tiède. Essorer en pressant bien entre les mains et ajouter à la préparation.
Casser les oeufs dans le saladier et malaxer le tout pendant 5 minutes.
Avec les mains humides, façonner le mélange en deux rôtis.
Les placer dans un plat à four, verser un verre d'eau dans le fond, et enfourner (dans un four préchauffé) à 240° pour 40 minutes.
Ce temps écoulé, mettre le ou les rôtis dans un plat de service chaud et verser un peu de crème liquide dans le fond du plat à four en grattant pour récupérer les sucs.
N'ayez pas peur quand vous verrez la tête du rôti après 40 minutes dans le four : le dessus est noirci et on à l'impression que tout est brûlé : que nenni ! L'intérieur est resté moelleux !
Avec les quantités données, j'ai fait deux petits rotis : un pour le dimanche midi (nous étions 4 adultes + 2 enfants), l'autre que nous avons dégusté froid le lendemain soir... C'est très bon, froid, cela se mange comme un pain de viande.
Comme il en restait encore, cela nous a donné une envie de pique-nique : c'est alors tout naturellement que j'ai commencé à préparer un panier pour le lendemain.
Ainsi, au lieu d'aller à la cantine, en ce mardi midi ensolleillé, le zhom et moi sommes partis, panier sous le bras, nous restaurer dans les bois, à deux pas de nos bureaux. Sympa, non ?
PS : j'attends vos photos et vos menus de mariage ! Règles ici : clic !
mardi 08 mai
Sauté de porc aux épices
J'aime beaucoup les sautés. C'est super pratique quand on reçoit : ça vous fait un plat avec une bonne sauce ni trop lourde ni trop claire, ça mijote pendant qu'on se penche sur l'entrée et le dessert. Mieux, c'est meilleur réchauffé donc on peut même s'en occuper la veille.
J'ai réalisé ce sauté à Souesmes. Je m'y suis mise juste après le petit dej (ça ne me dérange pas de manipuler de la viande, des oignons, etc juste après le café) ce qui me permet ensuite de me coller à nos activités solognotes : ballade ou travaux, au choix !
Il faut :
- 1kg d'échine de porc coupée en gros dés
- 2 oignons émincés finement
- 3 cas de farine
- 4 tomates coupées en dés (ou 1 boite de tomates concassées)
- 1 verre de vin blanc (je n'avais que du moelleux, et ça le fait bien !)
- 1 verre de bouillon de légumes (ou d'eau)
- 1 cas de massalé
- 1 cas de curry
- sel, poivre
On commence par faire rissoler la viande de tous les côtés dans un peu d'huile d'olives.
On retire la viande de la cocotte et on la réserve.
On jette les oignons dans la cocotte et on fait rissoler à feu moyen 8 minutes.
On remet la viande, on saupoudre avec les épices et on remue pour bien les répartir sur la viande.
On saupoudre ensuite de farine et on remue. Celle-ci doit blondir.
On peut alors mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Et on ajoute les tomates en dés (avec leur jus).
On sale, on poivre. On pose le couvercle sur la cocotte et on laisse 1h30 minimum à feu doux.
Au moment de servir, si la sauce ne vous parait pas assez onctueuse, retirer la viande de la cocotte et faire réduire la sauce.
Chez moi, ça n'arrive jamais car je laisse rarement moins de deux heures.
dimanche 06 mai
Purée haricot verts et pommes de terre (qui se la pète !)
J'ai enfin inauguré mon kit flexipat ! Une fois n'est pas coutume, je ne l'ai pas testé avec du sucré mais avec du salé !
J'ai fait cuire séparément des pommes de terre (1kg ?) et des haricots verts (700g ?), que j'ai ensuite réduits en purée.
Dans chaque purée de légumes, j'ai ajouté deux bonnes cuillères à soupe de crème semi-épaisse ainsi que deux oeufs battus en omelette + du sel + poivre.
J'ai étalé cet "appareil" dans le flexipat posé sur une grille et j'ai fait cuire 15 minutes à 180°.
Pour la purée d' haricots verts, je vous conseille d'être plus généreuse que moi : la couche était un peu trop fine et j'ai eu du mal à démouler mon rectangle sans le casser.
Pour les pommes de terre, j'ai eu la subite envie d'ajouter 50g de gruyère râpé dans l'appareil avant de l'étaler dans le moule.
Du coup, l'appareil a légèrement gonflé pendant la cuisson : ce coup-ci c'était donc limite trop épais !
Enfin, une fois mes "rectangles" de purée démoulés, je les ai coupés en deux et les ai superposés en alternant les couleurs.
J'avais pensé mettre du jambon entre les couches mais désirant servir ces pavés en accompagnement, je voulais pouvoir les réchauffer au micro-ondes avant (avec le jambon, ça le faisait pas).
J'ai ajouté quelques graines de pavot sur le dessus pour faire une petite déco.
C'est joli et je trouve ça rigolo d'avoir une présentation qui se la pète un peu pour quelque chose d'aussi basique !
mercredi 02 mai
Cannellonis épinard et feta
Je n'en fais jamais... peut-être parce que dés que j'ai des feuilles de lasagne fraiche... elles se transforment en lasagnes toute bêtes, avec une bonne sauce bolo !
Bon, mais là, j'avais envie d'épinard ET une grosse faim. Donc il me fallait ma dose de féculents.
J'ai acheté les plaques Lus-tu-cru. Elles sont bof. Elles se vantent d'être sans pré-cuisson mais je trouve qu'elles sèchent vite à la cuisson et qu'elle restent trop fermes...
Bref, pour mes cannellonis, j'ai donc utilisé les plaques directement, en les garnissant de mes légumes.
On commence par faire revenir des épinards (500g) dans un peu de beurre, on ajoute sel, poivre, et un peu d'ail.
Au bout de 5 minutes, on ajoute de la crème liquide (10cl).
Hors du feu, ajouter des cubes de feta (50g).
Pour garnir les plaques, recouvrir le 1/4 :
Puis rouler bien serré.
Déposer le tout dans un plat à four (rectangulaire, ce sera plus facile).
Préparer une sauce tomates avec un peu d'oignon et de basilic.
Ainsi qu'une béchamel légère réalisée au micro-ondes.
Verser la sauce tomates, puis la béchamel sur les cannellonis.
Saupoudrer de parmesan et de gruyère râpés.
Voilà ce que ça donne avant cuisson :
Et après :
J'ai voulu être raisonnable et ne préparer que peu de béchamel (1/4 l)... j'en avais à peine assez et du coup certains cannellonis, pas assez imprégnés de sauce, ont eu des parties disons croustillantes !
Mais bon, on s'est quand même régalé !
dimanche 08 avril
Sauté de veau à la méridionale
Joyeuses Pâques !
Une recette avec de l'agneau aurait été plus appropriée mais je suis certaine que partout aujourd'hui vous aurez l'embarras du choix !
D'ailleurs, essayez celles-ci, que j'avais déjà testées, et qui sont extra :
Donc, pour aujourd'hui, c'est simplement une recette trouvée chez Marmiton qui change du sauté de veau marengo ou du sauté de veau au chorizo.
1kg d’épaule de veau
3 oignons
2 gousses d’ail
2 cac d’herbes de provence
2 feuilles de laurier
1 boite de dés de tomates
4 tomates fraiches
600g de courgettes
1 verre de vin blanc
Couper la viande en cube et la faire revenir dans une braisière.
Emincer finement les oignons et les ajouter dans la braisière.
Couper les courgettes en dés.
Quand la viande est bien dorée, ajouter les tomates, les herbes de Provence, le laurier et les courgettes.
Ajouter le vin blanc.
Poursuivre la cuisson tout doux pendant 45 minutes.
PS : et pour finir le repas en douceur, pourquoi pas un muffin dans lequel se cacherait un oeuf de pâques ?
succès garanti !
vendredi 06 avril
Filet de flétan en croûte d'amandes
En ce vendredi saint, et spécialement pour Nath et Julien, qui ne jurent que par le fletan, voici une nouvelle recette pour l'accomoder.
Contrairement à la dernière fois, j'ai fait cuire les filets de fletan au four.
Attention, la cuisson est très rapide, en moins de 10 minutes c'est fait !
C'est pourquoi je torréfie un peu les amandes à la poêle avant de les mettre sur le poisson, car elle aurait à peine le temps de bronzer !
Pour 5 beaux filets de flétan :
- placer les filets dans un plat à four rectangulaire
- faire fondre 50g de beurre demi-sel dans une casserole et verser ce beurre fondu sur le poisson
- placer 50g d'amandes effilées dans une poêle et faire griller à sec quelques minutes.
- verser les amandes sur les filets de flétan.
- enfourner à 180° pour 8 minutes.
- au bout des 8 minutes, éteindre le four et laisser 2 minutes dans le four éteint.
Servir avec du riz blanc et de la fondue de poireaux.
vendredi 23 mars
Filet de Flétan aux poires et cannelle
J'aime beaucoup le flétan. Ce n'est pas moi qui ait eu l'idée de l'associer à de la poire et de la cannelle : j'ai découvert cette association au resto d'entreprise. J'ai reproduit l'idée mais de façon plus diététique, sans aucune sauce. D'ailleurs, elle serait superflue.
Je fais cuire le flétan le plus simplement possible pour ne rien perdre de sa saveur.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Déposer 4 filets de flétan dans une assiette un peu plus large que la casserole. Saler et poivrer.
Arroser de jus de citron et parsemer de noisettes de beurre demi-sel.
Recouvrir avec une seconde assiette.
Placer le tout sur la casserole d'eau en ébullition et laisser sur le feu une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, éplucher deux belles poires et les couper en deux. Les plonger 5 à 10 minutes (en fonction de la consistance désirée) dans un peu d'eau bouillante (non sucrée) dans laquelle on aura mis 1 cac de cannelle.
(Je pense qu'on peut utiliser des poires au sirop, réchauffées légèrement au micro-ondes).
Egoutter et couper en fines lamelles.
Lorsque le poisson est cuit, égoutter légèrement si besoin et dresser dans l'assiette.
Recouvrir chaque filet de lamelles de poire (une demie poire par filet) et saupoudrer légèrement de cannelle.
samedi 17 mars
Saucisses de Montbéliard aux lentilles vertes du Puy
Je n'avais jamais cuisiné de lentilles à la maison... J'avais en tête que les enfants n'aimeraient pas ça...
Et puis, un soir, lorsque je leur ai demandé "vous avez mangé quoi à la cantine ?"
Tout deux m'ont répondu : "des saucisses avec des petits trucs un peu marrons mais super bons !"
Intriguée, je regarde sur le menu pour vérifier et je vois : saucisses aux lentilles.
Du coup, je me suis lancée et personne ne l'a regretté !
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 100g de lardons
- 500g de lentilles vertes du Puy
- 1,5 litre d'eau
- 1 cac de paprika
- 4 saucisses de Montbéliard
Dans une cocotte, faire revenir, sur feu moyen, les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles dans 1 cas d'huile d'olives.
Au bout de 10 minutes, ajouter les lardons. Remuer.
5 minutes + tard, ajouter l'eau froide et les lentilles. Ainsi que le paprika. Surtout pas de sel (déjà que j'avais peur que mes lardons salent trop l'eau et que du coup mes lentilles soient dures !).
Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir.
Laisser ensuite cuire à petits frémissements pendant 1h (même si y-a marqué 25 minutes sur le paquet, dixit ma copine Fabienne !).
J'ai fait cuire les saucisses à part, en les plongeant dans un grand volume d'eau frémissante (sans les piquer) et en laissant cuire 20 minutes.
Je les ai ajouté dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles.
Bon, j'ai hésité à mettre la photo parceque y-a que la Marie de Dorian qui sait prendre une jolie photo de saucisses aux lentilles ... mais bon, avec une recette sans photo on reste toujours sur sa faim... vous ne trouvez pas ?
 Ce/tte création est mis/e à disposition sous un contrat Creative Commons. |
